काजू कतली - Kaju Katli Recipe

क्या आप काजू कतली (kajoo katli burfi ) पसन्द करते हैं? बाज़ार में काजू कतली केवल वर्क लगी हुई मिलती है.

चूंकि कथित "चान्दी का वर्क" नान-वेजीटेरियन श्रेणी में आता है इसलिये सभी परिवारों में इसे खाया नही जाता. मुझे तो काजू कतली (kaju katri) केवल घर पर बना कर खिलाना ही पसन्द है. इसे बनाना बहुत ही आसान है. आईये आज काजू कतली ( kajoo katli) बनायें.

Read - Kaju Katli Recipe In English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kajoo Katli

  • काजू -  1  1/4 कप ( 200 ग्राम)
  •  चीनी -  आधा कप ( 100 ग्राम )
  • इलायची पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
  • देशी घी दो चम्मच

विधि - How to Make Kajoo Katli

काजू की कतली 2 प्रकार से बनाई जा सकती है.

पहला तरीका - काजू को सूखा बारीक पाउडर पीस कर

काजू को मिक्सर में डालिये और बारीक बना लीजिये. चीनी को पैन में डालिये 1/4 कप पानी डालिये और चीनी घुलने के बाद, चाशनी को 1-2 मिनिट तक और पका लीजिये.  चाशनी में काजू पाउडर डालकर मिलाइये और मिश्रण को जमने वाली कन्सिसटेन्सी तक पका लीजिये. 

मिश्रण को थाली में निकाल कर ठंडा कीजिये, जब मिश्रण इतना ठंडा हो जाय कि हाथ में उठाया जा सके तब मिश्रण को हाथ में उठाकर, गोल आटे की तरह से लोई बनाकर तैयार कर लीजिये.  लोई को बोर्ड के ऊपर रखे बटर पेपर के ऊपर रखिये, हाथ से थोड़ा बड़ाइये और अब बेलन की सहायता से हल्का दबाव देते हुये, 1/4 सेमी. पतली बेल कर तैयार कर लीजिये.

पतली बेली हुई पट्टी को 15-20 मिनिट ठंडा होने के बाद, चौकोर या डायमंड सेप में काजू कतली काट कर तैयार कर लीजिये.

दूसरा तरीका - काजू को भिगो कर पेस्ट बनाकर

काजू को लगभग एक घंटे पहले गरम पानी में भिगो दीजिये. एक घंटे बाद काजू तोड़ कर देखिये कि ये अन्दर से भी अच्छी तरह मुलायम हो गये हैं या नहीं. यदि काजू अच्छी तरह से मुलायम हो गये हों तो इनमें से पानी निकाल कर मिक्सी में एकदम महीन पीस लें.

चीनी पीस कर पाउडर बना लीजिये.

पिसे हुये काजू के पेस्ट में,  पिसी हुई चीनी अच्छी तरह मिला लीजिये.

आग पर कड़ाही चढाये और इसमें काजू और चीनी का पेस्ट डाल कर पकायें. आग एकदम हल्की रखें. मिश्रण को लगातार चलाते हुये जमने वाली कन्सिसटेन्सी तक पका लीजिये, गैस बन्द कर दीजिये और पिसी इलायची डालकर मिला दीजिये और जब मिश्रण इतना ठंडा हो जाय कि हाथ में लिया जा सके, तब हाथ से गोल करके लोई की तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.

मिश्रण से बनी लोई को बोर्ड पर रखे घी लगे बटर पेपर पर रखकर,  बेलन पर घी लगाकर, रोटी की तरह पतला बेल लें (आप चाहें तो इसे 2 चौकोर पोलीथिन के टुकड़े लेकर,अन्दर की तरफ घी लगायें, काजू का मिश्रण उसके बीच में रखें और पतला बेल लें). जमने पर इसे मनपसन्द साइज के टुकड़ों में काट लीजिये.

आपकी काजू कतली (Kaju Katli ) तैयार है. काजू की कतली को फ्रिज में रखकर 15 दिन तक खाया जा सकता है.

Kaju Katli Recipe Video in Hindi

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3.45 Ratings. (Rated by 16959 people)

  1. 19 February, 2018 08:48:34 AM Samidha

    Kaju katli Banta samaya beegad Jaya to kya kara

    • 21 February, 2018 10:02:02 PM NishaMadhulika

      Samidha , काजू कतली बनाने में आपको कहां दिक्कत आई है अगर आप ये बता सकें तो मैं आपको उचित सलाह दे सकूंगी.

  2. 18 February, 2018 08:43:25 AM Priya Ghatwai

    Thank u for nice recipes. Can you ecplain how we can understand ki jamne wali consistency ho gayi hai by touching the small cooled down portion. What is yhe indication of jamne wali consostency. My burfis ate always a little chewy, not firm. What could be the reasom. Tjank you.

    • 18 February, 2018 11:57:54 PM NishaMadhulika

      काजू कतली के मिश्रण को थोड़ा निकाल कर हल्का सा ठंडा होने पर उसे हाथ से गोल करके देख लें, अगर वह चिकना गोल होने लगता है, तब कनसिसटेन्सी सही है और वह हाथ से चिपकता रहता है तब उसे और पकाने की आवश्यकता है, और वहो गोल चिकना न होकर फटा फटा सा बनता है तब मिश्रण अधिक पक गया है तो एसे में 1-2 चम्मच थोड़ा दूध डालकर, उसे अच्छी तरह मिला कर ठीक किया जा सकता है.

  3. 28 December, 2017 08:14:34 PM Niru

    Nisha ji aapne do tarike se kaju katli banaye hai , Konsi taste mai better hai ?
    निशा: नीरू जी, दोनो का स्वद आपको पसंद आएगा, आप इन्हें बनाएं ओर अपने अनुभव हमारे साथ जरूर शेयर कीजिएगा.

  4. 11 December, 2017 02:31:11 AM Aman chawla

    Ek kajukatli me kitni gram chini hoti hai?

  5. 17 November, 2017 09:08:10 PM Ramesh jain

    Ghar se kajukatali banakar business karna uski costing kaise nikale idea reply me & guide me
    निशा: रमेश जी, ये तो आपको बनाकर उसकी कोस्ट निकालनी होगी, कोशिश करेंगे तो आप अवश्य कर पायेंगे.

  6. 18 October, 2017 01:54:22 PM Rashmi

    Hi nishajiThis recipe is wonderful
    निशा: रश्मी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  7. 18 October, 2017 01:23:25 AM Aditi

    Mere pass butter paper nhi hai. Kya direct thali par fails sakte hai.
    निशा: अदिती जी, थाली को अच्छे से घी से चिकना करके बर्फी जमा सकते है

  8. 01 October, 2017 03:59:41 AM Suparna Dey

    I made it, it was good. But sugar thoda increase karne se kya katli ke consistency mein koi farq aayega?
    निशा: सुपर्णा जी, आप चीनी अपने स्वादानुसर कम या ज्यादा जैसी रखना चाहें रख सकते हैं.