त्यौहार की थाली Easy recipe of North Indian Veg Thali for festival
त्यौहारों के शुभ मौके पर त्यौहार थाली बनाना बहुत ज़रूरी होता है. इस बात को ध्यान में रखते हुए आज हम बनाने जा रहे है त्यौहार थाली. इसमें तीन तरह की सब्जियां हैं और साथ ही है बूंदी का रायता, जीरा चावल और पूरी. एक अलग सवाद देने के लिए इनके साथ हम बनाएँगे मूली कस, यह मूली का सलाद है और इसे खाने में एक अलग ही स्वाद आएगा. आप इसे किसी भी त्यौहार पर बना कर इस स्वादिष्ट पकवान से मेहमानों का दिल जीत लीजिए.
त्यौहार थाली के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Tyohar Thali
अरबी की सूखी सब्जी के लिए For Taro Roots Fry
अरबी - Taro Roots - 300 ग्राम
तेल - Mustard Oil - 2 बड़े चम्मच
अजवाइन - Carom seeds - 1 छोटी चम्मच
हरी मिर्च - Green Chilli - 2 बारीक कटी हुई
अदरक - Ginger - 1/2 इंच ग्रेट की हुई
हल्दी - Turmeric Powder - 1/2 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच
नमक - Salt - More than 1/2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli Powder - 1 छोटी चम्मच
अमचूर - Dry Mango Powder - 1/2 छोटी चम्मच
गरम मसाला - Garam Masala - 1/2 छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander Leaves
मूली कस सलाद के लिए For Grated Radish Salad
मूली - Radish - 3 ग्रेट की हुई
नमक - Salt - 1/4 छोटी चम्मच
हरी मिर्च - Green Chilli - 1 बारीक कटी हुई
अदरक - Ginger - 1/4 छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander Leaves - 1 बड़े चम्मच
नीम्बू क जूस - Lemon Juice - 1 छोटी चम्मच
जीरा पाउडर - Cumin Powder - 1/4 छोटी चम्मच
गोभी आलू की सूखी सब्जी के लिए For Gobi Aloo Fry
फूल गोभी - Cauliflower - 250 ग्राम
आलू - Potato - 3 (250 ग्राम)
तेल - Oil - 1.5 बड़े चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1/2 छोटी चम्मच
नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच
तेल - Oil - 2 बड़े चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1/2 छोटी चम्मच
हल्दी - Turmeric Powder - 1/2 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच
टमाटर - Tomato - 2 मीडियम
हरी मिर्च - Green Chilli - 2 छोटी
अदरक - Ginger - 1/2 इंच
काश्मीरी लाल मिर्च - Kashmiri Red Chilli - 1 छोटी चम्मच
कसूरी मेथी - Kasoori Fenugreek - 1 बड़े चम्मच
नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच
गरम मसाला - Garam Masala - 1/2 छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander Leaves
पूरि के लिए For Poori
आटा - Wheat Flour - 3 कप (450 ग्राम)
नमक - Salt - Less than 1 छोटी चम्मच
तेल - Oil - 1 छोटी चम्मच
जीरा राइस के लिए For Jeera Rice
घी - Ghee - 2 बड़े चम्मच
दालचीनी - Cinnamon - 1 इंच
लोंग - Cloves - 3
तेजपत्ता - Bay leaf - 1
छोटी इलायची - Small Cardamom - 2 कुटी हुई
काली मिर्च - Black Pepper - 6-7
जीरा - Cumin Seeds - 1.5 छोटी चम्मच
चावल - Rice - 1 कप
नमक - Salt - ¾ छोटी चम्मच
मटर पनीर की सब्जी के लिए For Matar Paneer Curry
तेल - Oil - 2 बड़े चम्मच
घी - Ghee - 1 छोटी चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1/2 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - 1/2 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच
टमाटर - Tomato - 2 (200 ग्राम)
हरी मिर्च - Green Chilli - 2 छोटी
अदरक Ginger - 1/2 इंच
काश्मीरी लाल मिर्च - Kashmiri Red Chilli - 1 छोटी चम्मच
ताजा मटर - Green Peas - 250 ग्राम
पनीर - Paneer - 200 ग्राम
कसूरी मेथी - Kasoori Fenugreek - 1 बड़े चम्मच
नमक - Salt - ¾ छोटी चम्मच
गरम मसाला - Garam Masala - 1/2 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - Coriander Leaves
अरबी की सब्जी बनाने की विधि Process of making Taro Roots Sabzi
कुकर में 300 ग्राम अरबी और ¾ कप पानी डाल कर एक सीटी आने तक तेज़ फ्लेम पर उबालिए. सीटी आने पर फ्लेम धीमी करके 4 मिनट तक उबालिए. समय पूरा होने पर कुकर का प्रेशर निकाल कर अरबी का पानी छान कर ठंडा कीजिए. ठंडी हो जाने के बाद इन्हें छील कर बीच से लम्बा काट कर दो हिस्से कीजिए. सभी इसी तरह काट कर रख लीजिए.
पेन में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डाल कर गरम कीजिए. तेल गरम हो जाने पर इसमें 1 छोटी चम्मच अजवाइन, 2 बारीक कटे हुए हरी मिर्च और ग्रेट किया हुआ ½ इंच अदरक का टुकड़ा डालिए. अब फ्लेम को धीमा करके इसमें ½ छोटी चम्मच हल्दी और 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर डाल कर मसालों को हल्का सा भूनिए, फिर इसमें कटी हुई अरबी डालिए.
अब इसमें ½ छोटी चम्मच से थोड़ा सा ज़्यादा नमक, 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर और ½ छोटी चम्मच गरम मसाला डालिए. फ्लेम को मीडियम करके हल्के हाथ से इन्हें चलाते हुए भूनिए. 2-3 मिनट एक तरफ से सेक कर इन्हें पलट कर 2-3 मिनट दूसरी तरफ से भी सेकिए. दोनों तरफ से अच्छी कुरकुरी होने के बाद इस पर थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर इन्हें मिला कर फ्लेम बंद कर दीजिए. अरबी की सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी, इसे एक बाउल में निकाल लीजिए.
गोभी आलू की सब्जी बनाने की विधि Process of making Gobi Aloo Sabzi
250 ग्राम गोभी धो कर काट कर ले लीजिए, फिर 3 आलू को छील कर ले लीजिए और उन्हें मीडियम आकार में काट लीजिए. अब कढ़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम कीजिए. तेल गरम हो जाने पर इसमें ½ छोटी चम्मच जीरा डाल कर भूनिए. भुन जाने के बाद इसमें काटे हुए आलू, गोभी और ½ छोटी चम्मच नमक डाल कर अच्छे से चलाते हुए 1-2 मिनट भूनिए.
भून लेने पर इसमें 1-2 बड़े चम्मच पानी डाल कर ढक कर 5 मिनट लो-मीडियम फ्लेम पर इसे पकाएं. इस बीच दूसरी कढ़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम कीजिए, फिर इसमें ½ छोटी चम्मच जीरा डाल कर भूनिए. अब फ्लेम धीमी करके इसमें ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर डालिए. फिर इसमें 2 हरी मिर्च, 2 मीडियम टमाटर और ½ इंच अदरक का टुकड़े का पेस्ट डाल कर अच्छे से मिलाएं. अब फ्लेम थोड़ी सी तेज़ करके इसमें 1 छोटी चम्मच कशमीरी लाल मिर्च डाल कर लो-मीडियम फ्लेम पर मसालों को तेल छोड़ने तक भूनिए.
इस बीच आलू और गोभी को भी एक बार चला दीजिए. फिर मसाला जब थोड़ा सा गाढ़ा होने लग जाए इसमें 1 बड़े चम्मच कसूरी मेथी (हथेली में मसल कर डंठल हटा कर डालिए) और ½ छोटी चम्मच नमक डाल कर चलाएं. अब वापस से आलू गोभी को देख लीजिए अगर आलू कट रहे होंगे तो ये भुन चुके होंगे.
मसाले के तेल छोड़ने पर इसमें 3-4 बड़े चम्मच पानी और ½ छोटी चम्मच गरम मसाला डाल कर अच्छे से मिलाएं. फिर इसमें भुने हुए आलू गोभी डाल कर अच्छे से हल्के हाथ चलाएं. अब इसमें थोड़ा हरा धनिया डाल कर अच्छे से मिला कर ढक कर 2-3 मिनट पकाएं. समय पूरा होने पर आलू गोभी की सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी, इसे एक बाउल में निकाल कर रख लीजिए.
मटर पनीर की सब्जी बनाने की विधि Process of making Matar Paneer Sabzi
कढ़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल और 1 छोटी चम्मच घी डाल कर गरम कीजिए. गरम होने पर फ्लेम धीमी करके इसमें ½ छोटी चम्मच जीरा, ½ छोटी चम्मच हल्दी और 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर डाल कर हल्का भूनिए. अब इसमें 2 टमाटर, 2 हरी मिर्च और ½ इंच अदरक का पेस्ट, साथ ही 1 छोटी चम्मच कशमीरी लाल मिर्च डालिए. अब इन्हें अच्छे से चला कर भूनिए. जब ये हल्के से भुन जाए तो इसमें 250 ग्राम हरे मटर के दाने डालिए. फिर इन्हें मिला कर ढक कर 5 मिनट धीमी आंच पर पकाएं.
इस बीच 200 ग्राम पनीर काट लीजिए. समय पूरा होने पर देख लीजिए मटर अच्छे से मैश हो रही है तो मटर और मसाले अच्छे से भुन चुके हैं. अब इसमें 1 बड़े चम्मच कसूरी मेथी (हथेली में मसल कर डठल हटा कर इन्हें कढ़ाही में डाल दीजिए) डलिए. इन्हें अच्छे से मिला कर एक मिनट भून कर इसमें कटे हुए पनीर डाल कर अच्छे से मिलाएं. फिर इसमें ¾ छोटी चम्मच नमक डाल कर मिलाते हुए 1 मिनट भूनिए. अब इसमें ¾ कप पानी, ½ छोटी चम्मच गरम मसाला और थोड़ा सा हरा धनिया डालिए. अब अच्छे से मिला कर इसे 3-4 मिनट ढाक कर पका लीजिए. समय पूरा होने पर मटर पनीर की सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी, इसे एक बाउल में निकाल कर रख लीजिए.
जीरा राइस बनाने की विधि Process of making Jeera Rice
कुकर में 2 बड़े चम्मच घी डाल कर गरम कीजिए. गरम करने के बाद इसमें 1 इंच दालचीनी, 3 लौंग, 1 तेजपत्ता, 2 क्रश की हुई छोटी इलायची, 6-7 काली मिर्च और 1.5 छोटी चम्मच जीरा डालिए. इन्हें हल्का भूनिए फिर इसमें 1 कप चावल (15 मिनट पहले धो कर और भिगो कर रख दीजिए) पानी हटा कर डालिए. अब 1-2 मिनट मसाले के साथ चावल को भूनिए, फिर इसमें 1.75 कप पानी और ¾ छोटी चम्मच नमक डालिए. अब इन्हें अच्छे से मिला कर 1 सीटी आने तक पकाएं.
सीटी आने के बाद गैस बंद करके 2-3 मिनट के लिए ऐसे ही कुकर को छोड़ दीजिए. समय पूरा होने पर कुकर से प्रेशर निकाल दीजिए और कुकर खोल कर हल्का सा उसे मिला दीजिए. जीरा राइस बनकर तैयार हो जाएँगे, इसे एक बाउल में निकाल कर रख लीजिए.
बूंदी का रायता बनाने की विधि Process of making Boondi Raita
बाउल में 1.5 कप दही फेंटिए. अब थोड़ा पानी डाल कर इसे पतला कर लीजिए. फिर इसमें ⅓ छोटी चम्मच काला नमक, ⅓ छोटी चम्मच भुना जीरे का पाउडर, 1 छोटी हरी मिर्च बारीक कटी हुई, थोड़ा सा हरा धनिया और थोड़ी सी बूंदी डालिए. अब इसे अच्छे से मिलाएं, रायता बनकर तैयार हो जाएगा.
मूली कस बनाने की विधि Process of making Muli Kas
3 मूली छील कर धो कर उन्हें ग्रेट कीजिए. अब उन ग्रेट की हुई मूली को एक प्लेट में डाल कर इसएं 1 बारीके कटी हुई हरी मिर्च, ¼ इंच अदरक ग्रेट की हुई, 1 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया, 1 छोटी चम्मच नीम्बू का रस और ¼ छोटी चम्मच भुना जीरा पाउडर डालिए. इस मिश्रन को अच्छे से मिलाएं, मूली कस बनकर तैयार हो जाएगा, इसे एक बाउल में निकाल कर रख लीजिए.
पूरी बनाने की विधि Process of making Poori
3 कप आटा में 1 छोटी चम्मच नमक (इसे हटा भी सकते हैं) और 1 छोटी चम्मच तेल डालिए. इन्हें अच्छे से मिला कर थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर एक सख्त डो गूंध लीजिए और आधे घंटे के लिए ढक कर सेट होने रख दीजिए.
समय पूरा होने पर इसे 2-3 मिनट मसल कर छोटी-छोटी लोईयां बनाएं. अब कढ़ाही में तेल गरम करिए, फिर लोई को गोल करके पेड़े बना लीजिए. इन्हें दोनों तरफ हल्का तेल लगा कर बेलिए. याद रखिए न ज़्यादा मोटा बेलना है और ना ही ज़्यादा पतला, किनारों से बेल कर इन्हें बड़ा करना है. तेल तेज़ गरम होना चाहिए और फ्लेम मीडियम-हाई होनी चाहिए.
तेल में पूरी डाल कर उसे पलट-पलट कर सेकिए. जैसे ही पूरी फूल जाए वो हल्की सी सिक जाएगी इसे पलट दीजिए और दूसरी तरफ से भी हल्का भूरा होने तक तल कर इसे निकाल लीजिए. सभी पूरी इसी तरह बेल कर तल लीजिए.
अब थाली असेम्बल कीजिए, थाली में एक कटोरी में गोभी आलू की सब्जी डाल कर रखिए, एक में अरबी के सब्जी रखिए, एक में मटर पनीर की और एक में रायता रखिए. अब साइड में एक जगह मूली कस रख कर बीच में रख दीजिए जीरा राइस और पूरी रख कर परोस दीजिए.
सुझाव Suggestions
अरबी भूनते वक्त हल्के हाथ से चलानी है वो टूटनी नहीं चाहिए. अरबी को ठंडा करके ही भूनने के लिए डालना है.
पनीर बनाते वक्त पानी की मात्रा कम या ज़्यादा कर सकते हैं, जितनी भी पतली करनी हो या गाढ़ी.
रायते के लिए दही ताज़ा लेना है और अगर दही खट्टा है तो थोड़ा सा दूध मिला सकते हैं इससे दही का स्वाद अच्छा हो जाता है.
त्यौहार की थाली Easy recipe of North Indian Veg Thali for festival
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