पनीर भटूरे (Paneer Stuffed Bhatura Recipe)
दिल्ली मे हर बाजार में एक छोले भटूरे वाला तो मिल ही जाता है, लेकिन पनीर भरवां भटूरे, किसी स्पेशल दुकान पर ही मिल पाते हैं,
इतवार के नाश्ते में क्या बनाया जाय, क्यों न आज पनीर भर कर भटूरे बनालें, लेकिन छोले, इसके लिये तो हमें चने रात को ही भिगोने होते, वो तो बन नहीं सकते, तो चने की जगह हमने मटर आलू मसाला सब्जी बनाने का फैसला किया और तैयारी करनी शुरू कर दी, बहुत ही लाजबाव लगे थे पनीर भरे भटूरे (Paneer Bhatura), आलू मटर मसाला सब्जी के साथ. तो आइये आज हम ये पनीर भरे (Paneer Stuffed Bhatoore) भटूरे बनायें.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Bhatura
भटूरे का आटा लगाने के लिये
- मैदा - 200 ग्राम(2 कप)
- सूजी - 30 ग्राम(1/4 कप)
- दही - 50 ग्राम (1/4 कप)
- बेकिंग सोडा - 1/4 छोटी चम्मच से थोड़ा अधिक
- नमक - स्वादानुसार ( 1/2 छोटी चम्मच)
- चीनी - 1 छोटी चम्मच
- तेल - भटूरे तलने के लिये
पनीर की पिठ्ठी (Paneer ki pitthi) तैयार करने के लिये
- पनीर - 100 ग्राम (1/2 कप कद्दूकस किया हुआ)
- नमक - स्वादानुसार ( 1/4 छोटी चम्मच)
- हरी मिर्च - 1 (छोटी छोटी बीज हटा कर कतर लीजिये)
- अदरक - आधा इंच टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ (यदि आप चाहें)
- गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
- हरा धनियां - एक टेबल स्पून (बारीक कतर हुआ)
विधि - How to make Paneer Stuffed Bhatura
भटूरे का आटा लगायें
मैदा और सूजी को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये. हाथ से मैदा को इधर उधर करके बीच में जगह बनाइये, इस जगह में दही, बेकिंग सोडा, नमक, एक टेबल स्पून तेल और चीनी डालिये, हाथ से इन सबको इसी जगह अच्छी तरह मिलाइये. गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये, आटे को गर्मी के मौसम में 5 घंटे के लिये और सर्दी के मौसम में 10-12 घंटे के लिये गरम स्थान पर ढककर रख देंगे. अगर जल्दी है तो आटे को 1 घंटे भी रख कर भटूरे बना सकते हैं.
पनीर की पिठ्ठी (Paneer ki Pitthi) बनायें
पनीर को कद्दू कस कर लीजिये, कद्दूकस किये हुये पनीर में नमक, हरी मिर्च,गरम मसाला और हरा धनियां मिलाइये. पनीर की पिठ्ठी भटूरे में भरने के लिये तैयार है.
भटूरे बनायें
आटे से बराबर आकार के 8 गोले बना लीजिये.
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, आटे का एक गोल उठाइये, हाथ से दबा कर बड़ा कीजिये, इसमे उंगलियों की सहायता से थोड़ी गहराई बनाइये, इस गहराई में पनीर की पिठ्ठी की एक या डेड़ चम्मच डालिये, आटे को चारों ओर से उठा कर बन्द कीजिये, पिठ्ठी भरे हुये गोले को हाथ से हलका हल्का दबाब देकर बड़ा कीजिये, सूखे मैदा में लपेट कर, चकले पर रखिये और ओवल आकार देते हुये थोड़ा दबाब देते हुये मोटा बेलिये.
कढ़ाई में तेल गरम हो गया है, चैक कर लीजिये ( आटे का थोड़ा टुकड़ा तोड़ कर, दबाकर डालिये, यदि यह टुकड़ा जल्दी ही कढ़ाई के तले से ऊपर उठकर फूलकर तैरने लगे, तो आपका तेल भटूरे तलने के लिये पर्याप्त गरम है ). बेला हुआ भटूरा गरम तेल में डालिये, कलछी से दबा दबा कर फुलायें और हल्का ब्राउन होने तक तलकर, प्लेट जिसमें नैपकिन पेपर बिछा हो, तले हुये भटूरे निकाल कर रखिये. सारे भटूरे इसी तरह तैयार कीजिये.
भटूरे के साथ तो छोले ही चाहिये थे, लेकिन पहले से प्लानिंग न करने के कारण आज हम पनीर भरे भटूरे( Paneer Bhatura), आलू मटर मसाला जो हमने बना लिये है, के साथ परोसेंगे और खायेगे, स्वाद बड़ाने के लिये चटनी और नीबू का अचार तो है ही.
आलू मटर मसाला (Aloo Matar Masala)
4-5 आलू कुकर में उबाले. एक कप मटर के दाने माइक्रोवेव में उबाल लिये. 3 टमाटर, थोड़ा सा अदरक 3 हरी मिर्च का पेस्ट बना लिया.
कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डाला, गरम किया, आधा चम्मच जीरा डाला और 1 पिंच हींग डाल दी, जीरा तड़कते ही, एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर, एक चम्मच धनियां पाउडर और भुनते ही हरी मिर्च, अदरक टमाटर का पेस्ट डाल दिया, खूब भूना, उबले हुये मटर और उबले आलू छील कर तोड़े और मिला दिये. एक गिलास पानी भी डाल दिया, एक चम्मच नमक, एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च डालकर, सब्जी को घोटा, उबाला तथा एक चौथाई चम्मच से थोड़ा कम गरम मसाला भी डाल दिया. सब्जी तो मिनटों में तैयार हो गई.
सब्जी को प्याले में निकाल,थोड़ा कतरा हुआ हरा धनियां डाल कर सजाया और लगा दिया टेबल पर. नाश्ता सभी ने बड़े मन से किया. पनीर भरे भटूरे (Paneer filled Bhatura) , आलू मटर मसाला के साथ सभी को बड़े पसन्द आये.
- चार सदस्यों के लिये
- समय - 55 मिनिट
कमेंट (57)
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निशा: राहुल जी, अगर आप छोले के बारे में कह रहे हैं, तब इसकी रेसिपी वेबसाइट पर उपलब्ध है आप उसे देख सकते है.
निशा: कौशल जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: प्रिया जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत बहुत धन्यवाद.
We r trying to make it
निशा: पवन जी, धन्यवाद. आप रेसिपी बनाइए और अपने अनुभव हमारे साथ ज़रूर शेयर कीजिए.
निशा: रेनू जी, आप पिट्ठी कम भरें और भटूरे को हल्का सा दबाव देते हुए ही बेलिए. पिट्ठी बाहर नहीं निकलेगी.
निशा: हनी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: गीतिका जी, मैं जल्द ही रैसिपी अपलोड करूंगी.
Aapki ye recipe bahut achchi h instant bhature banane k liye...
Magar mai aapse poochna chahti hu kya hum panir ko maida milakar guth sakte h kya????
निशा: नाज़ जी, मैदा मिलाकर मैदा को नहीं गूंथ सकते, भटूरे सोफ्ट नहीं बनेंगे, पनीर स्टफ्ड भटूरे बनाइये.
Hi nishaji. You make cooking easy with easily available ingrediants and giving options.
Great work. Thanks.
निशा: चेस्टा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
madm ji hume bhature frai (tale hua) nahi balki sek k bina oili bale bato ok thankyou Ravi joshi
निशा: रवि जी, भटूरे तो तल कर ही बनाये जाते है, आप ओइली भटूरे नहीं खाना पसन्द करते हैं तब बेक्ड कुलचे बनाये जा सकते है, या फिर नान तवे पर आपको अवश्य पसन्द आयेंगे.
निशा: सीमा, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
jo khana banane ka strict tarika batati hai taaki hum betiya sasural me ya kahi bhi logo ki taarif pati hai,ek maa yehi to chahati hai ,aap bhi hamare liye wahi role ada kar rahi hai tha
nx
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निशा: सीमा, आप मुझे इतना बड़ा सम्मान दे रही हैं, बहुत बहुत प्यार और धन्यवाद.
निशा: गजल, भटूरे में ये सारी चीजें डाली जाती है, जिससे आटा फरमेन्ट होता है और भटूरे फ्लपी और साफ्ट बनते हैं.
Can you pls confirm that baking Soda and khane wala soda (jo chane me dalte hain) same or not
Thanks
निशा: रीता, जी हां दोंनों एक ही हैं.
निशा: लक्ष्मी, पनीर में हल्का नमक डाल दीजिये, कुछ नहीं होगा. भटूरे को हल्का दवाब देते हुये बिना फाड़े बेलिये और अच्छे गरम तेल में भटूरे डालकर तलिये, वे फूलेंगे और अच्छे बनेंगे.
निशा: कीर्ति, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: रेखा, गुथे हुये मैदा में थोड़ा सूखा मैदा लगाकर गूथिये, आप अच्छी तरह भटूरे बेल सकेंगी.
निशा: A, सोडा सही मात्रा में डाला जाय तो महक नहीं आती.
निशा: अंजू, धन्यवाद.
निशा: स्मिता, आपने मेरी भी आंखों में भी आंसू निकाल दिये, मुझे बहुत खुशी हुई कि आप इतनी मेहनत से ये खाना बनाना सीख रही हैं, और आपके ससुराल वाले उसकी इज्जत करते हैं, सभी को मेरा धन्यवाद.
निशा: रेनू, धन्यवाद.
निशा: भटूरे मैदा से ही बनते हैं.