पनीर चंगेज़ी - दिल्ली वाली खास रेसिपी How to make Paneer Changezi
पनीर को एक अलग स्वाद देते हुए आज हम बनाने जा रहे हैं पनीर चंगेज़ी. पनीर से काफी सब्जियां बनाई हुई हैं, लेकिन इसे हम अलग मसालों के साथ एक अलग तरीके से बनाएँगे. ये खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होगी और काफी कम समय में बनकर तैयार हो जाएगी. तो आप भी इस आसान विधि के साथ पनीर चंगेज़ी बनाएं और इसके स्वाद का आनंद लें.
पनीर चंगेज़ी के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Paneer Changezi
मैरिनेटिंग के लिए For Marinating
पनीर - Paneer - 300 ग्राम
नमक - Salt - ½ छोटी चम्मच
अदरक - Ginger - ½ छोटी चम्मच, ग्रेटेड
काली मिर्च - Black Pepper - ¼ छोटी चम्मच, कुटी हुई
चाट मसाला - Chat Masala - 1 छोटी चम्मच
हल्दी - Turmeric Powder - ¼ छोटी चम्मच
दही - Curd - 2 बड़े चम्मच
बेसन - Chickpea Flour - 2 बड़े चम्मच
तेल - Oil - 2-3 बड़े चम्मच
ग्रेवी के लिए For Gravy
तेल - Oil - 2 बड़े चम्मच
तेज पत्ता - Bay Leaf - 1
दालचीनी - Cinnamon - 1 इंच
लौंग - Cloves - 3
काली मिर्च - Black Pepper - 6-7
लाल मिर्च - Red Chilli - 2
इलायची - Cardamom - 1, कुटी हुई
बड़ी इलायची - Black Cardamom - 1, छिली हुई
टमाटर - Tomato - 2 (250 ग्राम)
अदरक - Ginger - ½ इंच
जीरा पाउडर - Cumin Powder - ½ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1.5 छोटी चम्मच
हल्दी - Turmeric Powder - ¼ छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - Red Chilli Powder - 1.5 छोटी चम्मच
कसूरी मेथी - Dry Fenugreek Leaves - 1 बड़े चम्मच
दही - Curd - ¼ कप
मलाई - Fresh Cream - ¼ कप
गरम मसाला - Garam Masala - ¼ छोटी चम्मच (optional)
नमक - Salt - ½ छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander - 1-2 छोटी चम्मच
पनीर मैरिनेट करने की विधि Process of Marinating Paneer
300 ग्राम पनीर के बड़े-बड़े पीस काट कर मैरिनेट कीजिए. इन्हें बाउल में डाल कर इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, ½ छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक, ¼ छोटी चम्मच क्रश्ड काली मिर्च, 1 छोटी चम्मच चाट मसाला, ¼ छोटी चम्मच हल्दी, 2 बड़े चम्मच दही और 2 बड़े चम्मच बेसन डालिए.
इन्हें अच्छे से मिलाएं ताकी हर पीस पर मसाले कोट हो जाएं. अब इन्हें आधा घंटे के लिए छोड़ दीजिए ताकी सारे मसाले इसके अंदर समा जाएं.
पनीर पीस भूनने की विधि Process of roasting Paneer Pieces
पेन को गरम करके इसमें 2-3 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में पनीर के पीस सिकने के लिए लगा दीजिए. इन्हें लो-मीडियम फ्लेम पर पलट-पलट कर चारों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए. गोल्डन ब्राउन होने पर इन्हें निकाल कर बाकी भी इसी तरह तल लीजिए.
ग्रेवी बनाने की विधि Process of making Gravy
कढ़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में 1 तेज पत्ता, 1 इंच दालचीनी, 3 लौंग, 6-7 काली मिर्च, 2 साबुत लाल मिर्च, 1 इलायची (क्रश करके) और 1 बड़ी इलायची (छील कर दाने) डालिए. इन्हें हल्का सा भून कर इसमें टमाटर-अदरक (1 टमाटर और ½ इंच अदरक) का पेस्ट डाल कर एक बार चला दीजिए.
फिर इसमें ½ छोटी चम्मच जीरा पाउडर, 1.5 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ¼ छोटी चम्मच हल्दी, 1.5 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च और 1 बड़े चम्मच कसूरी मेथी (मसल कर डंढल हटा कर) डालिए. इन्हें मसाले से तेल अलग होने तक थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए भूनिए.
मसाले से तेल अलग होने पर फ्लेम को एकदम धीमा करके इसमें ¼ कप ताजा दही डाल कर लगातार चलाते हुए उबाल आने तक भूनिए. मसाले से तेल निकलने पर इसमें ¼ कप घर की निकली मलाई डाल कर लगातार चलाते हुए तेल अलग होने तक भूनिए.
तेल अलग होने पर इसमें ½ कप पानी, ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला, ½ छोटी चम्मच नमक और थोड़ा सा हरा धनिया डालिए. इन्हें मिला कर इसमें पनीर के पीस डाल कर मिलाएं. अब इन्हें ढक कर 2-3 मिनट तक धीमी फ्लेम पर पकाएं. समय पूरा होने पर पनीर चंगेज़ी बनकर तैयार हो जाएगी. इसे रोटी, नान या चावल किसी के भी साथ परोसिए और इसके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
पनीर को मैरिनेट करके फ्रिज में रखिए.
पनीर के पीस चारों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए.
पनीर चंगेज़ी - दिल्ली वाली खास रेसिपी How to make Paneer Changezi
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