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व्रत वाली 4 चटनियां - 4 Chutneys for Navratri Vrat - Phalahari chutney recipe

Phalahari chutney recipe

व्रत के लिए चार तरह की चटनियां- हरे धनिये की तीखी चटनी, नारियल चटनी, मूंगफली के दाने की चटनी और कच्चे आम की मीठी चटनी, स्वाद में सभी एक से बढ़कर एक.

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हरे धनिये की तीखी चटनी - Vrat wali Dhaniya ki Chutney

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Green Coriander Chutney

  • हरा धनिया- 100 ग्राम
  • नींबू- ½
  • सेन्धा नमक- ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • भुने जीरे का पाउडर- ½ छोटी चम्मच
  • पुदीना- 20 से 25
  • हरी मिर्च- 2

विधि - How to make Vrat wali Dhaniya ki Chutney

हरे धनिये की मोटी डंडियां हटाकर पानी से धो लीजिए और अच्छे से पानी सूखने तक सुखा लीजिए. इसके बाद, इन्हें मोटा-मोटा काट लीजिए. साथ ही हरी मिर्च भी मोटी-मोटी काट लीजिए.

मिक्सर जार में कटे हुए हरे धनिये, हरी मिर्च और पुदीना डाल दीजिए. इसमें सेंधा नमक, भुना जीरा पाउडर और थोड़ा सा पानी डाल लीजिए तथा चटनी को एकदम बारीक पीस लीजिए. इसके बाद, चटनी में नींबू का रस निचोड़ दीजिए और एक बार और मिक्स कर लीजिए. चटनी को प्याले में निकाल लीजिए. इतनी चटनी बनाने में ½ कप पानी का इस्तेमाल हुआ है.

स्वाद में बेहतरीन हरे धनिये की तीखी चटनी तैयार है.

नारियल की चटनी - Coconut chutney for fasting

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Nariyal Chutney

  • ताजा नारियल- 1 कप (कद्दूकस किया)
  • हरा धनिया- 2 टेबल स्पून
  • नींबू- ½
  • हरी मिर्च- 2
  • सेंधा नमक- ½ छोटी चम्मच से ज्यादा या स्वादानुसार

विधि - How to make Coconut chutney

नारियल की चटनी बनाने के लिए मिक्सर जार में कद्दूकस किया हुआ नारियल डाल दीजिए. इसमें हरी मिर्चों को मोटा-मोटा काटकर डाल दीजिए. साथ ही, हरा धनिया और नींबू निचोड़कर रस और 2 से 3 टेबल स्पून पानी भी डाल दीजिए. चटनी को बिल्कुल बारीक पीसकर तैयार कर लीजिए.

उम्दा ज़ायके की नारियल की चटनी तैयार है, इसे प्याली में निकाल लीजिए.

मूंगफली की चटनी - Farali Peanut Chutney

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Moongfali Chutney

  • मूंगफली के दाने- ½ कप
  • सेंधा नमक- 1/2 छोटी चम्मच से थोड़ी ज्यादा या स्वादानुसार
  • हरी मिर्च- 2
  • नींबू- ½
  • तेल- 2 छोटी चम्मच
  • तिल- 1 छोटी चम्मच
  • करी पत्ते- 7 से 8

विधि - How to make Peanut Chutney

मिक्सर जार में मूंगफली के दाने और साथ ही हरी मिर्च को मोटा-मोटा काटकर डाल दीजिए. फिर, इसमें नींबू का रस् निचोड़ दीजिए तथा सेन्धा नमक डाल दीजिए. इसके बाद, जार में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर चटनी को हल्का दरदरा पीस लीजिए. पिसी हुई चटनी को प्याली में निकाल लीजिए. इतनी चटनी पीसने में ½ कप पानी का इस्तेमाल हुआ है.

तड़का बनाइए
एक छोटा सा पैन गरम कीजिए. इसमें 1 से 2 छोटी चम्मच तेल डाल दीजिए. गरम तेल में तिल डालकर चटखा लीजिए. तिल के हल्के ब्राउन होते ही गैस धीमी कर दीजिए और पैन में करी पत्ते काटकर डाल दीजिए. तैयार तड़के को चटनी के ऊपर डाल दीजिए और मिक्स कर दीजिए. स्वाद में लाज़वाब मूंगफली की चटनी बनकर तैयार है.

कच्चे आम की मीठी चटनी - Sweet Chutney for Vrat

आवश्यक सामग्री- Ingredients for Raw Mango Sweet Chutney

  • कच्चा आम- 2 (250 ग्राम)
  • गुड़- ½ कप (100 ग्राम)
  • सेन्धा नमक- ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • भुने जीरे का पाउडर- 1 छोटी चम्मच
  • काली मिर्च पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला- ¾ छोटी चम्मच

विधि - How to make Sweet Chutney for Vrat

कच्चे आम को छील लीजिए और छिले हुए आम को छोटा-छोटा काट लीजिए.

आम को उबालने के लिए पैन में आम के टुकड़े और ½ कप पानी डालकर गैस पर रखिए. इन्हें ढककर 6 से 7 मिनिट तक उबलने दीजिए.

7 मिनिट बाद, आम को चैक कर लीजिए. ये नरम दिख रहे है और चमचे से दबाने पर मैश भी हो रहे हैं, तो ये अच्छे से उबल गए हैं. इन्हें चमचे से दबाकर अच्छे से मैश कर लीजिए. इसके बाद, पैन में गुड़ को तोड़कर डाल दीजिए. फिर, मसाले- सेन्धा नमक, भुना जीरा पाउडर, गरम मसाला और काली मिर्च पाउडर डाल दीजिए. चटनी को गुड़ के पूरी तरह से घुलने और चटनी के गाढ़ा होने तक पका लीजिए.

चटनी के पकने के बाद, इसे प्याले में निकाल लीजिए. ज़ायकेदार कच्चे आम की मीठी चटनी तैयार है.

चारों चटनियां- हरे धनिये की तीखी चटनी, नारियल की चटनी, मूंगफली के दाने की चटनी और कच्चे आम की मीठी चटनी तैयार हैं. सभी चटनियां अपने आप में बहुत ही स्वादिष्ट हैं. आप अपने व्रत के लिए कोई भी चटनी बनाइए और व्रत के खाने का स्वाद बढ़ाइए.

सुझाव

  • अगर चटनी ज्यादा तीखी पसंद हो, तो मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं. 
  • पुदीना ना हो, तो हरे धनिये की चटनी बिना पुदीना के भी चटनी बनाई जा सकती है. 
  • नारियल की चटनी में हरा धनिया डालने से इसका रंग अच्छा हो जाता है. 
  • कच्चे आम की मीठी च़टनी बनाते समय आप चाहे, तो कच्चे आम को उबालने के बाद मैश करने की जगह इनके ठंडा होने के बाद, मिक्सी में भी पीस सकते हैं. 
  • अगर गुड़ में गंदगी लगे, तो गुड़ को अलग से आधा कप पानी में गरम कर लीजिए और फिर इसे छानकर आम के टुकड़ों में मिला दीजिए.

4 Chutneys for Navratri Vrat - व्रत वाली 4 चटनियां - Phalahari chutney recipe

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Comments (2)

Neeti chavan on 31 March, 2017 03:50:36 AM

Arey wah, navratri ke liye special chutneys ka bouquet hai ye to. Thanks mam.

निशा: नीति जी, आपका बहुत बहुत धन्यवाद.

Charu singh on 31 March, 2017 03:52:01 AM

Very nice nishaji. hare dhaniye ki chutney to hum banate hi hai. Baki chutney bhi vrat mei try karke dekhenge.

निशा: चारू जी, बहुत बहुत धन्यवाद. आप इन्हें ज़रूर बनाइए, ये चटनियां आपको बेहद पसंद आएंगी.

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