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पकोड़े की कढ़ी (Besan Pakoda Kadi Recipe)

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image पकोड़े की कढ़ी (Besan Pakoda Kadi Recipe)

सब्जियाँ और दालें करीब करीब हम रोजाना ही खाते हैं, जब कुछ अलग खाने को मन करता है तो हम कढ़ी (Dahi Besan Kadi) बनाते हैं. कढ़ी कई प्रकार की होती है. पकोड़े की कढ़ी प्रमुख है. यह उत्तर भारत में बनाई जाती है.आज प्रस्तुत है, बेसन कढ़ी पकोड़ा (Kadhi Pakoras Recipe ). इसे आप रोटी, नान या चावल के साथ खा सकते हैं.

आवश्यक सामग्री
  • बेसन —— 200 ग्राम
  • खट्टा दही —— 200 ग्राम
  • तेल —— एक टेबिल स्पून
  • हींग —— 1-2 पिन्च
  • जीरा ——- आधा छोटी चम्मच
  • दाना मैथी ——- आधा छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर ——- आधा छोटी चम्मच.
  • लाल मिर्च पाउडर ——– आधा छोटी चम्मच .
  • नमक ——- 1 1/2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • हरी मिर्च ——- 2 या 3 ( बारीक कटी हुई )
  • हरा धनियाँ ——- एक टेबिल स्पून ( बारीक कटा हुआ ).
  • पकोड़ियाँ तलने के लिये ——– तेल

विधि

कढी़ बनाने के लिये सबसे पहले बेसन को एक बर्तन में डाल कर उसका गाढ़ा घोल बना लेते हैं. घोल को अच्छी तरह से फैंट लें. बेसन को दो भागों में बाँट लें.

1. पकौड़ियों के लिये.
कढा़ई में तेल डाल कर गरम करें. तेल गरम हो जाय तो बेसन के एक भाग की पकौड़ियाँ बनालें. ( पकौड़ियाँ बनाने के लिये चमचे की सहायता से थोड़ा थोड़ा बेसन का घोल लेकर गरम तेल में डालें. एक बार में 5 -6 पकोड़ियाँ डाल दें और तल लें ). गोल गोल पकौडि़याँ सिकने लगेंगी, जब वे ब्राउन होने लगे तब उन्हैं एक प्लेट में निकाल ले.
इसी तरह सारे बेसन की पकौड़ियां बना लें

2. कढ़ी के घोल के लिये.
दही को मथकर एक बर्तन में रख लें
बचे हुये बेसन को फैंटे हुये दही में मिला लें और इसमें लगभग 1 लीटर पानी मिला ले. अब एक कढ़ाई गैस पर रखें और उसमें एक टेबिल स्पून तेल डालकर गरम करें. हींग, मैंथी और जीरा डाल दें, जब ये ब्राउन हो जायँ तब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च डाल दें. मसाला भुनने के बाद उसमें दही बेसन का घोल डाल दें और इस घोल को चमचे से तबतक चलाते रहें, जबतक घोल गाड़ा न हो जाय, और घोल में उबाल न आ जाय, उबाल आने के बाद इसमे पकौड़ियाँ डाल दें, और चमचे से चलाते जायं, अब फिर से उबाल आ जाय, तब उसमें नमक डाल दीजिये, और कढ़ी को 10 मिनिट तक धीमी गैस पर पकने दीजिये, लेकिन 2-3 मिनिट बाद चलाते अवश्य रहिये. आप देखेंगे कि कढ़ी के ऊपर किनारों की ओर बेसन की मलाई आ रही है.

कढ़ी (Punjabi Kadi with Pakora) तैयार है. कढ़ाई से कढ़ी को बाउल में निकाल लें. हरे धनिये से सजायें. कढ़ी को चावलों के साथ, या चपाती के साथ परोसिये और खाइये.

नोट:
आपको तीखा खाना पसन्द है तब आप छोटी कढ़ाई में 2 छोटी चम्मच स्पून तेल डाल कर गरम करें और आधा छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाल दें. इस बघार को बाउल में भरी कढ़ी में डालें और चमचे से 2 -3 बार चलाकर मिला दें.

पांच सदस्यों के लिये, समय - 1 घंटा

 

Comments (25 posted):

amla on 07 February, 2008 10:57:32
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wah wah!delicious dish!
neha on 09 April, 2008 11:34:42
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Just superb!
nikki on 03 August, 2008 11:54:02
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i love kadi
deepali on 29 August, 2008 03:27:49
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very good.. easy and nice..
Heather on 17 October, 2008 01:28:31
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that is beautiful
radha on 15 February, 2009 04:31:25
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Bahut accha hai.Wah
seema kak on 07 April, 2009 02:53:38
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its quite heplful for girls like me who doesnt know so mush abt cooking.Just got married and no cooking experience.But I couldnt stop myself from trying this recipe for the first time after reading this.
Priya on 10 April, 2009 01:10:33
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simply out standing*****
poonam on 28 May, 2009 10:02:57
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nishaji, mai jab bi kadi ke liye pakode banati hu to wo fetne k baad bi bahut tite bante hai, kya karu
निशा: पकोड़े बनाने से 20 मिनिट पहले बेसन घोलिये, अच्छी तरह फैटिये, बेसन अधिक गाड़ा और अधिक पतला नहीं होना चाहिये.
on 25 June, 2009 11:44:07
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i m big fan of urs and read nearly all ur recipes ,
i want to know one thing plz tell me the proportions of the things use to make kadhi ?i want to make for at least 12-15 ppl

thankx ruchika
निशा: रुचिका, ये कढ़ी हमने 5 सदस्यों के लिये बनाई है, तो आप 15 सदस्यों के लिये इसकी मात्रा तिगुनी कर लीजिये.
ruchika on 27 June, 2009 12:58:23
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thankx nisha ji main asai hi karungi agar koi aur tip ho 15log ke liye kadhi bananey main to plz jarur batiyega .
sarita yadav on 29 June, 2009 01:21:38
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it is easy to cook.thanks nisha ji.
shubha on 15 July, 2009 09:31:26
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i love kadi... very good.. easy and nice ! wah wah!delicious dish!
ayesha khan on 09 August, 2009 01:35:15
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can u tell me the recipe of "Dhaniye ke aaloo"
निशा; आयशा, क्या हरे धनियां के आलू के बारे में जानना चाहती हैं.
Neeta on 20 October, 2009 03:22:31
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Can tell me more about how to make pakoda becuase today I was prepared pakoda but from inside it is very hard
निशा: नीता, बेसन को देर तक अच्छी तरह फैटिये.
shanti on 07 December, 2009 08:36:07
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march ko aachar
shatabdi on 09 February, 2010 03:28:04
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main jab bhi dahi kadhi banati hun pakode ke andar dahi ka ghol jata hi nahi. main kaise banau?
निशा: पकोड़े के घोल को देर तक खूब फैटि, पकोड़ियां फूली फूली बनेंगी.
ruchi saxena on 01 April, 2010 09:48:13
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nisha ji kya kadhi ka masala banane me sukha dhaniya dalte hai ya nahi.
निशा: रुचि, कढ़ी में सुखा धनियां डालने की आवश्यकता नहीं है.
manju on 21 April, 2010 12:50:54
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very good
on 07 May, 2010 07:55:39
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besan ki pakode banate wakht usme pani , haldi namak ke alawa kuch mat daliye , oor ye janne ke liye ki pakode ka ghol acchi tarah fita hai ya nahi, ek katori me pani len or ghol ki kuch matra dalen ...agar ye ghol pani me dalne par upar aa jata hai toh ghol tyarr hai ( this is some thing witch i have learnd frm my mother ) oor aab aap isme shimla mirch ya pyaaz mila sakte hai .... :)
alka on 12 June, 2010 03:09:44
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kadhi kachodi ki kadhi banana bhi bataiye
neha on 17 June, 2010 11:54:57
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main kadhi banati hoon but vo yellow colour ki nahi no pati jaisa ki oro ki kadhi hoti hain. haldi jayda dalne per bhi nahi hoti hain. main haldi dahi or besan ke ghol main hi dal deti hoon or bad main kuch pakate time but yellow colur nahi ata hain. please suggest me.
निशा: नेहा, आप बिलकुल सही तरीके से कड़ी बना रही है, एसा तो नही हल्दी में कुछ मिलाबट हो.
Sangeeta on 01 July, 2010 05:06:09
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Nishaji apne jo kari banai hai usme pakode kari banate samay hi dal diye hai but hamare yahan pakode jab kari ban jati hai tab dale jate hai so plz tel me in dono methods me kya difference hai
निशा: संगीता. कढ़ी में उबाल आने के बाद पकोड़े डाले हैं. इसके बाद कढ़ी 15 मिनिट तक उबाली जाती हैं, इतने समय में पकोड़े भी नरम हो जाते हैं.
subhash on 24 July, 2010 02:12:37
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this is very good ...mazaa aa gaya
sunita on 27 July, 2010 10:22:27
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HELLO NISHA JI

THANK U SO MUCH FOR SHARING SUCH A DELICOUS DISH WITH ME.
KYA AAP MUJHE CAKE PR SAJAI JANE WALI CREAM BANANA SEEKAHA SAKTI HE PLZZZZZZ ?

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