बेसन कचौरी - Besan Kachori Recipe


उरद दाल (Urad Dal kachori), आलू (Alu Kachori) या स्वीट कार्न कचौरी की तुलना में बेसन मसाला कचौरी की शेल्फ लाइफ अधिक होती है. यदि आप घर से बाहर की दिन के लिये घूमने के लिये भी जा रहे हैं तो यह कचौरी बना कर ले जा सकते हैं. आसानी ने बनने वाली कुरकुरी, खस्ता बेसन की कचौरी आप सभी को बहुत पसंद आयेंगी.

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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Besan Kachori

कचौरी के आटा के लिये - Ingredients for Kachori dough

  • मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
  • घी या तेल - 1/4 कप ( 60 - 70 ग्राम)
  • नमक - 1/2 छोटी नमक

स्टफिंग - Ingredients for Kachori Stuffing

  • बेसन - 1/2 कप ( 60 - 65 ग्राम)
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • हरी मिर्च - 1-2 बारीक कटी हुई
  • अदरक - 1/2 इंच कद्दूकस करके या अदरक पेस्ट आधा छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - 1/2 छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
  • सोंफ पाउडर दरदरा कुटा - 1 छोटी चम्मच
  • नमक - आधा छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
  • तेल - कचौरी तलने के लिये

विधि - How to make Khasta Besan Kachori

मैदा में घी पिघला कर डाल दिजिये और नमक डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये. पानी की सहायता से परांठे के आटे जैसा सोफ्ट आटा लगाकर तैयार कर लीजिये (आटे को ज्यादा नहीं मसलना है, जैसे ही आटा अच्छी तरह इकठ्ठा हो जाय, कचौरी का आटा तैयार है). आटे को 20 मिनिट ढककर रख दीजिये, ताकि वह फूल कर सैट हो जाय, जब तक आटा सैट होता है तब तक स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये.

स्टफिंग बनाIईये
कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कर लीजिये, गरम तेल में जीरा और हींग डाल दीजिये, जीरा भुनने के बाद हरी मिर्च, अदरक डालिये और मसाले को थोड़ा सा चलाते हुये भून लीजिये, धनियां पाउडर, सोंफ पाउडर डालिये और मसाले में मिक्स कर दीजिये, बेसन डालिये और लगातार चलाते हुये बेसन को थोड़ा सा भून लीजिये, अब बेसन में अमचूर पाउडर, गरम मसाला, नमक और लालमिर्च पाउडर डाल दीजिये और बेसन को अच्छी महक आने तक भून लीजिये. स्टफिंग तैयार है. स्टफिंग को प्याले में निकाल लीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाय.

कचौरी बनाइये:
आटे को हल्का सा मसल कर ठीक कर लीजिये, अब आटे से 10-12 लोई तोड़कर तैयार कर लीजिये, एक लोई उठाइये और हाथ से थोड़ा 2 इंच के व्यास में बड़ा कर लीजिये, इसे बेल कर बड़ा कर सकते हैं, और इसको कटोरी जैसा आकार दे दीजिये, इसके ऊपर 1 छोटी चम्मच स्टफिंग रखें और आटे को चारों ओर से उठाकर बन्द कर दीजिये. कचौरी भर कर तैयार हो गई है, इस तरह सारी कचौरी भर कर तैयार कर लीजिये.
कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. कचौरी को हाथ से 2.5 - 3 इंच के व्यास में बेल कर या हाथ से बड़ा लीजिये और मीडियम गरम तेल में डालिये, एक बार में 3-4 या जितनी कचौरी कढ़ाई में आ जाय उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिये. कचौरी के फूलने और तैर कर आने पर पलट दीजिये, कचौरी को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये. तली कचौरी निकाल कर प्लेट में बिछे नैपकिन पर या डलिया में रख लीजिये. सारी कचौरी तल कर तैयार कर लीजिये.

गरमा गरम बेसन की खस्ता कचौरी तैयार है, बेसन की कचौरी को आलू मसाला सब्जी, हरी चटनी या टमाटर सास (Tomato Ketchup)  के साथ सर्व कीजिये और खाइये. बेसन की कचौरी को पूरी तरह ठंडा होने के बाद कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 8-10 दिन तक खाते रहिये.

इतनी सामग्री 10 - 12 कचौरी के लिये पर्याप्त है.

सुझाव:

  • कचौरी के लिये स्टफिंग अगर सूखी दिख रही हो तो उसमें थोड़ा तेल डालकर मिला सकते हैं.
  • कचौरी को मीडियम गरम तेल में डालकर, मीडियम और धीमी आग पर तलिये, कचौरिया बहुर ही खस्ता और अच्छी बनेंगी, एक बार की कचौरी तलने में 10 -12 मिनिट लग जाते हैं.

Khasta Besan Kachori Recipe Video in Hindi

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4.12 Ratings. (Rated by 7241 people)

  1. 07 December, 2017 09:35:36 PM Avan pal

    Good kachori
    निशा: अवन जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  2. 29 March, 2017 03:56:28 AM Leena L Gada

    Maine first comments me Apna emails galat like Diya to please a bka jo hai w/o sahi hai Dugan rakhiye

  3. 13 March, 2017 08:35:38 AM Amjad barbhuiya

    Bada accha laga . Is site wajah se hame garme lagij kene milte hain
    निशा: अमज़द जी, धन्यवाद.

  4. 13 March, 2017 08:28:10 AM amjad

    Nyce ....muje sweets ke bare janna hai
    निशा: अमज़द जी, धन्यवाद. स्वीट्स के लिए लिंक निम्न है:http://nishamadhulika.com/search/recipes/sweets

  5. 31 January, 2017 11:11:11 PM Sandhya Tanna

    Khupach Chhan,mala mini kachori chi recipe sanga na

  6. 11 January, 2017 09:48:34 PM narendra Singh

    Kachori m aata kiska hota h Meda keska hota h
    निशा: नरेन्द्र जी, इस कचौरी के लिए मैदा लेना है. मैदा गेहूं के आटे से भी महीन होता है, किराना दुकान पर आसानी से मिल जाता है.

  7. 24 November, 2016 01:30:55 AM sana rasheed

    nisha ji thanks maine besan ki khasta kachori banai sab ko bahut pasand aai
    निशा: सना जी, अपना अनुभव हमारे साथ बांटने के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद.

  8. 22 July, 2016 09:14:52 PM Deepak

    Ise khasta karne k liye kon sa powder milaya jaata hai.Aluminium ya baking powder.
    निशा: दीपक जी, कचौरी को मीडियम गरम तेल में डालकर, मीडियम और धीमी आग पर तलिये, कचौरिया बहुत ही खस्ता और अच्छी बनेंगी. इसमें कुछ ओर डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी.

  9. 02 July, 2016 12:00:36 AM Khushboo

    Bread ki recipe btaye.... Please
    निशा: खुशबू जी, वेबसाइट और मेरे चैनल पर ब्रेड की रेसिपी उपलब्ध हैं, आप उसे देख सकते हैं.

  10. 26 June, 2016 10:44:07 AM Jyoti

    So testy crispy and yammy i lovu and ur recipe thank you so much mam.
    निशा: ज्योती जी, बहुत बहुत धन्यवाद.