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साग पनीर - Saag Paneer Recipe

साग पनीर - Saag Paneer Recipe


सर्दियों की आहट के साथ ही बाजार में हरे पत्ते वाली सब्जियों की भरमार हो जाती है. आज हम इन्ही हरे पत्ते वाली सब्जियों के साथ हल्का भुना हुआ पनीर मिला कर साग पनीर की सब्जी बना रहे हैं जो पंजाब और उत्तर भारत में सर्वाधिक लोकप्रिय सब्जियों में से एक है.

Read - Saag Paneer Recipe In English 

आवश्यक सामग्री - Ingredients for saag paneer

  • सरसों के पत्ते - 250 ग्राम
  • मूली के पत्ते -2- 3 मूली के पत्ते
  • पालक - 250 ग्राम
  • मेथी - 125 ग्राम
  • हरा धनिया - 50-60 ग्राम
  • हरी मिर्च - 2
  • जीरा - 1 छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • तेल - 2-3 टेबल चम्मच
  • घी - 1 टेबल चम्मच
  • पनीर - 200 ग्राम
  • टमाटर - 3 (200 ग्राम)
  • बेसन - 1 टेबल चम्मच
  • नमक 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • अदरक पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च - ¼ छोटी चम्मच

विधि - How to make the perfect saag paneer ?

सरसों के पत्तों को साफ कीजिये, बड़ी डंडियों को हटा दीजिये, पत्तों को तोड़ कर अलग कर लीजिये. पत्तों को साफ पानी से धो कर, अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये और पत्तों को हल्का मोटा काट कर तैयार कर लीजिये.
मूली के नरम पत्तों को भी अच्छे से साफ करके धोकर सुखा कर बारीक काट लीजिए.

इसी तरह पालक को भी साफ कीजिये, मोटी डंडियों को हटा दीजिये, मुलायम पत्तों को तोड़ कर साफ पानी से धो कर, अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये और मोटा मोटा काट कर तैयार कर लीजिये.
मेथी के पत्तों को भी अच्छे से साफ करके धोकर सुखा कर काट लीजिए

कुकर में सरसों, पालक, मूली और मेथी के पत्ते डालकर आधा या पौना कप पानी डाल कर कुकर बंद कर दीजिए और 1 सीटी आने तक पका लीजिए. कुकर में सीटी आने पर गैस बंद कर दीजिये और कुकर का प्रैशर समाप्त होने दीजिए.

टमाटर-हरी मिर्च को अच्छे से धोकर मिक्सर जार में डालकर इनका पेस्ट बना लीजिए.
धनिया के पत्तों को भी अच्छे से साफ करके धोकर बारीक काट कर तैयार कर लीजिए.
पनीर को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए.


नानस्टिक पैन में 1 छोटा चम्मच तेल डालकर इसमें पनीर के टुकड़ों को सिकने के लिए रख दिजिए और दोनों ओर से पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए. सिके हुए टुकड़ों को प्लेट में निकाल लीजिए.
पैन में 2-3 टेबल चम्मच तेल और डाल दीजिए. तेल के गरम होने पर इसमें जीरा डाल दीजिए, जीरा भूनने पर, हींग, अदरक का पेस्ट, धनिया पाउडर और बेसन डाल कर थोडा़ सा भून लीजिए. टमाटर हरी मिर्च का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिला दीजिए और मसाले को तब तक भूनें जब तक की मसाले में से तेल न अलग होने लगे.

कुकर को खोल कर सब्जियां निकाल लीजिए और सब्जियों के ठंडा हो जाने पर इन्हें मिक्सर जार में डाल कर दरदरा पीस लीजिए.

मसाला भुन जाने पर इसमें पिसी सब्जियां और नमक डाल कर मिला दीजिए. सब्जी में उबाल आने पर इसमें भुना हुआ पनीर और हरा धनिया डालकर मिला दीजिए. सब्जी को ढककर के 4-5 मिनिट के लिए धीमी आंच पर पकने दीजिए. साग पनीर सब्जी बनकर तैयार है.

सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए. हरे धनिये से गार्निश कीजिए और साग पनीर के ऊपर 1-2 चम्मच देसी घी डाल दीजिए इससे सब्जी का स्वाद भी बढ़ जाता है और यह देखने में भी सुंदर लगती है. साग पनीर को चपाती, परांठे, नान या चावल के साथ परोसिये और खाइये.

  • 4 सदस्यों के लिए
  • समय - 40 मिनिट

Saag Paneer Recipe video in Hindi

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Comments (11)

Vinod on 26 November, 2015 02:20:23 AM

helo nisha ji aap ye jo masala bhuna hai wo hi flame par ya slow flame par, pls. aap bataya ki koun se recipies ka masala hi flame me hai ya slow flame me. pls. ans.

Renu on 26 November, 2015 02:54:59 AM

Hello Nisha ji
aapne ish Dish me Besan ka use kis liya kiya hain kya ye dalna jaruri hain Plz. Reply me

निशा: रेनू जी, आप इसे बिना बेसन के भी बना सकते हैं.

Vinod on 28 November, 2015 03:54:50 AM

helo nisha ji mene ye slow flame wala quetion islie pucha tha keoke mere computer par voice system nahi hai

Mahira on 28 November, 2015 21:02:09 PM

Gudmrng ma'am plz tell me recipe of uad dal saag(black daal)

Anamica on 29 November, 2015 08:31:39 AM

I like it... Thanku mam.. :)

निशा: अनामिका जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Jyoti on 29 November, 2015 10:34:01 AM

Mam mujhe kasuri methi ko preseve krne ka tarika bataye mai jb kasuri and methi ka packet khol leti hu to usme kuch dino baad sursuri jaisi choti choti kidiya pad jati hai ship to mei rkhne k baad phir pad jati hai.
निशा: ज्योती जी, कसूरी मेथी को एयर टाइट डिब्बे में रखिए ये काफी दिन तक अच्छी रहती है, और कसूरी मेथी को आप घर में भी बना सकती हैं, वेबसाइट पर इसे बनाने का तरीका दिया है, घर में बनी कसूरी मेथी 6 माह से भी अधिक यूज की जा सकती है, ये जल्दी से खराब नहीं होती.

Rajesh kumar on 03 December, 2015 21:37:08 PM

Not use onions in any recipes. Tell me like dal makni, palak pander, etc

Mamta sharma on 04 January, 2016 20:35:10 PM

nisha mem kya isme onian(payaj) Nahi dal skte h kya paste bna kr

निशा: ममता जी, हां अवश्य डाल सकते हैं.

Rastryaiyka banno on 16 November, 2016 21:58:31 PM

nishaji apki yeh recipi maine try ki aur woh boht tasty bani. thank you itni tasty aur healthy recipe ko sabke saath share karne ke liye. THANK YOU A LOत.
निशा: बन्नो जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

प्रियंका वर्मा on 23 November, 2016 23:38:59 PM

Good morning nisha ji
पनीर की सब्जी के साथ मूली खा सकते हैं कि नहीं? कंही ये बिरुद्ध आहार तो नहीं??

निशा: प्रियंका जी, पनीर की सब्जी के साथ मूली खा सकते हैं. दूध के साथ मूली नहीं खाई जाती.

Nishu on 27 November, 2016 00:14:24 AM

mam kya hm saag m besan ki jgha gehun ka atta daal skte h..ye kitna daalna hota
निशा: निशु जी, गेही या मक्का का आटा भी डाल सकते हैं, और इन आटे की मात्रा भी बेसन के बराबर लेते हैं, ये आटे साग को बाइन्ड करने और साग का स्वाद बढ़ाते हैं.

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