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अचारी बैगन - Achari Baingan recipe


अचार वाले मसाले से बने अचारी बैगन (Brinjals Pickle Style) एकदम अलग स्वाद में बहुत ही स्वादिष्ट बनते हैं, अचारी बैगन पूरी, परांठे, के साथ बहुत अच्छे लगते हैं.

Read - Achari Baingan Recipe In English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Achari Baingan

  • बैंगन - 500 ग्राम (8-10 बैंगन बिना बीज वाली वैराइटी के)
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • हींग - 2 पिंच
  • राई - आधा छोटी चम्मच
  • मेथी दाने - 1/4 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • सोंफ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1/4 - 1/2 छोटी चम्मच
  • अदरक - 1 इंच टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
  • हरी मिर्च - 2 छोटी छोटी कटी हुई
  • गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर - स्वादानुसार
  • नमक - स्वादानुसार (1 छोटी चम्मच)
  • सरसों का तेल - 2-4 टेबल स्पून
  • हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून

विधि - How to make Achari Baingan

बैगन को अच्छी तरह धोकर तैयार कर लीजिये. बैगन के डंठल हटा कर, आधा इंच मोटे और 2 इंच लम्बे टूकड़े काट कर तैयार कर लीजिये. सब्जी बनाने में देर है तो बैगन को पानी में डुबा कर रखिये.
कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. तेल गरम होने पर जीरा और हींग डालिये, मेथी और राई के दाने भी डाल दीजिये. मेथी और राई तड़कने के बाद, अदरक, हरी मिर्च मिर्च डालिये, मसाले को थोड़ा सा भूनिये, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और सोंफ पाउडर डालिये, मसाले को हल्का सा भूनिये, अब कटे हुये बैगन डालिये, लाल मिर्च पाउडर और नमक डाल कर बैगन को 2-3 मिनिट या बैगन को जब तक भूनिये तब तक बैंगन के ऊपर मसाले की कोटिंग न आ जाय.


सब्जी को ढककर धीमी आग पर 2-3 मिनिट तक पकाइये और फिर चैक कीजिये.सब्जी को चमचे से अच्छी तरह चलाइये और अगर बैंगन सूखे लग रहे हों तो 1-2 टेबल स्पून पानी डाल दीजिये, और बैगन को ढककर 3 मिनिट तक पकने दीजिये. सब्जी को खोलिये और अच्छी तरह चमचे से चलाइये. बैगन अभी नरम नहीं हुये हैं,  सब्जी को ढककर 2-3 मिनिट और पकने दीजिये, सब्जी को खोलिये और देखिये कि बैंगन नरम हो गये हैं, सब्जी में, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और हरा धनियां डालकर, अच्छी तरह मिक्स कीजिये.

अचारी बैंगन तैयार हैं. अचारी बैंगन को प्याले में निकालिये और बचा हुआ हरा धनियां डालकर सजाइये. अचारी बैंगन *Eggplants with Pickling Spices)  को पूरी, परांठे या चपाती के साथ परोसिये और खाइये.

  • 4-5 सदस्यों के लिये.
  • समय 25 मिनिट

Achari Baingan Recipe Video

recipe

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Sunanda on 18 July, 2013 05:05:33 AM

Achari Bengan
Brinjal made with pickled spices has a very different but very delicious taste, it tastes best with pooris and paranthas.
Let's start making Achari Brinjal.
Ingredients for Achari Baingan
Brinjal - 500 grams (8-10 brinjals without seeds)
Cumin seeds - 1/2 teaspoon
Asafoetida - 2 pinch
Black Mustard seeds - 1/2 teaspoon
Fenugreek seeds - 1/4 teaspoon
Turmeric powder - 1/2 teaspoon
Coriander powder - 1 teaspoon
Anise powder - 1 teaspoon
Red chilly powder - 1/4 - 1/2 teaspoon
Ginger - 1 inch piece, grated
Green chillies - 2 chopped
Mixed spices - 1/4 teaspoon
Dried mango powder - according to your taste
Salt - according to your taste (1 teaspoon)
Mustard oil - 2-4 tablespoon
Green coriander - 2-3 tablespoon

How to make Achari Bengan

Wash the brinjal and make it ready, remove its stalk, cut it into 1/2 inch width and 2 inch length pieces. If there's a lot of time to make to the sabzi then put the brinjal in water and keep it for sometime.

Heat the oil in the pan, when the oil heats add cumin seeds and asafoetida, then fenugreek seeds and black mustard seeds. After fenugreek seeds and black mustard seeds are fried, add ginger, green chillies, fry it a little. Then add turmeric powder, coriander powder and anise powder, fry it a little. Now put the pieces of brinjal, then add red chilly powder and salt and cook it for 2-3 minutes till the brinjal is coated with all the spicy.

Cover the container with lid and cook it for 2-3 more minutes in dim flame, then check it. Stir the sabzi properly and if the sabzi is dry then ass 1-2 tablespoon water, then cover it again and let it cook for 3-4 minutes. Remove the lid and stir it properly with a spoon, if the brinjal is not soft yet, then cover it again and cook for 2-3 minutes more. Then check the brinjal again if it has turned soft or not, if it is soft then add dried mango powder, mixed spices, and green coriander, stir it properly and mix it.

Achari Brinjal is ready now, take it out in a bowl and garnish it with the remaining coriander. You can serve it with pooris, paranthas and chapatti and enjoy it.
This much can serve upto 4-5 members.
Time taken - 25 minutes.

Saqlain ma moholkar on 12 August, 2013 02:12:00 AM

I need all kinds of Recipes and also about cakes Recipe pleas send me on my email add...

Indu bala nigam on 19 August, 2013 04:46:45 AM

ek shadi parti me aachari gobhi ki sabji khai thi. plz. batay ki kaise banai jati hai.

निशा: इंदू मैं कोशिश करूंगी.

Om on 26 August, 2013 05:52:25 AM

can you send us the receipies for vegetables

Joginder kaur on 05 September, 2013 21:47:40 PM

Nisha jee I liked v much your way of explaining recipes. In fact I was in search of such a nice lady. O..thank God I found I found!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!,!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
....

Sarika on 16 September, 2013 19:36:37 PM

Which type of food cook in only convection

Shivangi on 17 September, 2013 02:37:44 AM

hii mam,maine achari baigan bnaye or ye bahut tasty bne...thank u soo much nisha ji......:)
निशा: शिवांगी, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.

Neha sharma on 17 September, 2013 03:51:16 AM

Lobia beans aloo sabji recepie,mix veg recepie.
निशा: नेहा, जी हां मैं कोशिश करती हूँ.

Neha sharma on 17 September, 2013 03:59:08 AM

Some more soya chunks recepie a please.
निशा: नेहा जी हां मैं कोशिश करती हूँ.

Neha sharma on 17 September, 2013 04:04:34 AM

Hare teamster ki khatti meethi sabji ki recepie please

Neha sharma on 17 September, 2013 04:11:13 AM

Bhandare Mai Jo aloo tamater ki chatpati sabji Banti hai uski recepie please,
निशा: नेहा, आलू मसाला सब्जी वेबसाइट पर उपलब्ध है, ये सब्जी वही है, सर्च बटन पर रैसिपी का नाम लिखकर रैसिपी सर्च कर सकते हैं.

Dolly upadhyay on 23 September, 2013 12:12:04 PM

hi nisha ji. kya hum achari baigan main kalonji bhi daal sakate hain ya nahi.
निशा: डौली जी हां अवश्य डाल सकते हैं.

Anjali on 24 September, 2013 22:52:02 PM

Hi Nisha Ji,

Mene aapki sari receipies search kari hai kafi kuch banai bhi hai jo ki bahut he yummy thi. Aapka itni achi receipies k liye dhanyawaad.

Nisha ji, kya aap Soya Chaap ki kuch receipies share kar sakti hai jaise butter soya chaap, masala soya chaap aur kadahi soya chaap, soya chaap biryani etc.

aapke reply ki wait rahegi. Thanks
निशा: अंजली मैं कोशिश करूंगी.

Geetu on 01 October, 2013 20:51:43 PM

Nisha aunti thanku itni achi recipe batane ke liye

Neha sharma on 15 October, 2013 11:24:08 AM

vegetable jhalfregi recepie please

Nikita on 09 November, 2013 05:21:53 AM

Hello Nisha Mam,
Hamare yahan gami ho jane ki wajah se ghr pe chonk(tadka) nahi lag sakta na hi kadhai rakhi ja sakti hai. Please sugges me some recipies for lunch and dinner as soon as possible.
Thank You
निशा: सब्जी और दाल को आप बिना तड़के के मसाले डालकर एसे ही पका सकते हैं, सब्जी को कुकर में या भगोने में भी बनाया जा सकता है.

Nikita on 15 November, 2013 07:41:23 AM

Thank you nisha ji.......:-)

Aarti on 30 December, 2013 01:40:42 AM

Maine aapki yeh recipe bohot bar ki hain aur har baar tarif hi pati hain. Thank u for this recipe & i think u r my second mother becoz i always watch ur recipes on tatasky's active cooking.
Thanks & regards!
Aarti
निशा: आरती, बहुत बहुत प्यार और बहुत बहुत धन्यवाद.

Poonam dethe on 08 January, 2014 23:08:19 PM

hi nishaji,
aapki recepie bahut achi banti hai.aap bahut easy tarika batate ho.
निशा: पूनम जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Pooja jhariya on 23 January, 2014 01:06:23 AM

Mam....
Thanx, for your recipes .your recipes are so easy & testy .no one can teach like you .
निशा: पूजा, आपको मेरा भी बहुत बहुत धन्यवाद

Smita patil on 03 February, 2014 05:11:04 AM

thanks your recipei very easy & testful.............

Muskaan on 21 April, 2014 22:34:38 PM

Thanks itni achchi achchi batati hai aap

निशा; मुस्कान जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Sudha on 22 April, 2014 09:03:08 AM

Hi Nisha,I tried Dum Arabi today.It came out fantastic.Thank u for mouth watering vegetarian recipes.
निशा: सुधा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Mohini on 27 May, 2014 06:24:46 AM

thank you so much nisha ji.......bahut kuch sikhne ko mila aapse....thanks again......

Arti goyal on 21 June, 2014 03:04:19 AM

wow nisha ji bbhut bhut thanx for reciepy

Farha on 29 June, 2014 09:23:48 AM

Send me a dish of raw mango and ladysfinger.

Nimisha desai on 03 August, 2014 04:14:32 AM

Hi Nishaji,
I have prepared Dum Biryani. It very nicely presented and easy to cook. After preparation test was excellent. Thanks a lot .... Give us more and more recipes.

Nimisha Desai.
निशा: निमिशा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Nasmuddin b usmani on 08 August, 2014 07:50:31 AM

As k sat
;-)

Nisha gupta on 19 August, 2014 20:00:35 PM

Hello Nishaji, I am so glad I found your site, I have not made anything yet but will definitely
Try aam ka panne, karela masala n a hair began. I like the way u demonstrate your receipes it is easy to follow. Thanks again
निशा: निशाजी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Prity on 21 August, 2014 03:16:08 AM

Nisha Ji kya aachri gobhi me dahi dal skte h

Mahak on 14 October, 2014 23:55:55 PM

hi thank u so much for more recipices
plz kya aap avle (amle) ki sabji ya achar ki recipices bata sakti h
निशा: महक जी, आंवले फ्राई, आंवले का अचार, आंवले का मुरब्बा, आंवले की और भी कई रेसिपी वेबसाइट और चैनल पर उपलब्ध है, सर्च बटन पर आंवला रेसिपी लिखकर रेसिपी सर्च कर सकते हैं.

Ranen biswas on 26 October, 2014 08:35:04 AM

nishaji,
garam masala means what type is it?can we make it in home?
निशा; Ranen ji, गरम मसाला बनाने की रेसिपी मेरे वेबसाइट और चैनल पर उपलब्ध है, इसके लिये लिंक निम्न है.
https://www.youtube.com/watch?v=A3k6aCRLgUI

Rohit katariya on 27 October, 2014 20:37:38 PM

hii dii (nisha) mje akpi site bahut pasand hai mai aapki sabi recipi padta hun or banata v hun muje bengn ka bharta bahut pasand hai mai aapki site se ye banana v sikha hai pr aap muje bringle pickle banane ki vidhii bataye plzzz mai mai wo banana chahta hun plzzz aap muje wo batane ki jaldi kosisi kre m wait kruga
निशा: रोहित जी, बैगन का अचार मैने कभी नहीं बनाया, कोशिश करती हूँ.

Madhu on 07 November, 2014 20:45:42 PM

Nisha ji...saunf aur amchoor kisi bhi sabji me kab dalna chahiye.....sabse end me ya haldi, dhania wagarah ke sath.......apki kuch dishes me saunf pele dalti hai kuch dishes me bad me dalti hai...so i m confused....pls general sa formula bta dijiye
निशा: मधू जी सोंफ और अमचूर पाउडर को भूनने की आवश्यकता नहीं होती तो सब्जी हल्की सी पक जाय तब इन्हैं डाल दीजिये.

Badal mishra on 13 December, 2014 06:26:54 AM

Nishajee namskar, Bagan ka achar kasybanta hai,

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