आलू की बाकरबड़ी - Aloo Bakarwadi Recipe


गुजरात में 2 तरह की बाकरबड़ी बनाई जाती हैं. मसाला भरकर बनाई जाने वाली बाकर बड़ी (Bakarwadi) और आलू में मसाले मिलाकर भरकर बनाई जाने वाली आलू बाकरवडी. मसाला भरकर बनाई बाकर बड़ी को एक माह तक रखा जा सकता है जबकि आलू की बाकरबड़ी की शेल्फ लाइफ सिर्फ एक दिन होती है. बाकरवडी के कुरकुरी परत के अन्दर मसालेदार आलू का मुलायम स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Aloo Bakarwadi
आटा लगाने के लिये

  • मैदा -  150 ग्राम  (1 1/2 कप)
  • बेसन - 50 ग्राम ( 1/2 कप)
  • तेल   -  50 ग्राम ( 1/4 कप)
  • नमक- स्वादानुसार ( आधा छोटी चम्मच)

पिठ्ठी बनाने के लिये

  • आलू - 250 ग्राम (3-4 मीडियम साइज के उबाले हुये)
  • तेल - 1 टेबल स्पून
  • हींग - 1 पिंच
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • राई - आधा छोटी चम्मच
  • सफेद तिल - 1 टेबल स्पून
  • हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच से कम
  • नमक -  स्वादानुसार 1/2 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच से कम
  • हरा धनियां - 1 टेबल स्पून बारीक कतरा हुआ

विधि - How to make Aloo Bakarwadi
आलू बाकरवडी के लिये आटा लगाईये
मैदा और बेसन को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये, 2-3 टेबल स्पून सूखा मैदा बचाकर रख लीजिये. बचा हुआ मैदा में नमक और तेल डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.

थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुये पूरी के जैसा सख्त आटा गूथ लीजिये. आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये ताकि आटा सैट हो जाय. जब तक आटा सैट होता है, हम आलू की पिठ्ठी बनाकर तैयार कर लेते है.

आलू बाकरवडी के लिये पिठ्ठी बनाईये - Stuffing for Aloo Bakarwadi
आलू को छील कर, बारीक फोड़ लीजिये. कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में हींग और जीरा डालिये, जीरा हल्का सा भुनने के बाद, राई डालिये, राई तड़कने के बाद तिल डालिये, तिल हल्के ब्राउन हो जायं तब हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर डालकर हल्का सा भूनिये, अब आलू डालिये, लाल मिर्च, नमक और गरम मसाला भी डाल दीजिये. मसाले के साथ आलू को भूनिये और अच्छी तरह मैस करके मिला दीजिये. पिठ्ठी तैयार है, पिठ्ठी में हरा धनियां भी डालकर मिला दीजिये.

आलू बाकरवडी बनाईये
गुथे आटे को 3 भागों में बांट लीजिये, एक भाग को उठाइये, मसल कर चपटा करके लोई बना लीजिये.  लोई को चकले पर रखिये और परांठा जैसा पतला 8-10 इंच के व्यास में वेल लीजिये. बेले हुयी पूरी के ऊपर आलू की पिठ्ठी के 3-4 टेबल स्पून रखिये और पूरी के सभी ओर से थोड़े से किनारे छोड़ते हुये, चम्मच से पिठ्ठी को दबाते हुये चारों तरफ पतला बिछा दीजिये.

पूरी के ऊपर पिठ्ठी लगाने के बाद पूरी को एक तरफ से उठाते हुये मोड़िये और रोल बना लीजिये. दोनों खुले किनारे हाथ से दबाकर बन्द कर दीजिये.

रोल को आधा या पोना इंच के टुकड़े करते हुये काट लीजिये. सारे टुकड़े काटने के बाद, बाकर बड़ी का एक टुकड़ा उठाइये और उसके दोंनो किनारे पर सुखा मैदा या बेसन लगाकर उंगलियों के सहारे से अच्छी तरह चिपका दीजिये, ताकि आलू की पिठ्ठी बाकर बड़ी तलते समय तेल में बाहर न निकलें. सारे बाकर बड़ी को इसी तरह मैदा या बेसन लगाकर रख लीजिये. बाकर बड़ी तलने के लिये तैयार है.

बाकर बड़ी तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल अच्छी तरह गरम होने पर बाकर बड़ी गरम तेल में डालिये, जितनी बाकर बड़ी एक बार तेल में डाली जा सकें डाल दीजिये. मध्यम और धीमी आग पर बाकर बड़ी को सब तरफ से ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये. सारी बाकर बड़ी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.

खस्ता कुरकुरी आलू बाकर बड़ी (Aloo Bakarwadi)  तैयार है, हरी चटनी या मीठी चटनी के साथ गरमा गरम बाकर बड़ी परोसिये और खाइये, आलू बाकर बड़ी को गरमा गरम खाकर खतम कर दीजिये.

Aloo Bakarwadi Recipe video in Hindi
recipe

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Comment(s): 44:

  • on 16 September, 2011 11:09:32 AM
    Nisha ji,thanks for sharing this recipe.Could you please tell us how can we make this in Ovan. I can't eat deep fried.
  • on 16 September, 2011 11:12:47 AM
    hi.. nisha ji aapki batai gai sabhi resipes...bahut hi badiya hai..aloo bakarwadi bhi. aap jo normal gujrati bakarwadi hoti hai, uski bhi resipes bajena..
  • on 16 September, 2011 13:18:09 PM
    hi nisha ji aapki har batai recipe toh nahi banai kosis rahti ki sabhi pe haat saf karu par aab tak sirf aapki recepie AAM KI BARFI hi banai hai jo mughe achi lagi............dhnybad.
    निशा: रोहित, धन्यवाद.
  • on 16 September, 2011 13:46:41 PM
    nish ji
    kya dum aloo ki sabji me sabhi masale(namak , lal mirch garam masala etc) tamatar ke paste ke saath milakar daal sakte hai?kya hum pyaaz ka paste bi daal sakte hai ? kya cream ya maial daalni jaruri hoti hai ? paste me dahi daalne ke baad kahi wo phat to nahi jaaegi?
    plzzzzzzzzzzzzz nisha ji reply me.

    निशा: लक्ष्मी, आप जिस रैसिपी के बारे में पूछना चाहती हैं, प्रश्न उसी पर लिखें, मुझे रिप्लाई करने में आसानी होगी.
  • on 17 September, 2011 07:54:09 AM
    nishaji, please masale wali bakarwadi ki recipe bhi bataye.
  • on 17 September, 2011 11:39:37 AM
    it's so nice..alloo bhakarbadi mai jarur banakar dekhungi..mujhe ye padne me bahut achhi lagi hai. so thanx...
  • on 18 September, 2011 12:24:43 PM
    i tried ur butter naan.these were great thanks 4 such nice recipies this is best coking site.

    निशा: रूबी, धन्यवाद.
  • on 19 September, 2011 16:58:52 PM
    I love receipes
  • on 22 September, 2011 15:28:19 PM
    nishaji yeh bahot hi badhiya recipe hain. nishaji masala filling wali bhakarwadi ki recipe bhi pls add kar dijiye. meri beti ko bahot pasand hain main uske liye banana chahti hun.choti bhakarwadi banane ke liye kya roti ka size chota karke usme filling bharkar cut karna hain? pls reply.
    निशा: मनीषा, मसाला भर कर बनी बाकरबड़ी रैसिपी भी वेवसाइट पर उपलब्ध है, आप सर्च बटन पर लिखकर या स्नेक्स में जाकर देख सकती हैं, आलू बाकरवड़ी के लिये आप पूरी का साइज इतना ही रहना दीजिये आप इन्हैं आधा इंच के साइज में काट लीजिये, ये तो छोती ही हैं.
  • on 23 September, 2011 19:40:06 PM
    thanks nishaji. mujhe masale wale bhakarwadi ki recipe mil gayi snacks section main. nishaji masale wali choti bhakarwadi banane ke liye main puch rahi thi kya use banane ke liye roti choti banakar roll karna hoga.pls reply.

    निशा: मनीषा, जी आप छोटी बाकरवड़ी के लिये छोटी पूरी बेल कर बना सकती हैं.
  • on 25 September, 2011 18:54:57 PM
    i like it...........
  • on 25 September, 2011 19:06:03 PM
    its good and tasty.
  • on 08 October, 2011 21:29:17 PM
    thanks nishaji, apki sabhi dish banane ka tarika bahaut achha hai
  • on 11 October, 2011 23:13:45 PM
    its to good & tasty.
  • on 28 October, 2011 19:55:54 PM
    hello nisha ji plz ap masala bakarwadi ki recipe bhi bataeye, taki vo bana kar hum rakh bhi sake or jab maan kare kha sake, plz ans. jaroor dijiyega.

    निशा:
    पूनम, मसाला बाकरवड़ी का वीडियो बना दिया है, आप सर्च बटन पर मसाला बाकरवड़ी लिखकर वीडियो देख सकती हैं.
  • on 10 January, 2012 16:52:04 PM
    maide ki jagah gehu ka ata use kar sakate hai kya ?

    निशा:
    विद्या, आप गेहूं का आटा ले सकती हैं.
  • on 10 February, 2012 22:01:03 PM
    nisha ji maine ye bakarbadi bane ke dekhi hai bahoot swadisht bani hai thanx
  • on 16 February, 2012 00:52:20 AM
    hi nishaji thanks for this nice recipe.i will definatly try this recipe in my house.

    my younger sister bhavna told me to this wonderful website "nishamadhulika.com" this site is really helpful in my new marride life. i daily read this site to learn new creative dishes for cooking.
    i have a 3 months old new baby so i want to learn some healthy recipes for my baby.

    निशा: आरती," शिशुयों के लिये आहार" सर्च बटन पर लिखकर देख सकती हैं, ये वेवसाइट पर पहले से उपलब्ध है, धन्यवाद.
  • on 29 March, 2012 16:46:06 PM
    HI Nisha ji apne jaisa bataya h ki hum maide ki jagah gehu ka aata bhi le sakte h par kitni quntity m lenge aata plz mam reply karna m jabhi question puchti hu aap ne kabhi reply nahi kiya plz is bar reply kar dijiye mam
  • on 31 March, 2012 15:50:46 PM
    thanks nisha ji. I love ur website
  • on 26 May, 2012 15:23:28 PM
    i will also try this dish i have try cooker cake its really gud
  • on 28 May, 2012 15:53:25 PM
    i have tried this this at home and my husband like it very much and its really very gud and tasty but my husband suggested me to put lime juice (7 to 8 tsp.) to make it tastier.
    निशा: माधुरी, इमली के पल्प के स्थान पर नीबू का रस यूज किया जा सकता है.
  • on 22 July, 2012 12:01:46 PM
    aloo ki finger chips kadak or kurkure ke se kare is bare me bataye hum banate hai to naram rah jate hai
  • on 02 August, 2012 14:46:27 PM
    Nishaji, it's very nice & easy recipe. aloose related aur kuan kaunsi recipies hai?
    निशा: रोशनी,नमकीन कालम में क्लिक करके रिलेटेड रैसिपी देखी जा सकती हैं.
  • on 05 August, 2012 21:34:34 PM
    hii. nisha ji aap bhut acchi cook h ...apki recipes bhut hi acchi hoti h ...i love ur recipies....... and love u also
  • on 27 August, 2012 18:10:02 PM
    i like this recipie and m going to try it definatly............thanx
  • on 05 September, 2012 18:17:07 PM
    wow... its awesome.. nisha ji i love ur website n ur recipes... they are so unique n tastty
    निशा: कामिनी, धन्यवाद.
  • on 12 September, 2012 22:28:00 PM
    nishaji apki recipe ke hm sb hai deewane,bnte hi sab lgte hai swad s khane,apki recipies ka koi mol nhi,hmare khane ka koi tod nhi...........excellent
    we love ur recipe and u.....
    निशा: सरला, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 15 September, 2012 18:57:30 PM
    nisha mam u r awesome...!! maine apki batayi hui recipes me se cooker cake, badam halwa aur tava pizza try kiya and it came out vry tasty.... my parents like it very much... i just love ur recipes... thanx a lot nisha mam..
    निशा: खुश, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 16 September, 2012 13:09:41 PM
    hiii nisha ji.soo nice.bahot acchi recipe hai
  • on 21 September, 2012 08:53:23 AM
    thanks nisha ji i like it
  • on 10 October, 2012 15:28:35 PM
    mam g bakrwadi kat k tlu to alu nikal k bikhr jate hain g kya kru g
    निशा: निर्मल, बाखर वड़ी के खुले किनारों पर सूखा मैदा या बेसन अच्छी तरह लगा दीजिये, आलू नहीं निकलेंगे.
  • on 05 November, 2012 20:47:41 PM
    very tasty khana khajana site.
  • on 03 January, 2013 17:55:51 PM
    nisha ji main bhi apki recipes ki fan ho gyi hun aisa lagta kya banaun aur kya na banaun saari recipes bahut hi easy kar di hai aapne mera ek ques hai ki bakarwadi k masale ko fry karna jaruri hai bina bhune ham nahi bhar sakte pls reply?
    निशा: नेहा, इसमें यूज होने वाले मशाले तिल, राई, जीरा इन्हैं भून कर ही डाला जाता है, ये मसाले भून लीजिये, बचे हुये चीजों को भूनने की आवश्यकता नहीं है.
  • on 30 January, 2013 12:27:58 PM
    mam agar safet til na ho to kya dalne jaruri hai
    निशा: तनवी, तिल की जगह खसखस को हल्का सा रोस्ट करके डाले जा सकते है, और बिना तिल के भी इन्हैं बनाया जा सकता है.
  • on 25 February, 2013 01:12:18 AM
    hello madam..mene apki recipe try ki uska taste bohot achcha tha par pehle jab mene ata hard ghundha to bakarwadi tut rahi thi fry karne mein to mene ate ko naram karke bakarwadi banayi to wo tuti nahi ahchci bani par crispy nahi hui aisa q hua mam ise kaise theek se banau pls tell me soon

    निशा: नौशीन, बाकरवड़ी को धीमी आग पर गोल्डन ब्राउन क्रिस्पी होने तक तलिये, वे क्रिस्प ही बनेंगी.
  • on 20 March, 2013 09:06:48 AM
    Please add this to english mathri list also.
  • on 28 May, 2013 06:23:55 AM
    hello nisha ji... H r u..
    Nisha ji makne aloo ki bhakarwadi banyi but wo jab maine tel me talne ke liye dali to thodi der me sab bhakarwadi khul gayi or sabke ander ke aloo ki pithhi bhi naikal gayi...
    Kuch aisa batoa k bhakarwadi kuley nahi tel me dalne per... Plzzzz
    thank u
    निशा: दीपांजली, बेली हुई पूरी के ऊपर आलू की पिठ्ठी बिछाने के बाद उसे टाइट करते हुये रोल कीजिये, आखिर में पानी लगाकर अच्छी तरह चिपकाइये, किनारे भी पानी लगाकर चिपका लीजिये, कटे हुये बाकरबड़ी के दोंनो खुले सिरे पर मैदा चिपका कर चारों ओर फैलाकर अच्छी तरह हाथ से बन्द कर दीजिये, बाकरबड़ी बिलकुल नहीं खुलेंगी.
  • on 04 June, 2013 06:00:46 AM
    nisha g ise bante samye jab hum last m meda lagate hai uski jagha hum ararot laga sakte hai?
    निशा: रश्मि, मैदा या बेसन कुछ भी लगा लीजिये, अरारोट लगाना उतना अच्छा नहीं रहेगा.
  • on 28 July, 2013 11:04:05 AM
    nisha ji namaskar..
    aap ne to recipy ki duniya me char chand laga diye..
    mind blowing...
    agar aap desi nuskhe bi bataya kare ..
    yani masala or sabji ke baare me...
    thanks....
  • on 06 January, 2014 08:42:52 AM
    Nisha Mam u r amazing. thank u so much for ur recepies....
    निशा: शिवानी, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 21 June, 2014 19:17:11 PM
    Nishaji mujeapki btai huyi sabhi recipe bhot acchi apki btai huyi recipe bhot jaldi aur asani se ban jati he
    thankyou so much nishaji
    निशा: मनीषा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 31 July, 2014 04:11:33 AM
    nisha ji
    thank you
    aapki recipes ke karan mujhe cooking me thoda thoda interest ane laga he.
    thanks a lot
    aap bahut hi acha khana banati he.
    thank you for recipes
    निशा: शिखा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 24 November, 2014 05:37:34 AM
    NISHA JI ISME RAI KOUN SI DALNI HAI YELLOW WALI YA BLACK WALI RAI
    निशा: पूजा जी, इसमें ब्राउन राई डालनी है.

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