Sev Kadhi Recipe – सेव की कढ़ी

Sev Kadhi Recipe

आप कढ़ी (Kadhi) कैसे बनाते हैं? सप्ताह में प्रत्येक रविवार को मेरे परिवार में 'कढ़ी चावल' बनते ही है और मैं अधिकतर पकोड़े की कढ़ी बनाती हूं, राजस्थान के चित्तोड़ के इलाके में सेव की कढ़ी यानी एसी कढ़ी जिसमें पकौड़े की जगह सेव प्रयोग किये जाते हैं बहुत लोकप्रिय है. आईये आज हम सेव की कढ़ी (Sev Kadhi Recipe) बनायें.

Read : Sev Kadhi Recipe in English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Sev Kadhi Recipe

  • बेसन - 200 ग्राम (2 कप)
  • तेल - सेव तलने के लिये, और कढ़ी छोंकने के लिये
  • खट्टा दही  - 400 ग्राम ( दही 2 कप)
  • हींग - 2 पिंच
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • दाना मेथी - आधा छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 2-4 (बारीक काट लीजिये)
  • अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा ( बारीक काट लीजिये)
  • हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1/4- 1/2छोटी चम्मच
  • नमक - 1 1/2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
  • हरा धनियां - 2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ

विधि - How to make Sev Kadhi Recipe

sev_kadhi_2_143849741.jpgबेसन को छान कर, एक बर्तन में निकालिये, और 2 भागों में बांट लीजिये.  एक भाग बेसन में थोड़ा सा नमक और 1 टेबल स्पून तेल डालकर, चपाती के आटे से भी नरम आटा गूंथ लीजिये और आटे को ढककर 15 मिनिट के लिये सैट होने के लिये रख दीजिये

  सेव बनाने के लिये आपके पास या तो सेव बनाने की मशीन होनी चाहिये, या बड़े छेद वाली कलछी हो. मशीन है तो सेव बनाने वाली मशीन में बड़े छेद की जाली फिट कीजिये और सिलेन्डर में गुथा हुआ बेसन भर कर पिस्टन बन्द कीजिये और गरम तेल में पिस्टन दबा कर सेव निकालकर डालिये और हल्के भूरे होने तक तल कर निकाल लीजिये. सारे सेव बनाकर तैयार कर लीजिये.

कलछी से सेव बनाने के लिये: कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. गुथे हुये बेसन के आटे से आधा आटा निकालिये और कलछी के ऊपर रखिये.  कलछी को कढ़ाई के ऊपर रख कर, हथेली से आटे को दबाते हुये हटाइये, इस तरह आटे से सेव बनकर कढ़ाई के तेल में गिरने लगेंगे.  सारे बेसन को दबा कर सेव बना दीजिये,  हल्के ब्राउन होने तक तलकर, सेव को प्लेट में निकाल कर रखिये.  सारे बेसन के सेव बना लीजिये.  कढ़ी में डालने के लिये सेव तैयार हैं.

कढ़ी बनाने के लिये

दही को मथकर किसी बर्तन में रखें, बचा हुआ आधा बेसन दही में इस तरह घोलें कि गुठलियां न बनें. बेसन के घोल में 1.25 - 1.5 लीटर पानी मिला लीजिये.  कढ़ी बनाने के लिये घोल तैयार है.

कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम करिये, गरम तेल में हींग, जीरा और मेथी डाल दीजिये.  जीरा, मैथी भुनने के बाद हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, लाल मिर्च और अदरक डालिये. तैयार घोल को इस मसाले में डाल कर चमचे से उबाल आने तक लगातार चलाते रहिये, (तेज गैस पर पकाइये, ताकि कढ़ी में उबाल जल्दी आ जायेगा). कढ़ी में उबाल आने के बाद, सेव कढ़ी में डाल दीजिये, और चमचे से चलाते रहिये, फिर से उबाल आने के बाद नमक डालकर मिला दीजिये.  गैस धीमी कर दीजिये.  अब कढ़ी को धीमी गैस पर 15-20 मिनिट तक पकने दीजिये, प्रत्येक 3-4 मिनिट में कढ़ी को चमचे से चलाते रहिये.   आप देखेंगे कि कढ़ी की ऊपरी सतह पर चारों ओर बेसन की मलाई दिखाई दे रही है.  आपकी सेव की कढ़ी तैयार है.  कढ़ी के साथ चावल बनाना मत भूलिये.  कढ़ी के साथ चावल बहुत अच्छे लगते हैं.

कढ़ी को प्याले में निकालिये और ऊपर से हरा धनियां डाल कर सजाइये, या छोटी कढ़ाई में 2 छोटे चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में थोड़ा सा जीरा डालिये, गैस बन्द कर दीजिये इस तेल में 1/8 छोटी चम्मच लाल मिर्च डालकर, इस तड़के को कढ़ी के ऊपर डालकर सजाइये.  गरमा गरम कढ़ी चावल, चपाती या परांठे के साथ परोसिये एवं खाइये.

आपको इस कढ़ी का स्वाद कैसा लगा? बनाईये और बताईये.

recipe

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Comment(s): 14:

  • on 08 April, 2008 11:39:57 AM
    sav banane wale besan main kuch masale an namak nahi milana hai kya?
    aur sav dalne ke bad yadi itne dar ubalenge to sav gal to nahi jaigi?
    krupiya pakode ki kadhi ki recipe bhi batai.
  • on 19 June, 2009 09:47:32 AM
    nisaji i m searching all d day for the website of recipes but my search is end on ur website it is amazing n very helpful for me and i m a heartly thanks to u.
  • on 10 August, 2009 09:53:57 AM
    क्या इसमे बनी बनाई पेकेट वाली सेव का उपयोग कर सकते है.

    निशा: अवश्य कर सकते हैं, ये सेव सामान्य सेव से मोटी होती है
  • on 30 August, 2009 11:01:52 AM
    kya ese banate samay karhi patta se bhi baghar sakte hain
    निशा: पार्वती, करी पत्ता तो दाल या कड़ी किसी भी बघार में डाला जा सकता है.
  • on 22 December, 2009 02:03:02 AM
    lung sev ki sabji ki recipe bataiye....please
  • on 02 August, 2010 11:45:17 AM
    namak thora kam hai
  • on 26 September, 2010 08:25:00 AM
    mari dahi gas per kadai ma dalta hi fat jati ha please aap batai ki aasa kyo ho raha ha ?
  • on 03 November, 2010 19:45:41 PM
    This recipe in English

    Sev Kadhi is a popular dish in Rajasthan's Chittor area. In this curry sev is used instead of pakora. Let's make the Sev Kadhi.

    Ingredients for Sev ki Kadhi Recipe

    Gram flour – 250 gm
    Oil – to fry sev and to make the curry
    Sour curd – 250 gm
    Asafetida – 2 pinch
    Cumin seed – half small spoon
    Dana methi – half small spoon
    Green chili – 3 to 4 (cut finely)
    Ginger – 1 inch long piece (cut finely)
    Turmeric powder - ½ small spoon
    Red chili powder - ½ small spoon
    Salt – 1 ½ small spoon (or as per taste)
    Coriander – 1 tablespoon

    How to make Sev ki Kadhi

    Filter gram flour into a utensil with a sieve and divide it in two parts. Knead soft dough from the first part.

    To make the sev you should either have the specialized sev making utensil, or a frying ladle with large holes, the type commonly called chalni in India.

    Put oil in a frying pan and heat it. Take out half the kneaded dough and put it on the ladle. Put the ladle on top of the frying pan and press the dough on it such that it comes out as strands from the ladle’s holes.

    The sev will start falling in the frying pan from the ladle. Press the entire dough to make the sev. When the sev inside the frying pan turn light brown, take them out in a plate. The Sev are now ready for the kadhi.

    To make the Kadhi:
    Stir the curd and put it in a utensil. Mix the remaining gram flour in the curd in such a way that no lumps are formed. Now add 1.25 liters of water to the mixture. The mixture for making the kadhi is now ready.

    Put 2 tablespoon oil in the frying pan and heat it. Mix asafetida, cumin seed, and methi in the hot oil. After frying cumin seed and methi, add turmeric powder, green chili, red chili and ginger to the frying pan. Put the kadhi mixture in the frying pan. Keep stirring till the mixture in the frying pan starts boiling. Now put the sev in the kadhi and keep stirring till it boils again. Mix salt in the mixture. Lower the flame. Now let the frying pan heat for 15 to 20 minutes. Keep stirring the kadhi in intervals of 3 to 4 minutes. Gram flour mallai (cream) will surface on all corners of the frying pan. The Sev Kadhi is now ready. Don't forget to boil rice to go along with this kadhi. Rice tastes great with it.

    Take out the kadhi in a bowl and garnish with coriander. Alternatively, you can garnish it with a Tarka. To prepare the tarka put 2 small spoons of oil in a small frying pan and heat it. Put cumin seeds in the hot oil, turn off the burner and mix 1/8 small spoons of red chili powder.

    Serve and eat this hot kadhi along with rice, chapati or parathe.
  • on 14 June, 2011 19:00:45 PM
    Nisha Didi Is Resipe Me aapne Kadhi banai He Ham Gujrati Log Usi Resipe Se Sabji Banate He.. (Gathiya Ki Sabji) bas Fark Itna hi he ki aap Isme dahi (Curd) Dalte he... Aur ham Sirf Paani Dalte he Aur Thodi si Laal Mirch Jayada Dalte he... Lekin Test Bahut Achha aata he... Kisi din try Kijiyega Nisha didi... (Pani Ki Jagah aap chhach Ka Istemal b kar sakti he..)

    निशा:
    पारुल, जो हमने बेसन के सेब बनाये हैं उन्हैं गांठिया बोला जाता है.
  • on 05 May, 2012 14:03:36 PM
    nice,,aaj toh banani hi padegi..
  • on 15 August, 2012 12:05:15 PM
    how great r u thnx for every recepie aap ki jitni tarif kee jaye kam hai thnx
  • on 01 October, 2012 16:16:32 PM
    nisha ji mai aapko bda wala thanks bol rhi hu aapki vajah s mai khana bnana seekh gayi hu
    निशा: प्रिया, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 12 April, 2014 04:30:32 AM
    hello mam, i made besan sev, that were veryyyyyy tastyyy ,thanks a lot
    निशा: सोनिका जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 27 June, 2014 08:53:59 AM
    Hi Nishaji,
    U are too great!!!
    I always keeps track of your recipies and all recipies results in excellent taste. And I like the way you talk in the videos:)
    Thank you so much for giving such delicious recipies to cooking passionate..
    निशा: निशा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

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