रसीली भरवा शिमला मिर्च रेसिपी Stuffed Shimla Mirch with Gravy Recipe
रसीली भरवा सब्जियां सभी को खाने का बहुत शौक होता है. इसी शौक के साथ आज हम बनाने जा रहे हैं रसीली भरवा शिमला मिर्च की सब्जी. ये एक बहुत ही आसान विधि के साथ बनकर तैयार हो जाएगी. ये इतनी स्वादिष्ट होगी की इसे बनाते वक्त ही आपका खा लेने का मन होगा.
भरवां शिमला मिर्च के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Stuffed Shimla Mirch
शिमला मिर्च - Capsicum - 4 (300 ग्राम)
उबले आलू - Boiled Potato - 3 (300 ग्राम)
तेल - Oil - 1.5 बड़े चम्मच
जीर - Cumin Seeds - ½ छोटी चम्मच
मटर - Green Peas - ½ कप
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच
हल्दी - Turmeric Powder - ½ छोटी चम्मच
अदरक - Ginger - 1 छोटी चम्मच, ग्रेटेड
हरी मिर्च - Green Chilli - 2, बारीक कटी हुई
नमक - Salt - ¾ छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - ½ छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - Dry Mango Powder - ½ छोटी चम्मच
गरम मसाला - Garam Masala - ½ छोटी चम्मच
तेल - Oil - 2-3 बड़े चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - ½ छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - 1 पिंच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच
हल्दी - Turmeric Powder - ½ छोटी चम्मच
टमाटर - Tomato - 2 no (200 ग्राम)
हरी मिर्च - Green Chilli - 2, मीडियम
अदरक - Ginger - 1 इंच
कशमीरी लाल मिर्च - Kashmiri Red Chilli - 1 छोटी चम्मच
कसूरी मेथी - Fenugreek - 1 बड़े चम्मच
नमक - Salt - ¾ छोटी चम्मच
गरम मसाला - Garam Masala - ½ छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander Leaves - 2-3 बड़े चम्मच
स्टफ्फिंग बनाने की विधि Process of making stuffing
पेन में 1.5 बड़े चम्मच तेल डाल कर धीमी फ्लेम पर गरम कीजिए. गरम तेल में ½ छोटी चम्मच जीरा और ½ कप हरी मटर के दाने डाल कर चलाएं. अब इन्हें ढक कर धीमी फ्लेम पर 2 मिनट के लिए पकाएं. समय पूरा होने पर इन्हें एक बार अच्छे से चला कर वापस 1 मिनट के लिए ढक कर पकाएं. समय पूरा होने पर मटर को चेक कीजिए ये दबा कर मैश हो रहे होंगे तो ये पक चुके होंगे.
पके हुए मटर में 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटी चम्मच हल्दी, 1 छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक और 2 बारीक कटे हुए हरी मिर्च डाल कर इन्हें अच्छे से मिलाएं. फिर इसमें 3 उबले हुए आलू मैश करके डालें, फिर इसमें ¾ छोटी चम्मच नमक, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च, ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर और ½ छोटी चम्मच गरम मसाला डालिए. अब मीडियम फ्लेम पर आलू को इन सारे मसालों के साथ 3 मिनट तक भूनते हुए अच्छे से मैश कीजिए. समय पूरा होने पर स्टफ्फिंग बनकर तैयार हो जाएगी. इस पर थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर मिलाएं और इसे निकाल कर ठंडा कीजिए.
शिमला मिर्च भूनने की विधि Process of roasting Shimla Mirch
4 शिमला मिर्च (300 ग्राम) को धो कर बीच से इनका डंठल काट कर लीजिए. याद रखिए इन्हें काटते वक्त इनके बीच के बीज भी निकाल कर पूरा खाली करना है, सभी इसी तरह काटिए. पेन में 2-3 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में शिमला मिर्च डाल कर मीडियम फ्लेम पर घुमाए हुए भूनिए. इन्हें ढक कर पकाएं और हर 2 मिनट में खोल कर घुमा कर वापस ढाक कर चारों ओर से अच्छे से भूनें. चारों ओर अच्छी भूरी होने के बाद इन्हें आगे और पीछे से भी 1-1 मिनट सेकिए. इस तरह शिमला मिर्च भुन कर तैयार हो जाएँगी, इन्हें निकाल कर ठंडा कीजिए.
ग्रेवी बनाने की विधि Process of making Gravy
जिस पेन में शिमला मिर्च भूनी थी, उसी बचे हुए तेल को धीमी फ्लेम पर गरम करिए. गरम तेल में ½ छोटी चम्मच जीरा, 1 पिंच हींग, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटी चम्मच हल्दी और टमाटर-हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट( 2 टमाटर, 2 हरी मिर्च और 1 इंच अदरक) डालिए. अब फ्लेम को तेज़ कर मसाले में 1 छोटी चम्मच कशमीरी लाल मिर्च डाल कर चलाते हुए भूनिए. हल्का भुन जाने पर मसाले में 1 बड़े चम्मच कसूरी मेथी (हथेली पर मसल कर डंठल हटा कर) डालिए. अब थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए मसाले के तेल छोड़ने तक भूनिए.
जब तक मसाला भुनता है शिमला मिर्च में स्टफ्फिंग भर लीजिए. एक शिमला मिर्च में चम्मच की मदद से स्टफ्फिंग इसके अंदर डालिए. दबा-दबा कर जितनी स्टफ्फिंग इसके अंदर आ पाए उतनी डाल कर भरिए. सभी शिमला मिर्च इसी तरह भर कर तैयार कीजिए. इस बीच मसाले को भी चलाते रहना है.
मसाले के भुन जाने पर इसमें ¾ कप पानी, ¾ छोटी चम्मच नमक और ½ छोटी चम्मच गरम मसाला डाल कर अच्छे से मिलाएं. अब इसमें उबाल आने तक पकाएं, फिर इसमें थोड़ा हरा धनिया डाल कर मिलाएं. ग्रेवी बनकर तैयार हो जाएगी. इसमें भरी हुई शिमला मिर्च डाल कर ढाक कर 2 मिनट धीमी फ्लेम पर पकाएं. समय पूरा होने पर शिमला मिर्च को अच्छे से ग्रेवी में कोट करके घुमा-घुमा कर 4-5 मिनट खोल कर पकाएं.
समय पूरा होने पर फ्लेम बंद करके इसे निकाल लीजिए. इस तरह रसीली भरवा शिमला मिर्च बनकर तैयार हो जाएगी. इसपर थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर इसे गार्निश कीजिए और इसके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
शिमला मिर्च तेल में भूनते समय उसे थोड़ी-थोड़ी देर में घुमाते रहें ताकी ये चारों ओर से एक जैसी सिक जाए.
ग्रेवी बनने के बाद भरवा शिमला मिर्च ग्रेवी में डाल 6-7 मिनट तक ही पकाएं.
रसीली भरवा शिमला मिर्च रेसिपी Stuffed Shimla Mirch with Gravy Recipe
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