नीबू का भरवां अचार - Stuffed Lemon Pickle Recipe


नीबू दिसम्बर और जनवरी के महीने में बहुत अच्छा आता है, इस समय पतले छिलके वाला कागजी नीबू बाजार में आसानी से मिल जाता है, जो अचार के लिये अच्छा रहता है, नीबू का अचार डालने के लिये यही समय सबसे अच्छा है़. नीबू का अचार कई तरीके से बनाया जाता है, नीबू का सादा अचार, नीबू का मीठा अचार, हम बना चुके हैं, आज हम नीबू का भरवां अचार बनायेंगे.

Read : Stuffed Lemon Pickle Recipe in English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Stuffed Lemon Pickle

  • नीबू - 500 + 250 ग्राम
  • काला नमक - 1/4 कप
  • सादा नमक - 1/4 कप
  • सेंदा नमक (लाहोरी नमक) - 2 छोटी चम्मच
  • अदरक पाउडर (सोंठ पाउडर ) - 2 छोटे चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • हींग - 1/4 छोटी चम्मच
  • जावित्री - 2-3 फूल
  • जीरा - 2 छोटी चम्मच
  • अजवायन - 2 छोटे चम्मच
  • मेथी दाना - 2 छोटे चम्मच
  • धनियां पाउडर - 2 छोटी चम्मच
  • पीपर पाउडर - 1 छोटी चम्मच (साबुत पीपर 6-7 पाउडर कर लेंगे)
  • साबुत गरम मसाला -
    बड़ी इलाइची-10 , काली मिर्च - 2 छोटी चमम्च,
    दालचीनी - 2 इंच टुकड़े, जायफल - 1

विधि - How to make Stuffed Lemon Pickle

नीबू को रात भर पानी में डाल कर रख लीजिये, नीबू को पानी से निकालिये और अच्छी तरह पानी सूखने तक सुखा लीजिये.

नीबू में इस तरह ऊपर से 2 कट लगायेंगे कि नीबू नीचे की ओर से जुड़े रहें, 500 ग्राम सारे नीबू काट कर तैयार कर लीजिये.


पहले हम साबुत गरम मसाले, मेथी, जीरा, अजवायन, जावित्री सब को हल्का दरदरा पीस कर तैयार कर लीजिये, किसी बड़े प्याले में डालकर सभी पिसे मसाले, डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये.
एक एक नीबू लेकर, जितना मसाला नीबू में आ जाय उतना भर लीजिये, सारे नीबू भर कर तैयार कर लीजिये (नीबू को चाहें तो सफेद धागे से बांध भी सकते हैं). भरे हुये नीबू पहले से तैयार किये हुये सूखे कन्टेनर में सीधे सीधे लगा दीजिये, यदि मसाला बचा हुआ है, तो मसाला नीबू के ऊपर कन्टेनर में डाल दीजिये.

250 ग्राम नीबू का रस निकाल कर, भरे हुये नीबू के ऊपर कन्टेनर में डाल दीजिये, नीबू 3-4 दिन में रस में डूब जायेंगे. नीबू का अचार कौ धुप में रखने से अचार जल्दी बन कर तैयार हो जाता है. रूम के अन्दर नीबू का अचार 1 माह में खाने के लिये तैयार हो जाता है, नीबू के छिलके नरम हो गये होते हैं. नीबू का भरवां अचार खाने के लिये तैयार है.

नीबू का अचार 2-3 साल तक रख कर खाया जा सकता, अचार पुराना होता जाता है, स्वादिष्ट और पेट के लिये पाचक बनता जाता है, गैस या अपच जैसी पेट की गड़बड़ी में ये अचार बहुत फायदे मन्द होता है.

सुझाव:

  • अचार बनाते समय, जो बर्तन प्रयोग करेंगे वे सब एकदम सूखे और साफ हों, किसी भी तरह की कोई भी नमी बर्तन में न हो.
  • अचार जिस कन्टेनर में भरकर रखना है, उसे उबलते पानी से धोयें और धूप में बिलकुल अच्छी तरह सुखा लें (धूप न हो तो बोटल को ओवन में भी सुखाया जा सकता है).
  • अचार को जब भी निकालें सूखे और साफ चम्मच से ही निकाले. अगर धूप आती है तब 2-3 महिने में अचार को एक बार दिन भर की धूप में रखें, अचार बहुत दिन तक चलते हैं.

Stuffed Lemon Pickle Recipe Video in Hindi

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Comment(s): 21:

  • on 29 December, 2012 09:40:09 AM
    This recipe in English
    In months of December and January lemons are available in very good variety. During this time lemon with thin skin are easily available in a market which is the best variety for making pickle. This period is very much suitable for making lemon pickle. Lemon pickle can be prepared in many ways. We have already prepared plain lemon pickle and sweet lemon pickle. Today we will make stuffed lemon pickle.
    Ingredients for Stuffed Lemon Pickle

    Lemon - 500 + 250 grams
    Black salt - ¼ cup
    Saindha salt (lahori salt) - 2 tsp
    Ginger powder - 1 tsp
    Asafoetida - ¼ tsp
    Javitri - 2-3 flowers
    Cumin seeds - 2 tsp
    Carom seeds - 2 tsp
    Fenugreek seeds - 2 tsp
    Coriander powder - 2 tsp
    Pepper powder - 1 tsp (make powder from 6-7 whole black pepper)
    Whole garam masala - brown cardamom: 10, black pepper: 2 tsp, cinnamon stick: 2 inch piece, jaifal: 1

    How to make Stuffed Lemon Pickle

    Soak lemons in water overnight. Take out lemons from water and dry nicely.

    Make 2 cut from top in such a way that it remains joint from ends. Cut all 500 grams lemon in similar way.

    Coarsely ground whole garam masala .i.e. fenugreek seeds, cumin seeds, carom seeds and Javitri. Mix all spices as well as grounded spices and mix really well. Take one lemon at a time and stuff it with prepared masala. Like wise stuff all ingredients (if needed roll thread around the lemon). Place the stuffed lemons in a dry container in upright position. Sprinkle rest of the masala on top of lemons kept in container.

    Pour lemon juice (250 grams lemons) in the container. Within 3-4 days lemons will get drenched in juice. Lemon pickle is prepared in minimum time if kept in sunlight. Lemon pickle is ready to be served within one month if kept inside a room.

    Lemon pickle can be stored for up to 2-3 years. The older is the pickle the more it becomes digestive and pleasing in taste. It is best for problems of acidity and digestion.

    Suggestion:

    Utensils used for making pickle should be clean and dry. There should not be moisture in the utensil.
    Container used for storing pickle should be washed with boiling water and dry it in sunlight (You can also dry the bottle in oven in case there is no sunlight).
    Use a clean and dry spoon for taking out pickle from container. Keep the prepared pickle in sunlight once in 2-3 months as it increases self life of pickle.
  • on 03 January, 2013 17:00:49 PM
    nisha ji namaskar.. me ye puchna chahti thi k kya is nimbu ke acharm me oil ka bilkul b use nai kiya jata hai kya?

    निशा: उर्मी, इस अचार में ओइल का यूज बिलकुल नहीं किया जाता है.
  • on 05 January, 2013 14:31:14 PM
    ISME RAI KA BILKUL BHI USE NAHI H
    निशा: अरविन्द, नीबू का अचार में राई की आवश्यकता नहीं है.
  • on 12 January, 2013 18:09:56 PM
    DHAGE SE BANDNA JAROORI HAI KYA?
    निशा: नीलम धागे से बांधना जरूरी नहीं है.
  • on 14 January, 2013 13:55:34 PM
    Please give quantity details in grams (not in cups). This would remove ambiguity.

    Thanks,
    Nisha
  • on 19 January, 2013 11:05:43 AM
    ye peeper powder kay hota hai? Black peeper to kali mirch hoti hai. Is achar mein kya kala namak bhi daal sakte hain? Yadi haan to kitna dalna hai? Pls sabhi masalon ki quantity grams mein likh dijiye. Mujhe jaldi se nimbu ka achar dalna hai.
    निशा: संध्या, पीपर आयुर्वेदिक इन्ग्रीडियेन्ट है, ये किराना स्टोर या एसे पंसारी जो आयुर्वेदिक जड़ी बूटियां बेचते हैं, उन पर मिल जाती है. अचार में काल नमक हमने डाला है, उसकी नाप भी रैसिपी में दी हैं.
  • on 21 January, 2013 14:57:14 PM
    kya peeper ka koi aur naame bhi hota hai? agar ye na mile to kya iske bina achar theek ban jayega. Hamare ghar mein simple namak ka use nahin hota. Hum sirf sendha namak ho khate hain. Kya simple namak ki jagah sendha namak daal dene par achar theek banega?
    निशा: पीपर नहीं मिले तो मत डालिये, अचार पर कोई फरक नहीं पड़ेगा, लेकिन सादा नमक का पैक मगवा कर तीनो तरह के नमक डालेंगी तो अच्छा रहेगा.
  • on 17 April, 2013 12:20:52 PM
    Just started read your reciepe. Please mail me Kaala Channa Reciepe so that I can prepare day after tomorrow
  • on 13 May, 2013 12:52:51 PM
    Thank u Sir Its very tasty............
  • on 15 July, 2013 23:34:08 PM
    Thanks nisha
  • on 14 August, 2013 01:15:42 AM
    कृपया बताएं जिस निम्बू का आचार डाला जा रहा है उसका रस निकालना है या नहीं ?
    निशा: विनोद, जिस नीबू का अचार बना रहें उनका रस नहीं निकालना है.
  • on 28 September, 2013 05:04:56 AM
    thenku nisha di..
  • on 21 October, 2013 01:38:14 AM
    Mam mera mango pickle kar ab ho raha hai wat to do now...usme powder bhi laga diya tha jise kharab na ho bt tab bhi ho raha hai plz help me...
    निशा: शुभांगी, अचार को तेल में डुबा कर रेखेंगी या सिरका या प्रिजरवेटिव मिला दीजिये, अचार खराब नही होगा, ऊपर से खराब अचार हटा कर धूप में रख लीजिये, पूरे दिन धुप में रखने के बाद अचार को तेल में डुबाकर रख दीजिये, अचार खराब नहीं होगा.
  • on 20 November, 2013 22:45:09 PM
    jitna kaho utana kam aap ne bajurgo ke khanne ki yadein phir se yaad karva di ,ise ke liye aap ka dhanyavad
  • on 22 November, 2013 04:34:56 AM
    nisha ji ye pipri or javitri kaha se milega or
    na mile to kya kare inke bina bi bna sakte
    hai kya plz reply soon
    निशा: किरन ये मसाले किराना स्टोर पर मिल जाते हैं, और न मिलें तो बिना इनके अचार बना लीजिये, अचार अच्छा बनेगा.
  • on 05 December, 2013 07:02:51 AM
    Hello mam ,
    I want to know the recipe of sweet lemon pickle.so please mail me.... ..thx
  • on 18 February, 2014 06:11:50 AM
    nisha ji,maine pehle bhi apse request ki thi,pl.meethe nimbu ke achar ki ek din mein jhatpat banane wali recipe download kijiye,jiise apne muli,gajar ,amla ke achar ki bohat hi zyada achi jhatpat recipes bataiyi hain.pl.nisha ji,i request u.
    निशा: सोनक जी, नीबू के अचार को पहले नीबू को गलने के लिये रखा जाता है, इसके मीठा कर लिया जाता है, रैसिपी वेबसाइट पर उपलब्ध है. तुरन्त नीबू का मीठा अचार बनाने के लिये पहले नीबू को पानी में उबालना होगा छिलका नरम करने के बाद काटकर चाशनी बनाकर डायें या चीनी और मसाले डालकर रख देने पर अचार जल्दी बन जायेगा.
  • on 06 August, 2014 22:41:12 PM
    Sirveemukesh
  • on 08 November, 2014 01:55:03 AM
    mam mai iss recipe ka production start karne ka soch raha hu pls mujhe iske baare mai aur kuch bataye yeh bilkul hi khatta rahega ya kuch khatta meetha , kyunki bilkul khatta khane mai problem b aati hai .
    निशा: विजय जी, अचार के गलने पर इसमें थोड़ी चीनी डाली जा सकती है, जो अचार के रस में घुल कर उसे थोड़ा मीठा बना देगी. यानि कि अचार खट्टा मीठा बन जायेगा.
  • on 09 November, 2014 21:29:37 PM
    im also a chef in hotel ...mene apke tarike ko kai bar try kiya hai ...and with good ruslt ..thank you
    निशा; इंदर जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 13 November, 2014 23:08:11 PM
    thanks nisha ji

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