सादा तवा नान और सॉफ्ट भरवा तवा नान रेसिपी Recipe of Plain and Stuffed Tandoori Naan on Tawa
तवा नान बहुत सी ग्रेवी वाली सब्जियों के साथ स्वादिष्ट लगता है. इसी स्वाद को ध्यान में रखते हुए आज हम तवा नान बनाएँगे. हम ये नान दो तरीके से बाएँगे; एक बिल्कुल मुलायम और सादा नान बनाएँगे और दूसरा आलू मसाले से भरा हुआ चटपटा और स्वादिष्ट नान. इन्हें बनाना काफी आसान है, आप एक बार बना लेंगे तो बार-बार बनाना चाहेंगे. इस रेसिपी से नान बनाएं और बाहर से मंगाने की परेशानी से छुटकारा पाएं.
तवा नान के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Naan on Tawa
डो के लिए For Dough
इंस्टेंट एक्टिव यीस्ट - Instant Active Yeast - 1.5 छोटी चम्मच
चीनी - Sugar - 1.5 छोटी चम्मच
मैदा - Refined Flour - 2.5 कप (400 ग्राम)
नमक - Salt - 3/4 छोटी चम्मच
दूध - Milk - 1/2 कप
तेल - Oil - 1.5 बड़े चम्मच
स्टफ्फिंग के लिए For Stuffing
तेल - Oil - 1-1.5 छोटी चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1/2 छोटी चम्मच
हरी मिर्च - Green Chilli - 2, बारीक कटी हुई
अदरक - Ginger - 1/2 छोटी चम्मच, ग्रेटेड
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - 1/2 छोटी चम्मच
आलू - Potato - 2, उबले हुए
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - 1/4 छोटी चम्मच, दरदरी पिसा हुआ
अमचूर पाउडर - Dry Mango Powder - 1/4 छोटी चम्मच
नमक - Salt - less than 1/2 छोटी चम्मच
गरम मसाला - Garam Masala - 1/8 छोटी चम्मच
धनिया पत्ता - Coriander Leaves - 1-2 बड़े चम्मच
डो बनाने की विधि Process of making dough
कटोरी में 1.5 छोटी चम्मच इंस्टेंट एक्टिव यीस्ट, 1.5 छोटी चम्मच चीनी और थोड़ा सा गुनगुना पानी डाल कर मिलाएं. फिर इसे ढक कर 10 मिनट के लिए रख दीजिए. समय पूरा होने पर बाउल में 2.5 कप (400 ग्राम) मैदा, ¾ छोटी चम्मच नमक, भिगोया हुआ यीस्ट (मिला कर डालिए) और ½ कप दूध डाल कर मिलाएं. गुनगुना पानी डाल कर एक दम मुलायम डो गूंधिए. गूंधने के बाद इसमें 1 बड़े चम्मच तेल को हाथ पर थोड़ा-थोड़ा लेकर डो को स्मूद बनाएं. फिर इसे ढक कर 1 घंटे के लिए रख दीजिए.
स्टफ्फिंग बनाने की विधि Process of making stuffing
पेन में 1-1.5 छोटी चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में ½ छोटी चम्मच जीरा, 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, ½ छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक और ¼ छोटी चम्मच हल्दी डालिए. अब इन्हें हल्का सा भूनिए और 2 उबले हुए आलू छील कर तोड़ कर लीजिए. फिर इसमें ½ छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ¼ छोटी चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च, ¼ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, ½ छोटी चम्मच नमक, ⅛ छोटी चम्मच गरम मसाला और 1-2 बड़े चम्मच हरा धनिया डालिए.
अब इन्हें अच्छे से मिलाते हुए और मैश करते हुए भूनिए. लो-मीडियम फ्लेम पर इन्हें अच्छे से भूनिए जो बड़े आलू हों उन्हें तोड़ कर मैश कीजिए. इस तरह स्टफ्फिंग बनकर तैयार हो जाएगी, इसे निकाल कर ठंडा कीजिए.
भरवा तवा नान बनाने की विधि Process of making Stuffed Tawa Naan
सूखा मैदा थोड़ा हाथ पर लेकर डो को अच्छे से मसलिए. फिर चकले पर थोड़ा मैदा लगा कर डो को इसपर रख कर थोड़ा फैला कर इसकी लोईयां काट लीजिए. एक ही नाप की लोई काट कर गोल करके एक प्लेट में रखिए और फिर इन सब को ढाक कर रखिए.
अब एक लोई लेकर चकले पर मैदा लगाकर उसे थोड़ा बेल कर इसमें थोड़े मसाला आलू भरिए. लोई को बंद करके इसे ऊपर से थोड़ा मैदा लगाकर दबाएं. अब दबा कर इसे हल्का फैलाएं ताकी अंदर की स्टफ्फिंग भी बराबर फैल जाए. फिर बेलन से हल्के हाथ से इसे बेलिए, ज़्यादा बड़ा नहीं करना है. इसपर थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर बेलन से ही बेल कर चिपका दीजिए.
अब तवा को गरम करके नान को उस पर रखिए. फिर ढक कर 2 मिनट लो-मीडियम फ्लेम कर सेकिए. समय पूरा होने इसे पलट दें, फिर दोनों तरह से हल्की भूरी चित्ती आने तक सेकिए. इन्हें प्लेट पर रख कर इसपर मक्खन या जैतून का तेल लगाएं. भरवा नान बनकर तैयार हो जाएगा, इसी तरह बाकी भी बना लीजिए.
सादा नान बनाने की विधि Process of making normal Naan
एक लोई लेकर उसपर मैदा लगा कर दबा कर हाथ से बढ़ाएं. फिर बेलन से इसे बेलिए, बड़ा करने पर इस पर थोड़ा सा पानी लगा कर थोड़ा हरा धनिया डालिए और इसे हल्का सा बेलिए. फिर तवे पर रख कर दोनों तरफ से अच्छी भूरी चित्ती आने तक सेकिए. सादा नान बनकर तैयार हो जाएगा, सभी नान इसी प्रकार बना लीजिए.
भरवा नान और सादा नान इस तरह से बनकर तियार हो जाएँगे. इन्हें किसी भी रसीली सब्जी के साथ प्रोसिए और इनके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
नान का डो मुलायम बनाना है.
स्टफ्फिंग भरने के बाद इसे अच्छे से बंद कीजिए और उंगलियों से अच्छे से दबा कर इसे फैलाएं. फिर हल्के हाथ से बेलिए.
सेकते समय फ्लेम को लो-मीडियम रखिए.
सादा तवा नान और सॉफ्ट भरवा तवा नान रेसिपी Recipe of Plain and Stuffed Tandoori Naan on Tawa
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