अचारी चटनी । Mango Chutney Pickle | Aam ki Achari Chtuney

कच्चे आम और मसालों से बनी इस चटनी का ज़ायका बड़ा ही दिलचस्प होता है. इस चटनी को आप कचौड़ी, समोसे, पकौड़े या भोजन के साथ सर्व कर सकते हैं. 

आवश्यक सामग्री  - Ingredients for Mango Chutney Pickle

कच्चा आम - 2 (300 ग्राम)

सरसों का तेल - ½ कप (100 ग्राम)

सौंफ - 2 टेबल स्पून (दरदरी कुटी हुई)

पीली सरसों - 2 टेबल स्पून (दरदरी कुटी हुई)

कश्मीरी लाल मिर्च - 2 टेबल स्पून

नमक - 2 टेबल स्पून या स्वादानुसार

मेथी दाना - 1 टेबल स्पून (दरदरा कुटा हुआ)

हल्दी पाउडर - ½ टेबल स्पून

काली मिर्च - ¾ छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)

हींग - 1 पिंच

सिरका - 1 टेबल स्पून

सरसों के दाने - 1 छोटी चम्मच

सौंफ - 1 छोटी चम्मच

जीरा - ½ छोटी चम्मच

विधि - How to make Mango Chutney Pickle

कच्चे आम को लेकर अच्छी तरह से साफ़ पानी से धो कर पानी सूखने तक सूखा लीजिए. अब आम का छिलका हटा कर चाकू की मदद से आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दीजिए.

कढा़ई को गैस पर रख कर गरम कीजिए. इसमें 1 चमच तेल डालकर गरम कीजिए तेल गरम होने पर आम के टुकड़े डालकर इन्हें चलाते हुए नरम होने तक पका लीजिए.  

आम के टुकड़े नरम हो जाने पर इसे प्याले में निकाल लीजिए और थोडी़ देर ठंडा होने दीजिए. आम के टुकड़े ठंडे होने के बाद इन्हें मिक्सर जार में डाल कर पेस्ट तैयार कर लीजिए.

अचार के लिए मसाले तैयार करने के लिए, पैन को गैस पर रखें इसमें ½ कप सरसों का तेल डालकर अच्छे से गरम कीजिए. तेल गरम होने पर इसमें जीरा, सरसों के दाने डाल कर हल्का सा भून लीजिए. इसमें साबुत सौंफ, हींग, दरदरा कुटा सौंफ पाउडर, पीली सरसों का दरदरा कुटा पाउडर, मेथी का दरदरा कुटा पाउडर, हल्दी पाउडर, दरदरी कूटी काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और नमक डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. अब इसमें आम का पेस्ट डाल कर मिक्स कर लीजिए.

सभी मसाले और आम का पेस्ट अच्छे से मिक्स हो जाने पर पैन को गैस से उतार कर नीचे रख दीजिए और चटनी को हल्का सा ठंडा होने दीजिए. हल्का ठंडा होने के बाद इसमें सिरका डाल कर मिक्स कर दीजिए.

कच्चे आम की चटनी अचार को प्याले में निकाल लीजिए, स्वादिष्ट आम की चटनी अचार को आप चाहें तो कोई चटनी बनाते समय उसमें मिक्स कर दीजिए इससे चटनी का स्वाद और भी अधिक बढ़ जाएगा. आप चाहें तो इसे भरवां सब्जी के मसाले में भी उपयोग कर सकते हैं. अगर आपको लगे की अचार सूखा सा लग रहा है तो आप इसमें सरसों का तेल गरम करके तेल को ठंडा करके इसे मिला दीजिए अचार ठीक हो जाएगा.

इस चटनी अचार को अपने खाने में उपयोग कीजिए या इसे समोसे, कचौरी के साथ भी खाया जा सकता है. इसका स्वाद आपको बहुत पसंद आएगा. इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद किसी कांच के कंटेनर या फूड ग्रेड कंटेनर में भर कर रख दीजिए और साल भर तक इसे खाने में उपयोग कीजिए.

सुझाव

सिरका डालने से अचार का स्वाद भी अच्छा हो जाता है और अचार की शैल्फ लाइफ भी बढ़ जाती है

सिरका आप कोई भी उपयोग में ला सकते हैं.

Mango Chutney Pickle | आम की पूरे साल भर चलने वाली अचारी चटनी । Aam ki Achari Chtuney