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आलू पूरी - Aloo Puri Recipe - Potato Poori - Alu ki puri

Aloo Puri Recipe


देशी मसाले और उबले हुये आलू की पिट्ठी मिलाकर गुंथे हुये गेहूं के आटे से बनी आलू पूरी चाहे तो सब्जी के साथ परोसिये, चाहे यूंही चाय के साथ स्नैक के रूप में खाईये.  इसे त्यौहार पर तो बना ही सकते हैं, बच्चों के टिफिन या यात्रा-पिकनिक पर भी ले जा सकते हैं.

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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Aloo Puri

  • गेहूं का आटा- 2 कप (300 ग्राम)
  • आलू- 2 (250 ग्राम) (उबले हुए)
  • हरा धनिया- 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • नमक- 1/2 छोटी चम्मच से ज्यादा या स्वादानुसार
  • धनिया पाउडर- 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- 1/4 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर- 1/4 छोटी चम्मच
  • अज़वायन- 1/4 छोटी चम्मच
  • तेल- पूरियां तलने के लिए

विधि - How to make Alu ki puri

आलू मसाला पूरी बनाने के लिए, उबले हुए आलू को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.

किसी बड़े से प्याले में गेहूं का आटा लीजिए. इसमें कद्दूकस किए हुए आलू डाल दीजिए. साथ ही साथ नमक, अज़वायन (हाथों से मसलकर), हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हरा धनिया भी डाल दीजिए. सभी सामग्री को मिला लीजिए.

आटे में 2 छोटी चम्मच तेल डाल दीजिए. इसके बाद, इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथकर तैयार कर लीजिए. (इतनी मात्रा का आटा लगाने में 1/2 कप पानी का इस्तेमाल हुआ है.) आटे को ढककर 15 से 20 मिनिट के लिए रख दीजिए ताकि आटा फूलकर सैट हो जाए.

20 मिनिट में आटा सैट होकर तैयार है. हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाइए और आटे को मसल-मसल कर चिकना कर लीजिए. आटे को चिकना करने के बाद, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर लोइयां बना लीजिए. इन्हें बनाने के लिए, पहले लंबाई में आटे को बढ़ा लीजिए और फिर नींबू के आकार की लोइयां तोड़ते जाइए. (लोइयों का साइज छोटा या बड़ा अपनी इच्छानुसार रख सकते हैं .)

एक लोई उठाकर हथेलियों से मसल लीजिए. इसे गोल-गोल करते हुए थोड़ा सा दबाकर चिकना पेड़ा तैयार कर लीजिए. इसी तरह, सभी लोइयों को गोल और बाद में, हल्का सा चपटा करके पेड़े बना लीजिए. पेड़े बनाने के साथ-साथ कड़ाई में पूरियां तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल डालकर गरम होने भी रख दीजिए. तैयार पेड़ों को ढककर रख दीजिए जिससे कि ये सूखे नहीं.

बेलन और चकले पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. एक पेड़ा उठाकर चकले पर रख लीजिए. इसे 3 से 4 इंच व्यास का पतला बेलकर पूरी बना लीजिए. ( पूरी को किनारे से बेलिए, ताकि पूरी बीच में से पतली और किनारों से मोटी न रह जाए. पूरी एक जैसी बेली हुई होनी चाहिए.)

जब तक पूरी बेलकर तैयार हुई, तब तक तेल भी गरम हो गया है. इसे चैक करने के लिए, थोड़ा सा आटा तोड़कर गरम तेल में डाल दीजिए. अगर यह तैरकर ऊपर आ जाए, तो तेल अच्छे से गरम हो चुका है. अब, कड़ाई में पूरी डाल दीजिए. इसे फुलाने के लिए कलछी से हल्का सा दबा-दबा कर सेक लीजिए. पूरी को पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राय कर लीजिए.

जब तक यह पूरी तलकर तैयार हो, तब तक बिल्कुल पहले वाली पूरी की भांति ही दूसरी पूरी भी बेल लीजिए. बीच-बीच में, कड़ाई में सिक रही पूरी को चैक करते रहिए. दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने के बाद, पूरी को एक प्लेट में निकाल लीजिए. (पूरी को प्लेट में निकालते समय पूरी को कलछी पर तिरछा करके कड़ाई के किनारे पर रखिए ताकि पृ्री से अतिरिक्त तेल कड़ाई में ही निकल जाए.) इसी प्रकार सभी पूरियों को बेलकर व तलकर तैयार कर लीजिए. गरम-गरम आलू मसाला पूरियां बनकर तैयार हैं.

स्वाद से भरपूर गरमागरम आलू मसाला पूरियों को अचार, दही, चटनी या अपनी मनपसंद सब्जी के साथ परोसिए और मज़े से खाइए व खिलाइए.

सुझाव

  • आप अपने पसंदानुसार आकार की पूरी बनाने के लिए, छोटी या बड़ी लोई ले सकते हैं.
  • लोइयां मसल-मसल कर गोल और चिकनी ही तैय़ार कीजिए. ये कहीं से कटी-फटी न हों.
  • इसमें आलू का प्रयोग किया गया है, जो कि आटे में पानी छोड़ देता है. इस वजह से बाद में आटा नरम हो जाता है. इसलिए पूरी को फुलाने के लिए सख्त ही आटा लगाएं.
  • चकले और बेलन को जरा से तेल से चिकना अवश्य कर लीजिए ताकि पूरी बेलते समय चकले पर न चिपके.
  • पूरी को बेलते वक्त, इस बात का खास ख्याल रखें कि यह एक समान बेली हो. पूरी कही से पतली, कही से मोटी नही होनी चाहिए..
  • पूरी फ्राय करने के लिए अच्छे गरम तेल की आवश्यकता होती है.
  • 15 से 16 पूरियां बनाने के लिए पर्याप्त

Aloo Puri Recipe - Potato Poori - Alu ki puri

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Comments (33)

Ritu on 29 October, 2016 01:32:46 AM

Really too gud...thank u so much nisha ji

निशा: रितु जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत-बहुत धन्यवाद.

Honey on 30 October, 2016 09:05:23 AM

Very good, thank you so much.

निशा: हनी जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत-बहुत धन्यवाद.

Priyanka singh on 30 October, 2016 20:56:27 PM

Puri is to good everyone like it. Thank you Nisha j

निशा: प्रियंका जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत-बहुत धन्यवाद.

Sandeep on 31 October, 2016 08:43:12 AM

madam ji, maine yeh puri diwali pe bnai, is namkeen aur masaaledaar puri ko ghr me sb ne pasand kiya. mera ek swaal hai ki singhara ko boil kaise kre? ghr me wo achhi tarah se boil nai hota. ya to kachha reh jata hai ya bahut geela ho jata hai. maine thele wale se kai baar singhara khaya hai, wo achhi tarah se pka hota hai aur us ki giri bilkul sukhi hoti hai. aap se vinti hai ki is se related bhi ek video zaroor bnaaye.
निशा: संदीप जी, बहुत बहुत धन्यवाद, सिघाड़े बोयल करने के लिये पके सिघाड़े यूज करें, इन्हैं माइक्रोवेव में बहुत ही आसानी से बोयल कर सकते हैं, मैं इसे जल्दी ही बनाने की कोशिश करूंगी.

Anubha on 01 November, 2016 02:23:12 AM

Maam kaya mai aate ko raate me laga kar rek sakti hu,taki morning me sirf taal na pare

निशा: अनुभा जी, आप रख सकती हैं, पर आटा थोड़ा ज्यादा सख्त गूंथिए और फ्रिज में रख दीजिए.

Puja on 01 November, 2016 08:14:11 AM

Bohut achi recipi apne Batai mam Thanku so much

निशा: पूजा जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत-बहुत धन्यवाद.

Vaishu on 02 November, 2016 07:20:44 AM

Mam, ye puri kitne dino tak achchi rahti he picnic ke liye?

निशा: वैशू जी, 2 दिनों तक सही रहती है.

Neha on 02 November, 2016 09:15:49 AM

Adraki gobhi recipe Vedio plz
निशा: नेहा जी, वेबसाइट और मेरे चैनल पर गोभी आलू की सब्जी जिसमें अदरक का यूज किया गया है, गोभी की सब्जी में अदरक बहुत अच्छा स्वाद देता है, आप चाहें तो इसे अधिक मात्रा में यूज कर सकते हैं.

Neha on 02 November, 2016 09:21:06 AM

Simple gobhi mater with tomato recipe please

निशा: नेहा जी, आप इस लिंक पर जाकर रैसिपी देख सकती हैं- http://nishamadhulika.com/sabzi/sabzi_sookhi/gobi-matar-masala-recipe.html

Neha on 02 November, 2016 09:23:30 AM

Gobhi shimla mirch ki sookhi sabji recipe plz
निशा: नेहा जी, मैं इसे बनाने की कोशिश करूंगी.

Neha on 02 November, 2016 10:35:38 AM

Gobhi gajar mater shimla mirch ki sookhi Sabji recipe please

निशा: नेहा जी, आप इस लिंक पर जाकर अपनी पसंदानुसार सब्जियों से मिक्स वेज बनाने की रैसिपी देख सकती हैं- http://nishamadhulika.com/sabzi/sabzi_sookhi/mixed-vegetable-fry-recipe.html

Shishyam on 03 November, 2016 23:01:13 PM

Hello chef
Plzz share the rajma Masala powder recipe
निशा: श्याम जी, मैं इसे बनाने की कोशिश करूंगी.

Vidya on 04 November, 2016 05:29:19 AM

so simple and easy recipe. Thanks for sharing.

निशा: विद्या जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत-बहुत धन्यवाद.

Priya on 08 November, 2016 05:45:34 AM

Mam aapki sari recipe bhut jyda acchi hoti hai khas kar hm ghr pe use hone wale saman m se he hote h..
Mam please mjhe non veg recipe seekhni hai ...plz

निशा: प्रिया जी, हमारी रैसिपीज़ पसंद करने के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद. पर, माफ कीजिएगा, यह वेजीटेरियन रैसिपीज़ की ही वेबसाइट है.

Sumati sharma on 10 November, 2016 08:42:45 AM

आप के रेसिपी बताने का तरीका एक माँ की
तरह होता है बहुत प्यार से सिखाती हैं इसलिये हर चीज याद हो जाती है
मैंने आपसे बहुत कुछ सीखा है इसलिए दिल से धन्यवाद करती हूँ।

निशा: सुमाती जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत-बहुत धन्यवाद और ढेर सारा प्यार.

Varsha jain on 11 November, 2016 00:12:05 AM

Mam kya hame ajvain ko bhunjkar
Masalna padega

निशा: वर्षा जी, नहीं, ऎसे ही मसलकर या बेलन से क्रश करके डाल दीजिए, अजवायन को भूनने की आवश्यकता नहीं है.

Sandeep sonkar on 25 November, 2016 20:27:10 PM

hum ne is se banaya aur test kiya ye bahut cha hai. bacho ke liye very good.mere bhai ke tifin ke liye ek nayi dish mil gayi. thank u mam.

निशा: संदीप जी, अपना अनुभव शेयर करने के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद.

Saberiya safi on 28 November, 2016 22:26:40 PM

nice i love it.

निशा: साबेरिया जी, धन्यवाद.

Riya on 11 December, 2016 05:27:24 AM

It was the awam site nd recipes are too awam..
Thanxxx nisha ji

निशा: रिया जी, वहुत-बहुत धन्यवाद.

Prabhat on 24 December, 2016 08:04:08 AM

Good recipe maker

निशा: प्रभात जी, धन्यवाद.

Sandhya on 15 January, 2017 08:09:44 AM

आप की रेसिपी बहुत अच्छी होती है धन्यवाद्।

निशा: संध्या जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत बहुत धन्यवाद.

Nutan on 17 January, 2017 02:36:02 AM

Happy new year auntyji...
Today I made aalo puri.it was very yummy.my hubby and kids like it so much....
Thanks for sharing the recipes...☺

निशा: नूतन जी, आपको भी नववर्ष की हार्दिक शुभकामनाएं और अपना अनुभव शेयर करने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद.

Rajat kumar on 22 January, 2017 05:41:18 AM

Krim banane mee aapne kaha full fat milk lenge what is full fat milk.

निशा: रजत जी, इसका मतलब फुल क्रीम मिल्क है.

Neerja saxena on 24 January, 2017 23:03:17 PM

मै इसे अक्सर नाश्ते मै बनाती हु, सबको बहुत पसंद आती है।

निशा: नीरजा जी, अपना अनुभव शेयर करने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद.

Rukshana on 12 February, 2017 04:38:34 AM

Very good and nice recipe nisha ji

निशा: रूखसाना जी, धन्यवाद.

Ajmal hussain on 12 February, 2017 04:41:45 AM

Awesome
Super

निशा: अजमल जी, धन्यवाद.

Rashmi on 18 February, 2017 19:21:58 PM

Ma'am your recipes are extremely easy to make.Thank you!

निशा: रश्मि जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत बहुत धन्यवाद.

Sangita on 05 March, 2017 18:25:26 PM

Hi nisha madam . Verry delisios recipe ..thank u

निशा: संगीता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Kriti tiwari on 17 March, 2017 01:56:18 AM

ये बहुत आसान तरीका है बनाने का

निशा: कृ्ति जी, धन्यवाद.

Payal on 26 March, 2017 20:29:32 PM

Thanks mam for this deletious recepeee.:-) :-)

निशा: पायल जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत बहुत धन्यवाद.

Manorama sharma on 01 April, 2017 04:26:50 AM

aap ke samjhane ka tarika bhut achha hai. thank you.

निशा: मनोरमा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Deepti on 06 May, 2017 20:32:22 PM

Nishaji me jab bhi Puri banati hun wo chapte aur kadak hote hai aur bohot jhyada oili bhi

निशा: दीप्ति जी, इसमें आलू का प्रयोग किया गया है, जो कि आटे में पानी छोड़ देता है. इस वजह से बाद में आटा नरम हो जाता है. इसलिए पूरी को फुलाने के लिए सख्त ही आटा लगाएं.
पूरी को बेलते वक्त, इस बात का खास ख्याल रखें कि यह एक समान बेली हो. पूरी कही से पतली, कही से मोटी नही होनी चाहिए.. पूरी फ्राय करने के लिए अच्छे गरम तेल की आवश्यकता होती है.इन बातो का ध्यान रखें आप बहुत अच्छी पूरी बनाएंगी.

Reni choudhary on 02 July, 2017 18:24:18 PM

Nisha aunty thnxx so much
Mummy khti thi ku6 nhi aata bnana.
Aapki site s hi sikh kr kosis ki
Aaj sb mere bnaye mhane ki tarif krte h
Thnxxx a lot dr.

निशा: बहुत बहुत धन्यवाद. आप इसी तरह स्वादिष्ट रेसिपी बनाएं और सभी को प्रेम से खिलाएं.

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