पनीर गुझिया – Paneer Karanji Recipe

छुट्टी के दिन नाश्ते में कुछ स्पेशल बनाना है, तो आप ये स्वादिष्ट पनीर करंजी बनाइये, पनीर करंजी (Paneer Karanji) आपके बच्चों को और आपको बहुत पसन्द आयेंगी.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Paneer Karanji

आटा लगाने के लिये

  • मैदा - 200 ग्राम (2 कप)
  • घी - 50 ग्राम ( एक चौथाई कप)
  • नमक - स्वादानुसार (1/3 छोटी चम्मच)
  • घी या तेल - तलने के लिये

पनीर की पिठ्ठी बनाइये - Pitthi for Paneer Karanji

  • पनीर - 100 ग्राम (आधा कप कद्दूकस किया हुआ)
  • घी - 1 छोटी चम्मच
  • जीरा - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • अदरक - आधा इंच लम्बा टुकड़ा कद्दूकस कर लीजिये या आधा छोटी चम्मच पेस्ट
  • हरी मटर के दाने - 2 टेबल स्पून
  • नमक - स्वादानुसार (एक चौथाई छोटी चम्मच से कम)
  • काली मिर्च - 2-3 पिंच
  • काजू - 10-12 (एक काजू के 5-6 टुकड़े करते हुये काट लीजिये)
  • हरा धनियां - 1 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)

विधि - How to make Paneer karanji

मैदा किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये, मैदा में घी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये, पानी या दूध की सहायत से सख्त पूरी के आटे से भी थोड़ा सख्त आटा गूथिये. आटे को सैट होने के लिये 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये. पनीर करंजी के लिये आटा तैयार है.

पिठ्ठी बनाइये:
कढ़ाई में 1 छोटी चम्मच घी डालकर गरम कीजिये, जीरा डालिये, जीरा हल्का सा भुनने पर, मटर के दाने डालिये, 1-2 मिनिट तक भूनिये. मटर के दाने भुनने के बाद, अदरक, पनीर, नमक, काली मिर्च, काजू के टुकड़े और हरा धनियां डालिये, सारी चीजों को अच्छी तरह मिलाइये. करंजी के लिये पनीर की पिठ्ठी तैयार है.

पनीर की पिठ्ठी को 20 भागों में बांट लीजिये.

पनीर करंजी बेल कर तैयार कीजिये
गूंथे गये आटे से 20 लोई तोड़ कर गोल करके पेड़े बना लीजिये. एक लोई को चकले पर रखिये, बेलन से 4 इंच के व्यास में पतला बेल लीजिये. बेली गई पूरी के ऊपर पिठ्ठी का एक भाग रखें और किनारों पर उंगली से पानी लगायें, पूरी को गुझिया के आकार में मोड़ कर किनारों को उंगलियों से दबा दीजिये, करंजी को उठाकर प्लेट में लगाइये, सारी लोई से सारी पनीर करंजी इसी तरह तैयार करके प्लेट में लगा दीजिये.

या करंजी के लिये बेली गई पूरी को, करंजी के सांचे में रखिये और पिठ्ठी का एक भाग पूरी के ऊपर डालिये, करंजी के किनारों पर उंगली से पानी लगाइये ताकि करंजी के किनारे अच्छी तरह चिपक जायं और करंजी तलते समय खुले नहीं. सांचे से मोड़ कर, करंजी को काटिये और प्लेट में लगाकर रख लीजिये.

सारी लोई से एक एक करके, बेल कर और सांचे पर रखकर, पिठ्ठी भरकर इसी तरह सारी करंजी तैयार करके, प्लेट में लगा कर रख लीजिये. अब हमें इन करंजी को तलना है.

करंजी तलिये:
कढाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में 3-4 करंजी डालिये, मध्यम और धीमी आग पर करंजी को पलट पलट कर, हल्का ब्राउन होने तक तल कर, प्लेट पर बिछे नैपकिन पेपर पर निकाल लीजिये. सारी करंजी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.

गरमा गरम पनीर करंजी चटनी या सास के साथ परोसिये और खाइये.

सावधानियां:
पनीर करंजी को तलते समय आग धीमी ही रखें, करंजी कुरकुरी और स्वादिष्ट बनेंगी. तेज आग पर तली गई पनीर करंजी, मुलायम हो जायेंगी.

Paneer Karanji Recipe
recipe

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Comment(s): 29:

  • on 08 July, 2011 17:05:30 PM
    how to make basen burfi.

    निशा: मीना, आपके लिये बेसन की बर्फी वीडियों के साथ बनायेंगे.
    Reply Flag
  • on 08 July, 2011 17:13:45 PM
    You're super amazing, Nisha ji. Bahut din ke baad nayi receipe mili.

    Video dekh ke aur bhi clear ho gaya sab kuch.

    Aapko zarur batana chahungi ki apni pehli Gujia maine pichhli holi aapki hi site se dekh kar banayi thi aur sab se taarif paayi thi.

    Can't thank you enough!

    Rekha

    निशा:
    रेखा, आप तारीफ पायें और मेरी तारीफ आप करते हैं, मुझे इन तारीफ भरे कमेन्ट्स पढकर बहुत खुशी मिलती है, धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 08 July, 2011 18:19:47 PM
    thank u nisha ji, is recipe ke liye aur bahut khushi hui ap ko dekh kar aur sun kar. such mae ye video wala clip to bahut achcha hai ekdum se sub clear ho jata hai.
    Reply Flag
  • on 08 July, 2011 19:56:18 PM
    bahot dino baad aaye nishaji?recepie to bahot acche hai,aur video mein apko dekhkar bhi bahot accha laga.

    निशा:
    मनु, धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 08 July, 2011 20:02:56 PM
    Hii Nisha ji ...kya baat hai apne to hamare mann ki murad poori kar di...roz ek nayi recipe k video k sath apni cooking queen ko dekh kar aisa lagta hai ki apni ma se cooking seekh rahi hoon ...thanx a lot...keep rocking

    निशा:
    संध्या, आपके इतने प्रशंशा भरे कमेन्ट पढ़कर, मेरा काम करने का उत्साह बहुत ज्यादा हो जाता है, वीडियो के साथ मेरे काम की नई शुरूआत आपको पसन्द आ रही है, मैं आप सब की बहुत आभारी हूँ, धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 08 July, 2011 20:48:53 PM
    nice ,lovely video mam,,thanks aton
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  • on 09 July, 2011 00:58:07 AM
    wow nishaji nice to meet u through video n the recipe is totaly diffrent n superb can´t thank u enough for new recipe pls send more videos if possible love u.

    निशा: सुनीता, अब आपको वीडियो तो देखने को मिलेंगे ही, धन्यवाद.
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  • on 09 July, 2011 12:04:50 PM
    Nisha ji aapko dekhne se mamma ki yad aa gayi,hamesha apne cooking guru ko dekhne ka man karta tha so aapne complete kar di is k liye thank u very much,N Mam isko kitne dino tak rakh sakte hai ye b bata dijiye.

    निशा:
    प्रभात, आप सबके इतने तारीफ भरे कमेन्टस मेरा बहुत उत्साह बढ़ाते हैं, धन्यवाद. पनीर गुझिया को फ्रिज में रखकर 2 दिन खाया जा सकता है.
    Reply Flag
  • on 09 July, 2011 12:17:12 PM
    Hello Nisha ji, thank you very much for your recipe with video. it becomes very clear with video. keep uploading more videos if possible. thanks once again.
    Reply Flag
  • on 09 July, 2011 15:23:24 PM
    Hello Nisha ji,
    Its very good to see your live video,mouth watering recipe.
    Reply Flag
  • on 09 July, 2011 17:53:51 PM
    nisha ji ye recipe bohot hi tasty hai. nishaji kya video me aap hi hai?
    निशा: जीहां, अब मैं रेसीपी के वीडियो भी प्रस्तुत कर रहीं हूं.
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  • on 10 July, 2011 19:07:17 PM
    nisha ji aapne vedio shuru ker di thanks
    Reply Flag
  • on 11 July, 2011 13:13:55 PM
    nishaji, agar main paneer ki jagah aaloo ya kuch or stuff karun to gujhiya fategi to nhi na..coz mere husband paneer pasand nhi karte..

    निशा: प्रीति, बिलकुल नहीं फटेंगी.
    Reply Flag
  • on 15 July, 2011 11:12:19 AM
    aapne video programe start kiya vo dekh ker bhut acha lga. gujhiya ki recipe bhut achi lgi video dikhne ke liye thanks.

    निशा:
    उर्मिला, धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 16 July, 2011 13:30:59 PM
    hi nisha ji,
    you have no more recipe made by soya granules instead of Soya Chunks Pulaw in your Website and we all know that how much nutritious fact soya granuals have so if you don't mide nisha ji please publish some recipes made by Soya granules, Oats and Oat meal. please
    Reply Flag
  • on 20 July, 2011 14:13:38 PM
    hello nishaji, etne dino se mai aapki site nahi dekh pa rahi thi( kyunki mene job suru kiya hai) par aaj aapka vedio dekh kar jo khushi mili ki bata nahi sakti many thanks
    Reply Flag
  • on 25 July, 2011 13:15:27 PM
    nisha ji janmashtmi aa rahi hai plz mujhe dhania ki burfi ki recipie likhiye madam plz.

    निशा: मीनू, जन्माष्टमी पर धनिये की पंजीरी बनाई जाती है, ये रैसिपी वेवसाइट पर दी गई है.
    Reply Flag
  • on 28 July, 2011 03:43:06 AM
    hello nisha g,
    aap jitni wadhia tarike se recipe explain karti ho,mujhe bohat asha laga...i love to do experiments with food..everytime with a little difference we can give a new taste to our dish..
    thanks alot,
    cheers
    Reply Flag
  • on 04 September, 2011 13:48:03 PM
    hello nishaji , aapki gujiya receipe to bahut achhi he ,par kya hum ise fry karne ke alava owen may bake nahi kar sakte?

    निशा: संचिता, ओव में बेक करने के लिये गुझिया अलग तरह से बनानी होंगी.
    Reply Flag
    • on 10 September, 2011 21:12:34 PM
      hello nishaji , Kya aap mujhe owen may bake karke banane ki gujiya ki receipe bata sakti he ? निशा: संचिता, मैं कोशिश करूंगी.
      Reply Flag
  • on 29 September, 2011 10:24:34 AM
    why don't u try in masterchef 2 .
    Reply Flag
  • on 10 December, 2011 20:50:27 PM
    hi nisha aunti aap kaisi ho aap ki wajah se maine kaafi taareef payi mere jiju ne mera naam hi recipee rakh diya hai thanks a lot for your co-operation due to you i have gained a good respect its all due to you keep it up and add flavours in life
    Reply Flag
  • on 10 January, 2012 20:40:29 PM
    bhot aachi recipe hai
    Reply Flag
  • on 13 January, 2012 18:14:52 PM
    your all recipes are very good
    Reply Flag
  • on 23 January, 2012 17:52:00 PM
    Bahut acchi recipe hai
    Reply Flag
  • Honey Balyan on 30 July, 2012 19:09:20 PM
    nisha ji isme ghee kitna dalna hai??
    निशा: हनी, प्लीज रैसिपी को पढ़ लीजिये, उसमें आटा लगाते समय 50 ग्राम तेल डालना है लिखा हुआ है, धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 01 August, 2012 10:57:41 AM
    Nishaji thankyou very much for your samosa recipe.Now i am doing at home
    Reply Flag
  • on 16 September, 2012 17:22:38 PM
    superb recipe! mam,bajar me milti he asi chips sikhaie
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  • on 05 October, 2012 14:44:47 PM
    iske aata lagane me kitna pani se aata lagana hei plz bataiye
    निशा: अलका, 1 कप आटा लगाने में 1/4 कप से थोड़ा अधिक पानी लग जाता है.
    Reply Flag

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