डुबकी कढी – Rajsthani Dubaki Kadhi or Pani Pakodi Recipe

Rajsthani Dubaki Kadhi

मूंग दाल, उरद दाल या चना दाल से बनी ये डुबकी कढी या पानी पकौड़ी सब्जी (Dubaki or Pani Pakodi) बहुत ही स्वादिष्ट बनती है.

Dubaki Kadhi राजस्थान और आगरा मथुरा में बहुत बनायी जाती है, जब ताजा सब्जी न मिलें तो सब्जी के लिये दाल और बेसन से ही काम चलाना पड़ता है. इसका पारंपरिक नाम तो डुबकी है लेकिन इसे पानी पकौड़ी भी कहते हैं क्योंकि इन पकौडियों को  तेल की जगह पानी में उबाला जाता है.  इसे बनाने में अधिक समय भी नहीं लगता है, तो आइये आज हम ये पानी पकोड़ी सब्जी बनायें

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Dubaki Kadhi

  • मूंग की दाल - 100 ग्राम या आधा कप
  • तेल - 1-2 टेबल स्पून
  • हींग - 2 पिंच
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर - एक छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 2 या 3
  • नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
  • लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • हरा धनियां - एक टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

विधि - How to make Rajsthani Dubki Kadhi

मूंग की दाल को साफ कीजिये, धोइये और 3-4 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये.

दाल फूलने के बाद दाल से अतिरिक्त पानी निकालिये, दाल को हल्का दरदरा पीस कर किसी बड़े बर्तन में निकाल लीजिये. दाल को एकदम महीन न करें बल्कि हल्का दरदरा रखें तभी डुबकी (Dubaki or Pani Pakodi) का असली स्वाद आयेगा

पिसी दाल में एक चौथाई चम्मच नमक मिला कर अच्छी तरह फैंट लीजिये, ये दाल पकोड़ी बनाने के लिये तैयार है.

मिक्सर जार जिस में दाल पिसी गई है उसमें आधा एक कप पानी डाल दीजिये इससे  लगी हुई दाल घुल जायेगी, यही पानी हमें सब्जी में डालना है.

हरी मिर्च को बारीक कतर लीजिये,  अदरक को भी बारीक कतर लीजिये या फिर दोनों को पेस्ट बना लीजिये.

कढाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में हींग और जीरा डालकर तड़काइये, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और हरी मिर्च अदरक का पेस्ट डाल कर भूनिये, अब वह जार का पानी इस मसाले में डाल दीजिये, पानी लगभग 4 कप ले लीजिये.

पानी में उबाल आने के बाद, हाथ से दाल उठाकर छोटी छोटी पकोड़ी बनाकर उबलते पानी में डालिये.  धीरे धीरे सारी दाल से पकोड़िया तोड़ कर(बनाकर) डाल दीजिये  और अब जो दाल कटोरे में लगी रह गई हैं उसमें थोड़ा सा पानी डाल कर उस पानी को भी उबल रही पकोड़ी में डाल दीजिये.
अगर आप इस सब्जी में दही डालना चाहें तो आधा कप दही मथ कर अभी डाल दीजिये और फिर से उबाल आने तक चमचे से चलाते रहिये. नमक और लाल मिर्च भी डाल दीजिये. सब्जी को 15 मिनिट तक मीडियम और धीमी आग पर पकने दीजिये.

पानी पकौड़ी सब्जी (Dubaki or Pani Pakodi) बनकर तैयार है, सब्जी में गरम मसाला और आधा हरा धनियां डाल कर मिला दीजिये.  पानी पकोड़ी सब्जी को प्याले में निकालिये और कतरा हुआ हरा धनियां डाल कर सजाइये. गरमा गरम पानी पकोड़ी की सब्जी नान, चपाती या चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.

सब्जी को इस तरह भी बनाइये - बघार (तड़का) सब्जी बनने के बाद लगाईये.
दाल का घोल शुरू में उबलने रख दीजिये उबाल आने के बाद दाल की पकोड़ियां उस उबलते घोल में डाल कर पकाइये.  दही, हल्दी, लाल मिर्च और नमक डाल दीजिये.  सब्जी को पकने दीजिये और बाद में सब्जी को उतार करके, बघार तैयार कीजिये और सब्जी में मिला दीजिये.  पानी पकोड़ी सब्जी के ऊपर तैरता हुआ बघार का मसाला बड़ा ही सुन्दर दिखता है.

  • चार सदस्यों के लिये
  • समय - 45 मिनिट
Rajsthani Dubki Kadhi or Pani Pakodi Recipe video in English
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Comment(s): 21:

  • on 06 May, 2010 00:31:11 AM
    dear nisha di g mng dabki kadhi intrested receipe hai lekin mujhe ye bataiya ki kya pisi hui dal ke pakode jo is pani me bana rahe he vo melt nahi ho jate hai please reply
    निशा: नन्दिनी, उबलते पानी में दाल की पकोड़ी डालने पर वह घुलती नहीं हैं.
    Reply Flag
  • on 06 May, 2010 07:41:06 AM
    woww, bahot badhiya mujhe bahot pasand hai ye khatti sabji dubki..meri mummy mung dal ki lagah urad dal dalti hai...thnx mam
    Reply Flag
  • on 06 May, 2010 22:32:01 PM
    Thanks you vary much. when i got married , i came to usa,i didn't know how to cook but because of you now i cook a lot of dishes.
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  • on 07 May, 2010 10:51:56 AM
    thanks for new recipe nishaji but do we have to fry pakodi or put in water directly pls inform
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  • on 08 May, 2010 12:02:44 PM
    we have been living in rajasthan for years but never heard about this recipe thanks a lot its indeed an enlightenment.
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  • on 11 May, 2010 06:54:14 AM
    Nisha ji ! its very nice !

    Nisha ji kya aap mujhe Sandwich banana sikha sakti hai? maine abhi ek sandwich maker kharida hai..plz koi recipe bataiye........
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  • on 19 August, 2010 09:02:50 AM
    i'm really fond of ur recipes. pls write about mysore pak and sattu (besan laddu) recipe
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  • on 25 August, 2010 19:57:07 PM
    toally terrible experince..saari pakodi paani me melt ho gai..kisi ne bhi nhi khai ghr me..i folloewd each nd every step as stated..
    Reply Flag
  • on 09 September, 2010 19:28:50 PM
    dear nishaji
    i make Dubaki Kadhi and is very good.
    please put this recipe is kamtal recipe.
    if you have more this type recipe please give to me.
    thanks
    Reply Flag
  • on 20 September, 2010 14:01:43 PM
    Hello nishaji..aaj maine dubki kadhi banai..bani to bahut achchi hai..especially gravy..par iski pakodi thodi kachchi lag rahi hai..kya ye aise hi hoti hai ya maine kam pakaya hai..waise maine 20 minutes tak to pakaya hai..fir kya kami hai...
    निशा: रिचा, पकोड़ी पक कर पानी पर तैरने लगती हैं, स्वाद तो हर एक रैसिपी का अपना अलग ही होता है.
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  • on 04 October, 2010 10:04:27 AM
    i like very much this receipes but i like most only curry pkora with curd
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  • on 26 January, 2011 20:41:56 PM
    अरे वाह..!!!
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  • on 15 February, 2011 21:36:37 PM
    Nisha ji, meine kal yeh sabji banayi thi par sari pakodi ghul gayi. kya aap is recipe ka video clip bana saki hain?

    निशा: अंजू, पकोड़ी तोड़ते समय, पानी में उबाल आते रहना चाहिये, अगर पानी में उबाल नहो और पकोड़ी डाली जाय तब वे घुल जायेंगी.
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  • on 01 July, 2011 03:03:54 AM
    hi nisha ji
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  • on 29 December, 2011 00:47:44 AM
    nisha ji aapki recipes mujhe bahut pasand hai.maine aapki bahut sari recipes try kari hai.thanks a lot.
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  • on 28 January, 2012 12:02:08 PM
    wow very nice , i have tried and i made very nice due to u only ,

    thanks
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  • on 08 June, 2012 02:08:58 AM
    hi aunty dubki kadhi ki sabne kafi tarif ki thanks nutrela ke recipe upload kijiye.
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  • on 10 June, 2012 08:30:51 AM
    सभी रैिसपी कमाल की हैं,हमने आपकी बताई हुई कई चीजें बनाई, सभी एकदम परफैक्ट बनीं! आपका बहुत बहुत घन्यवाद!
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  • on 27 July, 2012 12:50:14 PM
    kya dubaki kadi me lahasun or pyaj dal sakate hai ?
    aap ki kisi bhi recepi me lahasun or pyaj ka prayog nahi hota hai. iska kya karan hai ?

    निशा: आपको पसंद है तो अवश्य प्रयोग कीजिये.
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  • on 16 January, 2013 17:14:56 PM
    This one was awesome though a bit watery.. :)
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  • on 13 October, 2013 03:29:11 AM
    Thanks nisha ji aapki recipes se mujhe cooking me bahut help milti hai thank you
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