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दही भल्ले की चाट - Dahi Bhalla Recipe - Dahi Vada Recipe

दही भल्ले की चाट - Dahi Bhalla Recipe - Dahi Vada Recipe


उत्तर भारत का सबसे अधिक लोकप्रिय स्ट्रीटफूड दहीवड़ा / दही भल्ला या दही पकौड़ी या दही गुजिया लगभग सारे त्यौहार, दावतें में अवश्य परोसी जाती हैं. उरद -मूग दाल से बने दही भल्ले, दही पकौड़ी और दही गुजिया पर विस्तृत वीडियो सहित यह रेसीपी प्रस्तुत है.

Read - Dahi Bhalla Recipe - Dahi Vada Recipe In English

आवश्यक सामग्री - Dahi Bhalla Recipe Ingredients

  • उड़द दाल - 1 कप (250 ग्राम) भिगोकर ली हुई
  • नारियल - ¼ कप (कद्दूकस किया हुआ)
  • हरा धनियां - 3-4 टेबल स्पून
  • काजू - 7-8 (बारीक कटे हुए)
  • काली मिर्च - 1 छोटी चम्मच (क्रश की हुई)
  • अदरक - 1 इंच (बारीक कटा हुआ है)
  • हींग - 1 पिंच
  • तेल - वड़े तलने के लिए
  • सर्व करने के लिये:
  • दही - 1 किलो
  • भूना जीरा पाउडर - 1 टेबल स्पून
  • काला नमक -1 टेबल स्पून से थोडा़ सा ज्यादा
  • लाल मिर्च पाउडर - 1 टेबल स्पून
  • पुदीना पाउडर - 1 टेबल स्पून
  • हरे धनिये की चटनी
  • अमचूर की मीठी चटनी

विधि - How to make Dahi Vada

उड़द की दाल को अच्छी तरह साफ कीजिये, धोइये, और पानी में 3-4 घंटे के लिये भिगो दीजिये.
भीगी हुई दाल से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये, उड़द की दाल को बिना पानी या बहुत ही कम पानी डाल कर मिक्सर से हल्की दरदरी पीस लीजिये.


पिसी हुई दाल को किसी बड़े बरतन में निकालिये और दाल को हाथ से खूब फैटिये.

वड़े में डालने के लिए स्टफिंग तैयार कर लीजिए. इसके लिए कद्दूकस किए हुए नारियल में बारीक कटे हुए काजू, क्रश काली मिर्च, थोडा़ सा हरा धनियां और बारीक कटा हुआ अदरक डालकर सभी चिजों को अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए.

दही वड़ों को पानी में डाल कर रखने के लिए एक बड़े बरतन में पानी डालकर ले लीजिए और इस पानी में हींग, और नमक डालकर मिला दीजिए.

दही वड़े तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये.
दही वड़े बनाने के लिये, एक पोलिथिन 4*6" की ले लीजिये, इसे किसी भी बोर्ड या चकले पर बिछा लीजिये. बोर्ड पर बिछी पॉलिथिन पर थोडा़ सा पानी लगाकर गीला कर लीजिये.

अब उँगलियों के सहारे से थोड़ी सी दाल निकालिये और पोलीथिन के ऊपर रखिये, हाथ से दाल को थोडा़ फैलाइये और थोडी़ सी स्टफिंग इसके ऊपर रख दीजिए, अब इसके ऊपर थोडी़ सी दाल को हाथ से चपटा करके रख दीजिए स्टफिंग को अच्छी तरह बंद कर दीजिए. दही वड़े को उँगलियों से दबाकर चपटा और गोल कर लीजिये. हलके हाथ से उसे पॉलिथिन से हटा कर कड़ाई में तलने के लिये डाल दीजिए और धीमी, मीडियम आग पर, पलट-पलट कर, गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. वड़े निकाल कर, हींग, नमक वाले पानी में डाल दीजिए.

दही गुजिया
आप वड़ों को गुजिया की शेप में भी बना सकते हैं, गुजिया शेप में बनाने के लिये थोड़ा सी ज्यादा दाल ( एक नीबू के बराबर) हाथ में निकालिये गोल करके, पोलिथिन पर रख कर, उंगलियों से दबाकर पतला बेल लीजिये. आधे भाग पर 1 छोटी चम्मच स्टफिंग रख लीजिये, और पोलीथिन को दूसरी ओर से उठाते हुये गुजिया के आकार में मोड़िये और स्टफिंग को अच्छी तरह बन्द कर दीजिये, और सावधानी से निकाल कर गरम तेल में डालकर, गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये, और इन्हैं भी तलकर निकाल कर पानी में डाल दीजिये.

दही पकौडियां
इसी तरह आप कुछ वड़े गोल आकार में और बिना स्टफिंग के भी बना कर तैयार कर सकते हैं.
दही पकोड़ी बड़ी आसानी से बहुत जल्दी बना सकते हैं. दाल में थोड़ा पानी डालिये, फैटिये और हाथ से तोड़कर गोल गोल पकोड़ियां गरम तेल में डालिये और गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये, और पानी में डाल दीजिये.

दही वड़े सर्व कीजिये:
दही को कपड़े में बांध कर, इसका पानी निकाल दीजिए, कपड़े में बचे गाढ़े दही को अच्छे से फैंट लीजिए, अब दही में 2 छोटी चम्मच चीनी और थोडा़ सा पानी डाल कर मिला दीजिए.
दही वड़ा को पानी से निकालिये और दोंनो हाथों की हथेली से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये और सर्विंग प्लेट में में रखते जाएं, अब मथे हुए दही को वड़ों के ऊपर डाल दीजिए और इनके ऊपर थोडा़ सा काला नमक और थोडा़ सा भूना जीरा डाल दीजिए.

दही वड़ों को सर्व करने के लिए प्लेट लीजिए. इसमें अपनी पसंद अनुसार दही वड़े डालिये और ऊपर से दही डाल दीजिये. थोडा़ सा भूना जीरा, थोडी़ सी लाल मिर्च पाउडर, थोडा़ सा काला नमक, थोडा़ सा पुदीना पाउडर, थोडी़ सी हरी चटनी और मीठी चटनी डालकर सर्व कीजिए.

सुझाव:

  • दाल को बिना पानी डाले या बहुत ही कम पानी डाल कर पीसिये. दाल को अच्छी तरह फ्लपी होने तक फैंटिये, दाल को थाली में डालकर हथेली से फैंटा जा सकता है.
  • दही वड़े जल्दी ही खाने हैं तब दही वड़े को कढ़ाई से निकाल कर तुरन्त हींग नमक के पानी में डाल दीजिये. दही वड़े को बाद में खाना है ये किसी पार्टी के लिये लगाना है तो पार्टी से 2 घंटे पहले पानी को हल्का गरम कीजिये, हींग, नमक डालिये और दही वड़े पानी में डुबा दीजिये, 1 घंटे बाद दही वड़े फूल कर, सर्विंग प्लेट में लगने के लिये तैयार हो जायेंगे.

4 सदस्यों के लिये
समय 90 मिनट

Dahi Vada Recipe - North Indian Style Dahi Bhalla Chaat Video in Hindi

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Comments (51)

Madhu negi on 05 March, 2015 03:14:17 AM

Didi yeh bataye Ki nariyal sokha ya pani wala dalna hota hai

Teena on 09 March, 2015 02:58:05 AM

Dal chilke wali ya bina chike wali use karna he
निशा: टीना जी, दोंनो तरह की दाल यूज की जा सकती हैं, छिलके वाली दाल यूज करेंगी तब इसे भिगो कर छिलका उतारना पड़ता है, लेकिन धुली दाल को भिगो कर डायरेक्ट पीस कर दही भल्ले बनाये जा सकते हैं.

Sana on 10 March, 2015 05:59:47 AM

Dal chhilke wali???
निशा: सना जी, दाल छिलका या धुली कोई भी दाल ली जा सकती है, छिलका वाली दाल को भिगो कर उसका छिलका धोकर निकालना होता है, और धुली दाल को धोकर एसे ही यूज कर लेते हैं.

Priti on 11 March, 2015 08:51:58 AM

Didi pani me kitni dair dalne dhi vada
निशा: प्रीती जी, दही वड़े 1/2 -1 घंटे पानी में रहने दीजिये, वे पानी सोखकर मुलायम हो जायं.

Puja on 11 March, 2015 08:58:56 AM

bahot hi achhe hain dahi vade

Priya on 21 March, 2015 06:20:55 AM

Mam gughiya ki staffing me kya kya le
निशा: प्रिया जी, आप अपनी पसन्द के अनुसार, काजू, किशमिश, चिरोंजी, नारियल, बारीक कटा हुआ अदरक, दरदरी कुटी काली मिर्च जो चाहें ले सकती हैं.

Rakhi goyal on 07 April, 2015 11:14:44 AM

mere dahi bade me ander gaadh rah jati hai kuch bataiye kya keru,,
निशा: राखी जी, दाल ज्यादा गाढ़ी होने से एसा हो सकता है, दाल को थोड़ा और पानी डालें, अच्छी तरह 6-7 मिनट तक फैटे, मुलायम बैटर बनाने के बाद दही वड़े बनायें, बहुत अच्छे दही वड़े बनेंगे.

Khushi on 13 April, 2015 00:18:48 AM

dahi bade me khaskhas bharkar kaise banaya jata hai plz recipe bataiye

Khushi kaur on 16 April, 2015 00:16:27 AM

kya hum sarson ka oil use kr skte hain
निशा: खुशी जी हां किया जा सकता है.

Lovepreet on 24 May, 2015 01:51:01 AM

मैैम मैै मिलना चाहती हू

Kailash kanwar on 09 June, 2015 18:11:43 PM

nisha jee kya hum urad dal ki jagah moong dal use kr skte h
निशा: कैलाश जी, दही वड़े मूंग दाल बनाये जा सकते हैं.

Anuradha singh on 22 June, 2015 03:54:14 AM

mene trry kiya its very testy


 

Manoj on 11 July, 2015 11:10:19 AM

दही बड़े तेज आग 


 


 


 

Supriya on 05 August, 2015 22:54:29 PM

Mam mai village me rhti hu mere yha microwave awan nhii hai..mai home made pizza kaise bna sakti hu...please


 Btaye


 

Jasmit on 01 October, 2015 11:24:26 AM

Hello nisha ji.


Nisha ji naarial sukha daalna hai isme kya? 


Plz jldi reply krna main Saturday recipe try krugi.


Actually mere hubby ko dahi bhalla bohut pasand hai.


निशा: जसमीत जी, ताजा हरा नारियल लेना है. मुझे खेद है आपको ये रिप्लाई देर से मिल रहा है.

Shashi on 04 November, 2015 06:44:31 AM

Aap hamesha nayi recipe banate Ho jo Ki muje bahut pasand aati hai.thanks mam

निशा: शशी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Sunny on 10 November, 2015 07:00:59 AM

hmam maine vade banaye but vo tite nd usme ganth thi kya karan h nd dal ko kitna fente or kaise pata lagega ki dal teyar h

निशा: सनी जी, दाल को अच्छी तरह फ्लपी होने तक फैंटना होता है इससे दाल में गांठे नहीं पड़ती और वडा़ अच्छा नरम बनता है.

Bindu on 30 November, 2015 08:57:49 AM

I like your recipe very much.

निशा: बहुत बहुत धन्यवाद बिन्दु जी.

Parvesh on 04 December, 2015 07:28:26 AM

मैडम राजभोग बनाने पर छेना बिखर जाता है अरारोट डालने पर भी बिखर जाते है kirpia बताने का कस्ट करे

निशा: छैना को अच्छे से मसल-मसल कर तैयार करें तो वह बिखरेगा नहीं.

Hitesh on 03 January, 2016 02:18:33 AM

Kani vala maska

Rachana on 09 February, 2016 21:29:54 PM

Aamchur matalab kya

निशा: रचना जी, सूखी कच्ची कैरी को पीसकर बनाये गए मसाले को अमचूर कहते हैं. अमचूर का उपयोग किसी भी डिश के स्वाद में खट्टापन लाने के लिए किया जाता है.

Priyanka bhatia on 11 March, 2016 01:53:28 AM

nisha mam mai ye janna chahti hu ki agar mujhe dahi vade rat me party me use karne hi,or use mai subh bana chahti hu, to usko kaise store karu ki khatte na pade
pls help me

निशा: प्रियंका जी, भल्ले खट्टे नहीं होंगे आप इन्हें बना कर फ्रिज में रख सकते हैं.

Anjali sharma on 28 March, 2016 03:01:03 AM

Nisha ji meri didi to urad ki dal ko sukha hi pisba laiti hai aate ki tarah .aur jab dahi bade banane hote hai.tab wo urad ki dal ka aata paani daal kar bhigo deti hai.1YA2gante baad wo loyi ki tarah ho jate hai.unhe banane me aasani hoti h.

Sonia on 31 March, 2016 04:18:54 AM

muje apki recpie dhi vada nisha anti app ki recpie bahut achi lagti
hai mae ise rose dekhti hu

निशा: सोनिया जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Neera bhatnagar on 05 April, 2016 02:12:07 AM

Dahi vafa Ki pakodi banye thi. Lekin centre me guthli reh gayer thi

निशा: नीरा जी, बैटर को अच्छे से बनाएं गुठलियां नहीं बनेंगी.

Meenakshi on 15 May, 2016 03:29:00 AM

dahibade soft kaise hote hain
निशा: मीनाक्षी जी, दाल को दरदरा पीसे, अच्छी तरह फैंटे और तलकर पानी में डालते जायं, दही वड़े सोफ्ट बनेंगे.

Sonam on 16 May, 2016 02:38:11 AM

Dahi bhalla Ki pakodi banye thi. Lekin centre me kachchi gath ya guthli reh gayi aur ander se kachcha bhi reh gaya बैटर me backing powder mila sakte hai jisse kachcha na rahe ander se
निशा: सोनम जी, दाल को गाढ़ी हो और उसे अच्छी तरह फैंटा न गया हो और पकोड़ी को तेज आग पर तला गया हो तब एसा हो सकता है, इसमें खाना सोडा मिलाने की आवश्यकता नहीं होती.

Sandy on 22 June, 2016 21:19:20 PM

Nisha g this recipe is too good...Nd thanks for the all yummy recipes...god bless u..

निशा: सैन्डी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Abida naaz on 08 August, 2016 10:04:35 AM

bada soft kasa hota h mam

निशा: आबिदा जी, दाल को दरदरा पीसे, अच्छी तरह फैंटे और तलकर पानी में डालते जायं, दही वड़े सोफ्ट बनेंगे.

Komal on 01 September, 2016 04:09:50 AM

Ghar me spring roll ke liya paper kaise bna sakte h .
Thank u

निशा: कोमल जी, आप इस लिंक पर जाकर रैसिपी देख सकती हैं - http://nishamadhulika.com/633-vegetable-spring-rolls-recipe.html

Tajinder kaur on 24 October, 2016 09:49:40 AM

Hi mam,kya m bhalle besan k bna Sakti hon.and baking soda Dalna hoga?or daal ko bina bhigoye beat karke usme soft krne k liye b soda powder use kiya ja skta h .plz ans dena

Tajinder on 25 October, 2016 07:40:23 AM

Hi
Plz mam aapne btaya nhi.plz

Dipika on 06 December, 2016 04:06:58 AM

i love dahi bhalla good recipe it will help me
thanks.
निशा: दीपिका जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Sourabh on 17 December, 2016 07:05:47 AM

Very very very very very very very very........................................,.....................very beautiful dies

निशा: सौरभ जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Mandeep singu on 03 January, 2017 07:41:13 AM

Yummmy !
very nice ,very tasty
Bahut hi vdia recipe hai ji
Mzzza AAA gya JI kha ke
NISHA MAM

निशा: मनदीप जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Rajpal on 05 January, 2017 23:59:47 PM

Great Nihhamadhulika Recipe

निशा: राजपाल जी, धन्यवाद.

Chakra gautam on 07 January, 2017 22:46:26 PM

please can send the full chat special recipe

निशा: चक्रा जी, आप इस लिंक पर जाकर विभिन्न तरह की चाट की रेसिपी देख सकते हैं- http://nishamadhulika.com/search/recipes/chaat

Ranjana on 23 January, 2017 23:10:19 PM

dahi balla is falfi

निशा: रंजन जी, धन्यवाद.

Debasis behera on 30 January, 2017 10:04:22 AM

Dani bad or dahi bhalla almost same he kya
निशा: देबासिस जी, दही वड़ा दाल से बने होते हैं और चटनी मसाले डाल कर सर्व किये जाते हैं, और दही भल्ला आलू से बना होता है, चटनी मसाले उसी तरह डालकर सर्व किये जाते हैं जिस तरह दही वड़ा सर्व किये जाते हैं.

Kajal on 08 March, 2017 04:57:37 AM

Gol bhalle banane ho to chapte na banaker tab kaise banaye

निशा: काजल जी, गोल भल्ले बनाने के लिए गीले हाथों से बैटर से पकौड़ी की तरह थोड़े बड़े गोले बनाकर कढ़ाही में गरम तेल में तोड़ लीजिए.

Anuj kasyhap on 09 March, 2017 01:15:02 AM

Your recipe perfect,i like it, thank you mam

निशा: अनुज जी, आपका बहुत बहुत धन्यवाद.

Sachin on 12 March, 2017 07:01:35 AM

Recpies is very good

निशा: सचिन जी, धन्यवाद.

Tamanna on 14 March, 2017 00:08:24 AM

Nisha mam sirf udad ki daal k balle ka taste kdva aata h..toh kya sath me mung ki daal b daal skte h?

निशा: तमन्ना जी, उड़द की दाल के भल्ले में टेस्ट कढ़वा तो नही आता, लेकिन आपको इसका स्वाद कम पसंद आ रहा है, तो आप उड़द और मूंग की दाल को मिक्स करके भी भल्ले बना सकती हैं.

Shikha on 20 March, 2017 04:56:53 AM

Nishaji Mene bhalle banaye ar sabhi ne khub tarif ki aapka bahut bahut thanks

निशा: शिखा जी, अपना अनुभव शेयर करने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद.

Shambhoonath on 21 March, 2017 22:39:04 PM

लखनऊ में हजरतगंज जीपीओ के पास दही वाडा बनता गुप्ता जी बनाते है उनके जैसे स्वाद मशला नही बन पाता वः ठन्डा दही वाडा बनता है कृपया कैसे बना सकते है इसकी पूरी जानकारी रेसिपी बताने का कष्ट करे / आप का सुझाव का इंतेजार करेगे.
निशा: शम्भूनाथ जी, हम वहां गये तो ये दही वड़े अवश्य खायेंगे, धन्यवाद. आप रेसिपी में दिये हुये तरीके से भी दही वड़े बनाकर ट्राई करें,इन्हैं दही में डालकर फ्रिज में रख कर ठंडे दही वड़े बनाकर खायें ये भी आपको पसन्द आयेंगे.

Saroj on 08 April, 2017 13:45:25 PM

Pudina Ka pawder kese bnaya jata h?

निशा: सरोज जी, आप इस लिंक पर जाकर रैसिपी देख सकती हैं - https://www.youtube.com/watch?v=x092ZcOeAls

Shama on 08 May, 2017 16:21:04 PM

Dahi bhalla bante same gulli kyo rahatti hai
निशा: शमा जी, मुझे खेद है कि मैं गुल्ली का मतलब नहीं समझ पा रही हूँ.

Karamjit on 10 May, 2017 00:14:51 AM

Stuffing ke bina bih bhalle banaye ja sakte hai kaise

निशा: करमजीत जी, बिलकुल बनाई जा सकती है.

Ritu on 21 May, 2017 02:03:59 AM

mam, mera bane bhalle main most of time node rh h jati hai ap bta sakte hai k aisa kyu hota hai

निशा: रितू जी, दाल ज्यादा गाढ़ी होने से ऎसा हो सकता है, दाल को थोड़ा और पानी डालें, अच्छी तरह 6-7 मिनट तक फैटे, मुलायम बैटर बनाने के बाद दही वड़े बनायें, बहुत अच्छे दही वड़े बनेंगे.

Mehjoob on 17 June, 2017 09:31:24 AM

Maam meri saunth patli ho gyi h usay thick kaise kren ?

निशा: आप इसे थोडा़ सा और पका लीजिए ये सही हो जाएगी.

Darshan kumar on 21 June, 2017 19:20:26 PM

PSE after fry what I can do

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