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Sev Kadhi Recipe – सेव की कढ़ी

Sev Kadhi Recipe

आप कढ़ी (Kadhi) कैसे बनाते हैं? सप्ताह में प्रत्येक रविवार को मेरे परिवार में 'कढ़ी चावल' बनते ही है और मैं अधिकतर पकोड़े की कढ़ी बनाती हूं, राजस्थान के चित्तोड़ के इलाके में सेव की कढ़ी यानी एसी कढ़ी जिसमें पकौड़े की जगह सेव प्रयोग किये जाते हैं बहुत लोकप्रिय है. आईये आज हम सेव की कढ़ी (Sev Kadhi Recipe) बनायें.

Read : Sev Kadhi Recipe in English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Sev Kadhi Recipe

  • बेसन - 200 ग्राम (2 कप)
  • तेल - सेव तलने के लिये, और कढ़ी छोंकने के लिये
  • खट्टा दही  - 400 ग्राम ( दही 2 कप)
  • हींग - 2 पिंच
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • दाना मेथी - आधा छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 2-4 (बारीक काट लीजिये)
  • अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा ( बारीक काट लीजिये)
  • हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1/4- 1/2छोटी चम्मच
  • नमक - 1 1/2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
  • हरा धनियां - 2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ

विधि - How to make Sev Kadhi Recipe

sev_kadhi_2_143849741.jpgबेसन को छान कर, एक बर्तन में निकालिये, और 2 भागों में बांट लीजिये.  एक भाग बेसन में थोड़ा सा नमक और 1 टेबल स्पून तेल डालकर, चपाती के आटे से भी नरम आटा गूंथ लीजिये और आटे को ढककर 15 मिनिट के लिये सैट होने के लिये रख दीजिये

  सेव बनाने के लिये आपके पास या तो सेव बनाने की मशीन होनी चाहिये, या बड़े छेद वाली कलछी हो. मशीन है तो सेव बनाने वाली मशीन में बड़े छेद की जाली फिट कीजिये और सिलेन्डर में गुथा हुआ बेसन भर कर पिस्टन बन्द कीजिये और गरम तेल में पिस्टन दबा कर सेव निकालकर डालिये और हल्के भूरे होने तक तल कर निकाल लीजिये. सारे सेव बनाकर तैयार कर लीजिये.

कलछी से सेव बनाने के लिये: कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. गुथे हुये बेसन के आटे से आधा आटा निकालिये और कलछी के ऊपर रखिये.  कलछी को कढ़ाई के ऊपर रख कर, हथेली से आटे को दबाते हुये हटाइये, इस तरह आटे से सेव बनकर कढ़ाई के तेल में गिरने लगेंगे.  सारे बेसन को दबा कर सेव बना दीजिये,  हल्के ब्राउन होने तक तलकर, सेव को प्लेट में निकाल कर रखिये.  सारे बेसन के सेव बना लीजिये.  कढ़ी में डालने के लिये सेव तैयार हैं.

कढ़ी बनाने के लिये

दही को मथकर किसी बर्तन में रखें, बचा हुआ आधा बेसन दही में इस तरह घोलें कि गुठलियां न बनें. बेसन के घोल में 1.25 - 1.5 लीटर पानी मिला लीजिये.  कढ़ी बनाने के लिये घोल तैयार है.

कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम करिये, गरम तेल में हींग, जीरा और मेथी डाल दीजिये.  जीरा, मैथी भुनने के बाद हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, लाल मिर्च और अदरक डालिये. तैयार घोल को इस मसाले में डाल कर चमचे से उबाल आने तक लगातार चलाते रहिये, (तेज गैस पर पकाइये, ताकि कढ़ी में उबाल जल्दी आ जायेगा). कढ़ी में उबाल आने के बाद, सेव कढ़ी में डाल दीजिये, और चमचे से चलाते रहिये, फिर से उबाल आने के बाद नमक डालकर मिला दीजिये.  गैस धीमी कर दीजिये.  अब कढ़ी को धीमी गैस पर 15-20 मिनिट तक पकने दीजिये, प्रत्येक 3-4 मिनिट में कढ़ी को चमचे से चलाते रहिये.   आप देखेंगे कि कढ़ी की ऊपरी सतह पर चारों ओर बेसन की मलाई दिखाई दे रही है.  आपकी सेव की कढ़ी तैयार है.  कढ़ी के साथ चावल बनाना मत भूलिये.  कढ़ी के साथ चावल बहुत अच्छे लगते हैं.

कढ़ी को प्याले में निकालिये और ऊपर से हरा धनियां डाल कर सजाइये, या छोटी कढ़ाई में 2 छोटे चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में थोड़ा सा जीरा डालिये, गैस बन्द कर दीजिये इस तेल में 1/8 छोटी चम्मच लाल मिर्च डालकर, इस तड़के को कढ़ी के ऊपर डालकर सजाइये.  गरमा गरम कढ़ी चावल, चपाती या परांठे के साथ परोसिये एवं खाइये.

आपको इस कढ़ी का स्वाद कैसा लगा? बनाईये और बताईये.

Sev Kadhi Recipe Video in Hindi

recipe

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Khushi on 08 April, 2008 11:39:57 AM

sav banane wale besan main kuch masale an namak nahi milana hai kya?
aur sav dalne ke bad yadi itne dar ubalenge to sav gal to nahi jaigi?
krupiya pakode ki kadhi ki recipe bhi batai.

Sev Kadhi Recipe – सेव की कढ़ी

4/8/2008 11:39:57 AM
Garima on 19 June, 2009 09:47:32 AM

nisaji i m searching all d day for the website of recipes but my search is end on ur website it is amazing n very helpful for me and i m a heartly thanks to u.

Sev Kadhi Recipe – सेव की कढ़ी

6/19/2009 9:47:32 AM
Ankita sharma on 10 August, 2009 09:53:57 AM

क्या इसमे बनी बनाई पेकेट वाली सेव का उपयोग कर सकते है.

निशा: अवश्य कर सकते हैं, ये सेव सामान्य सेव से मोटी होती है

Sev Kadhi Recipe – सेव की कढ़ी

8/10/2009 9:53:57 AM
Parwati on 30 August, 2009 11:01:52 AM

kya ese banate samay karhi patta se bhi baghar sakte hain
निशा: पार्वती, करी पत्ता तो दाल या कड़ी किसी भी बघार में डाला जा सकता है.

Sev Kadhi Recipe – सेव की कढ़ी

8/30/2009 11:01:52 AM
Alka on 22 December, 2009 02:03:02 AM

lung sev ki sabji ki recipe bataiye....please

Sev Kadhi Recipe – सेव की कढ़ी

12/22/2009 2:03:02 AM
Vivek on 02 August, 2010 11:45:17 AM

namak thora kam hai

Sev Kadhi Recipe – सेव की कढ़ी

8/2/2010 11:45:17 AM
Kanchan on 26 September, 2010 08:25:00 AM

mari dahi gas per kadai ma dalta hi fat jati ha please aap batai ki aasa kyo ho raha ha ?

Sev Kadhi Recipe – सेव की कढ़ी

9/26/2010 8:25:00 AM
Sughanda on 03 November, 2010 19:45:41 PM

This recipe in English

Sev Kadhi is a popular dish in Rajasthan's Chittor area. In this curry sev is used instead of pakora. Let's make the Sev Kadhi.

Ingredients for Sev ki Kadhi Recipe

Gram flour – 250 gm
Oil – to fry sev and to make the curry
Sour curd – 250 gm
Asafetida – 2 pinch
Cumin seed – half small spoon
Dana methi – half small spoon
Green chili – 3 to 4 (cut finely)
Ginger – 1 inch long piece (cut finely)
Turmeric powder - ½ small spoon
Red chili powder - ½ small spoon
Salt – 1 ½ small spoon (or as per taste)
Coriander – 1 tablespoon

How to make Sev ki Kadhi

Filter gram flour into a utensil with a sieve and divide it in two parts. Knead soft dough from the first part.

To make the sev you should either have the specialized sev making utensil, or a frying ladle with large holes, the type commonly called chalni in India.

Put oil in a frying pan and heat it. Take out half the kneaded dough and put it on the ladle. Put the ladle on top of the frying pan and press the dough on it such that it comes out as strands from the ladle’s holes.

The sev will start falling in the frying pan from the ladle. Press the entire dough to make the sev. When the sev inside the frying pan turn light brown, take them out in a plate. The Sev are now ready for the kadhi.

To make the Kadhi:
Stir the curd and put it in a utensil. Mix the remaining gram flour in the curd in such a way that no lumps are formed. Now add 1.25 liters of water to the mixture. The mixture for making the kadhi is now ready.

Put 2 tablespoon oil in the frying pan and heat it. Mix asafetida, cumin seed, and methi in the hot oil. After frying cumin seed and methi, add turmeric powder, green chili, red chili and ginger to the frying pan. Put the kadhi mixture in the frying pan. Keep stirring till the mixture in the frying pan starts boiling. Now put the sev in the kadhi and keep stirring till it boils again. Mix salt in the mixture. Lower the flame. Now let the frying pan heat for 15 to 20 minutes. Keep stirring the kadhi in intervals of 3 to 4 minutes. Gram flour mallai (cream) will surface on all corners of the frying pan. The Sev Kadhi is now ready. Don't forget to boil rice to go along with this kadhi. Rice tastes great with it.

Take out the kadhi in a bowl and garnish with coriander. Alternatively, you can garnish it with a Tarka. To prepare the tarka put 2 small spoons of oil in a small frying pan and heat it. Put cumin seeds in the hot oil, turn off the burner and mix 1/8 small spoons of red chili powder.

Serve and eat this hot kadhi along with rice, chapati or parathe.

Sev Kadhi Recipe – सेव की कढ़ी

11/3/2010 7:45:41 PM
Parul on 14 June, 2011 19:00:45 PM

Nisha Didi Is Resipe Me aapne Kadhi banai He Ham Gujrati Log Usi Resipe Se Sabji Banate He.. (Gathiya Ki Sabji) bas Fark Itna hi he ki aap Isme dahi (Curd) Dalte he... Aur ham Sirf Paani Dalte he Aur Thodi si Laal Mirch Jayada Dalte he... Lekin Test Bahut Achha aata he... Kisi din try Kijiyega Nisha didi... (Pani Ki Jagah aap chhach Ka Istemal b kar sakti he..)

निशा:
पारुल, जो हमने बेसन के सेब बनाये हैं उन्हैं गांठिया बोला जाता है.

Sev Kadhi Recipe – सेव की कढ़ी

6/14/2011 7:00:45 PM
Priyank on 05 May, 2012 14:03:36 PM

nice,,aaj toh banani hi padegi..

Sev Kadhi Recipe – सेव की कढ़ी

5/5/2012 2:03:36 PM
Meera gathania on 15 August, 2012 12:05:15 PM

how great r u thnx for every recepie aap ki jitni tarif kee jaye kam hai thnx

Sev Kadhi Recipe – सेव की कढ़ी

8/15/2012 12:05:15 PM
Priya singh on 01 October, 2012 16:16:32 PM

nisha ji mai aapko bda wala thanks bol rhi hu aapki vajah s mai khana bnana seekh gayi hu
निशा: प्रिया, बहुत बहुत धन्यवाद.

Sev Kadhi Recipe – सेव की कढ़ी

10/1/2012 4:16:32 PM
Sonika garg on 12 April, 2014 04:30:32 AM

hello mam, i made besan sev, that were veryyyyyy tastyyy ,thanks a lot
निशा: सोनिका जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Sev Kadhi Recipe – सेव की कढ़ी

4/12/2014 4:30:32 AM
Nisha more on 27 June, 2014 08:53:59 AM

Hi Nishaji,
U are too great!!!
I always keeps track of your recipies and all recipies results in excellent taste. And I like the way you talk in the videos:)
Thank you so much for giving such delicious recipies to cooking passionate..
निशा: निशा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Sev Kadhi Recipe – सेव की कढ़ी

6/27/2014 8:53:59 AM
Kanhaiya on 27 April, 2015 05:18:19 AM

NAMASTE NISHA G,MAINE AAPKE DWARA BATAAYE GOLGAPPE AUR SAMOSE BANAYE THE DONO HI SHAANDAAR MERE BIWI BACHCHON KO LAGE. THANKS A LOT VERY MUCH.
निशा: कन्हैया जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Sev Kadhi Recipe – सेव की कढ़ी

4/27/2015 5:18:19 AM
Krishan nath manjhi on 04 May, 2015 04:06:51 AM

Mam First of all very Good Evening,
Really it is very delicious recipe

Sev Kadhi Recipe – सेव की कढ़ी

5/4/2015 4:06:51 AM
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