हरे चने की कचौड़ी - Cholia Kachori Recipe
छुट्टी के दिन के नाश्ते के लिये कुछ स्पेशल बनाया जाय तो परिवार के सभी लोग बहुत खुश होंगे, आज हम हरे चने की स्पेशल कचौड़ी बनायेगे, जो बहुत ही स्वादिष्ट होती हैं, तो आइये हरे चने (छोलिया) की कचौड़ी (Green Chickpeas Kachori) बनाना शुरू करते हैं.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Cholia Kachori
- मैदा - 2 कप
- हरे चने (Fresh green chickpea) - 1 कप
- हरा धनियां - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
- अदरक - 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- हरी मिर्च - 1-2 बारीक कटी हुई
- सोंफ पाउडर - आधा छोटी चम्मच
- धनियां पाउडर - आधा छोटी चम्मच
- नमक - 3/4 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
- जीरा - 1/4 चम्मच
- हींग - 1 पिंच
- लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच से कम
- गरम मसाला - 1/4 से आधा
- अमचूर पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
- तेल - 1/4 कप आटे में डालकर गूथने के लिये
- तेल - कचौरी तलने के लिये
विधि - How to make Cholia Kachori
मैदा को किसी बर्तन में निकालिये, तेल और आधा छोटी चम्मच से थोड़ा कम नमक आटे में डालकर अच्छी तरह मिलाइये. मैदा को थोड़ा थोड़ा पानी डालकर चपाती जैसा नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये, ताकि आटा फूल कर सैट हो जायेगा और तब तक हरे चने से पिठ्ठी बनाकर तैयार कर लेते हैं.
पिठ्ठी बनाइये - Stuffing for Green Chikpea Kachori
चने को अच्छी तरह धो कर हल्का दरदरा पीस लीजिये, पैन गरम कीजिये और 1 चमचा तेल डाल कर गरम होने दीजिये, गरम तेल में हींग और जीरा डालिये, जीरा भुनने पर अदरक पेस्ट, हरी मिर्च थोड़ा सा भूनकर पिसे हुये हरे चने डालिये, नमक, धनियां पाउडर, सोंफ पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, और लाल मिर्च डालकर सारी चीजों को मिलाते हुये पिठ्ठी को 3-4 मिनिट भूनेंगे. पिठ्ठी बन कर तैयार है.
अब तक आटा भी सैट हो कर तैयार हो गया है, आटे से छोटी छोटी एक नीबू के बराबर की लोई तोड़ कर तैयार कर लीजिये, इतने आटे से 11 लोई तोड़ ली हैं. एक लोई उठाकर हाथ पर उंगलियों की सहायता से थोड़ा बढ़ाइये. 1 छोटी चम्मच फिलिंग डालकर आटे को चारों ओर से उठाकर फिलिंग को अच्छी तरह बन्द कर दीजिये. सारी कचौड़ियों को इसी प्रकार भर कर तैयार कर लीजिये.
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, भरी हुई कचौड़ियां हाथ से या बेलन की सहायता से 2-3 इंच के व्यास में बढ़ा लीजिये, तेल कम गरम होने पर ही, 3-4 या जितनी कचौड़ी कढ़ाई में आसानी से आ जाय उतनी डाल दीजिये, धीमी और मीडियम गैस पर कचौड़ियों को दोंनो ओर से हल्का ब्राउन होने तक तक तल कर निकाल लीजिये. सारी कचौड़ी इसी तरह तल का तैयार कर लीजिये.
कचौड़ियों को एक दम ठंडा होने तक हवा में खुला ही रहने दीजिये. हरे चने की कचौड़ियों को हरे धनिये की चटनी, मीठी चटनी के साथ परोसिये और खाइये. हरे धनिये की कचौड़ी को 4 दिन तक रख कर खाया जा सकता है.
हरे चने की कचौरी का वीडियो देखने के लिये निम्न लिंक पर क्लिक करें
कमेंट (20)
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निशा: निमरा जी, आप कचौरी बनायें, वीडियो देखिये, धीरे धीरे सारी प्रोब्लम दूर हो जायेगी, और आप बहुत अच्छी फूली कचौरीयां बना लेंगी.
निशा: चंद्रा, हरे चने की पनीर के साथ, हरे चने की कढ़ी रैसिपी वेबसाइट पर उपलब्ध हैं और हरे चने की मशरूम के साथ यूट्यूब चैनल पर है. और सब्जियां बनाने की कोशिश करूंगी.
निशा: ईशान, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: सुमन कचौरी को अच्छी तरह से बन्द कीजिये,दबा कर चिपका दीजिये, ध्यान रखें कि कचौरी फटें नहीं, थोड़ी प्रेक्टिस के बाद ये सारी प्रोब्लम दूर हो जायेंगी.
निशा: सुमन, कचौरियां, देर में ही सिकती हैं, एक बार की कचौरी तलने में 15-16 मिनिट लग जाते हैं, आप कचौरियां बनाइये, आप कचौरियां अच्छी बना लेंगी
nisha mam aap hume katori chaat ki recipe bataeye plz.//
निशा: अल्का, मैं कोशिश करूंगी.
निशा: स्नेहा, कचौरी को हाथ से अच्छी तरह बढ़ाया जा सकता है और बेलन से भी बेला जा सकता है, आप जिस तरह से अच्छा कर सकती है उस तरह कर लीजिये, दोंनो तरीके सही है.
If you make a special breakfast for the weekend the entire will be happy. Today we will be preparing a special Kachori with green chickpeas which is very tasty, so let us make Green Chickpeas Kachori or Cholia Kachori.
Ingredients for Cholia Kachori
Flour - 2 cups
Fresh green chickpea - 1 cup
Green coriander - 2 tbsp (finely chopped)
Ginger - 1 inch piece (grated)
Green chillies - 1 to 2 finely chopped
Saunf powder - ½ tsp
Coriander powder - ½ tsp
Salt - 3/4 teaspoon (or add to taste)
Jeera (cumin seeds) - 1/4 tsp
Heeng (asafoetida) - 1 pinch
Red chilly powder - less than 1/4 tsp
Garam Masala - half of 1/4 tsp
Amchoor (mango) powder - 1/4 tsp
Oil - 1/4 cup to knead flour
Oil - for frying Kachoris
How to make Cholia Kachori
Take flour in a big bowl. Add oil and less than ½ teaspoon salt into the flour, mix thoroughly. Add a little water at regular intervals as you knead the flour similar to soft chapati. Cover the dough and keep aside for 20 minutes, allowing it to ferment. Til then let us prepare the Pitthi with green chickpeas.
Stuffing for Green Chickpea Kachori
Wash the peas and grind to make a coarse paste. Pour 1 tablespoon oil in a pan and heat. Put heeng and jeera in hot oil. Once jeera is roasted, add the ginger paste, green chilly and fry a little. Now add the grinded green chickpeas followed by salt, coriander powder, saunf powder, aamchur powder powder, garam masala, and red chilly powder. Fry all the ingredients as you mix them for 3-4 minutes. Pitthi is ready.
By now the dough must have fermented. Break smal pieces (small lemon sized) from the dough. We have made 11 balls from this amount of dough. Pick one ball and expand it a little with of your fingers. Place 1 tsp of filling on the piece of dough then wrap it up properly from all sides. Similarly prepare all the Kachoris.
Pour oil in a pan to heat, expand the stuffed Kachoris with your hand into 2-3 inches in diameter. Even when the oil is less hot, put 3-4 or as many Kachoris that fit in the pan. Fry Kachoris on a low flame till they turn bown on both sides then take them out. Similarly fry all of the Kachoris.
Leave the Kachoris in open air, till they are completely cooled. Serve Green Chikpeas Kachoris with green coriander chutney and sweet chutney. Green Chikpeas Kachoris can be kept and eaten upto 4 days.