मीठी कचौरी – Rawa Sweet Kachori Recipe – How To Make Sweet Kachori
नमकीन कचौरियां तो हम नाश्ते में कई तरह की बनाते रहते है, लेकिन क्या आपने मीठी कचौरी (Meethi Kachori) बनाई है?
मीठी खस्ता कचौरी आगरे की खास पाकविधि है. यह एकदम खस्ता होती है, इतनी की मुंह में जाते ही बिखर जाय और घुल जाय. बच्चे तो इसे पसंद करते ही है, बिना दांत वाले बुजुर्ग भी इसे बहुत पसंद करते हैं. पुराने समय में इसे मदनदीपक कचौरी (Madan Deepak Kachori) भी कहते थे इस रक्षाबन्धन के अवसर पर आप अपने पकवानों में मीठी कचौरी (Meethi Kachori) भी शामिल कर लीजिये.
Read : Rawa Sweet Kachori Recipe – How To Make Sweet Kachori in English
आवश्यक सामग्री Ingredients for Sweet Kachori
कचौरी का आटा
- सूजी - 150 ग्राम (1 कप)
- मैदा - 250 ग्राम ( 2 कप )
- घी - 75 ग्राम ( 1/3 कप)
- दूध - 100 ग्राम (आधा कप)
कचौरी की पिठ्ठी के लिये
- मावा (खोया) - 100 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ आधा कप)
- चीनी - 1 1/2 टेबल स्पून
- बादाम - 20
- काजू - 20
- इलाइची - 7-8
- घी - कचौरी तलने के लिये
चाशनी बनाने के लिये
- चीनी - 200 ग्राम (एक कप)
- पानी - 125 ग्राम ( आधा कप से थोड़ा सा अधिक)
विधि - How To Make Sweet Kachori
मैदा और सूजी छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये, इसमें घी डालकर अच्छी तरह मिला मिलाइये. गुने गुने दूध की सहायता से कड़ा आटा गूथे बाद में थोड़ा थोड़ा दूध डालकर आटे को मसल मसल कर नरम कर लीजिये.
गुथे हुये आटे को आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये. कचौरी बनाने के लिये आटा तैयार है.
मावा को कढ़ाई में डाल कर धीमी गैस फ्लेम पर हल्का ब्राउन होने तल भून लीजिये. चीनी पीस लीजिये, काजू और बादाम भी पीस लीजिये इन्हैं ज्यादा बारीक मत कीजिये, इलाइची छील कर कूट लीजिये.
भुने हुया मावा जब वह कम गरम रह जाय, तब चीनी और पिसे हुये मेवे मिला दीजिये. कचौरी में भरने के लिये पिठ्ठी तेयार है.
कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये.
आटे से एक नीबू के बराबर आटा तोड़िये, उसे हथेली पर रखकर बड़ा कीजिये और एक छोटी चम्मच मावा की पिठ्ठी उस पर रखिये, आटे को चारों ओर से उठाइये और पिठ्ठी को बन्द कीजिये, और हल्के हाथ से दबा कर पेड़ा का आकार दीजिये, 4-5 कचौरी इस तरह भरकर प्लेट में रखिये, अब इसे एक हथेली पर रख कर दूसरे हाथ की हथेली से इस तरह हल्का दबाब डालते हुये दबा दबा कर 2 1/2 या 3 इंच के व्यास की कचौरी बड़ा लीजिये.
इस कचौरी को गरम तेल में डालिये, 3 या 4 जितनी कचौरी तेल में आ जायं डालिये, मीडियम और धीमी गैस फ्लेम पर, ब्राउन होने तक कचौरी तल लीजिये, तली हुई कचौरी निकाल कर किसी प्लेट या डलिया में नैपकिन पेपर बिछाकर रखिये. फिर से यही प्रोसेस दुहराइये और सारी कचौरी इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.
चाशनी बनाइये.
किसी बर्तन में चीनी पानी मिलाकर चाशनी बनाने के लिये गैस फ्लेम पर रखिये, उबाल आने पर चमचे से थोड़ी थोड़ी देर में चमचे से चलाइये और तीन तार की चाशनी बना लीजिये(एक बूंद चाशनी प्लेट पर गिराइये, ठंडा होने पर, अंगूठा और अंगुली के बीच चिपका कर देखिये, 3 तार निकलते दिखाई देने लगे). ये चाशनी गाड़ी होती है. चाशनी तैयार है.
चाशनी में एक एक कचौरी डुबाकर निकालकर थाली में रख लीजिये, कचौरियों को खुला छोड़्कर ठंडा होने दीजिये, मीठी कचौरी (Rava Sweet Kachori) तैयार हैं.
ये स्वादिष्ट मीठी कचौरी (Sweet Kachori) आप अभी खाइये और बची हुई कचौरी कन्टेनर में भरकर रख लीजिये,15 दिन तक जब भी आपका मन करे कन्टेनर से कचौरी (Sweet Kachori)निकालिये और खाइये.
कमेंट (25)
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निशा: अनुपमा जी, सूजी और मैदा मिलाकर बिलकुल इसी तरह आटा गूथिये और बिलकुल खस्ता कचौरी की रेसिपी की तरह ही ये कचौरियां बनाई जा सकती हैं. वेबसाइट और चैनल पर खस्ता कचौरी की रेसिपी उपलब्ध है.
निशा: आकांक्षा, मावा को अच्छी तरह भून कर स्टफिंग बनाइये, कचौरी को धीमी आग पर अच्छी गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये, एक बार की कचौरी तलने में 10-12 मिनिट लग जाते हैं, बहुत अच्छी कचौरी बनकर तैयार होंगी.
निशा: आकांक्षा आटे दूध कम हो रहा था तो उसे गूथने के लिये और दूध डाला जा सकता है, कप का नाप अलग अलग तरह का आटा होना और मोयन की मात्रा कम ज्यादा होना इन सभी चीजों के ऊपर निर्भर करता है.
निशा: वैशाली, रवा डाला जा सकता हैं, रवा से ज्यादा क्रिस्पी कचौरी बनती है, मीठी कचौरी बिना रवा डाले यानि कि सिर्फ मैदा से भी बना सकते हैं.
निशा: रुमाना, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: अनामिका, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: खुशी, 20-22 कचौरी इतने आटे से बन कर तैयार हो जायेंगी.
Mujhe shaadi se pehle kuch nahi aata tha lekin shaadi k baad aapki site se kafi kuch seekh liya aur ab acha khana bhi bana leti hoon. Thank you
निशा: मोनिका, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: शिल्पी, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: चिन्ता, मूंग दाल की कचौरी हम जल्दी ही आपके लिये बनायेंगे.
निशा: रेखा जी, आटे में मोयन अधिक होने के कारण कचौरिया तेल में बिखर सकती हैं, गुथे हुये आटे में थोड़ा सूखा आटा गूंथ कर अच्छी तरह मिला लीजिये, कचौरियां नहीं बिखरेंगी.
निशा: विनीता, मीठी पूरी की रैसिपी वेवसाइट पर पहले से उपलब्ध है, आप सर्च बटन पर मीठी पूरी लिखकर रैसिपी सर्च कर सकते हैं.
निशा: मनीष, धन्यवाद.
निशा: मानवी, चाशनी के लिये चीनी ही प्रयोग में लाई जाती है, अगर चीनी न हो तो बूरे से भी चाशनी बनाकर कचौरियों पर चड़ा सकते हैं.
hello nisha ji, Aap ki site par wo har receipe milta ha jo dusari site par nahi milta aap ki site sa bahut help milta ha nai receipe try karna ma aur compliant bhi milta hai thank u very much.sweta piyush
We often make Namkeen Kachoris for tea time snacks in different ways, but have you made Meethi Kachori yet?
Sweet Kachoris is one of the famous recipes of Agra. They are very soft and melt in the mouth. Kids specially love it and so do the elderly with no teeth. In olden times it was also called Madan Deepak Kachori. This Rakhi do add Sweet Kachori to your list of recipes.
Ingredients for Sweet Kachori
For the dough
Suji(semolina) - 150 grams (1 cup)
Flour(maida) - 250 grams (1 cup)
Ghee - 75 grams ( 1/3 cup)
Milk - 100 grams (1/2 cup)
For Pitthi
Mawa/Khoya(dried milk) - 100 grams (1 cup grated)
Sugar - 1 1/2 tbsp
Almonds - 20
Cashew nuts - 20
Elaichi(cardamom) - 7 to 8
Ghee - to fry Kachoris
For Chashni
Sugar - 200 grams (1 cup)
Water - 125 grams (a little more than 1/2 cup)
- How To Make Sweet Kachori
Filter flour and Suji then keep in a utensil. Put Ghee and mix properly. Knead flour using warm milk then press till dough becomes soft.
Cover the dough and keep aside for 30 minutes. Dough required to make Kachori is ready.
Put Mawa in a pan then fry on a medium flame till it turns light brown. Grind sugar, grind cashew nuts and almonds too but don't make a very fine powder out of them. Peel Elaichi and crush.
When the fried Mawa turns a liitle warm add sugar and grounded dry fruits to it. Pitthi to be filled in the Kachoris is ready.
take oil in a pan and place it on flame for heating.
Break a lemon sized piece from the dough, expand it by pressing it with your hands. Place 1 tsp Mawa Pitthi on it, wrap up this piece and close the Pitthi from all sides. Now gently press it and give it the shape of a Peda. Make 4-5 Kachoris in this way and keep them on a plate. Now keep it on one palm and as you gently press with the other as you expand it into a Kachori 2 1/2 inches in diameter.
Put this Kachori in hot oil, put 3-4 or as many Kachoris that can fit in the pan. Fry Kachoris on a medium flame till they turn brown. Take out the fried Kachoris and keep them in a basket or a plate covered with napkin paper. Repeat this process and prepare all the Kachoris.
How to make Chashni
To make Chashni, put sugar and water in a pan and heat. Allow the Chashni to boil till it turns thick. Check the texture of the Chashni(Pour one drop of Chashni on a plate and after it cools off place it on your finger. Now try to stick the drop between your thumb and index finger. While separating the fingers a 3 threads should come out of Chashni).This Chashni is ready.
Dip one Kachori at a time in the Chashni and keep them on a plate, leave Kachoris uncovered so that they cool off. Rava Sweet Kachori is ready.
You can have these Sweet Kachori right away and keep the left overs in a container, for 15 days you can take them out and eat whenever you want.
Thanks
बलॉगवाणी से मेरी चिट्ठी का लिंक देने के लिये शुक्रिया।
यहां से मेरी चिट्ठी पर आने वाले पाठकों की संख्या, सारे हिन्दी फीड एग्रेगेटर से आने वाले पाठकों की संख्या से कहीं अधिक है।