बघारे बैगन - Baghare Baingan Recipe
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चाहे आप बैंगन की सब्जी पसन्द करते हों या नहीं लेकिन लेकिन मूंगफलीं, तिल नारियल और खड़े मसालों की ग्रेवी में महकते स्वादिष्ट हैदराबादी बघारे बैंगन (Bagara Baingan) आपको बहुत पसन्द आयेंगे.
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Bagara Baingan
- बैगन - 250 ग्राम (छोटी किस्म के 7 -8 )
- मूंगफली के भुने छिले दाने - 2 टेबल स्पून
- तिल - 2 टेबल स्पून
- सूखा नारियल - 2 टेबल स्पून (कसा हुआ)
- साबुत धनियां - 1 टेबल स्पून
- जीरा - 1 छोटी चम्मच
- अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा ( या 1 छोटी चम्मच पेस्ट)
- हरी मिर्च - 2-3
- राई - एक छोटी चम्मच
- हींग - 1 पिंच
- करी पत्ता - 8-10
- हल्दी पाउडर- आधा छोटी चम्मच
- इमली पेस्ट - 1 टेबल स्पून
- नमक - स्वादानुसार ( 1 छोटी चम्मच)
- लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
- चीनी - आधा छोटी चम्मच
- हरा धनियां - 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
- तेल - 4-5 टेबल स्पून
विधि - How to make Baghare Baingan
बिना बीज वाले छोटे बैगन ले लीजिये, बैगन को अच्छी तरह से धो लीजिये, बैगन को नीचे की तरफ से इस तरह 2 कट लगाइये कि बैगन डंठल की ओर से जुड़े रहें. आधा छोटी चम्मच नमक लीजिये और थोड़ा थोड़ा लेकर प्रत्येक बैगन में लगा कर 10-12 मिनिट के लिये रख दीजिये.
अदरक को छीलिये, धोइये और बड़े टुकड़े कर लीजिये. हरी मिर्च के डंठल तोड़कर धो लीजिये.
तिल को कढ़ाई में डालकर हल्का सा भून लीजिये, जीरा और धनिय़ां को भी हल्का सा भून लीजिये.
भुने तिल, जीरा, धनियां, मूंगफली के दाने, नारियल, अदरक और हरी मिर्च को बिना पानी डाले या थोड़ा पानी डालकर बारीक पीस लीजिये.
कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, बैगन से निकला पानी हटा कर 2-3 बैगन, गरम तेल में डालिये, और बैगन को नरम होने तक तल कर निकाल कर किसी प्लेट में रख लीजिये. सारे बैगन इसी तल कर प्लेट में रख लीजिये.
बचे तेल में हींग और राई डालिये, राई तड़कने के बाद करी पत्ता तोड़कर डाल दीजिये, हल्दी पाउडर डालिये, हल्का सा भूनिये, पिसे मसाले डालिये और मसाले को तब तक भूनिये जब तक मसाले का कलर ब्राउन दिखाई देने लगे और मसाले से अच्छी सुगन्ध आने लगे. भुने मसाले में लाल मिर्च, नमक, इमली पेस्ट और चीनी मिलाइये. 1- 2 कप पानी डालिये, मसाले में उबाल आने के बाद तले हुये बैगन डालकर धीमी आग पर 5-6 मिनिट पका लीजिये ताकि बैगन के अन्दर सारे मसाले का स्वाद भर जाय.
बघारे बैगन (Baghare Baingan) तैयार है, सब्जी को प्याले में निकालिये और ऊपर से कतरा हुआ हरा धनियां डालकर सजाइये. परोसते समय आप, सब्जी में ऊपर से तड़का लगा सकते हैं, एक टेबल स्पून तेल लेकर, गरम कीजिये राई डालिये, आग बन्द कर दीजिये और 2 पिंच लाल मिर्च डालकर, बघारे बैगन के ऊपर से डालकर सजाइये. गरमा गरम बघारे बैगन (Baghare Baingan) की सब्जी, चपाती, परांठे या चावल के साथ परोसिये और खाइये.
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Comment(s): 36:
निशा: आम्बली, आप पनीर 1 किग्रा. और मटर 2 किग्रा. लेकर सब्जी बना लीजिये.
निशा: सुषमा, मैं लिखना है़. याद दिलाने के लिये धन्यवाद.
निशा: मंजू जी, सरसों पीले रंग और काले रंग की बड़े गोल दाने होती है जबकि राई गहरी महरून रंग की छोटे दाने होते हैं.
निशा: प्रिया, धन्यवाद. कटहल की सब्जी आप सर्च बटन पर लिख कर देख सकती हैं, रैसिपी पहले से दी गई है. इसका लिंक निम्न है
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निशा: कविता, अमचूर भी डाल सकते हैं, लेकिन इमली डालने से स्वाद और बैगन का कलर थोड़ा अलग आता है.
निशा: दर्शी, आप सर्च बटन पर भरवां बैगन लिखकर रैसिपी देख सकती हैं, रैसिपी पहले से वेवसाइट पर दी गई है.
निशा: रश्मि,जी हां आप लम्बे बैगन को इसी तरह तल कर,तैयार मसाले में डालिये और बघारे बैगन बना लीजिये.
निशा: किरन, धन्यवाद.
निशा: रश्मि, जी हां खसखस को छोड़ दीजिये.
kala til use kar sakti huun...
निशा: जी प्रिया, आप काले तिल यूज कर सकती हैं.
nisha ji
main aap se puchna chahti thi ki agar baigan ke badle hum karele me yeh masaala daal ke bana sakte hai? ya test waisa nahi aayega.
thank u.
निशा: शवाना, बना सकते हैं, उस सब्जी में करेले का स्वाद आयेगा, आप बना कर देखिये और अपने अनुभव यहां शेयर कीजिये, धन्यवाद.
mujhe our meri family ko ye bahut pasand aya
निशा: अंकिता, आइस क्रीम की कुछ रैसिपी वेवसाइट पर उपलब्ध हैं, सर्च बटन पर रैसिपी का नाम लिखकर रैसिपी सर्च कर सकते हैं.
निशा: रुपा, धन्यवाद.
निशा: रिचा, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: प्रियंका, भरवां बैगन की रेसिपी वेबसाइट पर पहले से उपलब्ध है, वेबसाइट के होम पेज पर दिये गये सर्च बटन पर रैसिपी का नाम लिखकर रेसिपी सर्च कर सकते हैं.
निशा: विद्या जी हा आप एसा कर सकती है, इमली के पानी को भी बिलकुल इमली पल्प की ही तरह यूज करना है.
निशा: जोयस, बहुत बहुत धन्यवाद.