निमकी - Nimki Recipe

Nimki namkeen masala
नमकपारे जैसे कुरकुरे लेकिन कई परतों वाले और कलोंजी का खास स्वाद समेटे निमकी दिखने में बोम्बे काजा जैसे होते हैं, लेकिन स्वाद में नमकीन मसालेदार. इन्हें चाहें तो मसाला की तरह खायें चाहे तो कसूंदी या धनिया चटनी के साथ खायें, दोनों तरह खाने से इसका अद्भुत स्वाद आपको बेहद पसंद आयेगा.

Read: Nimki Recipe in English 

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Nimki

  • मैदा - 1 कप
  • तेल मैदा में डालने के लिये - 2 टेबल स्पून
  • नमक - 1/4 छोटी चम्मच
  • कलोंजी - 1/4 छोटी चम्मच
  • चाट मसाला - 1/4 छोटी चम्मच
  • तेल - निमकी तलने के लिये

साटा बनाने के लिये

  • मैदा - 1 टेबल स्पून
  • देशी घी - 1 टेबल स्पून

विधि - How to make Nimki.

मैदा को किसी बर्तन में निकाल लीजिये, तेल, नमक और कलोंजी मैदा में डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये, थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुये पूरी के आटे से भी सख्त आटा गूंथ कर तैयार कीजिये. आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा.
घी और 1 टेबल स्पून मैदा को मिला कर, फैट कर साटा तैयार कर लीजिये.

तैयार आटे को मसल मसल कर गोल लोई बना लीजिये. लोई को 10-12 इंच के व्यास में परांठे की तरह पतला बेल लीजिये. बेले हुये परांठे के ऊपर साटा डालकर, परांठे के ऊपर सरफेस पर चारों ओर फैलाइये, और ऊपर से चाट मसाला छिड़क दीजिये.

Nimki masala Recipe
अब साटा लगे परांठे को रोल कीजिये. रोल को 1/2 - 3/4 सेमी की चौड़ाई में गोले काट कर तैयार कर लीजिये. रोल के गोलों को अलग कीजिये और उसकी लोई बना लीजिये. सारी लोई बनाकर तैयार कर लीजिये.
एक लोई उठाइये, चकले पर रखिये और बेलन की सहायता से 3 इंच के व्यास में परांठे की तरह बेलिये, बेली हुई पूरी को आधा करते हुये अर्धचन्द्राकार आकार में मोड़ लीजिये, अब इसे और आधा करते हुये तिकोने आकार में मोड़ लीजिये, अब फोर्क की सहायता से 4-5 प्रिक कीजिये, दोनों ओर प्रिक कर लीजिये. सारे निमकी बेलकर, मोड़कर, और प्रिक करके तैयार कर लीजिये.

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल को मीडियम गरम कीजिये, जितनी निमकी एक बार में कढ़ाई में आ जाय उतनी डालकर निमकी को मीडियम और धीमी आग पर गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये (एक बार निमकी तलने 10-12 मिनिट लग जाते हैं). तले हुये निमकी प्लेट में बिछे नैपकिन पेपर पर निकाल लीजिये. सारे निमकी इसी प्रकार तल कर तैयार कर लीजिये.

खस्ता कुरकुरे निमकी (Kurkuri Nimki) तैयार है, निमकी को पूरी तरह ठंडा होने के बाद एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये, और 2 महिने तक खाते रहिये.

सुझाव:- निमकी को धीमी और मीडियम आग पर ही तलना है, तेज आग पर तले गये निमकी अन्दर से कच्चे रह जाते हैं.

Nimki Recipe video in Hindi
recipe

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Comment(s): 51:

  • on 11 September, 2012 16:36:40 PM
    main kai din se apki nyi recipe ka intzar kar rhi thi. I will try this
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  • on 11 September, 2012 18:02:30 PM
    nishaji,aapne jo kalonji use ki he wo kalonji dane he ya kalonji racipe he jo karele se banti he.
    निशा: पूजा, ये कलौंजी के दाने हैं, तड़के या अचार में यूज होती है.
    Reply Flag
    • on 11 September, 2012 19:09:17 PM
      Ofcourse, Pooja ye kalonji dane (black color) hi hai. Pooja kya nimki me karele dale hye nazar aa rahe hai.
      Reply Flag
  • on 11 September, 2012 20:44:47 PM
    Thankq so much ...Recipie is excellent...
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  • on 12 September, 2012 10:20:23 AM
    nisha ji aapki recipe achi h
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  • on 14 September, 2012 14:38:53 PM
    very nice mam. but ye sata kya hai g
    निशा: घी और मैदा को अच्छी तरह फैट लिया है, इसी को साटा कहते हैं.
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  • on 15 September, 2012 19:26:02 PM
    hello aunty i tried it today and it was excellent thank u so much.....juhi
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  • on 16 September, 2012 14:04:24 PM
    Ma'am what is sata?
    निशा: मैदा और घी को मिलाकर फैट कर तैयार किये हुये मिश्रण को साटा कहते हैं.
    Reply Flag
  • on 16 September, 2012 16:37:44 PM
    What is Sata
    निशा: वन्दना, निशा: मैदा और घी को मिलाकर फैट कर तैयार किये हुये मिश्रण को साटा कहते हैं.
    Reply Flag
  • on 18 September, 2012 13:37:51 PM
    thanx nishaji i tried this recipe n it was excellent.
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  • on 27 September, 2012 23:08:28 PM
    aapki her recipe mujhe bhut pasand hai. i like
    nimki
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  • on 01 October, 2012 08:57:22 AM
    soft or khush khuse banane ke liye kiya kare
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  • on 01 October, 2012 11:55:02 AM
    very tasty,i will again try this...
    Reply Flag
  • on 05 October, 2012 17:46:23 PM
    kalonji ko marathi me kyaa bolate hai
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  • on 07 October, 2012 16:32:06 PM
    Thanks nisha mam. aesi koi recipe btaiye jo sugar wale insaano ke liye achi ho health me bhi and tast me bhi....
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  • on 20 October, 2012 09:54:46 AM
    Hamlin kalonji ke daane kyun use karne hai jabki mathri main to ajwain daali jati hai?
    Nimki ke ander Saata kyun lagana hai? Isse taste main kya different hoga???
    निशा: कलौजी और अजवायन का अलग अलग स्वाद है. आपको यदि अजवायन पसंद है तो अजवायन डाल कर बना डालिये.
    साटा से निमकी में परतें बन जाती हैं जिससे निमकी अधिक कुरकुरी लगतीं हैं.
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  • on 25 October, 2012 19:24:16 PM
    thanks nisha ji ur recipes r excellent
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  • on 30 October, 2012 07:17:38 AM
    Hi Nisha Ji!I tried nimki when it was made it was really tasty but after 2/3days it became soggy,please help!
    निशा: परमिता, निमकी अच्छी तरह धीमी आग पर तली गई हो, और ठंडी होने के बाद ऎअर टाइट कन्टेनर में रखी जाय तो सोगी नहीं होंगी.
    Reply Flag
  • on 01 November, 2012 18:20:17 PM
    Hi Nisha ji i tried nimki at home it was really very tasty i really like your site thankyou so much

    निशा: बहुत बहुत धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 04 November, 2012 16:54:37 PM
    hello mam
    mujhe ise belne ka tarika samajh nahi aya.. sata lagane ke bad gol bel kar wapas se loi banai h kya?...kya ye do bar belna h....plzzzz ans.me
    mujhe ye nimiki diwali pe banai h.
    निशा: प्रिय़ंका, जी हां इसे 2 बार बेलना है, आप इसका वीडियो देखिये, आप अच्छी निमकी बना लेंगी.
    Reply Flag
  • Nupur on 12 November, 2012 14:19:10 PM
    nishaji maine ye nimki aapke tarike se banae or pata h ye itni jyada acchi bani h ki mai ise har parv par banana chahungi... ye kafi tasty or crispy bani h ...chaat masala ne toh puri iski taste hi badal dali..... thank u nisha gi....
    निशा: नूपुर, बहुत बहुत धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 20 November, 2012 16:37:11 PM
    Plzz bataye ki SATA main Desi Ghee jagah per Vanspati Ghee use kar saktey hai.
    निशा: रुबी, जी हां अवश्य कर सकते हैं.
    Reply Flag
  • on 26 November, 2012 11:22:03 AM
    nishaji maine diwali par banayi thi bahut achi bani thi sabki prashansa bhi mili aur iska credit sirf apko jata hai thanks....
    निशा: रश्मि, आपको भी बहुत बहुत धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 26 December, 2012 20:59:40 PM
    nisha g, thanx a lot i tried this recepie today and the results were really appreciable.....my all family members liked this snack very much.....it was a very good experience....
    निशा: समपूर्णा, बहुत बहुत धन्यवाद.
    Reply Flag
  • dipti on 30 January, 2013 17:44:44 PM
    nisha g, can u pls tell me some good snacks recipes for kids. Things that can be stored and used when required. thanx
    Reply Flag
  • on 20 February, 2013 12:30:04 PM
    Thanks a lot nisha ji...yeh receipe bahot zyada achi hain..mam main request karungi ke aap rajasthani gatte ki receipe bhi hum se share kare.....
    निशा: प्रिया, राजस्थानी गट्टे की रैसिपी वेबसाइट पर उपलब्ध है, वेबसाइट के होम पेज पर दिये गये सर्च बटन पर राजस्थानी गट्टे लिखकर रैसपी सर्च कर सकते हैं.
    Reply Flag
  • on 20 February, 2013 12:31:32 PM
    very nice Thank u
    Reply Flag
  • on 22 February, 2013 11:37:15 AM
    nisha ji idli ka ghol patla ho jane per kya kare
    निशा, रिचा, घोल में चावल का आटा या सूजी मिलाकर घोल को ठीक किया जा सकता है.
    Reply Flag
    • on 29 June, 2013 05:55:49 AM
      very good recipe
      Reply Flag
  • on 25 March, 2013 15:25:27 PM
    Nisha ji...i have tried Nimki at home yesterday. They have turned out very well...Just like u demonstrate in your video.
    All in my family were glad especially my husband.
    Thanks Nisha ji
    One more thing I want to share, I have also experiment with few pieces of nimki in microwave @ convection+microwave combi mode. An oil free version of Nimki. They were also very gud in taste, though not colored as the fried one.
    Reply Flag
  • on 30 March, 2013 01:33:04 AM
    ye kalonji kya hota h
    निशा: कलोंजी को nigella seeds होते हैं, ये काले कलर के तिल जैसे दिखते हैं, किराना स्टोर पर आसानी से मिल जाते हैं.
    Reply Flag
  • on 05 April, 2013 14:51:12 PM
    nimki is very tasty.Thanks
    Namkeen mater & cheese chilli racipy please send.
    Reply Flag
  • on 08 April, 2013 08:22:02 AM
    NAMASKAR MAM,
    IS RECIPE KO BANAYA THA KURKURI & SWADISHT BANI BT ANDAR SE THODI KACHI THI, OIL GARAM HOGA JADA SHAYAD IS LIYE BANI HOGI . NEXT TIME FIR SE TRY KAR K BANA K DEKHATI HU ........

    निशा: सिमरन आप सही सोच रही हैं, धन्यवाद.

    Reply Flag
  • on 08 May, 2013 13:45:04 PM
    aapki her recipe mujhe bhut pasand hai.
    Reply Flag
  • on 08 May, 2013 16:26:31 PM
    i have tried your recipe i.e.nimki .it is so tasty and crispy.
    निशा: अनामिका जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

    Reply Flag
  • on 17 May, 2013 07:26:51 AM
    your nimky recipe is very tasty
    Reply Flag
  • Tabassum khan on 21 May, 2013 07:44:17 AM
    Nisha ma'am ye sata nimki me use karte hain for crispness ya kisi or reason se???
    निशा: तब्सु, जी हां क्रिस्पी करने के लिये और इससे स्वाद भी अलग हो जाता है.
    Reply Flag
  • on 10 June, 2013 01:46:50 AM
    nisha ji,ye recipe bhi hamesha ki tarah bahut acchi bani.............plz aap tour ke liye kuch aur dry snaks bataiye
    निशा: अपर्णा, जी अवश्य, बहुत बहुत धन्यवाद.
    Reply Flag
  • meenakshee on 24 June, 2013 01:01:34 AM
    Can u please provide us some macaroni recipe?
    निशा: मीनाक्षी, जी मैं इसे लिखने की कोशिश करती हूँ.
    Reply Flag
  • on 29 June, 2013 05:59:12 AM
    very good recipe
    Reply Flag
  • on 01 July, 2013 02:46:47 AM
    apki nimki recpe ache lage
    Reply Flag
  • on 30 July, 2013 06:03:42 AM
    ma'am maine nimki bnai, bilkul vaisi bni jaisi aapki bni. pr isse khane k baad mere sir me dard hone lga.. aisa kyun??

    निशा: पूजा, दर्द निमकी खाने से नहीं बनाने से हो सक्ता है, क्यों कि आपको गैस के सामने काफी देर तक खड़े होकर काम जो करना पड़ा था, सिर में दर्द किसी भी वजह से हो सकता है, निमकी खाने से नहीं.
    Reply Flag
  • on 31 July, 2013 11:06:19 AM
    i have made nimki for my husbands trip to banglore....came out vry yummy...thanks for recipie
    Reply Flag
  • gayatri on 14 September, 2013 05:14:13 AM
    wow maam....thanx for the recipe....itna perfect bana ki puchiye mat.....thank u very much....ab baaki k matahri bhi try karungi...thank u sooooo much.
    Reply Flag
  • sunita on 07 October, 2013 04:28:32 AM
    dear nishaji, please diwali ko naya kuch banana he. kya banau please sugest kariye jo simple ho aur khane me tasty bhi ho.
    Reply Flag
  • on 16 October, 2013 13:42:23 PM
    Nisha ji thanks for the recipies,I'm going to try besan ki laddo the way showed,kya aap fiki choti mathi jo aksar shadi ki bhajji main hooti hai bata sakte hai?I'll wait for the answer.
    निशा: रेखा, वेबसाइट पर कितने ही प्रकार की मठरी उपलब्ध है, आप उन्हैं देख सकते हैं, पीकी मठरी बनाने के लिये मैदा में नमक और अजवायन नहीं डालना है, मठरी इसी प्रकार से बनाई जायेंगी, कुछ स्पेशल हो तब आप थोड़ा डिटेल बताइये, मैं कोशिश करूंगी.
    Reply Flag
  • on 01 January, 2014 05:19:04 AM
    kalonji kya hai...??
    निशा: विशाल, कलौंजी तीखी खुशबू वाला मसाला है, ये छोटे छोटे काले तिल जैसे होते हैं, किराना स्टोर पर आसानी से मिल जाते हैं.
    Reply Flag
  • on 11 February, 2014 08:12:01 AM
    This recipe is very nice but can you tell us properly the meaning of kalonji in Gujarati or provide a picture.
    निशा: श्रेय, कलोंजी को इंगलिश में nigella sativa कहते हैं.
    Reply Flag
  • on 17 February, 2014 11:08:44 AM
    mujhe ma'am koi recipe bataiye jo jaldi ban jaye aur kam bajat ki ho main business krna chahta hu apni lorry par bechne k liye please reply
    निशा: शंशाक, प्लीज आप वेबसाइट देख कर, अपनी मनपसन्द रैसिपी खुद चुन सकते हैं.
    Reply Flag
  • on 18 April, 2014 00:58:48 AM
    all dishes s brillian n easy fr cook............
    Reply Flag

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