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आम का झटपट अचार - Instant Mango Pickle - Launji Pickle

आम का झटपट अचार - Instant Mango Pickle - Launji Pickle


आम का अचार सबसे ज्यादा पसन्द किया जाने वाला अचार है. आम की तेल वाली लौंजी स्वाद में एकदम अलग चटपटी और जा़यकेदार होती है, ये अचार सभी को बहुत पसन्द आता है.

Read - Raw Mango Launji Pickle with oil recipe in English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kairi Launji Pickle

  • कच्चे आम - 600 ग्राम(5)
  • नमक - ¼ कप (60 ग्राम)
  • मेथी दाना- ¼ कप (50 ग्राम)
  • सौंफ  - ¼ कप (30 ग्राम)
  • सरसों का तेल - ¾ कप ( 200 ग्राम)
  • सूखी साबुत लाल मिर्च -  10-12
  • लाल मिर्च पाउडर - 2 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 2 छोटी चम्मच
  • हींग पाउडर - ¼ छोटी चम्मच (1 ग्राम या 1.5 ग्राम)

विधि - How to make Oil wali Launji Achar

आम को अच्छे से धोकर, 3-4 घंटे तक पूरी तरह सूखने  दीजिए. अब आम के ऊपर लगे डंठल को हटा कर इसका सारा प्ल्प निकाल लीजिये, और गुठली को हटा दीजिये, पल्प को छोटे लम्बे टुकडों में काट लीजिए.
कढा़ई में सौंफ डालकर 1 मिनिट के लिए थोडा़ सा भून लीजिए. प्लेट में निकाल कर ठंडा होने दीजिए. ठंडा होने पर इसे मिक्सी में दरदरा पीस लीजिए.

मेथी को भी हल्का सा भून कर अलग प्लेट में निकाल लीजिए.
सरसों का तेल कढ़ाई में डाल कर अच्छी तरह गरम कर लीजिए. गैस धीमा कीजिये, गरम तेल में कटे हुए आम के टुकडे़ डाल दीजिए  और 2 मिनिट तक चलाते हुये उन्हैं हल्का सा पका लीजिये, अब इसमें सौंफ पाउडर, मेथी के दाने, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, साबुत लाल मिर्च, नमक और हींग डाल दीजिए.   सभी मसालों को मिलाते हुये लगातार चलाते हुए 2-3 मिनिट के लिए अच्छे से पका लीजिए, ताकि आम पर सारे मसाले लग जाएं.

अचार बनकर तैयार है गैस बंद कर दीजिए और अचार को ठंडा होने के बाद किसी कन्टेनर में निकाल लीजिए.  

इस अचार को आप अभी भी खा सकते हैं, लेकिन अचार का असली स्वाद 3 दिन बाद ही आता है जब मसाले अच्छे से इसमें जज़्ब हो जाएंगे.  अचार को 3 दिन तक रोजाना 1 बार चमचे से ऊपर-नीचे करते हुए मिक्स करें जिससे मसाले सही से मिक्स हो जाएं.

सुझाव :

  • अचार को जिस कन्टेनर में भर कर रख रहे हैं, उसे उबलते पानी से धोकर, धूप  या  ओवन में सूखा लीजिये.कन्टेनर में कैसी भी नमी न हो.
  • अचार में किसी भी प्रकार की नमी या गन्दगी नहीं जानी चाहिये. अचार को जब भी निकालें, सूखे और साफ चम्मच से निकालिये.
  • अचार को लम्बे समय तक चलाने के लिए तेल को अच्छे से धुआं उठने तक गर्म कीजिए. फिर ठंडा करके अचार में डाल दीजिए, अचार तेल में डूब जाए इतना तेल डाल कर रख दीजिए.  आम की लौंजी 1 साल तक खाने में उपयोग की जा सकती है.

Raw Mango Launji Pickle with oil Video in Hindi

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recipe

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Comments (15)

दीपक सैनी on 05 August, 2014 11:16:13 AM

निशा जी
मुँह में पानी आ गया

धन्यवाद रेसेपी शाझा करने के लिए

I'm big fan of your

मेंने घेवर को तीन बार बनाया हैं ओर हर बार पहले से ज्यादा अच्छा बना हैं

thank you once again

lots of love mam
निशा: दीपक जी, मुझे बहुत खुशी हो रही है, बहुत बहुत धन्यवाद.

Neha sharma on 06 August, 2014 21:53:55 PM

from where can we get kashmiri whole red chilli in delhi ncr if u know , plz let me know also

Usha on 06 August, 2014 22:52:23 PM

NAMASTE
Aapki sab recipes bahut achhi hoti hai..mujhe ye janana hai ki 1 kilo kachhe aam me kitna masala lagega...pleas reply
thanx
निशा: ऊषा जी, ये अचार हमने 600 ग्राम से बनाया है, 1 किग्राम आम के अचार के लिये, मसाला डबल से थोड़ा क ले लीजिये.

Shyama gupta on 10 August, 2014 05:14:59 AM

प्रिया निशा जी ,

आपकी वेबसाइट में बहुत सी रेसिपी सीखने को मिली इसके पहले मैंने जो भी रेसिपी सिखाने वाले देखे उन सबसे आपका अंदाज़ बिलकुल अलग और बहुत ही बेहतर है. एक और बढ़िया चीज ये है कि आपकी भाषा हिंदी होने से बहुत ही आसानी से सारी बातें आसानी से समझ में आ जाती हैं .
क्या आपकी सारी रेसिपी को डाउनलोड किया जा सकता है ?
या फिर इसकी कोई डीवीडी मिल सकती है ?
शुभकामनाओं सहित ,
श्यामा गुप्ता
निशा: श्याम जी, बहुत बहुत धन्यवाद. रेसिपी डाउनलोड हो जाती हैं, लेकिन अभी डीवीडी उपलब्ध नहीं हैं.

Neha sharma on 10 August, 2014 23:35:11 PM

Lasode ki sabji recipe plz
निशा: नेहा जी अवश्य मैं कोशिश करूंगी.

Neha sharma on 11 August, 2014 02:57:21 AM

Boondi ki sabji recipe plz
निशा: नेहा, मैं कोशिश करूंगी.

Anu goyal on 12 November, 2014 23:48:22 PM

Ager aam k achar mr dalt jyada ho jay to kya krna chaiy
निशा: अनुजी, साल्ट अधिक होने में अचार में सरसों का तेल और डाल दीजिये, नमक एडजैस्ट हो जायेगा.

Jayanti ahuja on 10 February, 2015 22:40:37 PM

amla murabba is very nice and very very testy

Tuttu on 25 March, 2015 00:50:33 AM

Nisha ji kya isi tarike se aam ke jagah mix veg dal ke bna sakte hai?

निशा: तूतू जी, वेजिटेबल में उनका जूस बहुत अधिक होता है, उनका अचार उन्हैं थोड़ा ब्लान्च करके सुखाकर, मसाले मिलाकर बनाया जाता है, वह ज्यादा अच्छा होता है.

Avanish singh on 03 April, 2015 11:08:06 AM

TIPS OF PICKLES BUSINESS

Dr.anil baria on 04 June, 2015 10:41:44 AM


मेरी पत्नी आपकी और आपकी रेसिपी
की जबरदस्त फेन हैं
आज ही आम का अचार बनाया हैं
हम बीकानेर ,राजस्थान से हैं.

Paras on 06 June, 2015 23:22:32 PM

Madam ise banane k baad dhoop dikhane ki jaroorat nhi hai kya..?
reply please

Brij manohar on 17 November, 2015 07:57:46 AM

Nisha ji.
Aap ki resipy ke anusar kai tarah ke achar banaya. Lounji ka , avale ka, aur aam ka sukhavala achar bahut hi badhiya ban gaye hai. Hingvala aam ka achar sahi nahi bana, kisi karanvash kharab ho gaya hai. Aapko bahut-bahut dhanyavad kahna chahta, hoo. Aapki kripa se mai north-indian style ke achar banana sikh liya. Mai Bangalore me rahta hoo, aur Sauth India me achar banane ke tareeke ekdam alag hai. Nimboo aur mirchi ke achar bhi try karunga. Thank you mam aapki mehnat aur pyaar ke liye.

निशा: ब्रिज जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Lokesh joshi on 24 May, 2016 03:58:33 AM

how to take care in long time fresh mango pickle

निशा: लोकेश जी, अचार को जिस कन्टेनर में भर कर रख रहे हैं, उसे उबलते पानी से धोकर, धूप या ओवन में सूखा लीजिये.कन्टेनर में कैसी भी नमी न हो. अचार में किसी भी प्रकार की नमी या गन्दगी नहीं जानी चाहिये. अचार को जब भी निकालें, सूखे और साफ चम्मच से निकालिये. अचार को लम्बे समय तक चलाने के लिए तेल को अच्छे से धुआं उठने तक गर्म कीजिए. फिर ठंडा करके अचार में डाल दीजिए, अचार तेल में डूब जाए इतना तेल डाल कर रख दीजिए. ऎसा करने से अचार लम्बे समय तक सुरक्षित रहता है.

Sumit on 13 July, 2016 02:50:06 AM

Thanks for sharing this recipe, maine try ki thi but salt jyafa ho gya hai, excess salt kese adjust ho payega??? Aachar ko rakhe 3days ho chuke hai. Don't know much about cooking, waiting for your reply..

निशा: सुमित जी, साल्ट अधिक होने में अचार में सरसों का तेल और डाल दीजिये, नमक एडजैस्ट हो जायेगा.

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