शाही समोसा - Shahi Samosa Recipe


किसी खास अवसर पर, खास पार्टी के लिये, किसी खास मेहमान के लिये या किसी त्योहार पर खास स्वाद वाले सूखे मेवे भरे हुये शाही समोसा बनाकर देखिये.

Read : Shahi Samosa Recipe In English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Shahi Samosa

समोसे का आटा तैयार करने के लिये :

  • मैदा - 2 कप
  • अजवायन - 1/4 छोटी चम्मच
  • नमक - आधा छोटी चम्मच
  • घी - 1/4 कप

स्टफिंग के लिये

  • आलू - 2 उबले हुये
  • हरे मटर के दाने - 1/4 कप
  • पनीर - 100 ग्राम
  • काजू - 10 -12
  • किशमिश - 1 टेबल स्पून
  • हरा धनियां- 2-3 टेबल स्पून
  • जीरा - 1/4 छोटी चम्मच से कम
  • धनियां पाउडर - आधा छोटी चम्मच
  • अदरक - 1 इंच टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ (1 छोटी चम्मच पेस्ट)
  • हरी मिर्च - 1 बीज निकाल कर बारीक कटी हुई.
  • गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच से कम
  • अमचूर पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से कम
  • लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से कम

विधि - How to make Shahi Samosa

समोसे के लिये सबसे पहले आटा गूंथ कर तैयार कीजिये, मैदा में घी, नमक और अजवायन को क्रस करके डाल दीजिये, सारी चीजों को मिक्स कर लीजिये. आटे को थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुये सख्त आटा गूथ कर तैयार कर लीजिये, इतना आटा गूथने में लगभग 3/4 कप पानी लग जाता है. गुथे आटे को ढककर आधा घंटे के लिये रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा. जब तक आटा सैट होता है, तब तक समोसे में भरने के लिये स्टफिंग तैयार कर लीजिये.

स्टफिंग तैयार कीजिये: - Stuffing for Shahi Samosa
पनीर को छोटे छोटे क्यूब्स में काट कर तैयार कर लीजिये. आलू को छीलकर छोटा छोटा तोड़ लीजिये, काजू को छोटे छोटे 1 काजू के 6-7 टुकड़े करते हुये काट लीजिये. कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल में जीरा डालिये, हल्का सा भूनिये, अदरक और हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा भूनिये, मटर के दाने डालिये और 2 मिनिट भूनिये, धनियां पाउडर, पनीर के टुकड़े, आलू, काजू, किशमिश, नमक, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और हरा धनियां डाल कर अच्छी तरह मिक्स होने तक भून लीजिये. स्टफिंग तैयार है, स्टफिंग को प्याले में निकाल लीजिये.


समोसे बनाइये:
समोसे के आटे को मसल मसल कर चिकना कर लीजिये, आटे से 1 बड़े नीबू के बराबर की लोई तोड़ लीजिये, इतने आटे से 5 - 6 लोई बन जायेंगी. एक लोई को चकले पर रखिये और बेलन से पतला 8-9 इंच के व्यास में बेल लीजिये. बेली हुई इस पूरी को बीच से लम्बाई में 2 भागों में काट कर बांट लीजिये. एक भाग को, एक भाग को उठाकर बायें हाथ पर रखिये, कटे हुये किनारे के आधे भाग पर उंगली से पानी लगाइये. दूसरे आधे भाग को उसके ऊपर रखते हुये कोन बना लीजिये. कोन में स्टफिंग भरिये, समोसे को ऊपर से आधा इंच खाली रहने दीजिये, खाली भाग में अन्दर की ओर उंगली से पानी लगाइये. पीछे की ओर एक प्लेट डाल दीजिये, अब दोंनो किनारे मिलाकर चिपका दीजिये, तैयार समोसे को प्लेट में रख दीजिये. सारे समोसे भरकर बनाकर तैयार कर लीजिये.

समोसे को तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. मीडियम गरम तेल में 4 - 5 या जितने समोसे कढ़ाई में एक बार में आ जायं डाल दीजिये, धीमी और मीडियम आग पर समोसे को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये (एक बार के समोसे तलने में 10-12 मिनिट लग जाते हैं) तले समोसे प्लेट में बिछे नैपकिन पेपर पर निकाल कर रखिये. सारे समोसे तल कर तैयार कर लीजिये.
गरमा गरम शाही समोसे टमाटर सास, हरे धनिये की तीखी चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव:
समोसे का आटा पूरी के आटे से सख्त लगाये.
समोसे को धीमी आग पर तलें, समोसे एकदम खस्ता और कुरकुरे बनेंगे.

Shahi Samosa Recipe in Hindi

recipe

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Comment(s): 44:

  • on 10 December, 2012 11:44:12 AM
    hello mam, nice recipe. hum ye kacche samose benaker frize mai kitene din rekh ker use ker sakte hai? thanks.
    निशा: मिक्की, समोसे फ्रिज में कच्चे समोसे नहीं रख सकते, फ्रीजर में 15 - 20 दिन तक रखे जा सकते हैं.
  • on 13 January, 2013 15:12:19 PM
    mam thandi me ghee to maide me acche se mil nhi papa to kya main refined oil use kar sakti hoon. plz answer me.

    निशा: अनुक्रिति, ठंड के दिनों में हल्के गरम पानी से आटा गूथिये, और आटे में रिफाइन्ड भी डाला जा सकता है.
    • on 16 January, 2013 19:59:01 PM
      This recipe in English Try making shahi samosa recipe for any special party, occasion, for a special guest or on any festival and enjoy eating. Ingredients for Shahi Samosa For dough: Maida - 2 cup Carom seeds - ¼ tsp Salt - ½ tsp Ghee - ¼ cup For stuffing: Potato - 2 (boiled) Green peas - ¼ cup Paneer - 100 grams Cashew nuts - 10-12 Raisins - 1 tbsp Green coriander - 2-3 tbsp Cumin seeds - ¼ tsp Coriander powder - ½ tsp Ginger - 1 inch piece (grated) (1 tsp paste) Green chilly - 1 (remove seeds and cut finely) Garam masala - less then ¼ tsp Mango powder - less then ¼ tsp Red chilly powder - less then ¼ tsp How to make Shahi Samosa Knead dough for making samosas. Add ghee, salt and carom seeds in maida. Mix all ingredients. Add little water at a time and knead a little hard dough. For kneading this much quantity ¾ cups of water is used. Cover the dough and keep it aside for fermenting for ½ hour. Meanwhile prepare stuffing for samosas. Stuffing for Shahi Samosa Cut paneer into small chunks. Peel potatoes and mash them finely. Make 6-7 pieces from one cashew nut. Take oil in a pan and place it on flame for heating. Add cumin seeds in oil and sauté for while. Add green chilly, ginger and green peas and sauté for 2 minutes. Now also add coriander powder, paneer chunks, potatoes, cashew nuts, raisins, salt, red chilly powder, mango powder, garam masala and green coriander leaves. Mix all ingredients really well. Stuffing is ready; take it out it in a bowl. How to make samosas: Knead the dough until it becomes soft. Take little amount of dough (lemon size) and roll it. 5-6 balls can be prepared from this much quantity of dough. Take one ball and place it on rolling plate. With help of rolling pin roll it into 8-9 inch diameter round roti. Divide the roti from center into two equal halves. Keep one part in your hand and put some water on the edges with help of a finger. Fold the edges giving it a round shape. Fill stuffing in the cone, leaving ½ inch space from top. Now again put some all around the edges from inner side. Give a plate or fold at the back side and stick both the sides nicely making sure the stuffing doesn’t pops out. Keep the prepared samosa on a plate and like wide prepare all samosas. Take oil for frying samosas in a pan and place it on flame for heating. When oil gets medium hot add 4-5 or as many as samosas as possible in the pan and fry on low medium flame until they turn golden brown in color (it take 10-12 minutes for frying samosas of one time). Take out fried samosas in a plate with absorbent paper. Like wise fry all samosas. Serve piping hot shahi samosas with tomato sauce, green coriander spicy chutney and enjoy eating. Suggestion: Knead hard dough for making samosas. Fry samosas on low flame, they will turn out crusty and crispy.
  • on 13 February, 2013 05:29:44 AM
    Kafi try kiya....but samose ki shape nehi banti...explain..how do u make this....
  • on 02 March, 2013 13:49:40 PM
    medam,
    aasani se banne wala cake recipe den.
    निशा: साबिर, वेबसाइट पर कई प्रकार के केक उपलब्ध हैं और सभी आसानी से बन जाते हैं, प्लीज बना कर देखिये.

  • on 12 March, 2013 13:45:35 PM
    niceeeee...mam kitne achhe se aapne bataye..mai try karungi....thanx lot mam..
    निशा: मधु, आपको मेरा भी बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 20 March, 2013 14:56:28 PM
    NAMASKAR..NISHA JI,
    Hume aapki recipe's bahot he achi lagti hai aur me unhe try bhi karti hu.. bus issi tarah achi achi recipe's upload kiya kejiye.... hum sabke leyen.
    THANK YOU!
  • on 30 March, 2013 12:11:45 PM
    I tried this shahi samosa in party at my home all you know all my friends Like it very much thank u nisha ji for this amazing website . meray se dal achi ni banti what should i do plz help me.
    निशा: स्वेता, अच्छे समोसे बनाने के लिये, बहुत बहुत धन्यवाद. दाल जो आप बनाना चाहती है, दाल की रैसिपी देखकर दाल बनाइये आप अच्छी दाल अवश्य बना लेंगी.
  • on 02 April, 2013 14:30:56 PM
    hi madam i would like to ask on question samose ka jo meida hota hai wo kurkura kaise banta hai mein banaya tha to wo soaft ho gaya tha....
    निशा: किरन, समोसे के लिये आटा सख्त गूथिये और समोसे को धीमी और मीडियम गैस पर तलिये समोसे, एक बार के समोसे तलने में 12-15 मिनिट लग जाते हैं, समोसे कुरकुरे बनेंगे.
  • on 21 April, 2013 14:27:21 PM
    nice and ease recipe
  • on 26 April, 2013 09:20:01 AM
    hello nisha mam. could you please tell me which hindi font you are using in recipe. i am unable to copy and read
  • on 26 April, 2013 17:01:31 PM
    hello mam, apke ish sahi samoshe ne to kamal hi kar dala. meri abhi nayi shaadi hui hai mujhe dushre hi din apne sasural me shaam k nashte k liye samoshe banane ka order aaya maine isi saahi samoshe ko banaya. aaj meri shaadi ko 1 mahine ho gaye hai aur aaj v har roj mere ghar wale mere ya phir youn keh dijiye ki apke samoshe ko har roj yaad karte hai. THAKYOU SOOOOOOOOOO MUCH MAM.
  • on 29 April, 2013 20:16:57 PM
    aslam-u-alekum
    please send for me some new racipes
  • on 06 May, 2013 16:49:59 PM
    nishaji, mere samose kukure nahi banate he. kya maida me ararot ka atta ya fir cornflour mila sakte he. if yes, toh kitna milana he.
    निशा: सुनीता, जी हां अरारोट मिलाया जा सकता है, 1 कप मैदा में 2 टेबल स्पून अरारोट मिला लीजिये, इससे समोसे ज्यादा कुरकुरे बनते हैं.
  • on 13 May, 2013 08:59:46 AM
    Namaste Nisha Ji. Thank you so much for this website of yours and all the content that it has. You are so talented and I so thankful to one of my friend who pointed me to your website. I have tried a lot of things from the site. Par aaj jab samose banaaye to mujhse aapko thank you kahe bina raha nahi gaya. May god bless you with lots of good health and luck and love.
    निशा: सिमरन, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.

  • on 14 May, 2013 12:56:50 PM
    The Nimkee was very good.
  • on 16 May, 2013 04:31:53 AM
    pls need it in hindi
  • on 16 May, 2013 08:27:03 AM
    smosese khai jane wali chutney kaise banai jati hain plz batayain
    निशा: मनोज समोसे के साथ हरे धनिये पोदीना की चटनी और इमली की मीठी चटनी खाई जाती है, ये दोनों चटनी वेबसाइट पर पहले से उपलब्ध हैं.
  • on 20 May, 2013 11:05:25 AM
    thanx nisha ji apki recipes sach me bahut hi assan hoti hain. me ise jarur try karungi aur aapko bataugi kaisi bani
    thanx
  • on 01 June, 2013 10:08:29 AM
    thanks ...all recipe is very easy to make
  • on 15 June, 2013 07:22:39 AM
    Hello mam mene pahli baar koi recipee banayi it was very tasty..............
    i cant believe this mam ki mene itni achi recipe banayi.................
    निशा: आराध्या, बहुत बहुत प्यार और बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 17 June, 2013 10:56:06 AM
    mam oil hum koun sa use karenge ? refind ya sarso ka tel
    निशा: नीरू, रिफाइन्ड तेल ज्यादा अच्छा है.
  • on 12 July, 2013 09:43:16 AM
    Very nice recipe kya hum ise bake kar sakte hai??
    निशा: स्वाती जी हां समोसे बेक भी कर सकते हैं.
  • on 07 August, 2013 05:59:37 AM
    It was nice learning the recipe from you Mam.
    निशा: म्रुनाली, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 20 August, 2013 02:25:19 AM
    hello mam kya hum samosa half fry karkar fridge mein rakh sakte hai ya fir kiss tarah se pehle din banakar usse store kar sakta hai & deep fry next day karna ho to.
    निशा: समोसे की स्टफिंग आलू और सब्जियों की है, इसे आप उसी दिन बनायेंगी तो अच्छा रहेगा.
  • on 02 September, 2013 19:02:45 PM
    instead of kalongi seeds what is other substitute
    निशा: सिरिशा, कलोंजी सीड्स मत डालिये, ये आवश्यक नहीं है.
  • on 08 September, 2013 03:53:53 AM
    mam, kalounji means kala til hota hai kay?
    निशा: कलोंजी, काले तिल नहीं होते हैं,इसे इंगलिश में nigella sativa कहते हैं.
  • on 09 October, 2013 21:47:16 PM
    Namaste Nisha Aunty,

    Maine pehli baar samese banaye isi liye chote aakar k rakhe. Samose bahut hi swadist bane aur ghar me sabko bahut pasand aaye. Aapki website se mujhe cooking me bahut madad milti hai kyonki aapki recepies bina pyaaz aur lassun k hoti hai.

    Thanx aunty.
  • on 09 October, 2013 22:52:03 PM
    hello mam
    thnk you so much for your all recipes...
    mam kachiri ka aata kaisa hoga skhat ya naram...
    plz ans me mam
  • on 18 October, 2013 00:38:40 AM
    very good samosas and tasty too.the filling is nutritious and,on the other hand, very tasty too.thanks nishamadhulika.com

    निशा: हिमान्शु जी, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 24 November, 2013 00:41:20 AM
    mam mene try kiya...nd bhot badia samose banne bt mene stuffing mai thoda sa maggie vaala hot and sveet tomato sauce daala nd puri tarah mix krke banaye toh aur b bdia taste aaya ....mam inn samoso ke sath koi sveet and tangy chutney means jisme imli banana ya angoor vaali chutney ...u knov jaise shaadiyo m hoti hn kuch vaise agr bta do toh inn samoso ka mzaa aur jyada ho jyega..
    निशा: धरमवीर जी, वेबसाइट पर इमली की मीठी चटनी और सोंठ जो शादियों में बनाई जाती है उसकी रैसिपी दी है, सर्च बटन पर इमली की मीठी चटनी लिखकर रेसिपी सर्च कर सकते हैं.
  • on 14 March, 2014 08:08:57 AM
    NICE RECIPE MAM.......THANX
  • on 10 April, 2014 10:39:59 AM
    your way of teaching is superb and easy
    निशा: मुनीरा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 27 April, 2014 20:59:42 PM
    could u tell me the process of foalding samosa

    निशा: पूजा, वेबसाइट पर कई तरह के समोसे की रेसिपी उपलब्ध है, और सभी में हमने फोल्ड करने का तरीका बताया है, प्लीज वीडियो देख लीजिये, बहुत सरल है आप तुरन्त समझ लेंगी.
  • on 28 April, 2014 08:40:35 AM
    Main aapki recipe se try karongi ,maine bahut baar try kie bt samose thande hone k baad ekdam soft ho jaate hai ....ek baar aur sahi jab tak acche nahi bante tab tak banane to hai hee........:-))
    निशा: सपना जी, समोसे का आटा सख्त गूथिये, और समोसे को कम गरम तेल में तलने के लिये डालिये, अच्छे गोल्डन ब्राउन होने तक तल लिजिये, समोसे बहुत देर तक अच्छे रहेंगे.
  • on 02 May, 2014 04:27:03 AM
    Hi, Mne b bht baar samose banane ka try kiya h, par hamare khasta ni bante. Vo swad ni aata jo aana chahiye.
    निशा: चारु, समोसे का आटा पूरी के आटे से थोड़ा सख्त गूथिये और तलते समय धीमी आग पर अच्छे ब्राउन होने तक तलिये, 1 बार के समोसे तलने में 10 - 12 मिनिट लगाइये, समोसे क्रिस्पी और अच्छे बनेंगे.
  • on 12 May, 2014 01:11:56 AM
    Mam samose mere faverit hain aur main har sunday samose jarur banati hu leki aane jo recipe batayi usse samose me new test aa gya thank u and mai ab noodles samose ki recipe janna chahti hun.
    निशा: खुशबू, नूडल समोसा की रेसिपी वेबसाइट पर उपलब्ध है, उसके लिये निम्न लिंक है.
    http://nishamadhulika.com/780-chinese-samosa-recipe.html
  • on 29 July, 2014 03:27:03 AM
    samose crispy nahi bane iska kya karan ho sakta ha ???????? plzzz mujhe bataye
  • on 03 August, 2014 05:11:09 AM
    Wonderful Samose....I tried and it was awesome.

    par thore cripsy nahi bane...poori kee tarah ho gaye.
    निशा: हरीश जी, समोसे को गैस धीमी करके, क्रिस्पी होने तक तलेंगे तो समोसे अवश्य क्रिस्पी बनेंगे.
  • on 12 August, 2014 00:56:36 AM
    waaaaaaaaaaaaaao mai iss samose ko banai kafi behtarin h or test ka to jabab nhi thanks to nisha ji
    निशा: दीया राज ज्, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 01 September, 2014 03:50:21 AM
    Aunty Haldiram aur Bikanerwala mein jo packed chote chote samose milte jinhe aap kabhi khi kha sakte hai aur jinki expiry date bhi kafi long hoti hai vo kaise bante hai ??
    निशा: सोनी जी, वेबसाइट पर मूंग की दाल के छोटे समोसे हैं, उन्हैं काफी दिनों रखकर खाया जा सकता है, इन समोसे के लिये कई तरह की स्टफिंग बनाई जा सकती है,इसके लिये लिंक निम्न है.
    http://nishamadhulika.com/snacks/moong-dal-mini-samosa-recipe.html
  • on 02 September, 2014 06:59:29 AM
    mam samosa kurkura kaisa banta h
    निशा: अब्बास जी, समोसे के लिये आटा सख्त गूथा हो और तलते समय धीमी आग पर अच्छे गोल्डन ब्राउन होने तक तले जाय, समोसे क्रिस्पी बनेंगे.
  • on 11 September, 2014 08:06:31 AM
    Thanks for this samosa its wonderful
  • on 14 October, 2014 03:45:35 AM
    very nic Thanks for this samosa its wonderful

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