बथुआ के परांठे (Bathua paratha)
सर्दियों में बाजार में बथुआ बहुतायत में मिलता है. बथुआ में कैलशियम और आइरन बहुतायत में होता है और स्वाद भी गजब का होता है.
बथुआ के परांठे बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं, बथुआ के परांठे 2 तरीके से बनाये जाते हैं. 1. बथुआ की पिठ्ठी बनाकर और 2. बथुआ को आटे में मिलाकर आटा गूथ कर परांठे बनायें. आइए आज हम बथुआ के परांठे आटे में बथुआ मिलाकर बनाएं.
Read - Bathua Paratha Recipe in English
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Bathua paratha
- बथुआ - 1 प्याला
- गेहूं का आटा - 2 कप
- तेल -2 टेबल स्पून
- जीरा - 1/2 छोटी चम्मच
- हींग - 2-3 पिंच
- नमक - 1/2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
- हरी मिर्च - 1 ( बारीक कटी हुई )
- अदरक -1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
विधि - How to make Bathua paratha
बथुआ को साफ कीजिये, डंडियां तोड़कर हटा दीजिये. साफ पानी से 2 बार धोइये और छलनी में रखकर पानी सूखने तक सुखा लीजिए. इसके बाद, इन्हें बारीक काट लीजिये.
आटे में अदरक, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, हींग नमक और बथुआ डाल लीजिए. साथ ही 2 छोटे चम्मच तेल भी डालकर सभी चीजों को मिला लीजिए. पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये. गुथे आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिए, ताकि वह फूल कर सैट हो जाय.
20 मिनिट बाद, हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को मसलकर चिकना कर लीजिए. इस आटे को गूंथने में 3/4 कप पानी लग गया है.
कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम करिये. गरम तेल में हींग और जीरा डाल दीजिये. जीरा भुनने पर हरी मिर्च डाल दीजिये, अब कटा हुआ बथुआ, नमक और लाल मिर्च डाल दीजिये. चमचे से चलाकर सभी को अच्छी तरह मिला लीजिये. 3 - 4 मिनिट तक ढककर धीमी गैस पर पकाइये, ढक्कन हटाइये और बथुआ का पानी जलने तक पिठ्ठी को पका लीजिये. बथुआ की पिठ्ठी परांठों में भरन के लिये तैयार है.
परांठा बनाने के लिए आटे से थोड़ा सा आटा निकालिये. गोल लोई बनाइये. इसे सूखे आटे में लपेटकर 3 से 4 इंच के व्यास में बेलिये. इस पर थोड़ा सा तेल लगाइए और चारों ओर से लोई को उठाकर बंद कीजिए. इसे फिर से सूखे आटे में लपेटकर 6-7 इंच के व्यास में गोल बेल लीजिये.
तवा गैस पर रखकर गरम कीजिये. इस पर तेल लगाइए और परांठा तवे पर डालिये. परांठे को निचली सतह से सिक जाने पर पलट दीजिए. परांठा जब दूसरी सतह से भी सिक जाए, तब इस पर तेल लगाइए और पलटकर दूसरी ओर भी तेल लगा दीजिए. परांठे को हल्का सा दबाव देते हुए घुमाते हुए ब्राउन चित्ती आने तक सेकिये. इसके बाद, गैस धीमी करके परांठे को खस्ता होने दीजिए. बाद में परांठे को उतारकर किसी प्लेट पर रखी प्याली या नैपकिन पेपर पर रख लीजिए और एक-एक करके सारे परांठे तैयार कर लीजिये.
बथुआ के परांठे तैयार हैं. गरमागरम बथुआ के परांठे. दही, चटनी और अपनी मनपसन्द सब्जी के साथ परोसिये और खाइये.
सुझाव
- सर्दियों में अगर आप गुनगुने पानी से आटा गुथते हैं तो आटा जल्दी और अच्छा गुथा जा सकता है.
- परांठा सिकने के बाद आंच धीमी करके परांठे को सेकने से यह करारा हो जाता है.
कमेंट (27)
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निशा: सोनिया जी, बहुत बहुत धन्यवाद एव आभार.
Thank you
निशा: अंजली जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
mai apne gharwalo se dur rahta hu isliye jab bhi kuch ghar jaisa item khane ka man karta hai aapki respi dekh kar vana leta hu, ab to bahar ka khana bilkul like nahi karta aapki batai gai bidhi se khana wanana bhi siekh gaya hu, aur ma kahti hai pahle se jyada mota ho gya hu.
so thank you very much nisha ji.
निशा: बालकृ्ष्णा जी, अपना अनुभव शेयर करने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: अहमद जी, धन्यवाद.
निशा: पलाज जी, आप ऎसे भी परांठे बना सकते हैं.
निशा: पलक जी, अपना अनुभव शेयर करने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: हिमान्शु जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
jab ghar jata hu to maa aur wife ko bhi bna kar khilata hu aur wo log bolne lage hai ki main to complete cook ban gaya hu
pankaj lucknow
निशा: पंकज जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
क्या बथुऐ को काट कर उसमें मसाला मिलाकर आटे की पेड़ी में भर कर (बिना बथुऐ को पकाए अर्थात कचे को) भी परांनठा बनाया जा सकता है ?
निशा: महाबीर जी, आप इस तरह परांठा बना सकते हैं लेकिन आसान तरीका है कि बारीक कटे बथुए को आटे में मिलायें, मसाले भी डालें और परांठे बनायें बहुत अच्छे परांठे बनेंगे.
for lovely recipe
निशा: अरुन जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: ममता, बहुत बहुत धन्यवाद.
I lost my mother 14 yrs back . but i still remember her Allo bathua paranthas. I used to eat 4 big ones made by her hands in my youth days. today at 54 i can hardly eat one. but still i love the taste.she trained me to make them .your receipe is same as hers. she use to mix boiled aloos and bathua along with masalas in wheat and gram flour and knead them all to make paranthas . Tomorrow i am going to enjoy them in my breakfast with slightly altered instructions to our maid from your receipe.
निशा: डा.जी, मैं सोच सकती हूँ, इस थोड़े से चेन्ज ने परांठे को और भी अधिक स्वादिष्ट बना दिया है, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: वानी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: पूनम, धन्यवाद.
Thanks.
निशा: सेजल, पालक और बथुआ अलग अलग हैं, सब्जी वाले को बोल कर ले लीजिये, लेकिन बथुआ सर्दी के मोसम में ही मिलता है.