अन्नकूट Annakoot Recipe | Annakoot for Goverdhan Puja
अन्नकूट (Anna Koot) की सब्जी दीपावली के दूसरे दिन गोवर्धन पूजा (Annakoot-Goverdhan Pooja) के दिन अन्नकूट और पूरी का प्रसाद (Annakot Prasad) बनाया जाता है. इस समय कुछ नई सब्जियां बाजार में आ जाती हैं जैसे गोभी, मटर,गाजर, सैगरी, सेम इत्यादि सब्जियां आ जाती हैं, इन सब्जियों को खाने की शुरुआत करने के लिये अन्नकूट की सब्जी बनाकर किया जाता है.
अन्नकूट की सब्जी बनाने के लिये जितनी तरह की सब्जी बाजार में मिल जाय वो सब थोड़ा थोड़ा ले लेते हैं, कई दुकानदार थोड़ी थोड़ी सब्जी मिलाकर एक पैक बनाकर भी बेचते हैं. ये सारी सब्जी मिलाकर बनाई जाती है. सबसे पहले यह सब्जी भगवान को अर्पण की जाती हैं, और बाद में प्रसाद के रूप में घर के सभी लोग खाते हैं. उत्तरप्रदेश में गोवर्धन पूजा के दिन यह प्रसाद हर मन्दिर और ज्यादातर घरों में बनाया जाता है. आइये आज हम अन्नकूट (Annakoot Recipe) बनायें.
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आवश्यक सामग्री (Ingredients for Annakoot)
- आलू - 2
- बैगन - 2-3 छोटे आकार
- फूल गोभी - एक छोटा सा फूल
- सेम - 100 ग्राम (कटी हुई 3/4 कप)
- सैगरी - 100 ग्राम (3/4 कप)
- गाजर - 1
- मूली - 1
- टिन्डे - 2
- अरबी - 1
- भिन्डी - 6-7
- परवल - 2-3
- शिमला मिर्च - 1
- लौकी - 3 इंच का टुकड़ा
- कच्चा केला - 1
- कद्दू - छोटा सा टुकडा
- टमाटर - 4 -5
- और भी जो चाहे थोड़ी थोड़ी ले लीजिये
मसाला (Spices for Annakoot Recipe)
- अदरक - 2 इंच लम्बा टुकड़ा
- हरी मिर्च - 2-3
- हरी मैथी - कटी हुई एक छोटी कटोरी
- तेल - 3-4 टेबल स्पून
- हींग - 2-3 पिंच
- जीरा - एक छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर - एक छोटी चम्मच
- धनियां पाउडर - 2 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च - 3/4 छोटी चम्मच
- अमचूर पाउडर - आधा छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
- गरम मसाला - आधा - एक छोटी चम्मच
- नमक - 1/2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
- हरा धनियां - 100 ग्राम (बारीक कटा हुआ एक प्याली)
विधि (How to prepare Annakoota Recipe)
सारी सब्जियों को साफ कीजिये, आलू छीलिये, बैगन के डंठल तोड़िये,फूल गोभी को फ्लोरेट कर लीजिये,सेम के दोनों ओर के धागे निकाल दीजिये, सैंगरी के दोंनों ओर से डंठल थोड़ा थोड़ा काट दीजिये,गाजर छील लीजिये और डंठल हटा दीजिये, मूली छीलिये और डंठल हटा दीजिये,टिन्डे और अरबी को छील लीजिये, भिन्डी के दोनों ओर के डंठल काट दीजिये, परवल छीलिये और दोनों ओर के डंठल काट दीजिये, शिमला मिर्च के डंठल हटाइये और 2 टुकड़ों में काट कर बीज निकाल दीजिये, लौकी छील लीजिये, केला छील लीजिये, इन सारी सब्जियों को अब अच्छी तरह धो लीजिये.
धुली हुई सब्जियों से पानी हटाइये, आलू, बैगन, केला छोड़ कर लीजिये, बाकी सब्जियां मध्यम आकार में काट लीजिये, मूली के पत्ते भी बारीक काट लीजिये. सारी सब्जियां कट गई है.
टमाटर धोइये और छोटा छोटा काट लीजिये, हरी मिर्च डंठल तोड़िये, धोइये और कतर लीजिये, अदरक छीलिये, धोइये और कद्दूकस कर लीजिये. हरा धनियां साफ कीजिये और छोटा छोटा कतर लीजिये.
एक बड़ी कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में हींग जीरा डाल कर तड़काइये, जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर डालिये हल्का सा भूनिये, हरी मिर्च, अदरक डालिये मसाले को हल्का सा भूनिये.
अब सारी कटी हुई सब्जियां डालिये, आलू, बैगन और केला भी काट कर डाल दीजिये, नमक और लाल मिर्च डाल कर सब्जी को चलाते हुये मिलाइये, सब्जी में करीब एक कप पानी डालिये और सब्जी को ढककर पहले तेज गैस पर उबाल आने तक पकाईये. उबाल आने के बाद धीमी गैस पर पकने दीजिये, 5 मिनिट बाद सब्जी को चमचे से चलाइये और देखिये कि सब्जियां नरम हो गई हैं, फिर से सब्जी को 5 मिनिट के लिये ढककर धीमी गैस पकने दीजिये, चैक कीजिये, अगर सब्जी नरम नहीं तो ढककर और पकने दीजिये, जब सब्जियां नरम हो जांय तब कटे हुये टमाटर डाल कर मिलाइये और सब्जी टमाटर नरम होने तक पकाइये, सब्जी में गरम मसाला, अमचूर पाउडर, और हरा धनिया मिलाइये. गैस बन्द कीजिये
स्वादिष्ट अन्नकूट (Annakoot Bhog) तैयार है. अन्नकूट प्रसाद (Annakoot Prasad) को श्री बांकेबिहारी कृष्ण को भोग लगाने के बाद पूरी या रोटी के साथ परोसिये.
Annakoot Recipe video
कमेंट (29)
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निशा: मैरी जी, हमारे यहां अन्नकूट इसी तरह और ढेर सारी ताजी सब्जियों से ही बनता है.
निशा: मीना़क्षी जी, कच्चे केले से भी सब्जी बनती है. अगर आपको यह पसंद नहीं, तो बिना इसके भी आप सब्जी बना सकती हैं.
निशा: नेहा जी, धन्यवाद.
please aap mujhe ye batayen ki annkoot ki sabzi mash kar ke bhurte ki tarah banayi ja sakti hai ki nahin aur agar haan to iska taste achha hoga ya nahin
निशा: शालिनी जी, आप इसे मैश करके बनाना चाहती है तो बना सकती है, उसका स्वाद भी अच्छा ही होगा.
निशा: रोमा जी, हर सब्जी का अपना स्वाद होता आप केला नहीं डालना चाहें तो हटा सकती हैं.
निशा: राजीव जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: आप इसमें दाल और कढी़ दोनों को ही भोग लगाने के लिए उपयोग कर सकते हैं.
निशा: सौरभ,बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: सावी, अन्नकूट में मिक्स वेज की अपेक्षा बहुत अधिक सब्जी डाली जाती है, जो भी बाजार में उपलब्ध हैं, हर सब्जी का स्वाद अन्नकूट में मिलता है.
निशा: हेतल, हमने अन्नकूट स्टील की कढ़ाई में बनाया है.
निशा: पारुल, आप कच्चे केले को छीलने के बाद छोटे छोटे टुकडे करके इस सब्जी में डाल सकतीं है. कुकर में अलग से पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है.
Kya main 5-6 sabjiyon se hi yeh sabzi bana sakti hoon jaise - aloo, mooli, baingan, phool gobhi, gajar, tinda. Agar is sabji ko cooker mein banana ho to kaise banayenge. Pl reply immediately.
निशा: शालिनी, अन्नकूट की सब्जी के लिये जितनी अधिक तरह की सब्जियां होंगी उतनी ही अच्छी सब्जी बनती है, सब्जी का स्वाद भी अच्छा होता है यदि आप इसे कढ़ाई में बनाया जाय.
निशा: धन्यवाद प्रमिला, आप स्वयं अच्छी है इसलिये आपको अच्छा लग रहा है. :).
Wish You happy Diwali and Happy new Year
Your Blog has changed my life.
Now I am enjoying every day something new item in my Rasoi
Regards,
बहुत अच्छी स्वादिष्ट सब्जी अवसरानुकूल! धन्यवाद।
We used to make Annakoot on the second day of Diwali. My mom recited Goverdhan Katha / Annakoot Katha on that day.
Thanks for sharing recipe
Annakoot curry is prepared on the next day after Diwali for Annakoot-Goverdhan Pooja as prasad. At this time new vegetables are available in the market like cauliflower, peas, carrots etc..to start eating these vegetables Annakoot curry is prepared..
Take a little of all the vegetables available in the market to prepare Annakoot curry, many shop keepers also sell these vegetables in packets. This curry is first offered to the deity then later it is distributed to all in the form of prasad. In North India this prasad is made in all of the temples and mostly homes. So let us prepare Annakoot today.
Ingredients for Annakoot
Potatoes - 2 to 3
Brinjal - 2 to 3
Cauliflower - 1 small floret
Sem(broad beans) - 100 grams
Sangri(radish beans) - 100 grams
Carrots - 1 to 2
Radish - 1 to 2
Tinde(apple gourd) - 2
Arbi - 2
Lady finger - 6 to 7
Parwal(pointed gourd) - 2 to 3
Capsicum - 2
Lauki(bottle gourd) - 3 inch long piece
Raw banana - 1
Pumpkin - small piece
Tomatoes - 3 to 4
you can add a little of any any other vegetables that you like
Spices for Annakoot Recipe
Ginger - 4 inch long piece
Green chilly - 5 to 6
Green Methi(fenugreek) - 1 small bowl(chopped)
Oil - 3 to 5 tbsp
Heeng(asafoetida) - 2 to 3 pinch
Jeera(cumin seeds) - 1 tsp
Turmeric powder - 1 tsp
Coriander(dhaniya) powder - 3 tsp
Red chilly powder - 3/4 tsp
Amchur(mango) powder - 1/2 tsp (if you want)
Garam masala - 1/2 to 1 tsp
Salt - 2 tsp (add to taste)
Green coriander - 100 grams
How to prepare Annakoota Recipe
Clean all the vegetables, peel potatoes, break the stem of to brinjals, break cauliflower into pieces, cut off the thread from both the sides of the sem. Cut off the stems from both ends of the sangri ,peel the carrots, cut off both the ends of the lady's finger, peel tinde and arbi, peel radish and remove its stem, peel parwal and cut its edges from both ends, remove the stem of the capsicum then cut into 2 halves and remove the seeds as well., peel lauki and banana. Wash all of these vegetables properly.
Remove water from these washed vegetables, cut potatoes, brinjals, cauliflower into big pieces. Cut the rest of the vegetables into medium sized pieces, finely chop the radish leaves as well.
Wash tomatoes into small pieces, break the chillies' stems, wash and chop them. Peel, wash and grate ginger. Wash green coriander and chop it finely.
Pour oil in a big frying pan and heat, put Heeng and Jeera in hot oil. After the Jeera is roasted put turmeric powder, coriander powder and gently fry. Add green chillies, ginger and gently fry the spices.
Now put all the vegetables that you have cut in the pan, put salt and red chilly powder then mix all the vegetables with the spices as you stir continuously. Put about 1 cup of water, cover the pan and cook vegetables on a high flame till it comes to boil. Once the curry comes to boil cook on a low flame, after 15 minutes check to see if the vegetables have turned soft. If not then cover the lid and let it cook some more, when vegetables turn soft then mix the tomato pieces in it. Cook till tomatoes become soft then put garam masala, Amchur powder and green coriander in the curry.
Tasty Annakoot Bhog is ready. Offer Annakoot Prasad to Lord Krishna's deity then later have it yourself with puri or roti.