बाजरा के भरवां परांठे Stuffed Bajra Paratha Recipe


बाजरे की रोटी तो बहुत अच्छी लगती ही हैं, बाजरे के परांठे भी लाजबाब होते हैं.  विशेष रूप से यदि आप घर से बाहर जारहे हैं तो बाजरा के भरवां परांठे बना कर ले जाइए और जब भी मन चाहे, कहीं पर भी खाइए. 

भरवां परांठे बनाने के लिये जिस सब्जी के परांठे बनाने हैं उसकी पिठ्ठी तैयार करनी होगी.  आप पालक, मैथी, बथुआ, आलू या किसी अन्य मनचाही सब्जी की पिठ्ठी तैयार कर के बाजरे के भरवां पराठे बना सकते हैं.

Read : Stuffed Bajra Paratha Recipe in English

आवश्यक सामग्री  Ingredients for Stuffed Bajra Paratha

  • बाजरा का आटा - 300 ग्राम ( 2 कप )
  • गेहूं का आटा - 100 ग्राम (3/4 कप)
  • नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
  • जीरा - 3/4 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
  • परांठे सेकने के लिये- घी या तेल

पिठ्ठी के लिये सामग्री

  • मैथी की पत्ती - 3-4 कप ( बारीक कटी हुई)
  • तेल - 2 छोटी चम्मच
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • हींग - 1-2 पिंच
  • नमक - स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच)
  • लाल मिर्च - 2 पिंच
  • हरी मिर्च -1- 2 बारीक कटी हुई
  • अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस कर लीजीये)

विधि How to make Stuffed Bajra Paratha

पिठ्ठी तैयार कीजिये:
कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में जीरा डालकर तड़काइये, हींग डालिये और कटी हुई मैथी, नमक, लालमिर्च, हरी मिर्च अदरक डालकर अच्छी तरह मिलाइये, 5 मिनिट के लिये धीमी आग पर ढक कर पकने के लिये रख दीजिये. मैथी की सब्जी की पिठ्ठी परांठे में भरने के लिये तैयार है.

बाजरा का मैथी भरा परांठा बनाइये:
गुथे हुये आटे को बराबर 8 भागों में बांटकर गोले बना लीजिये . पिठ्ठी को बराबर 8 भागों में बांटकर रख दीजिये.

तवा आग पर रख कर गरम कीजिये, तवे पर थोड़ी सी चिकनाई लगा दीजिये.

आटे के एक गोले को उठाइये, उसे तोड़कर 2 बराबर के गोले बना लीजिये. दोनों में से एक गोला उठाइये, सूखा गेहूं का आटा (परोथन) लपेटिये और 5-6 इंच के व्याव में बेल कर प्लेट में रख लीजिये. दूसरा गोला लीजिये, सूखे आटे में लपेटिये और पहले परांठे के बराबर बेल लीजिये. एक भाग पिठ्ठी उठाइये और इस बेले गये परांठे के ऊपर पतला बिछाइये, पहले बेले गये परांठे को बिछी हुई मैथी पिठ्ठी के ऊपर इस तरह रखिये कि वह पिठ्ठी को पूरी तरह ढक ले. हाथ से किनारे अच्छी तरह दबा दीजिये, हाथ में परांठे को साबधानी से उठाइये और दोनों हाथो से थोड़ा सा दबाते हुये और बड़ा लीजिये या उतना ही बड़ा परांठा गरम तवे पर डालिये.

पहली सतह सिकने पर परांठा पलटिये. दूसरी सतह सिकने पर, पहली सतह पर थोड़ा सा (एक छोटी चम्मच )तेल लगाकर, परांठे को पलटिये. दूसरी सतह पर भी थोड़ा सा तेल लगाइये और परांठे को कलछी से दबाकर दोनों ओर ब्राउन चित्ती आने तक सेकिये. सिके परांठे को किसी प्लेट में प्याली रख कर, उसके ऊपर रखिये.

सारे परांठे इसी तरह सेक कर तैयार कर लीजिये. गरमा गरम बाजरा के मैथी भरे परांठे, आलू मटर की गाड़ी तरी की सब्जी, बथुआ का रायता, हरे धनिये की चटनी या सिर्फ अचार के साथ परोसिये और खाइये.

बचे हुये परांठे (Stuffed Bajra Paratha) सुबह अचार के साथ खाइये, ये बाजरा के मैथी भरे परांठे सुबह  भी बड़े स्वादिष्ट लगेंगे.

Stuffed Paratha Recipe video - Bharwan Bajra Paratha Recipe video

recipe

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Comment(s): 6:

  • on 31 January, 2011 18:31:55 PM
    This recipe in English

    Bajra parantha is also very good in taste. You can pack Stuffed Bajra Parantha if you or any of your family member is going on a journey. We went to support the protest against Corruption in India on 30th January, then we took these Parantha along with us for the lunch.

    You have to prepare a filling of vegetables to stuff Bajra Parantha first. The filling can be made from spinach, fenugreek, potatoes and any other vegetable of your choice. Let's prepare Stuffed Bajra Parantha today at home.

    Ingredients for Stuffed Bajra Paratha

    Bajra Flour - 300 gms. (2 cup)
    Wheat flour - 100 gms. (3/4 cup)
    Salt - 3/4 tea spoon (acording to the taste)
    Cumin seeds - 3/4 tea spoon (optional)
    Ghee or refined - to roast the parantha.

    Ingredients to make the filling

    Fenugreek Leaves - 3-4 (chopped)
    Oil - 2 tea spoon.
    Cumin seeds - 1/2 tea spoon.
    Heeng - 1-2 pinch.
    Salt - 1/2 tea spoon (according to the taste)
    Red chilli powder - 2 pinch.
    Green chilli - 1-2 pinch (chopped)
    Ginger- 1 inch long piece (grated)

    Method - How to make Stuffed Bajra Paratha

    How to prepare the filling
    Heat oil in a pan and tamper the cumin seeds and heeng into it. Now put fenugreek leaves, salt, red chilli powder, green chilli and ginger into it. Mix the ingredients well and cook for 5 minutes on low flame. The filing to stuff the parantha is ready.

    How to make Fenugreek Stuffed Bajra Parantha:

    Knead the dough and divide it into 8 equal parts.

    Heat a pan on a stive and grease it with little ghee.

    Take one part of the dough and roll it into small ball. Divide it into two equal parts. Take one part and roll it on a rolling board into a flat disc of 5-6 inches. Dust the second part of the dough with dry wheat flour and roll it also in a flat disc of 5-6 inches. Now take 1 tea spoon filling and put it on one of the rolled out parantha and cover it with the second parantha in a way that the whole parantha is covered and corners are joined together so that the filling do not come out. Press the parantha with light hands so that the filling inside the parantha sets. Keep on pressing with fingers to increase the size of the parantha.

    Now put this parantha on the pan and roast it. Pour little oil or ghee on the parantha and roast it well till both the sides turn crispy and brown in colour. Put a bowl on a plate and keep the roasted parantha over it.

    Prepare all the parantha in the same manner. Serve them with aloo matar, aloo curry, raita and coriander chutney.
  • on 01 February, 2011 09:33:42 AM
    hi nishaji nice recipe hum try kerenge per atta kitena lena hai aur chekle per kerse belena hai vo shayad aap bhul geye ho kya ye hum bajre ki roti kolum se dekhna hoga.thanks

  • on 10 August, 2012 14:06:33 PM
    Nisha ji aapne bharva paratha banana,video mein kyu nahi sikhaya?

    निशा: मनु, मैं आने वाली सर्दियों में अवश्य कोशिश करूंगी.
  • on 28 September, 2012 05:47:01 AM
    Can we use some other gluten free flour instead of wheat
    निशा: रश्मी, मक्का का आटा, सोयाबीन का आटा, चावल का आटा, बेसन (चने का आटा) आदि ले सकते हैं.
  • on 03 May, 2014 06:43:17 AM
    Great Contribution toward our culture and indigenous cooking knowledge. Centuries and Centuries will remember you .... May god bless you and long live.
    निशा: गनेश जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 24 November, 2014 18:50:00 PM
    Bajra kind roti belne ka tarika batayiye please
    निशा: स्वेता जी, वेबसाइट पर बाजरा की रोटी बनाने का तरीका उपलब्ध है, इसके लिये लिंक निम्न है.
    http://nishamadhulika.com/paratha_poori/bajra-ki-roti-recipe.html

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