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दही वाली लौकी Lauki ki Yogurt Gravy

Lauki ki


हम चना दाल लौकी की करी और लौकी टमाटर की करी बना चुके हैं आज दही वाली लौकी (काश्मीरी लौकी या यखनी लौकी) बनाकर देखिये.  फैंटे हुये दही और अदरक सौफ पाउडर की तरी में तली हुई लौकी का स्वाद अन्य लौकी की करी से से एकदम अलग होता है.

Read - Lauki ki Yogurt Gravy in English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Yakhni Lauki

  • लौकी - 500 ग्राम
  • ताजा दही- 1 कप
  • तेल - 2 टेबल स्पून
  • साबुत गरम मसाला - 1 बडी़ इलायची, ½ इंच दालचीनी, 2 लौंग, 5-6 काली मिर्च.
  • अदरक पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • सौंफ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून(बारीक कटा हुआ)
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • तेल - लौकी तलने के लिए

विधि - How to make Kashmiri Doodhi Yakhni

लौकी को धोकर सुखा लीजिये, इसे छीलकर इसके डंठल काट दीजिए. लौकी को एक समान बडे़ टुकडों में 1-1/2 इंच के टुकड़े में काट कर तैयार कर लीजिए, अगर लौकी में बीज हों तो उन्हें हटा दीजिये.

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल के अच्छे से गरम होने पर लौकी डालिये और हल्के ब्राउन होने पर निकाल लीजिए, और बाकी बची हुई लौकी को भी इसी तरह से तल कर तैयार कर लीजिए.

सब्जी बनाने के लिये दूसरे पैन में 1-2 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये, तेल गर्म होने पर इसमें जीरा और हींग डाल दीजिये, जीरा भूनने पर इसमें दरदरा कुटा हुआ गरम मसाला डाल दीजिये. हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर भून लीजिए. लाल मिर्च पाउडर और दही डाल दीजिए. मसाले को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक भूनिये जब तक कि इसमें उबाल न आ जाए. अब इसमें सौंफ पाउडर, अदरक पाउडर, हरी मिर्च डाल दीजिए

मसाले में अच्छे से उबाल आने पर और मसाले से तेल अलग होने तक मसाला भून लीजिये, अब इसमें आधा कप पानी डाल दीजिए और एक बार फिर से लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक इसमें उबाल न आ जाए. ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें नमक और थोडा़ सा हरा धनिया डाल कर मिक्स कर लीजिए. अब इस ग्रेवी में तली हुई लौकी डाल दीजिए. सब्जी को ढककर 3-4 मिनिट के लिए पकने दीजिए.

 

दही लौकी सब्जी बन कर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और सब्जी़ को प्याले में निकाल लीजिए. दही वाली लौकी सब्जी को चपाती, परांठे या चावल किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.

  • 3-4 सदस्यों के लिये
  • समय - 25 मिनिट

Kashmiri Yakhni Lauki Recipe video in Hindi

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recipe

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Comments (18)

Shobha on 12 November, 2014 20:27:00 PM

Nisha Mam, Kya hum es recipe me Pyanj aur lahsun dal sakte hai, kya Pyanj aur lahsun dalne par bhi sabzi me acha swad aayega?
निशा: शोभना जी, हां अवश्य डाल सकते हैं, अच्छी सब्जी बनेगी.

Jayshree tiwari on 14 November, 2014 04:07:24 AM

Nisha mam ,agar hum Lauki ko deep fry na kare to ...taste achchha nahi aayega?
निशा: जयश्री, लौकी को बिना डीप फ्राई किये बनाया जा सकता है, अच्छा स्वाद आयेगा.

Anju shekher on 16 November, 2014 01:44:35 AM

HI ! Nisha ji, hum aaj pahli baar baat kr rhe h. hum to aapki fan ho gye h.
Kya aap humko Mumbai me milne wali mithai Aflatoon ki recipe bhej sakti h. Hamare gher me ye sabko pasand h. pr yanha milta hi nhi h. PLz recipe jaroor bhejiyega..
निशा: अंजूजी, मैं इसे बनाने की कोशिश करूंगी.

Neha sharma on 29 November, 2014 07:30:06 AM

i hv prepaired this but dahi phat gaya. kya dahi ko sim per dalna chahiyen ya full gas per plz suggest , and any other precaution if required so that dahi naa phate.
निशा: नेहा जी, दही को नारमल तापमान पर होना चाहिये, और दही डालने के बाद गैस तेल और ग्रेवी को लगातार चलाते हुये तब तक पकाना है जब तक कि उसमें अच्छी तरह उबाल नहीं आ जाता है.

Isha jain on 12 December, 2014 01:35:18 AM

plz ap hme cake bnana sikha do

निशा: ईशा जी, वेबसाइट और चैनल पर कई तरह के केक बनाने की रेसिपी उपलब्ध है, सर्च बटन पर रेसिपी का नाम लिखकर रेसिपी सर्च की जा सकती है.

Mrs. bhagvati lodhi on 16 December, 2014 00:26:22 AM

Nisha dii mene aj apki ye recipe try ki or bahut acchi bani mere husbend ko bahut psnd aai thanks alot.
निशा: भगवती जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Neetu on 10 January, 2015 23:25:00 PM

nish ji pls mujhe luaki ka koffta banana shikh digiye pls

निशा: पूजा जी, लौकी के कोफ्ते की रेसिपी वेबसाइट और चैनल पर उपलब्ध है, इसके लिये लिंक निम्न है.
http://nishamadhulika.com/sabzi/taridar/lauki_ke_kofte_recipe.html

Anju on 11 June, 2015 02:36:59 AM

maine aam ka achar banaya tha aapki recipe ke according but achar khatta kam aur thoda kadwa taste aa raha h par maine sare ingredients aapke recipe according hi dale the. aisa taste q aa raha h mam?

Rahul doliya on 09 September, 2015 20:49:15 PM

Namaste mam,


Iss sabji me pehle loki ko fry krne ke bad..fr  alag se masala pakane k bad..oil ki matra bohat jyda ho jati haii...tooo kya kiya jaye ki quabtity oil ki kam ho..???? Kyu ki loki fry  karne ke liye or masala pakane ke liye sufficient oil to chaiye hi hota hai....but is se oil jyda ho jata hai


निशा: राहुल जी, आप सही कह रहे हैं, लेकिन ये अलग तरह की लौकी की सब्जी है, आप चाहें तो लोंकी को कम तेल में ढककर नरम कर लीजिये और बाद में कम तेल का यूज करके लौकी बनायें.

Rita patel on 27 March, 2016 12:51:46 PM

I like your tips & recipes , thank you so much. if i want to some tips from you or asking some question , will you give me reply??

निशा: रीता जी, हम आपके सभी सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे. धन्यवाद.

Madhumita datta on 09 August, 2016 01:34:08 AM

Can we put fresh ginger and choti elaichi instead of ginger powder and badi elaichi

निशा: मधुमिता जी, उपयोग कर सकते हैं.

Anubha kulshrestga on 11 August, 2016 10:46:46 AM

Nisha ji I have made this dish today n it was really very tasty. The reason I searched a dish for lauki was that my husband said I never had lauki before marriage and now u let me eat every second day then I searched for something new n I tried it was yummy my husband liked it and said make it wen everyone come here from in laws... Ian so greatful to u thanks a lot...
निशा: अनुभा जी, बहुत बहुत धन्यवाद, वेबसाइट पर लौकी चने की दाल और लौकी के कोफ्ते की रेसिपी उपलब्ध हैं, आप इन्हैं भी ट्राई कर सकती हैं.

Shivangi jain on 19 August, 2016 23:53:08 PM

Nisha ji namaste aap k sabhi vyanjan bht hi swadist hote hain mera sawal aap se hai ki Lauki talne k band kya kadak to nahi ho jati hai..dhanyawad

निशा: शिवांगी जी, लौकी कड़क नहीं होगी.

Sana on 25 September, 2016 03:26:01 AM

मेम, हींग के जगह क्या डाल सकते है ।
निशा: सना जी, लौकी को बिना हींग के बना सकते हैं, या आप चाहें तो लहसन या प्याज यूज कर सकते हैं.

Biswajita on 14 March, 2017 12:34:52 PM

Awesome recipe. Loved it

निशा: बिस्वजीत जी, धन्यवाद.

Aastha pathak on 21 March, 2017 08:26:09 AM

Ma'am maine bhi yeh sabji banayi thi magar meri gravy mein daala hua dahi poori tarah se patt kar chhenna ban gaya aur paani alag ho gaya. Help me with your reply ASAP, please.

निशा: आस्था जी, दही का तापमान रूम के तापमान पर हो, मसाले में थोड़ा दही डालने के बाद, ग्रेवी में उबाल आने तक लगातार चलाते हुए पकाइए, और फिर थोड़ा दही डालें और उबाल आने का इन्तजार करें, दही को थोड़ा थोड़ा करके डालें और उबाल आने तक चलाते रहें, और नमक भी ग्रेवी में उबाल आने के बाद ही डालिए, दही नही फटेगा.

Yashoda on 14 May, 2017 20:55:34 PM

ghiya vegetable kaise banai ki gihya ki sabji kadi nahi lage

निशा: यशोदा जी, कई बार घीया अच्छी किस्म की न हो ताजी न हो तो वो अच्छे से पक नहीं पाती है, आप इसे कुकर में उबाल कर सब्जी बना सकते हैं.

Supriti on 28 August, 2017 03:28:04 AM

thank you for the recipe. It tasted very good.

निशा: मुझे खुशी है की आपको रेसिपी पसंद आई. धन्यवाद.

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