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निमकी - Nimki Recipe

Nimki namkeen masala
नमकपारे जैसे कुरकुरे लेकिन कई परतों वाले और कलोंजी का खास स्वाद समेटे निमकी दिखने में बोम्बे काजा जैसे होते हैं, लेकिन स्वाद में नमकीन मसालेदार. इन्हें चाहें तो मसाला की तरह खायें चाहे तो कसूंदी या धनिया चटनी के साथ खायें, दोनों तरह खाने से इसका अद्भुत स्वाद आपको बेहद पसंद आयेगा.

Read: Nimki Recipe in English 

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Nimki

  • मैदा - 1 कप
  • तेल मैदा में डालने के लिये - 2 टेबल स्पून
  • नमक - 1/4 छोटी चम्मच
  • कलोंजी - 1/4 छोटी चम्मच
  • चाट मसाला - 1/4 छोटी चम्मच
  • तेल - निमकी तलने के लिये

साटा बनाने के लिये

  • मैदा - 1 टेबल स्पून
  • देशी घी - 1 टेबल स्पून

विधि - How to make Nimki.

मैदा को किसी बर्तन में निकाल लीजिये, तेल, नमक और कलोंजी मैदा में डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये, थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुये पूरी के आटे से भी सख्त आटा गूंथ कर तैयार कीजिये. आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा.
घी और 1 टेबल स्पून मैदा को मिला कर, फैट कर साटा तैयार कर लीजिये.

तैयार आटे को मसल मसल कर गोल लोई बना लीजिये. लोई को 10-12 इंच के व्यास में परांठे की तरह पतला बेल लीजिये. बेले हुये परांठे के ऊपर साटा डालकर, परांठे के ऊपर सरफेस पर चारों ओर फैलाइये, और ऊपर से चाट मसाला छिड़क दीजिये.

Nimki masala Recipe
अब साटा लगे परांठे को रोल कीजिये. रोल को 1/2 - 3/4 सेमी की चौड़ाई में गोले काट कर तैयार कर लीजिये. रोल के गोलों को अलग कीजिये और उसकी लोई बना लीजिये. सारी लोई बनाकर तैयार कर लीजिये.
एक लोई उठाइये, चकले पर रखिये और बेलन की सहायता से 3 इंच के व्यास में परांठे की तरह बेलिये, बेली हुई पूरी को आधा करते हुये अर्धचन्द्राकार आकार में मोड़ लीजिये, अब इसे और आधा करते हुये तिकोने आकार में मोड़ लीजिये, अब फोर्क की सहायता से 4-5 प्रिक कीजिये, दोनों ओर प्रिक कर लीजिये. सारे निमकी बेलकर, मोड़कर, और प्रिक करके तैयार कर लीजिये.

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल को मीडियम गरम कीजिये, जितनी निमकी एक बार में कढ़ाई में आ जाय उतनी डालकर निमकी को मीडियम और धीमी आग पर गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये (एक बार निमकी तलने 10-12 मिनिट लग जाते हैं). तले हुये निमकी प्लेट में बिछे नैपकिन पेपर पर निकाल लीजिये. सारे निमकी इसी प्रकार तल कर तैयार कर लीजिये.

खस्ता कुरकुरे निमकी (Kurkuri Nimki) तैयार है, निमकी को पूरी तरह ठंडा होने के बाद एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये, और 2 महिने तक खाते रहिये.

सुझाव:- निमकी को धीमी और मीडियम आग पर ही तलना है, तेज आग पर तले गये निमकी अन्दर से कच्चे रह जाते हैं.

Nimki Recipe video in Hindi
recipe

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Mansi on 11 September, 2012 16:36:40 PM

main kai din se apki nyi recipe ka intzar kar rhi thi. I will try this

Pooja on 11 September, 2012 18:02:30 PM

nishaji,aapne jo kalonji use ki he wo kalonji dane he ya kalonji racipe he jo karele se banti he.
निशा: पूजा, ये कलौंजी के दाने हैं, तड़के या अचार में यूज होती है.

Mamta on 11 September, 2012 19:09:17 PM

Ofcourse, Pooja ye kalonji dane (black color) hi hai. Pooja kya nimki me karele dale hye nazar aa rahe hai.

Shona on 11 September, 2012 20:44:47 PM

Thankq so much ...Recipie is excellent...

Priyanka jain on 12 September, 2012 10:20:23 AM

nisha ji aapki recipe achi h

Nirmal kaur on 14 September, 2012 14:38:53 PM

very nice mam. but ye sata kya hai g
निशा: घी और मैदा को अच्छी तरह फैट लिया है, इसी को साटा कहते हैं.

Juhi on 15 September, 2012 19:26:02 PM

hello aunty i tried it today and it was excellent thank u so much.....juhi

Divya on 16 September, 2012 14:04:24 PM

Ma'am what is sata?
निशा: मैदा और घी को मिलाकर फैट कर तैयार किये हुये मिश्रण को साटा कहते हैं.

Vandana on 16 September, 2012 16:37:44 PM

What is Sata
निशा: वन्दना, निशा: मैदा और घी को मिलाकर फैट कर तैयार किये हुये मिश्रण को साटा कहते हैं.

Chandajha on 18 September, 2012 13:37:51 PM

thanx nishaji i tried this recipe n it was excellent.

Shahana khan on 27 September, 2012 23:08:28 PM

aapki her recipe mujhe bhut pasand hai. i like
nimki

Manorama on 01 October, 2012 08:57:22 AM

soft or khush khuse banane ke liye kiya kare

Anil kumar haryana on 01 October, 2012 11:55:02 AM

very tasty,i will again try this...

Pritu on 05 October, 2012 17:46:23 PM

kalonji ko marathi me kyaa bolate hai

Varsha on 07 October, 2012 16:32:06 PM

Thanks nisha mam. aesi koi recipe btaiye jo sugar wale insaano ke liye achi ho health me bhi and tast me bhi....

Nimisha on 20 October, 2012 09:54:46 AM

Hamlin kalonji ke daane kyun use karne hai jabki mathri main to ajwain daali jati hai?
Nimki ke ander Saata kyun lagana hai? Isse taste main kya different hoga???
निशा: कलौजी और अजवायन का अलग अलग स्वाद है. आपको यदि अजवायन पसंद है तो अजवायन डाल कर बना डालिये.
साटा से निमकी में परतें बन जाती हैं जिससे निमकी अधिक कुरकुरी लगतीं हैं.

Radhika on 25 October, 2012 19:24:16 PM

thanks nisha ji ur recipes r excellent

Paramita on 30 October, 2012 07:17:38 AM

Hi Nisha Ji!I tried nimki when it was made it was really tasty but after 2/3days it became soggy,please help!
निशा: परमिता, निमकी अच्छी तरह धीमी आग पर तली गई हो, और ठंडी होने के बाद ऎअर टाइट कन्टेनर में रखी जाय तो सोगी नहीं होंगी.

Mrs. sangita santosh sharma on 01 November, 2012 18:20:17 PM

Hi Nisha ji i tried nimki at home it was really very tasty i really like your site thankyou so much

निशा: बहुत बहुत धन्यवाद.

Priyanka joshi on 04 November, 2012 16:54:37 PM

hello mam
mujhe ise belne ka tarika samajh nahi aya.. sata lagane ke bad gol bel kar wapas se loi banai h kya?...kya ye do bar belna h....plzzzz ans.me
mujhe ye nimiki diwali pe banai h.
निशा: प्रिय़ंका, जी हां इसे 2 बार बेलना है, आप इसका वीडियो देखिये, आप अच्छी निमकी बना लेंगी.

Nupur on 12 November, 2012 14:19:10 PM

nishaji maine ye nimki aapke tarike se banae or pata h ye itni jyada acchi bani h ki mai ise har parv par banana chahungi... ye kafi tasty or crispy bani h ...chaat masala ne toh puri iski taste hi badal dali..... thank u nisha gi....
निशा: नूपुर, बहुत बहुत धन्यवाद.

Ruby on 20 November, 2012 16:37:11 PM

Plzz bataye ki SATA main Desi Ghee jagah per Vanspati Ghee use kar saktey hai.
निशा: रुबी, जी हां अवश्य कर सकते हैं.

Rashmi on 26 November, 2012 11:22:03 AM

nishaji maine diwali par banayi thi bahut achi bani thi sabki prashansa bhi mili aur iska credit sirf apko jata hai thanks....
निशा: रश्मि, आपको भी बहुत बहुत धन्यवाद.

Sampoorna on 26 December, 2012 20:59:40 PM

nisha g, thanx a lot i tried this recepie today and the results were really appreciable.....my all family members liked this snack very much.....it was a very good experience....
निशा: समपूर्णा, बहुत बहुत धन्यवाद.

Dipti on 30 January, 2013 17:44:44 PM

nisha g, can u pls tell me some good snacks recipes for kids. Things that can be stored and used when required. thanx

Priya kedia on 20 February, 2013 12:30:04 PM

Thanks a lot nisha ji...yeh receipe bahot zyada achi hain..mam main request karungi ke aap rajasthani gatte ki receipe bhi hum se share kare.....
निशा: प्रिया, राजस्थानी गट्टे की रैसिपी वेबसाइट पर उपलब्ध है, वेबसाइट के होम पेज पर दिये गये सर्च बटन पर राजस्थानी गट्टे लिखकर रैसपी सर्च कर सकते हैं.

Richa on 20 February, 2013 12:31:32 PM

very nice Thank u

Richa on 22 February, 2013 11:37:15 AM

nisha ji idli ka ghol patla ho jane per kya kare
निशा, रिचा, घोल में चावल का आटा या सूजी मिलाकर घोल को ठीक किया जा सकता है.

Deepika on 29 June, 2013 05:55:49 AM

very good recipe

Priya on 25 March, 2013 15:25:27 PM

Nisha ji...i have tried Nimki at home yesterday. They have turned out very well...Just like u demonstrate in your video.
All in my family were glad especially my husband.
Thanks Nisha ji
One more thing I want to share, I have also experiment with few pieces of nimki in microwave @ convection+microwave combi mode. An oil free version of Nimki. They were also very gud in taste, though not colored as the fried one.

Sneha ajmani on 30 March, 2013 01:33:04 AM

ye kalonji kya hota h
निशा: कलोंजी को nigella seeds होते हैं, ये काले कलर के तिल जैसे दिखते हैं, किराना स्टोर पर आसानी से मिल जाते हैं.

Chitra sharma on 05 April, 2013 14:51:12 PM

nimki is very tasty.Thanks
Namkeen mater & cheese chilli racipy please send.

Simmran on 08 April, 2013 08:22:02 AM

NAMASKAR MAM,
IS RECIPE KO BANAYA THA KURKURI & SWADISHT BANI BT ANDAR SE THODI KACHI THI, OIL GARAM HOGA JADA SHAYAD IS LIYE BANI HOGI . NEXT TIME FIR SE TRY KAR K BANA K DEKHATI HU ........

निशा: सिमरन आप सही सोच रही हैं, धन्यवाद.

Varsha on 08 May, 2013 13:45:04 PM

aapki her recipe mujhe bhut pasand hai.

Dr.anamika on 08 May, 2013 16:26:31 PM

i have tried your recipe i.e.nimki .it is so tasty and crispy.
निशा: अनामिका जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Dolly on 17 May, 2013 07:26:51 AM

your nimky recipe is very tasty

Tabassum khan on 21 May, 2013 07:44:17 AM

Nisha ma'am ye sata nimki me use karte hain for crispness ya kisi or reason se???
निशा: तब्सु, जी हां क्रिस्पी करने के लिये और इससे स्वाद भी अलग हो जाता है.

Aparna on 10 June, 2013 01:46:50 AM

nisha ji,ye recipe bhi hamesha ki tarah bahut acchi bani.............plz aap tour ke liye kuch aur dry snaks bataiye
निशा: अपर्णा, जी अवश्य, बहुत बहुत धन्यवाद.

Meenakshee on 24 June, 2013 01:01:34 AM

Can u please provide us some macaroni recipe?
निशा: मीनाक्षी, जी मैं इसे लिखने की कोशिश करती हूँ.

Deepika on 29 June, 2013 05:59:12 AM

very good recipe

Rekha on 01 July, 2013 02:46:47 AM

apki nimki recpe ache lage

Pooja on 30 July, 2013 06:03:42 AM

ma'am maine nimki bnai, bilkul vaisi bni jaisi aapki bni. pr isse khane k baad mere sir me dard hone lga.. aisa kyun??

निशा: पूजा, दर्द निमकी खाने से नहीं बनाने से हो सक्ता है, क्यों कि आपको गैस के सामने काफी देर तक खड़े होकर काम जो करना पड़ा था, सिर में दर्द किसी भी वजह से हो सकता है, निमकी खाने से नहीं.

Manu on 31 July, 2013 11:06:19 AM

i have made nimki for my husbands trip to banglore....came out vry yummy...thanks for recipie

Gayatri on 14 September, 2013 05:14:13 AM

wow maam....thanx for the recipe....itna perfect bana ki puchiye mat.....thank u very much....ab baaki k matahri bhi try karungi...thank u sooooo much.

Sunita on 07 October, 2013 04:28:32 AM

dear nishaji, please diwali ko naya kuch banana he. kya banau please sugest kariye jo simple ho aur khane me tasty bhi ho.

Rekha on 16 October, 2013 13:42:23 PM

Nisha ji thanks for the recipies,I'm going to try besan ki laddo the way showed,kya aap fiki choti mathi jo aksar shadi ki bhajji main hooti hai bata sakte hai?I'll wait for the answer.
निशा: रेखा, वेबसाइट पर कितने ही प्रकार की मठरी उपलब्ध है, आप उन्हैं देख सकते हैं, पीकी मठरी बनाने के लिये मैदा में नमक और अजवायन नहीं डालना है, मठरी इसी प्रकार से बनाई जायेंगी, कुछ स्पेशल हो तब आप थोड़ा डिटेल बताइये, मैं कोशिश करूंगी.

Vishal kumar on 01 January, 2014 05:19:04 AM

kalonji kya hai...??
निशा: विशाल, कलौंजी तीखी खुशबू वाला मसाला है, ये छोटे छोटे काले तिल जैसे होते हैं, किराना स्टोर पर आसानी से मिल जाते हैं.

Shrey dalsania on 11 February, 2014 08:12:01 AM

This recipe is very nice but can you tell us properly the meaning of kalonji in Gujarati or provide a picture.
निशा: श्रेय, कलोंजी को इंगलिश में nigella sativa कहते हैं.

Shashank on 17 February, 2014 11:08:44 AM

mujhe ma'am koi recipe bataiye jo jaldi ban jaye aur kam bajat ki ho main business krna chahta hu apni lorry par bechne k liye please reply
निशा: शंशाक, प्लीज आप वेबसाइट देख कर, अपनी मनपसन्द रैसिपी खुद चुन सकते हैं.

Soumya singhaniya on 18 April, 2014 00:58:48 AM

all dishes s brillian n easy fr cook............

Prerna chabda on 26 April, 2014 05:20:42 AM

Thank u nishaji for ur reciepe and espec. Tips after it foe making noodles dosa..my kids will love it
निशा: प्रेरणा, बहुत बहुत धन्यवाद.

Manisha parikh on 21 May, 2014 17:08:35 PM

Aapki recipient bahot hi acchi hot I hai.thanks.

Ghanshyam on 11 September, 2014 00:03:00 AM

Mam ye sata kya h
निशा: घनश्याम जी, घी और मैदा को मिलाकर जो मिश्रण बना है वह साटा कहलाता है.

Samina on 21 September, 2014 22:05:49 PM

Mam maina nimki banai its so tasty lakin iske under k hisse m maida dikh raha tha I mean y under taq nahi siq pati to y zyada din rakhne se kharab to nahi hogi
निशा: सामीना जी, अगली बार निमकी को थोड़ा पहले की अपेक्षा पतला बेलिये और धीमी आग पर अच्छी ब्राउन होने तक तलिये,निमकी अन्दर तक सिकी और बहुत अच्छी बनेगी.

Yevati on 24 February, 2015 22:46:19 PM

hi nisha ji kya hum maide ki jaghah pe genhu ka aata estmal kar sakte hai... gheun ke aate se swad main antar hoga kya... ghenhu ke aate se naram to nahi banegi na....main aapko mera inspiration manti hoon aur aapki reciepi se main apna naya cheese try karne ke passion ko aage bhaha rahi hoon.. thank you very much nisha ji...

Varsha s on 01 March, 2015 23:57:11 PM

Nishaji,
Nimki maine 2 bar banae wo bahut achhi bani.
निशा: वर्षा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Kamala on 03 April, 2015 19:38:57 PM

My mom likes your recipe a lot.
Thanks a lot.
निशा: कमला जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Puja on 23 April, 2015 08:18:47 AM

kalonji kya hota he?
kya a kurkure bante hain?
निशा: कलोंजी, अजवाय और जीरा की तरह से बीज हैं जो मसाले के रूप में यूज किये जाते हैं, निमकी बहुत ही स्वादिष्ट और क्रस्पी बनते हैं.

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