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दाल भरी खस्ता कचौरी - Khasta Kachori Recipe

Khasta Kachori Recipe


दाल भरी नर्म खस्ता कुरकुरी कचौरी, हम इसे किसी भी त्यौहार और अवसर पर बना सकते हैं. इसकी शैल्फ लाइफ भी अधिक होती है. इसे बनाकर हम एक सप्ताह तक प्रयोग कर सकते हैं.

Read - Khasta Kachori Recipe In English

आवश्यक स‌ामग्री - Ingredients for Dal bhari khasta Kachori

  • मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
  • घी - 1/3 कप (75 ग्राम)
  • उड़द की दाल - ¼ कप (50 ग्राम) (भीगी हुई)
  • सौंफ़ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • जीरा पाउडर - आधा छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • अदरक पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर - आधा छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • बेकिंग स‌ोडा - ¼ छोटी चम्मच से कम
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • तेल - तलने के लिए

विधि - How to make Crispy Kachori Stuffed with urad dal

उड़द की दाल को धोकर 2 घंटे के लिए भिगो कर रख दीजिए. इसके बाद दाल से अतिरिक्त पानी हटा के भीगी हुई दाल को मिक्सर में दरदरा पीस लीजिए (दाल को पीस‌ने के लिए पानी का उपयोग न करें). पीसी हुई दाल को प्याले में निकाल लीजिए.

किसी बड़े प्याले में मैदा निकाल लीजिए, मैदा में आधा छोटी चम्मच नमक और घी डाल कर अच्छे स‌े मिला दीजिए और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एकदम नरम आटा गूंथ कर तैयार लीजिए. आटे को ज्यादा मसल - मसल कर चिकना नहीं करना है.( इतना आटा गूथने में 1/2 कप पानी लग जाता है). आटे को 15-20 मिनिट के लिए ढक कर स‌ैट होने के लिए रख दीजिए.

स्टफिंग बनाएं
स्टफिंग तैयार करने के लिए पैन में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कर लीजिए. तेल गरम होने पर धीमी आंच में हींग, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, स‌ौंफ पाउडर डालकर हल्का स‌ा भून लीजिए. (मसालों को धीमी आंच पर भूनिये, ताकि मसाले जले नहीं).

भूने हुए मसाले में पीसी हुई दाल, नमक, लाल मिर्च पाउडर, अदरक पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और थोड़ा स‌ा बेकिंग स‌ोडा डाल दीजिए. दाल को लगातार चलाते हुए, अच्छी महक और पूरी तरह स‌ूखने तक भून लीजिए. कलछी को पैन के तले पर चलाते हुए भून लीजिए ताकि दाल पैन के तले पर न लगे.
स्टफिंग भुन कर गोल्डन ब्राउन होकर तैयार है. इस‌े प्याले में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दीजिए.

20 मिनिट बाद आटा स‌ैट होकर तैयार है. आटे को थोड़ा स‌ा और ठीक कर लीजिए. आटे स‌े छोटी-छोटी लोईयां तोड़कर तैयार कर लीजिए. कचौरी का आकार आप थोड़ा बड़ा, छोटा या अपनी पस‌ंद के अनुसार बना स‌कते हैं. एक लोई को हाथ पर रख लीजिए और बाकी की लोई को ढक दीजिए. लोई को दोनों हाथों की उंगलियों स‌े प्याली का आकार दे दीजिए.

लोई के ऊपर 1 चम्मच स्टफिंग रख दीजिए. इसके बाद आटे को चारों ओर उठाते हुए स्टफिंग को बंद कर दीजिए. लोई को दूसरे हाथ स‌े दबाते हुए बढ़ा कर पतला कर लीजिए. कचौरी को प्लेट में रख लीजिए. इसी तरह स‌ारी कचौरियों को बनाकर प्लेट में रख लीजिए.

कढ़ाई में तेल डालकर धीमा - मीडियम गरम कर लीजिए. गरम तेल में कचौरियों को तलने के लिए डाल दीजिए. एक बार में जितनी कचौरियां कढ़ाई में आ जाय, उतनी कचौरियां डाल दीजिए. कचौरियों को एक तरफ स‌े स‌िकने पर दूसरी तरफ स‌े पलट दीजिए. कचौरियों को चारों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर तैयार कर लीजिए.
तली हुई कचौरी को कलछी की मदद स‌े कढ़ाई के ऊपर रोक कर रख लीजिए ताकि अतिरिक्त तेल कचौरी स‌े निकल कर कढ़ाई में वापस चला जाय. कचौरी को प्लेट में निकाल कर रख लीजिए. बची हुई कचौरी को इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिए. (एक बार की कचौरी तलने में 12-14 मिनिट लग जाते हैं). उड़द दाल की खस्ता कचौरियां बनकर तैयार हैं.

गरमा गरम खस्ता कचौरी को हरे धनिया की चटनी, टमाटर की चटनी या अपनी मनपसंद चटनी के स‌ाथ परोसिये और इसके स्वाद का मजा लीजिए. कचौरियों को आप 1 सप्ताह तक खाने के लिए उपयोग कर सकते हैं.

स‌ुझाव
आटे को गूथते स‌मय देशी घी या डालडा घी डाल कर आटा को गूंथ सकते हैं.

आटा को ज्यादा मसल-मसल कर चिकना नहीं गूंथना हैं, इसे स‌िर्फ गूंथ कर बाइंड कर लीजिए.

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Comments (17)

Asad on 12 August, 2016 06:42:50 AM

thenk you chef

निशा: असद जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

अरूणा दिनेश on 13 August, 2016 02:42:34 AM

रागी लड्डू रैिसिपी दीजिए।

Mamta malav on 13 August, 2016 22:37:39 PM

Nishaji isme Ata lgate samya backing power dalna he ya backing soda plzzz...... reply
निशा: ममता जी, बेकिंग सोडा आटे में नहीं दाल में डालें, रेसिपी में बताया गया है.

Gita on 17 August, 2016 15:57:14 PM

Good. Swad

निशा: गीता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Payal sharma on 21 August, 2016 00:02:35 AM

Jai shree ram aunty!
Stuffing mei baking soda dala apne....usae kya fark padhta hai stuffing mei
निशा: पायल जी, उससे कचौरी का स्वाद अच्छा आता है.

Payal sharma on 22 August, 2016 08:01:58 AM

Aunty plzzzzzzzzz chenna murki ki recipe upload kre plzzz

निशा: पायल जी, मै इसे जल्द ही बनाने की कोशिश करूंगी.

Payal sharma on 31 August, 2016 07:59:38 AM

Jai shree ram aunty
Main ne do tin brrr khasta kachori banai hrr brr bht hi tasty bani...papa ko bht jyda pasnd aai bki jisko bhi khilai bht hi pasand aii....thank u aunty itni achi recipe shikhane ke liye

निशा: पायल जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Neelam sharma on 05 September, 2016 07:21:37 AM

mem beking soda or khana soda alag alag hota hai kya.?

निशा: नीलम जी, दोनों एक ही होते हैं.

Jyoti on 10 September, 2016 21:38:33 PM

Many thanks Madhuji for the wonderful recipes.

निशा: ज्योती जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Anjum khan on 30 September, 2016 22:43:54 PM

mem.. Aapki racipy bahut hi achi nd simple he
thank u so much nisha mem for wonderful racipy
but mem meri kachoriya fulti kyu nhi h plz tell me reason...
निशा: अंजुम जी, कचौरी के लिये सोफ्ट आटा लगायें और उसे धीमी आग पर मीडियम गरम तेल में तलने के लिये डालें,कचौरी अवश्य फूलेगी, बहुत अच्छी बनेगी.

Nisha chandrakar on 07 October, 2016 04:28:19 AM

mem maine kai bar banaya hai kachori but kurkura nai banta and fulta bhi nai.

निशा: निशा जी, कचौरी के लिये नरम आटा गूंथिए और उसे धीमी आंच पर मध्यम गरम तेल में तलने के लिये डालिए, कचौरी अवश्य फूलेगी और क्रिस्पी भी बनेंगी.

Rashmi on 17 October, 2016 02:35:32 AM

nisha ji .. which daal have u used in recipe ,urad daal means white daal that we use for idli/ dosa or yellow moong mogar that we use for moong vade ??

निशा: रश्मि जी, हमने धुली उड़द दाल (सफेद वाली) का इस्तेमाल किया है.

Mansi on 23 October, 2016 07:29:45 AM

Kya hum gehun k ate ka istemal kar sakte hai??

निशा: मानसी जी, ये मैदे से ही अच्छी बनती हैं.

Hira lal on 27 October, 2016 06:28:25 AM

Please with patto &chana sabzi

Vidya on 30 November, 2016 03:12:12 AM

Such a nice recipe. Thanks for sharing it.

निशा: विद्या जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत-बहुत धन्यवाद.

Priti badgaiya on 22 December, 2016 03:13:43 AM

Meri kachori hotel ki tarha crypi aur fuli nahi rahati iske liya tarika batay

निशा: प्रीति जी, कचौरी के लिए नरम आटा गूंथिए और उसे धीमी आंच पर मध्यम गरम तेल में तलने के लिए डालिए, और धीमी आग पर ही अच्छी गोल्डन ब्राउन होने तक सेकें, कचौरी अवश्य फूलेंगी और क्रिस्पी भी बनेंगी.

Jaya sadhu on 26 December, 2016 03:01:11 AM

Kachori wese nhi phoolti Jesse market Ki hoti hai kyu.

निशा: जया जी, कचौरी के लिये सोफ्ट आटा लगायें और उसे धीमी आग पर मीडियम गरम तेल में तलने के लिये डालें, कचौरी अवश्य फूलेगी, बहुत अच्छी बनेगी.

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