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कैर सांगरी की सब्जी - Kair Sangri Sabzi

कैर सांगरी की सब्जी - Kair Sangri Sabzi


कैर सांगरी (Kair and Sangri Sabzi) राजस्थान की ज्यादा तेल और ज्यादा मसाले के साथ बनने वाली चटपटी सब्जी है, कैर छोटे छोटे गोल गोल होते हैं, और सांगरी 2-4 इंच लम्बी पतली फली होती हैं. कैर और सांगरी के पेड़ राजस्थान में मिलते हैं. वहां के लोग सीजन में ताजा फलों से कैर, सांगरी की सब्जी बनाते हैं और बाद के लिये कैर और सांगरी को अच्छी तरह सुखा कर रख लिया जाता है,  जब भी सब्जी बनानी हो इसे पानी या छाछ में भिगो कर बना लिया जाता है.  सूखी हुई कैर सांगरी बड़े शहरों में किसी बड़ी किराना स्टोर पर मिल जाते हैं, कैर सांगरी को राजस्थाने की मेवा भी कहा जाता है. कैर सांगरी इसका स्वाद इतना अच्छा और अलग हैं कि आप इसे बनायेंगे तभी जान पायेंगे.

Read : Kair Sangri Sabzi In English

आवश्यक सामग्री Ingredients for Kair Sangri Recipe

  • सांगरी - 1 कप
  • कैर - 1/4 कप
  • तेल - 4-5 टेबल स्पून
  • हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून
  • किशमिश - 2-3 टेबल स्पून
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • हींग - 2 पिंच
  • साबुत लाल मिर्च - 3-4
  • लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - आधा छोटी चम्मच
  • नमक - 1.5 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • धनियां पाउडर - 1.5 छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - आधा छोटी चम्मच

विधि - How to make Kair Sangri Recipe

केर और सांगरी को अच्छी तरह साफ करके, 4-5 बार अच्छी तरह पानी से धो लीजिये, और अलग अलग 8-10 घंटे या रात भर के लिये पानी में भिगो दीजिये. इसके बाद केर सांगरी को पानी से निकाल लीजिये और 1-2 बार और धो लीजिये.

भीगे हुये केर सांगरी को उबालने के लिये कुकर में डालिये और 2 कप पानी डालिये और कुकर बन्द कर दीजिये, कुकर में एक सीटी आने के बाद, गैस धीमी कर लीजिये और केर सांगरी को धीमी गैस पर 2-3 मिनिट और उबलने दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये, कुकर का प्रेशर खतम होने पर कुकर खोलिये, कैर सांगरी उबल कर तैयार हैं, कैर सांगरी को छ्लनी में डाल कर निकालिये, अतिरिक्त पानी हटा दीजिये. साफ पानी से सब्जी को और 1-2 बार धो लीजिये. कैर सांगरी सब्जी बनाने के लिये तैयार है.


सब्जी बनाने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, जीरा डालिये, हींग भी डाल दीजिये, जीरा भुनने के बाद, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, साबुत लाल मिर्च डालिये, मसाले को थोड़ा सा भून लीजिये. कैर सांगरी डाल दीजिये, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, नमक और किशमिश डाल दीजिये और सब्जी को चलाते हुये 3-4 मिनिट तक पकाइये. कैर सांगरी की सब्जी बन कर तैयार हो गई है, थोड़ा सा हरा धनियां डालकर मिला दीजिये.

सब्जी को प्याले में निकाल लीजिये, ऊपर से हरा धनियां डालकर गार्निस कीजिये. कैर सांगरी की स्वादिष्ट सब्जी को पूरी या परांठे के साथ सर्व कीजिये और खाइये. कैर सांगरी की सब्जी को फ्रिज में रखकर 3-4 दिन तक खाया जा सकता है.

सुझाव:
कैर और सांगरी को छाछ में भिगो कर भी सब्जी बना सकते हैं, कैर और सांगरी को छाछ (मठा )में भिगो दीजिये और मठे से निकाल कर, धोकर, उपरोक्त तरीके से सब्जी बनाकर तैयार कर लीजिये.

Kair Sangri Sabzi Recipe Video

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Comments (33)

Sugandha on 20 June, 2013 02:15:43 AM

Kair Sangri Sabzi Recipe - Kair and Sangri Recipe
Kair and Sangri sabzi is special Rajasthani spicy sabzi prepared with a lot of oil and spices. Kair are small round balls whereas Sangri is 2-3 inch long thin beans (phali). Kair and Sangri are dried completely and then used for making sabzi after soaking them in water. This recipe has a very unique taste which you can savor once you try making it.

Ingredients for making Kair Sanghiri sabzi:
Dessert beans - 1 cup
Dessert berries - 1/4 cup
Oil - 4-5 tbsp
Green coriander - 2-3 tbsp
Raisins - 2-3 tbsp
Cumin seeds - 1/2 tsp
Asafoetida - 2 pinch
Dry red chilly - 3-4
Garam masala - 1/2 tsp
Salt - 1.5 tsp (as per taste)
Coriander powder - 1.5 tsp
Mango powder - 1 tsp
Turmeric powder - 1/2 tsp

How to make Kair Sangri Sabzi

Thoroughly clean dessert beans and beans and wash 4-5 times in water. Soak them separately in water for 8-10 hours or overnight. After this take them out and wash 1-2 times more with water.

Place soaked kair and sanghiri in cooker for boiling them and add 2 cups of water as well. Close the lid and after it simmers once reduce the flame. cook for 2-3 minutes more. Turn off the gas and open the cooker once the pressure is released completely. kair-sanghiri are now boiled. Take out the kair sanghiri in a sieve and drain out the excess water. Wash the sabzi one more with clean water. Kair sanghiri are ready for making the sabzi.

For making sabzi take some oil in a pan and place it on flame for heating. When oil gets hot add cumin seeds, asafoetida and saute for while. Now add turmeric powder, coriander powder, dry red chilly and saute the masala. add kair sanghiri, red chilly powder, mango powder, garam masala, salt and raisins. Stir and cook sabzi for 3-4 minutes. Kair sanghiri sabzi is now ready. Add some green coriander as well. Take out the sabzi in a bowl and garnish with green coriander sabzi.

Serve this tempting and delicious sabzi of dessert beans and berries with poori, paranthas and savor each bite. This sabzi can be stored in fridge for 3-4 days.

Suggestion:
Kair sanghiri soaked in buttermilk can also be used for making sabzi.
For this soak kair sanghiri in buttermilk(sweet). take out, wash them and fallow rest of the procedure for making sabzi.

Harshita saran on 20 June, 2013 03:34:24 AM

nisha ji thaks.. Keir sangri ki resipi ke liye...

Rita on 20 June, 2013 04:51:40 AM

Nisha ji ya kair sangiri kya hoti ha aur kha se milti ha
निशा: रीता, कैर गोल आकार के छोटे छोटे और सांगरी लम्बी पतली फली होती है, इनके पेड़ राजस्थान में मिलते हैं

Vani sharma on 22 June, 2013 04:10:56 AM

Rita ji,
Sangri sukhi hui fali (bean) ki tarah hoti hai aur kair ko dusre states me teend bhi kaha jata hai. Ye aapko super market me mil sakte hai. But ye rajasthan ke har chote bade sheher me mil jayengi

Bhavna dhariwal on 20 June, 2013 10:57:56 AM

I like this recipe

Shivani on 25 July, 2013 04:19:18 AM

i like it........bdi mushkil se mili ye recipe.......

Pannalallkumar on 03 August, 2013 07:22:34 AM

this is very good recipy.

Joy on 17 September, 2013 23:54:14 PM

Thanks for sharing the recipe, i am missing Jodhpur for long time. Now I am in CG but manage to get sangari. thanks again

Vaishali hedaoo on 07 October, 2013 01:01:48 AM

फ्रेश केर-सांगरी कोनसे सीजनमे आते हे. इसका आचार कैसे बनाते हे?

Khushbu on 09 March, 2014 01:23:56 AM

fresh केर winter season ke starting me aate h.

Anita from china on 07 November, 2013 06:19:05 AM

Nisha ji pls small onion ka aachar kaise banate ha pls recipe bataya

Vandana on 30 November, 2013 04:44:02 AM

This is very easy and tasty dish. Also very popular in Rajasthan

Sheetal sharma on 13 December, 2013 21:57:55 PM

Hi Nishaji,
Am trying your recepie for the first time. Iam making only fresh sangri with same recepie without soaking procedure. Hope it turns out well. :)

Mubarik khan on 25 February, 2014 03:12:35 AM

Hy Nisaji,
kya sangri ko pahle boild karke bhi bana sakte hai
निशा: मुबारिक जी अवश्य बना सकते हैं.

Priyanka rasgania on 16 April, 2014 10:12:06 AM

Hi mem Maine aapki site. Se gazar. Ke halwe ki recipe try ki. Vo bhi apne husband ke birthday par sabko bhut pasnd aaya thanks.
निशा: प्रियंका, बहुत बहुत धन्यवाद.

Kavita on 25 April, 2014 03:27:09 AM

hello nishaji,
ker saangri ki sabji me dhaniya powder ki jagah per soonf ka powder dala jaaye to or bhi acchi banti hai or 3-4 din tak freez ke baahar bhi karab nahi hoti hai.

निशा: कविता, बहुत बहुत धन्यवाद.

Maya on 04 June, 2014 09:40:57 AM

rajasthani shdio m banti h wesi jhol ki sabji kse banti h kar sangri ki
निशा: माया, कैर सांगरी की सब्जी तो शादियों में इसी तरह की बनती है. ये सब्जी क्या झोल की भी बनती है?

Vimla vishnoi on 04 November, 2014 01:51:03 AM

Hii mem apki recipe s bnai sabji mere husband ko bhut pasand aai
निशा: विमला जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Shilpi on 24 November, 2014 06:31:43 AM

Nishaji, it seems a very good recipe... Thx for sharing... can we also add onion and garlic to it?
निशा: शिल्पी जी हां अवश्य डाली जा सकती है.

Trupti on 08 January, 2015 04:56:03 AM

Kya is sabji ko ker k bina v banaya ja sakta he mujhe to sangri to mil gaya par ker nahi mil rahA.
निशा: तृ्प्ती जी, हां आप सांगरी की सब्जी भी बिलकुल इसी तरह बना सकती हैं.

Veronica on 31 March, 2015 09:26:34 AM

Hi,nisha g, kya kar ki jag ah hum ker ka aachar dal skate hai
निशा: वरोनिका जी, आप अकेले कैर का अचार बना सकते हैं.

Nirmal saini on 03 June, 2015 02:15:22 AM

Hiii
Im nirmal saini mre pass ker or sangri sell karta hu so agar aap log ko chaye to contet 9799316409

In which season we can eat amd wht exactally sangari and ker/ is it gavar on 07 December, 2015 07:45:32 AM

i like ur teaching technic v much

निशा: बहुत बहुत धन्यवाद.

Amita on 02 March, 2016 23:02:02 PM

Is sabji ko chhachh main bhigone se kya fayada hota hai kya taste main koi antar aata hai?

निशा: अमिता जी, छाछ में भिगोने से सब्जी का स्वाद और अच्छा बनेगा, इसका कड़वापन पूरी तरह निकल जायेगा, बहुत अच्छी सब्जी बनेगी.

Vimal on 06 April, 2016 04:50:44 AM

ker & pyaj sabji ban sakti hai kya

निशा: विमल जी, आप अपने स्वादानुसार बदलाव कर सकते हैं.

Ajay shukla on 14 April, 2016 07:41:49 AM

Kya is sabji ko kai dino tk rakh sakte hai kya

निशा: अजय जी, कैर सांगरी की सब्जी को फ्रिज में रखकर 3-4 दिन तक खाया जा सकता है.

Rajendra kumar fageria on 16 April, 2016 09:03:38 AM

Kair ka aachar banane ka material and process batye

Nimisha on 24 April, 2016 05:52:50 AM

NISHA JI, NOIDA mai kair sangiri kahan milegi???
निशा: निमिशा जी कैर सांगरी पुरानी दिल्ली में मिल जाती है.

Parveen on 30 June, 2016 22:01:39 PM

only sanagri ki sbji kaise banti hai

निशा: प्रवीन जी, आप इसमें कैर का उपयोग न करके सिर्फ सांगरी की सब्जी बिलकुल इसी तरह बना सकते हैं.

Pravin dara on 16 August, 2016 02:27:37 AM

केर व साँगरी के उत्पादन का समय- क्रमश; ये साल मेँ तीन बार लगते है आश्ळिन ,सावण ,चैत्र तथा चैत्र व वैशाख मेँ साँगरी

Prakash kumar on 23 August, 2016 23:10:29 PM

thanku so much nisha ji now i to make kair sanghiri

निशा: प्रकाश जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Virendre on 24 November, 2016 07:48:58 AM

केर सेंगरी सुखी अहमदाबाद या सूरत में कहाँ मिलेगी कृपया बताए।
निशा: वीरेन्द्र जी, पूराने शहर में बड़े किराना स्टोर पर मिल सकती हैं.

Neha on 11 January, 2017 05:20:37 AM

Mam kya fresh sangri and kair ki sabzi bhi isi tarah banti hai

निशा: नेहा जी, कैर को 3-4 दिन तक नमक के पानी में डालकर रखें, इससे इसका खारा पन खतम हो जाता है, इसके बाद धोकर इसी प्रकार सब्जी बना सकते है, सांगरी को उबाल कर दी गई विधि के अनुसार सब्जी बना सकते हैं.

Rajiv ighare on 24 June, 2017 13:07:46 PM

thanks

निशा: राजीव जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Varsha on 31 August, 2017 08:14:42 AM

My Marwari friends say that sangri is prepared with achaar masalas like saunf, kalaunji ,jeera in the tadka and they also add chaat masala to it. Is there any authentic recipe for sangri?
निशा: वर्षा जी,कैर सांगरी का अचार हमारी वेबसाइट और चैनल पर उपलब्ध है.

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