पकोड़े की कढ़ी (Besan Pakoda Kadi Recipe)
पकोड़े की कढ़ी (Besan Pakoda Kadi Recipe)
सब्जियाँ और दालें करीब करीब हम रोजाना ही खाते हैं, जब कुछ अलग खाने को मन करता है तो हम कढ़ी (Dahi Besan Kadi) बनाते हैं. कढ़ी कई प्रकार की होती है. पकोड़े की कढ़ी प्रमुख है. यह उत्तर भारत में बनाई जाती है.आज प्रस्तुत है, बेसन कढ़ी पकोड़ा (Kadhi Pakoras Recipe ). इसे आप रोटी, नान या चावल के साथ खा सकते हैं.
आवश्यक सामग्री- बेसन —— 200 ग्राम
- खट्टा दही —— 200 ग्राम
- तेल —— एक टेबिल स्पून
- हींग —— 1-2 पिन्च
- जीरा ——- आधा छोटी चम्मच
- दाना मैथी ——- आधा छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर ——- आधा छोटी चम्मच.
- लाल मिर्च पाउडर ——– आधा छोटी चम्मच .
- नमक ——- 1 1/2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- हरी मिर्च ——- 2 या 3 ( बारीक कटी हुई )
- हरा धनियाँ ——- एक टेबिल स्पून ( बारीक कटा हुआ ).
- पकोड़ियाँ तलने के लिये ——– तेल
विधि
कढी़ बनाने के लिये सबसे पहले बेसन को एक बर्तन में डाल कर उसका गाढ़ा घोल बना लेते हैं. घोल को अच्छी तरह से फैंट लें. बेसन को दो भागों में बाँट लें.
1. पकौड़ियों के लिये.
कढा़ई में तेल डाल कर गरम करें. तेल गरम हो जाय तो बेसन के एक भाग की पकौड़ियाँ बनालें. ( पकौड़ियाँ बनाने के लिये चमचे की सहायता से थोड़ा थोड़ा बेसन का घोल लेकर गरम तेल में डालें. एक बार में 5 -6 पकोड़ियाँ डाल दें और तल लें ). गोल गोल पकौडि़याँ सिकने लगेंगी, जब वे ब्राउन होने लगे तब उन्हैं एक प्लेट में निकाल ले.
इसी तरह सारे बेसन की पकौड़ियां बना लें
2. कढ़ी के घोल के लिये.
दही को मथकर एक बर्तन में रख लें
बचे हुये बेसन को फैंटे हुये दही में मिला लें और इसमें लगभग 1 लीटर पानी मिला ले. अब एक कढ़ाई गैस पर रखें और उसमें एक टेबिल स्पून तेल डालकर गरम करें. हींग, मैंथी और जीरा डाल दें, जब ये ब्राउन हो जायँ तब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च डाल दें. मसाला भुनने के बाद उसमें दही बेसन का घोल डाल दें और इस घोल को चमचे से तबतक चलाते रहें, जबतक घोल गाड़ा न हो जाय, और घोल में उबाल न आ जाय, उबाल आने के बाद इसमे पकौड़ियाँ डाल दें, और चमचे से चलाते जायं, अब फिर से उबाल आ जाय, तब उसमें नमक डाल दीजिये, और कढ़ी को 10 मिनिट तक धीमी गैस पर पकने दीजिये, लेकिन 2-3 मिनिट बाद चलाते अवश्य रहिये. आप देखेंगे कि कढ़ी के ऊपर किनारों की ओर बेसन की मलाई आ रही है.
कढ़ी (Punjabi Kadi with Pakora) तैयार है. कढ़ाई से कढ़ी को बाउल में निकाल लें. हरे धनिये से सजायें. कढ़ी को चावलों के साथ, या चपाती के साथ परोसिये और खाइये.
नोट:
आपको तीखा खाना पसन्द है तब आप छोटी कढ़ाई में 2 छोटी चम्मच स्पून तेल डाल कर गरम करें और आधा छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाल दें. इस बघार को बाउल में भरी कढ़ी में डालें और चमचे से 2 -3 बार चलाकर मिला दें.
पांच सदस्यों के लिये, समय - 1 घंटा
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Comments (25 posted):
निशा: पकोड़े बनाने से 20 मिनिट पहले बेसन घोलिये, अच्छी तरह फैटिये, बेसन अधिक गाड़ा और अधिक पतला नहीं होना चाहिये.
i want to know one thing plz tell me the proportions of the things use to make kadhi ?i want to make for at least 12-15 ppl
thankx ruchika
निशा: रुचिका, ये कढ़ी हमने 5 सदस्यों के लिये बनाई है, तो आप 15 सदस्यों के लिये इसकी मात्रा तिगुनी कर लीजिये.
निशा; आयशा, क्या हरे धनियां के आलू के बारे में जानना चाहती हैं.
निशा: नीता, बेसन को देर तक अच्छी तरह फैटिये.
निशा: पकोड़े के घोल को देर तक खूब फैटि, पकोड़ियां फूली फूली बनेंगी.
निशा: रुचि, कढ़ी में सुखा धनियां डालने की आवश्यकता नहीं है.
निशा: नेहा, आप बिलकुल सही तरीके से कड़ी बना रही है, एसा तो नही हल्दी में कुछ मिलाबट हो.
निशा: संगीता. कढ़ी में उबाल आने के बाद पकोड़े डाले हैं. इसके बाद कढ़ी 15 मिनिट तक उबाली जाती हैं, इतने समय में पकोड़े भी नरम हो जाते हैं.
THANK U SO MUCH FOR SHARING SUCH A DELICOUS DISH WITH ME.
KYA AAP MUJHE CAKE PR SAJAI JANE WALI CREAM BANANA SEEKAHA SAKTI HE PLZZZZZZ ?
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