साग मुठिया, कम तेल में बना नाश्ता Green Leaves Muthia Recipe - Breakfast Recipe
इस ठंड के मौसम में नाश्ते के लिए आज हम बनाने जा रहे हैं साग मुठिया. ये एक पारंपरिक स्वाद वाले मुठिया हैं, इन्हें बनाना बहुत ही आसान है. सर्दी के इस मौसम में छुट्टी के दिन गरमा गरम साग की मुठिया खाने का अपना ही एक मज़ा होता है. साग जोकी सेहत के लिए भी बहुत ही फायदेमंद होता है, इस ठंड में इसका नाश्ता करके आप अपने मुंह को स्वाद और शरीर को ताकत देंगे. तो इस आसान विधि के साथ आप भी ये नाश्ता बनाएं और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का आनंद लें.
साग मुठिया के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Saag Muthia
पालक - Spinach - ½ कप
बथुआ - Bathua - ½ कप
मेथी - Fenugreek Leaves - ½ कप
तेल - Oil - 1 बड़े चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - ½ छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - 1 पिंच
हरी मिर्च - Green Chilli - 2, बारीक कटी हुई
अदरक - Ginger - 1 छोटी चम्मच, ग्रेटेड
आटा - Wheat Flour - 1 कप (150 ग्राम)
बेसन - Gram Flour - ½ कप (75 ग्राम)
नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच से थोड़ा कम
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - ½ छोटी चम्मच
हल्दी - Turmeric Powder - ¼ छोटी चम्मच
अजवायन - Carom Seeds - ½ छोटी चम्मच
तिल - Sesame Seeds - 1 छोटी चम्मच
दही - Curd - ½ कप
हरा धनिया - Coriander Leaves - 2-3 बड़े चम्मच
बेकिंग सोडा - Baking Soda - ¼ छोटी चम्मच
तड़का Tadka
तेल - Oil - 2 बड़े चम्मच
सरसों - Mustard Seeds -½ छोटी चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - ½ छोटी चम्मच
तिल - Sesame Seeds - 1 बड़े चम्मच
डो बनाने की विधि Process of making Dough
पालक, मेथी और बथुआ को अच्छे से धो कर सुखा कर बारीक काटिए. फिर ½ कप पालक, ½ कप मेथी और ½ कप बथुया लीजिए. अब पेन में 1 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में ½ छोटी चम्मच जीरा और 1 पिंच हींग डाल कर हल्का सा भूनिए. फिर इसमें 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च और 1 छोटी चम्मच ग्रेट की हुई अदरक डाल कर हल्का भूनिए.
भूनने पर इसमें पालक, मेथी और बथुआ डाल कर इन्हें लगातार चलाते हुए दो मिनट पकाएं. समय पूरा होने पर इन्हें ठंडा होने रख दीजिए.
अब बाउल में 1 कप (150 ग्राम) गेहूँ का आटा, ½ कप (75 ग्राम) बेसन, 1 छोटी चम्मच से थोड़ा सा कम नमक, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च, ¼ छोटी चम्मच हल्दी, ½ छोटी चम्मच अजवाइन (हथेली पर मसल कर), 1 छोटी चम्मच तिल, ½ कप दही, साग जो पकाया था, 2-3 बड़े चम्मच हरा धनिया और ¼ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा डालिए.
अब इन्हें मिलाते हुए आटा गूंधिए. इन्हें बाइंड करने पर हाथ पर थोड़ा सा तेल लेकर इन्हें वापस गूंधिए. वैसे तो पानी की ज़रूरत नहीं पड़ती, मगर अगर डो थोड़ा सूखा लगे तो इसमें 1-2 चम्मच पानी डाल कर गूंधिए. इस तरह डो बनकर तैयार हो जाएगा.
मुठिया स्टीम करने की विधि Process of Steaming Muthia
भगोने में पानी गरम कीजिए, फिर एक छलनी लीजिए जो इस भगोने पर रख जाए और पूरी तरह ढक जाए. छलनी को तेल से ग्रीस कीजिए, फिर हाथ पर थोड़ा तेल लगाकर थोड़ा डो तोड़ कर ओवल आकार देते हुए छलनी पर रखिए. जितने आ पाएं उतने रखिए और थोडी दूरी पर रखिए.
पानी में उबाल आने पर छलनी को भगोने पर रखिए, फिर इसे ढक कर 15 मिनट के लिए पकने दीजिए. समय पूरा होने पर ये बनकर तैयार हो जाएँगे, इन्हें निकाल कर ठंडा होने रख दीजिए. ठंडा होने पर ½-¾ सेंटिमीटर की मोटाई में काटिए, सभी को इसी तरह काट लीजिए. इस तरह मुठिया बनकर तैयार हो जाएँगे, इन्हें चटनी और टोमेटो सॉस के साथ परोसिए.
मुठिया में तड़का लगाने की विधि Process of frying Muthia
पेन में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में ½ छोटी चम्मच सरसों के दाने डाल कर इन्हें चटकने दीजिए. फ्लेम को धीमी कर दीजिए फिर इसमें ½ छोटी चम्मच जीरा और 1 बड़े चम्मच तिल डाल कर हल्का भूनिए.
भुन जाने पर इसमें जितनी मुठिया के पीस आ पाएं रखिए, 1 मिनट के लिए सेकिए. समय पूरा होने पर इन्हें पलट कर दूसरी ओर से भी 1 मिनट के लिए सेकिए. ये सिक जाएँगे, इन्हें निकाल कर उसी पेन में थोड़ा तेल डाल कर बाकी भी इसी तरह सेकिए. मुठिया सिक कर तैयार हो जाएँगे, इन्हें चटनी और टोमेटो सॉस के साथ परोसिए और अपने परिवार के साथ इनके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
डो को ना ज़्यादा मुलायम गूंधिए और ना ज़्यादा सख्त.
इसे 15 मिनट तक लो-मीडियम फ्लेम पर स्टीम कुक कीजिए.
साग मुठिया, कम तेल में बना नाश्ता Green Leaves Muthia Recipe - Breakfast Recipe
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