चुरी परांठा - मूंगदाल वाला मसालेदार व भुने टमाटर की चटनी Rajasthani Moong Churi Masala Paratha Recipe
राजस्थान में चूरी मसाला परांठा काफी मशहूर है. पहले लोग दाल घर में ही बनाया करते थे. साबुत दाल बाज़ार से लाकर उसे छलनी से छाना करते थे और छानने में जो नीचे छोटी दाल निकला करती थी उसे दाल की चूरी कहा जाता था. ये तो हुआ ट्रेडिशनल तरीका हम आज आसान तरीके से चूरी मसाला परांठा बनाकर तैयार करेंगे. ये स्वाद में इतने लाजवाब होते हैं की आप इसे बार-बार बनाना चाहेंगे.
मूंग चुरी परांठा के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Moong Churi Paratha
हरी मूंग दाल - Green Grams - 1/2 कप (100 ग्राम)
गेहूँ का आटा - Wheat Flour - 2 कप (300 ग्राम)
नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - 1/2 छोटी चम्मच, दरदरी पिसी हुई
हरी मिर्च - Green Chilli - 2, बारीक कटी हुई
अदरक - Ginger - 1 छोटी चम्मच, ग्रेट किया हुआ
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - ½ छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - 1 पिंच
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - 1/2 छोटी चम्मच
गरम मसाला - Garam Masala - ¼ छोटी चम्मच
तेल - Oil - 2 छोटी चम्मच
धनिया पत्ता - Coriander Leaves - 2 बड़े चम्मच
भुने टमाटर की चटनी के लिए For Roasted Tomato Chutney
टमाटर - Tomato - 2
धनिया पत्ता - Coriander Leaves - 3-4 बड़े चम्मच
हरी मिर्च - Green Chilli - 3-4
अदरक - Ginger - 1/2 इंच
नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच
काला नमक - Black Salt - 1/2 छोटी चम्मच
भुना जीरा - Roasted Cumin - ½ छोटी चम्मच
डो बनाने की विधि Process of making dough
मिकसर जार में ½ कप हरे मूंग की दाल डाल कर एकदम दरदरा पीसिए. दाल को चेक करते हुए पीसना है, क्योंकी इसे पाउडर नहीं बनाना है. अब इसे एक बाउल में निकाल कर धो कर गरम पानी में भिगो कर 1 घंटे के लिए रख दीजिए.
समय पूरा होने पर बड़े बाउल में भीगी हुई दाल, 2 कप गेहूँ का आटा, 1 छोटी चम्मच नमक, 1 छोटी चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च, 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 1 छोटी चम्मच ग्रेट किया हुआ अदरक, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटी चम्मच जीरा, 1 बड़ी पिंच हींग, ½ छोटी चम्मच हल्दी, ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला, 2 छोटी चम्मच तेल और 2 छोटी चम्मच हरा धनिया डालिए. अब इन्हें अच्छे से मिलाएं, फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर परांठे जैसा आटा गूंधिए. गूंध लेने पर इसे आधा घंटे के लिए ढक कर रख दीजिए.
भुने टमाटर की चटनी बनाने की विधि Process of making roasted tomato chutney
गैस पर जाली स्टैंड रख कर इसपर दो टमाटर रख कर चारों ओर से घुमा-घुमा कर काला होने तक भूनिए. भुन जाने पर इसे उतार कर ठंडा कीजिए. फिर इनका छिलका हटा दीजिए, ये बहुत ही आरम से छिल कर हट जाते हैं. फिर मिक्सर जार में भुने टमाटर काट कर, 4 हरी मिर्च, ½ इंच अदरक का टुकड़ा, 3-4 बड़े चम्मच हरा धनिया, ½ छोटी चम्मच नमक, ½ छोटी चम्मच काला नमक और ½ छोटी चम्मच भुना जीरा डालिए. अब इन्हें बारीक पीसिए, भुने टमाटर की चटनी बनकर तैयार हो जाएगी.
चूरी मसाला परांठा बनाने की विधि Process of making Churi Masala Paratha
हाथ में थोड़ा तेल लेकर डो को मसलिए. अब थोड़ा सूखा आटा हाथ पर लगाकर एक लोई तोड़िए, जितना बड़ा या छोटा परांठा बनाना चाहते हैं. इसे गोल करके पेड़ा बनाकर हल्का मोटा बेलिए, अगर चिपके तो थोड़ा सूखा आटा लगा कर बेलें. बेलने के बाद इसपर थोड़ा तेल डाल कर चारों ओर फैला कर इसे आधा फोल्ड कीजिए. फिर वापस थोड़ा तेल लगाकर एक और बारी आधा फोल्ड कीजिए.
अब इसपर आटा लगाकर इसे हल्का मोटा बेलिए, याद रखिए तीनों ओर से बेलना है ताकी तेकोना ही बिले. अब तवा गरम करके इसपर थोड़ा तेल डाल कर परांठा सेकिए. थोड़ा-थोड़ा तेल लगा कर दोनों ओर भूरी चित्ती आने तक सेकिए. सेकने पर इसे उतार कर बाकी भी इसी तरह बेल कर सेकिए. इस तरह चूरी मसाला परांठा बनकर तैयार हो जाएँगे. इन्हें भुने टमाटर की चटनी के साथ परोसिए और इसके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
दाल की चूरी को अच्छे से भिगोना है.
डो बिल्कुल साधारन परांठे जैसा ही गूंधना है.
बेलते समय हल्के हाथ से बेलें ताकी परांठे फटे ना.
परांठे सेकते समय फ्लेम मीडियम होनी चाहिए. अगर परांठे धीरे सिक रहे हों तो फ्लेम थोड़ी तेज़ करके वापस मीडीयम कर दीजिए.
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