बघारे बैगन - Baghare Baingan Recipe


चाहे आप बैंगन की सब्जी पसन्द करते हों या नहीं लेकिन लेकिन मूंगफलीं, तिल नारियल और खड़े मसालों की ग्रेवी में महकते स्वादिष्ट हैदराबादी बघारे बैंगन (Bagara Baingan) आपको बहुत पसन्द आयेंगे.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Bagara Baingan

  • बैगन - 250 ग्राम (छोटी किस्म के 7 -8 )
  • मूंगफली के भुने छिले दाने - 2 टेबल स्पून
  • तिल - 2 टेबल स्पून
  • सूखा नारियल - 2 टेबल स्पून (कसा हुआ)
  • साबुत धनियां - 1 टेबल स्पून
  • जीरा - 1 छोटी चम्मच
  • अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा ( या 1 छोटी चम्मच पेस्ट)
  • हरी मिर्च - 2-3
  • राई - एक छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • करी पत्ता - 8-10
  • हल्दी पाउडर- आधा छोटी चम्मच
  • इमली पेस्ट - 1 टेबल स्पून
  • नमक - स्वादानुसार ( 1 छोटी चम्मच)
  • लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
  • चीनी - आधा छोटी चम्मच
  • हरा धनियां - 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
  • तेल - 4-5 टेबल स्पून

विधि - How to make Baghare Baingan

बिना बीज वाले छोटे बैगन ले लीजिये, बैगन को अच्छी तरह से धो लीजिये, बैगन को नीचे की तरफ से इस तरह 2 कट लगाइये कि बैगन डंठल की ओर से जुड़े रहें. आधा छोटी चम्मच नमक लीजिये और थोड़ा थोड़ा लेकर प्रत्येक बैगन में लगा कर 10-12 मिनिट के लिये रख दीजिये.

अदरक को छीलिये, धोइये और बड़े टुकड़े कर लीजिये. हरी मिर्च के डंठल तोड़कर धो लीजिये.

तिल को कढ़ाई में डालकर हल्का सा भून लीजिये, जीरा और धनिय़ां को भी हल्का सा भून लीजिये.

भुने तिल, जीरा, धनियां, मूंगफली के दाने, नारियल, अदरक और हरी मिर्च को बिना पानी डाले या थोड़ा पानी डालकर बारीक पीस लीजिये.

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, बैगन से निकला पानी हटा कर 2-3 बैगन, गरम तेल में डालिये, और बैगन को नरम होने तक तल कर निकाल कर किसी प्लेट में रख लीजिये. सारे बैगन इसी तल कर प्लेट में रख लीजिये.

बचे तेल में हींग और राई डालिये, राई तड़कने के बाद करी पत्ता तोड़कर डाल दीजिये, हल्दी पाउडर डालिये, हल्का सा भूनिये, पिसे मसाले डालिये और मसाले को तब तक भूनिये जब तक मसाले का कलर ब्राउन दिखाई देने लगे और मसाले से अच्छी सुगन्ध आने लगे. भुने मसाले में लाल मिर्च, नमक, इमली पेस्ट और चीनी मिलाइये. 1- 2 कप पानी डालिये, मसाले में उबाल आने के बाद तले हुये बैगन डालकर धीमी आग पर 5-6 मिनिट पका लीजिये ताकि बैगन के अन्दर सारे मसाले का स्वाद भर जाय.

बघारे बैगन (Baghare Baingan) तैयार है, सब्जी को प्याले में निकालिये और ऊपर से कतरा हुआ हरा धनियां डालकर सजाइये.  परोसते समय आप, सब्जी में ऊपर से तड़का लगा सकते हैं, एक टेबल स्पून तेल लेकर, गरम कीजिये राई डालिये, आग बन्द कर दीजिये और 2 पिंच लाल मिर्च डालकर, बघारे बैगन के ऊपर से डालकर सजाइये. गरमा गरम बघारे बैगन (Baghare Baingan) की सब्जी, चपाती, परांठे या चावल के साथ परोसिये और खाइये.

Baghare Baingan Recipe video
recipe

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Comment(s): 50:

  • on 30 January, 2011 05:01:09 AM
    waah!!!!!!!!!!!!kya swad hai!nishaji thanks.
  • on 30 January, 2011 14:54:53 PM
    kya baat kya baat
  • on 31 January, 2011 12:18:37 PM
    very nice reciepi mam, thanksssssssssssss
  • on 31 January, 2011 12:21:16 PM
    maja aa gaya
  • on 01 February, 2011 09:59:59 AM
    very very tasty thanks Nishajiiiiiiiiiii
  • on 02 February, 2011 13:05:51 PM
    Nishajiiii aapki har sabji hamare ghar mein or sabko bahut pasand hai. ab muje 20 logon keliye mattar paneer ki sabji kal banana hai. tho please muje ingredients ke qty bathayiye. please..............

    निशा:
    आम्बली, आप पनीर 1 किग्रा. और मटर 2 किग्रा. लेकर सब्जी बना लीजिये.
    • on 02 February, 2011 14:52:12 PM
      Thank you.... thank you very much nisha ji.....
  • on 05 February, 2011 16:05:07 PM
    Nishaji.... mein aap ki site daily check karthi hum... or new receipe banathi hu. ghar mein sabko acha legtha hai.. lekin muje aalu baingan nahi aatha hai... please aap receipe bathadijiye....

    निशा: सुषमा, मैं लिखना है़. याद दिलाने के लिये धन्यवाद.
  • on 14 February, 2011 16:27:16 PM
    aapki receipe bahut acchi hoti h or asani s ban b jati h
  • on 03 March, 2011 17:28:53 PM
    Namaste Nisha ji,....is recipe ko main kab se dhoond rahi thi aaj jab maine is recipe ko dekha to mujhye bahut accha laga thank you nisha ji
  • on 25 March, 2011 23:45:11 PM
    निशा जी. आपकी इस वेबसाइट के लिए बहुत आभारी हूँ. एक सवाल है: राई और सरसों के दाने में क्या फर्क होता है?और उनकी पहचान क्या होती है. -- मंजु

    निशा: मंजू जी, सरसों पीले रंग और काले रंग की बड़े गोल दाने होती है जबकि राई गहरी महरून रंग की छोटे दाने होते हैं.
  • on 30 March, 2011 14:13:56 PM
    hi nishaji kal maine ye recipe try ki or ghar mai sabhi ko pasand aayi.jo nahi khate the unhone b bade hi mann se khayi thanks nishaji,mujhe (kathal ki sabji) ki recipe bataye...please reply me...

    निशा:
    प्रिया, धन्यवाद. कटहल की सब्जी आप सर्च बटन पर लिख कर देख सकती हैं, रैसिपी पहले से दी गई है. इसका लिंक निम्न है
    How to make Kathal Recipes
  • on 07 April, 2011 17:06:26 PM
    aapke Baghare Baingan ki recepices bahut achi lagi sabko
  • on 01 May, 2011 20:35:21 PM
    Hi nishaji aap ki yeh receipe hum ne abhi bangalore mein khayithi.ise waha badne kayi ennegayi kahte hai.jwar ki roti ke saath yeh bazaar mein ready made milta hai.khakar bahut maza aagaya.thanks for the receipe

  • on 08 May, 2011 13:46:52 PM
    wow its very nice recipe. we liked it very much. I m new married. when i cook it i was praised by everyone guest
  • on 08 May, 2011 21:19:36 PM
    nisaji,imli ki jagah per amchoor ka use kar sakte hai

    निशा: कविता, अमचूर भी डाल सकते हैं, लेकिन इमली डालने से स्वाद और बैगन का कलर थोड़ा अलग आता है.
  • on 30 May, 2011 16:25:09 PM
    hello nisha mam aap ke recipes to laajawab hi. my kya kahun appse appku jitni bi tareef karen to bhi kaam hai. bus thank you sooooo much ke aap hame itni aache aache recipes baata ye.
  • on 31 May, 2011 18:58:33 PM
    add recipe for bharwa baingan too.

    निशा: दर्शी, आप सर्च बटन पर भरवां बैगन लिखकर रैसिपी देख सकती हैं, रैसिपी पहले से वेवसाइट पर दी गई है.
  • on 04 August, 2011 14:20:36 PM
    nishaji apki recipe bhaut acchi he or mere ghar me bhi sb ko bhaut pasand aye.kya ap mujhe 8-10 logo k liye kali mirch chiken ki recipe bata sakte he...
  • on 09 September, 2011 22:55:47 PM
    nishaji main kathmandu me rehti hu aur yaha chhote baigan nahi mite hai to kya main lambe baigan ko kaat ke bana sakti hu pls pls pls tell me.

    निशा:
    रश्मि,जी हां आप लम्बे बैगन को इसी तरह तल कर,तैयार मसाले में डालिये और बघारे बैगन बना लीजिये.
  • on 29 November, 2011 13:55:31 PM
    nishaji, maine pehli bar apki dish methi matar malai banai.it was vry tasty.now i am the regular viewer of yours. thax.

    निशा: किरन, धन्यवाद.
  • on 01 February, 2012 00:49:04 AM
    nisha ji, agar khaskhas na ho to use skip kar sakte hain kya yeh recipe banane mein.

    निशा:
    रश्मि, जी हां खसखस को छोड़ दीजिये.
  • on 08 February, 2012 10:36:30 AM
    Nisha ji...aapka bahut bahut thanks. Maine kal ye dish banayi aur sab ko itni pasand ayi ki kya kahoon. yahaan Dubai me khas khas nahi milty but still it turned out very yummy...thanks again for such a lovely recepies..
  • on 12 February, 2012 15:54:11 PM
    kya ham
    kala til use kar sakti huun...

    निशा: जी प्रिया, आप काले तिल यूज कर सकती हैं.
  • on 11 March, 2012 01:32:58 AM
    Maine aaj yeh dish banai. Bahut hi swadish bani. Thankyou Nishaji & God Bless You.
  • on 17 June, 2012 15:27:44 PM
    hello,
    nisha ji
    main aap se puchna chahti thi ki agar baigan ke badle hum karele me yeh masaala daal ke bana sakte hai? ya test waisa nahi aayega.
    thank u.

    निशा: शवाना, बना सकते हैं, उस सब्जी में करेले का स्वाद आयेगा, आप बना कर देखिये और अपने अनुभव यहां शेयर कीजिये, धन्यवाद.
  • on 04 July, 2012 13:26:06 PM
    Best stawberry flavour
  • on 17 July, 2012 13:02:11 PM
    nice.........
    mujhe our meri family ko ye bahut pasand aya
  • on 18 July, 2012 12:01:44 PM
    thanks mam,i m btech student.i hv no interest in cooking bt seeing ur website i so happy fr my cooking future.thanks a lot.plz man tell me about milk icecream simply made in home.
    निशा: अंकिता, आइस क्रीम की कुछ रैसिपी वेवसाइट पर उपलब्ध हैं, सर्च बटन पर रैसिपी का नाम लिखकर रैसिपी सर्च कर सकते हैं.
    • on 13 August, 2012 20:05:15 PM
      Nishaji- aapne manchurian aur chilly panneer ke achche recipes diye hain. Agar aap iske saath fried rice banane ki recipe bhi bata dey to pura chinese khana ho jayega. निशा: आराधना, मैं बहुत जल्दी कोशिश करुंगी
  • on 19 July, 2012 10:22:32 AM
    nisha ji namaste u r simply amazing so are your receipes ...aapke samjhane ka tarika bahut accha hai ..thanks and yes i often make eggless sponge cake as per your receipes...my kids r really fond of it,,,thanks a lot..
    निशा: रुपा, धन्यवाद.
  • on 26 October, 2012 12:41:02 PM
    thank you nisha ji,,,,,,net pe bhanrva baigan ki aur bhi bahut se recipe hai.........lekin jo baat aapki recipe me vo kisi aur me nahi......choti choti cheejo se jo aapne mazedaar recipe batayi vo lazavab hai,,,,,,thank you again
    निशा: रिचा, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 01 December, 2012 11:32:56 AM
    very tasty and hot i loved it ok
  • on 11 December, 2012 18:21:53 PM
    mam bharwa baigan ki bidhi bataiye n plzzz mam
    निशा: प्रियंका, भरवां बैगन की रेसिपी वेबसाइट पर पहले से उपलब्ध है, वेबसाइट के होम पेज पर दिये गये सर्च बटन पर रैसिपी का नाम लिखकर रेसिपी सर्च कर सकते हैं.
  • on 25 January, 2013 19:57:15 PM
    Nishaji !! Meri abhi shaadi hui hai.. aapki website se maine kuch recipes try karen bahut acha laga sabko ghar mein, aage bhi try karti rahungi...Thank you so much, aapki website bahut useful hai, mujhe ek baat bateye agar imli ke paste ki jagah kya ham imli ka gada paani use kar sakte hai? aur uss paani ko bhi ussi time dalna hai???
    निशा: विद्या जी हा आप एसा कर सकती है, इमली के पानी को भी बिलकुल इमली पल्प की ही तरह यूज करना है.
  • on 18 February, 2013 11:24:44 AM
    Nisha ji namaste your recipes are amazing. Thank you so much,I am regular viewer of your.website..,,,thanks a lot.
    निशा: जोयस, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 27 July, 2013 10:14:39 AM
    try this recipe
  • on 29 July, 2013 01:41:25 AM
    I just love nishamadhulika ji's video..its like a mother teaching her daughter...

    निशा: नवनिता, बहुत बहुत धन्यवाद और प्यार.
  • on 18 August, 2013 20:43:53 PM
    Nisha ji daily use main hum daal aur subjiyon ko tasty kaise bana sakete hain, is per bhi ek article dijiye. waise to aapki website se main bahut achha kana banana seekh gayi hoon. many thaks for this. but abhi bhi kuch kami lagti hai.Pl. help.
    निशा: स्वाति, सब्जियों और दालों को बनाने का तरीका दिया हुआ है, बस इतना ध्यान रखना है, सब्जी या दाल जिसके लिये आप मसाले भून रहें हैं, वह अच्छी तरह से भूना जाय, मसाला जले न और एकदम कम भुना न रहे, नमक ज्यादा न हो पह्ले थोड़ा कम ही डालें, बाद में टेस्ट करके एडजेस्ट कर लीजिये, इतना ध्यान रखने पर सब्जी या दाल जो भी आप बना रहे हैं बहुत अच्छा बनेगा.
  • on 19 August, 2013 15:15:07 PM
    Great site. Helps keep Indian cooking sanskars, knowledge and wisdom alive and generously gives tips for future generations to sustain such fantastic cooking. Best wishes.
    निशा: नमित, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 24 September, 2013 05:45:21 AM
    Beking soda aur baking pawder main kya farak hain.
    निशा: रुपाली, इसके लिये वेबसाइट पर आर्टीकल दिया है, सर्च बटन पर बेकिंग सोडा लिखकर आर्टीकल सर्च किया जा सकता है और आर्टीकल से डिटेल जानकारी ले सकते है.
  • on 15 February, 2014 00:33:06 AM
    wow nisha mam awsom dishes
  • on 05 June, 2014 08:52:13 AM
    Delicious! :)
  • on 17 July, 2014 01:48:09 AM
    Mam aapki ye receipe bh bahut achi h.maine aaj hi banaye h sabko bahut achi lagi.thank you so much mam.aap bahut achi ho.
    निशा: मनीषा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 05 August, 2014 01:44:57 AM
    Mam aap ki receipe bahot hi testy aur khushbudar hoti hai aapki receipe specially mere husband ko bahot pasand aati hai thank u so much mam..........
    निशा: अबोली जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 19 August, 2014 01:42:55 AM
    Bagara Baigan me Peyaz ki jaroorat nahi hai kiya.
    Onion daalna hai ki nahi,
    Onion ka kisi bhi biryani ya or sabji me paryog nahi hota hai kiya,
    aap kahi pe bhi isske bare me nahi likhe hai.
    निशा: रिजवान जी, बिना ओनियन के भी खाना बहुत स्वादिष्ट बनता है, अगर आप चाहें तो ओनियन डाल सकते हैं, सब्जी के लिये जिस समय तेल में जीरा भूना गया है उस समय 1 प्याज बारीक कटी हुई या 3-4 लहसन की कली बारीक काट कर डाल कर हल्की गुलाबी होने तक तल लीजिये, बाकी बिलकुल इसी तरह मसाला डालकर सब्जी बना लीजिये.
  • on 22 August, 2014 21:42:13 PM
    Hyy nisha ji m rajasthan se hu......I am a student ...muje cooking ka bahut shok h ......aap ki batai her recipi ......mere garr m sab ko bahut pasand aati ......thanks nisha ji .....
    निशा: सुमन जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 08 September, 2014 07:54:47 AM
    Nisha ji mene aapki recipi first time try Kari aur wo itni tasty bani ki me to aapki fan ho gayi thank you very very very very very very much from the bottom of my heart .
    निशा: निशा: शाजी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 14 September, 2014 12:16:27 PM
    Hi , Nisha ji kya sugar add krna zaruri hai usse meetha taste nhi meetha hoga kya
    निशा: फरहा जी, चीनी डालना आवश्यक नहीं है, चीनी डालने से बैगन मीठे नहीं बल्कि ज्यादा स्वादिष्ट लगते हैं.
  • on 09 December, 2014 19:47:20 PM
    nisha ji aap ki batai hui recepie se maine be baingan ki sabzi banai aur woh bahut hi swadisht bani mere husband aur mere bete ko bahut hi pasand ayee. thanku nisha ji

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