सिघाड़े का अचार - Singhara Achar recipe


सिंघाडे हम उबालकर, भून कर या कच्चे ही खाते हैं. सिंघाडे का अचार भी बहुत स्वादिष्ट बनता है. प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन बी व सी, आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस जैसे मिनरल्स से भरपूर सिंघाडे को आयुर्वेद में बहुत सराहा गया है,. बाजार में आजकल सिंघाडे मिल भी रहे हैं. इस सप्ताह सिंघाडे का अचार बनाकर देखिये, आपको बहुत पसंद आयेगा.

आवश्यक सामग्री - Inggredients for Singhara Achar recipe

  • कच्चे सिघाड़े - 500 ग्राम
  • सरसों का तेल - आधा कप
  • हींग - 1/4 छोटी चम्मच से आधी
  • नमक - 2 छोटी चम्मच
  • सोंफ - 2 टेबल स्पून
  • सरसों का पाउडर - 2 टेबल स्पून
  • काली मिर्च पाउडर - आधा छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच

विधि How to make Singhara Achar

कच्चे अच्छे सिघाड़े ले लीजिये, अगर कोई खराब फल हो तो हटा दीजिये. सिघाड़े को अच्छी तरह घो कर साफ कर लीजिये, और धुले सिघाड़े किस छलनी बास्केट में रखिये ताकि उसका पानी निकल कर जल्दी सूख जाय, अगर धूप हैं तो धूप में 4-5 घंटे रख कर सुखा लीजिये, धूप नहीं हो तो इन्हैं छाया यानि कि रूम के अन्दर ही अच्छी तरह सूखने दीजिये. सिघाड़े अचार के लिये तैयार हो गये हैं.

सिघाड़े को उठाइये और दोंनो ओर से कांटे काटकर हटा दीजिये और बीच से ऊपर की ओर आधा करते हुए पूरी लम्बाई में सिघाड़े को इस तरह काटिये कि सिघाड़ा नीचे की ओर जुड़ा रहे , सारे सिघाड़े काट कर तैयार कर लीजिये.


तेल को कढ़ाई में डालकर गरम करने रख दीजिये. तेल को अच्छा गरम होने के बाद गैस बन्द कर दीजिये. किसी प्लेट में सारे मसाले डालकर मिक्स कर लीजिये, गरम तेल से 2 टेबल स्पून तेल मसाले में डालकर, मिलाकर, मसाले को गीला कर लीजिये. सिघाड़े में भरने के लिये मसाला तैयार है.

एक सिघाड़ा हाथ में उठाइये और कटे हुये स्थान से उसे खोलिये, ध्यान रहे सिघाड़ा नीचे की ओर से जुड़ा रहे, खोली जगह पर चम्मच से मसाला डालकर अच्छी तरह दबाकर भर दीजिये और दूसरे साफ सूखे प्याले में रख दीजिये, सारे सिघाड़े इसी तरह से भर कर प्याले में रख लीजिये, अगर थोड़ा मसाला बच जाये तो उसे भी भरे सिघाड़े के ऊपर डाल दीजिये. अचार को ढककर रख दीजिये, रोजाना अचार को सूखे चम्मच से चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये, 3 दिन में अचार खाने के लिये तैयार हो जायेगा, जब तक सिघाड़े के अन्दर सारे मसाले जब्ज हो जायेंगे, सिघाड़े खट्टे हो जायेंगे और सिघाड़े का छिलका भी थोड़ा नरम हो जायेगा, अब अचार में बचा हुआ तेल डालकर मिला दीजिये.

बहुत ही अच्छा सिघाड़े का अचार बनकर तैयार है. सिघाड़े के अचार को 15-20 दिन तक खाया जा सकता है, और लम्बे समय तक अचार चलाने के लिये अचार में सिरका या प्रिजरवेटिव या इतना सरसों का तेल गरम करके ठंडा होने पर डाल दीजिये कि अचार तेल में डूबा रहे, अचार बहुत समय तक चलते हैं.

सुझाव:

  • अचार के लिये फल अच्छे चुने.
  • अचार बनाते समय सफाई का अधिक ध्यान रखें, जो भी बर्तन अचार के लिये यूज करें सूखे और साफ हों किसी भी तरह की नमी या गन्दगी अचार में न जाने दें.
  • अचार को जिस कन्टेनर में भर कर रख रहें हैं उसे उबलते पानी से धोकर धूप में सुखा लीजिये.
  • अचार जब भी खाने के लिये निकालें सूखे और साफ चम्मच से ही निकालें.
  • अचार के कन्टेनर को कभी कभी धूप में रखने से अचार की सैल्फ लाइफ बढ़ जाती है.

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  1. 03 November, 2018 11:11:42 AM पीयूष अवस्थी

    अचार पकने के बाद सिंघाड़े का छिलका उतारेंगे या नहीं ?

    • 04 November, 2018 11:08:57 PM NishaMadhulika

      पीयूष अवस्थी जी, छिलका उतारने की आवश्यकता नहीं हैं.

  2. 26 November, 2016 05:42:38 PM Reata bevi

    Britt passed aiea

  3. 02 October, 2016 03:11:54 AM klwinder

    sigare ka a char khane she pehle silka utaarna he ???
    निशा: कुलविन्दर जी, छिलका उतारने की आवश्यकता नहीं हैं.

  4. 07 November, 2015 11:34:20 PM Suman varshney

    How will u know ki singhara kachcha hai Pakkam nahi.
    निशा: सुमन जी, सिंघाडे़ मुलायम हो जाते हैं.

  5. 19 June, 2015 04:27:17 AM Swati

    Nisha Aunty maine singhare ka achar banaya aur vo bihot hi tasty bana . Thanks to u but i did 1 blunder that maine mustard oil bina garm kiye daal diya aur ab aalam ye hai ki tel alag tairta hai aur masale alag hai , vise mere achAR KE TASTE MEIN KOI KAMI NAHI HAI .Typically achar ki tarah oil aur masale ek nahi hue ( mix nahi hue ) as i didnt heat the oil . Anyways nw can i do anything so that oil and maslae will get mix well like a pickle ????  Or nw nothing can be done to  make it fine ???? Plz reply ....

  6. 11 December, 2014 03:12:52 AM tanu nigam

    awesum recepie..goin to try it soon.Could you please share a recepie for soya & lehsun ki patti ka achaar as well.this tastes great. My mom used to make it. but now i don't have her recepie.i will be obliged if you share the same
    निशा: तनु मैं कोशिश करुंगी.

  7. 03 December, 2014 06:38:16 AM ram

    thanks nisha ji

  8. 15 December, 2013 02:38:27 AM kanika

    Hi nisha ji apne khattapon laneke liye to kuchvi nahi dale. Kya hum isme aamchur dal sakte hay
    निशा: कनिका जी, खट्टा पन सरसों और मसालो से मिलकर बन जाता है, आपका सवाल अच्छा है, आप खट्टे के लिये अमचूर तो डाल सकती हैं, लेकिन अगर आप मसाले में 2-3 टेवल स्पून सिरका डालेंगी तो अचार तुरन्त खट्टा होने के साथ खराब भी जल्दी नहीं होगा.

  9. 27 November, 2013 07:17:48 AM rajesh kumar srivastava

    kaya singhare ka achar boil kar ke bhi bana sakte hai
    निशा: राजेश जी सिघाड़े का अचार कच्चे सिघाड़े से ही बनाया जाता है.