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लुची – लुचई Luchi Recipe, Luchai Recipe

लुची – लुचई Luchi Recipe, Luchai Recipe

Luchi Recipe

लुचई (luchai) आगरा मथुरा के आसपास इलाकों में बनाई जाती है. यह बंगाल और उड़ीसा में लुची (Luchi) से जानी जाती है. बंगाल और ब्रज की लुचई (Luchai) में बस हल्का तलने का फर्क है.

बंगाल में लुची (Bengali Luchi Recipe) में यह एकदम सफेद तली जाती है जबकि ब्रज में इसे हल्का ब्राउन तला जाता है.  इसके अतिरिक्त बंगाल में यह आलू या बैंगन की सूखी सब्जियों के साथ परोसी जाती है जबकि ब्रज में यह आलू मसाला करी के साथ परोसी जाती है.  चांदनी चौक दिल्ली की पुरानी दुकानों में तो यह लुचई सूजी के हलवे के साथ परोसी जाती है.  लुचइ (luchi) पूरी सादा पूरी की तरह ही बनती है, लेकिन इसकी अन्तर यह है कि लुचई मैदा से बनाई जाती है, आकार में थोड़ी छोटी रखी जाती है, देखने में यह लुचई पूरी बड़ी ही सुन्दर दिखाई देती है, खाने में स्वादिष्ट और बनाने में बड़ी आसान, तो आइये आज नाश्ते में लुचई पूरी  (Luchi Poori Recipe) बनायें.

Read this recipe in English - Luchi Recipe- Luchai recipe

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Luchi

  • मैदा - 400 ग्राम (4 कप)
  • तेल - 2 टेबल स्पून (आटा गूथते समय मिलाने के लिये)
  • नमक - 3/4 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
  • तेल - पूरी तलने के लिये

विधि - How to make Luchi

मैदा और नमक को किसी बर्तन में छानिये और गुनगुने पानी से पूरी के लिये के लिये नरम आटा गूथिये.  आटा इस तरह का होना चाहिये जिसमें पूरी बेलने के लिये सूखा आटा लगाने की आवश्यकता न पड़े.  गुथे गये आटे को 15- 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये, ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय.

गुथे हुये आटे से थोड़ा थोड़ा आटा निकालिये, गोल कीजिये और लोई बना लीजिये.  लोइयों को भी कपड़े से ढककर रखिये.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.  पूरी के तलने के लिये तेल पर्याप्त गरम है उसके लिये थोड़ा आटा तोड़िये और गरम तेल में डालिये, आटा कुछ ही सेकिन्ड्स में तेल के ऊपर तैरना चाहिये.
चकले पर थोड़ा सा तेल लगा कर चिकना कर लीजिये, एक लोई निकालिये, 2 1/2 -3 इंच के व्यास में बेलिये, और गरम तेल में डालिये, एक बार में 2-3 पूरी या जितनी पूरी आसानी से तली जा सकें उतनी डाल दीजिये, पूरी को कलछी से दबा कर फुलाइये और पलट के दोनों ओर हल्की ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये.  पूरियां निकाल कर किसी डालिया या प्लेट में नैपकिन पेपर बिछा कर रखी जा सकती हैं. सारी पूरियां इसी तरह तल कर तैयार कीजिये.

गरमा गरम लुचई पूरी (Luchi) तैयार है. आलू टमाटर, शाही पनीर, सूजी के हलवे , दम आलू या कोई भी अपनी मन पसन्द सब्जी के साथ लुचइ पूरी परोसिये और खाइये.

  • चार सदस्यों के लिये,
  • समय - आधा घंटा

Luchi Recipe, Luchai Recipe Video in Hindi

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recipe

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Comments (17)

Meenakshi on 06 June, 2009 00:59:28 AM

nisha mam,
how r u?
main ye janana chahti ho ki jo nariyal ki chatni banti ya naryil se banane wale kisi bhi dish me kaun sa naryil use hota hai, sukha(meve wala) ya taja(kacha) naryil. plz btaye
निशा: मीनाक्षीजी, नारियल की चटनी कच्चे ताजे नारियल से बनाई जाती है, सब्जियों में भी कच्चा नारियल काम में लाया जाता है,लेकिन नारियल पाक सूखे नारियल से बनाया जाता है.

Ramesh on 30 September, 2009 11:33:41 AM

achcha hai.

on 17 January, 2010 12:29:53 PM

nisha ji aap chole bhature ka tariqa batiye

Sughanda on 11 October, 2010 10:42:33 AM

This recipe in English

Luchai is prepared in near by areas adjoining Agra and Mathura. It is knows as Luchi in Bengal and Orrisa. The difference lies in the style of frying the Luchi between Bengal and Brij.

Bengali Luchi Recipe is white in colour after frying, whereas it is brown in Brij. In bengal it is served with Dry Potato Brinjal Recipe and in Brij it is served with Aloo Masala Curry. In Chandni Chowk, Luchi is served in some old shops with Sooji Halwa. Luchi is prepares in the similar way as we prepare a simple poori, but the slight difference is that it is made of maida and is small in size. Come lets make Luchi Poori Recipe for the breakfast today.

Ingredients for Luchi

Maida - 400 gms. (2 cup)
Oil - 1 table spoon.
Salt - 3/4 tea spoon. (according to the taste)
Oil - to fry.

Method - How to make Luchi

Sieve the maida and salt in a bowl and knead it with luke warm water. The dough should be smooth and kneaded in a way that you do not require to dust it with the dry flour.Cover the dough and leave it for half an hour.

Take out small portions of the dough, make them round and keep these round balls in a covered cloth.

Heat oil in a pan. Put a small portion of the dough into the pan to check whether the oil is properly heated or not. If the dough ball rises up within seconds, then this means that the oil is appropriately heated.

Take a rolling board and apply little oil on it. Take out one dough ball and roll it into a flat disc of 3-4 inch. Put 2-3 pooris at one time. Incase you want to fry one poori at a time, then you can do that. Press the poori with the ladle so it rises. Fry the poori till it turns brown in colour. Spread napkin on a plate and take out the poori on it. Fry all the other pooris in the same way.

Hot Luchi Poori is ready. Serve t with Aloo Matar recipe, Shahi Paneer recipe, Sooji Halwa or Dum Aloo.

This preparation is for 4 people.
Time Taken - 40 minutes.

Chi on 27 November, 2010 11:54:45 AM

ek dam bak baaaaaaaaassssssssssssssssssss

koi admai isko read kar koi bhi saman na banaayeeeeeeee.
mera jelvi abhi tak nahi bana,ghevar haua ho gaya

Manisha rawat on 16 February, 2011 15:18:45 PM

nisha ji mai jab bhi maida gundti hun (pizza,poori ya bathure)toh voh bahot geela ho jata hai..bataiye mai kya karun..
निशा: मनीषा, भटूरे या पिज़्ज़ा के लिये मैदा मे पानी इसके आयतन से आधे से थोड़ा कम (लगभग 45%) लगता है. यदि आप दो कप मैदा ले रहीं हैं तो एक कप से थोड़ा कम पानी लीजिये. मैदा गूंथते समय पानी एकदम न डालकर थोड़ा थोड़ा करके डालिये.

Prithvi nath sharma on 23 February, 2011 11:52:28 AM

nishaji,aap ki receipy bhaut aacshi ha per yeh luchi punjab mein kai saal pehley hum khatey they yeh kafi delli delli(naram) hoti thi or kafi badi hoti thi,ab yeh punjab mein dekhney ko nahi milti ha,koi koi hi bannata ha per bah bi halwey ke sath milti ha size mein shoti hoti ha.

Rekha sehgal on 05 May, 2011 01:21:01 AM

Hi kitchen queen
I really loved luchi my kids all the time insists me to make it again n again.
Really i loved their request.Thank you Nisha ji to make me such a demanding n loving maa.
LOT OF THANKS .

Rahat on 27 March, 2012 02:12:57 AM

nisha ji bahut acchi recipe hai,kya aap mujhe kanpur ki streetfood samose kabab bata sakti hain,please.

Gennia pangas on 10 July, 2012 11:47:36 AM

maine luchi banayi thi lekin wo ekdam kadi bani.luchi naram banane ke liye kya karna hoga. maida wali
निशा: जीनिया, लुचई के लिये मैदा में तेल या घी डालकर अच्छी तरह मसल मसल कर लगायें, तेल अच्छी तरह गरम करके लुचई गरम तेल में डालें, कलछी से दबाकर फुलायें, लुचई फूलेंगी और नरम बनेंगी.

Nidhi on 16 August, 2012 22:27:51 PM

hiiiiiiii nisha jiiiiiiii,
mujhe sahi brade ki recipe janna he kya aap skte ho
निशा: निधि, मैं कोशिश करुंगी.

Nitima on 09 March, 2013 00:38:44 AM

mam, hello,pls suggest how much oil is required to fry
निशा: नितिमा, कढ़ाई में 300-400 ग्राम ओइल डालिये और लुचई तलिये, तलने के बाद जो तेल कढ़ाई में बच जाता है, उसे सब्जी या परांठे सेकने के काम लिया जा सकता है.


Sweta on 13 February, 2014 07:14:43 AM

Hi Nisha jee " Bhutte ki cheela kaise banaya jaata hai.........? please jaldi batayie....!!!!!!!!!!
निशा: स्वेता, भुट्टे के दाने मिक्सर में पीस लीजिये, अदरक हरी मिर्च नमक आदि मिलाइये और बिलकुल बेसन की तरह चीला बना लीजिये.

Niharika on 13 September, 2014 07:38:58 AM

Nishaji , your recipes are amazing . Ouch is also made in Kashmir . It is called luchi as well , the only difference is that dough is made by mixing maida with milk and water in 1:1 ratio. The size is of a big size roti . There it is had with nadroo monj ( bheen pakora) , gaanth gobi aachar and kahawa ( Kashmiri chai)
निशा: निहारिका, बहुत बहुत धन्यवाद.

Suma on 19 October, 2014 05:22:45 AM

what is the difference between this Luchai and normal pooris
निशा: सूमा जी, ये मैदा की बनी हैं, सादा पूरी आटा की बनी होती है, और हर जगह अपना एक स्वाद होता है.

Your name... on 08 October, 2016 23:04:30 PM

This is not proper punjajbi luchi respi please tell me Punjabi luchi respi
निशा: हमारे यहां लुचई इसी तरह से बनाई जाती है.

Paneer masala on 20 November, 2016 17:40:51 PM

recipi bataiya

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