करोंदे का अचार- Karonda Achar Recipe

Karonde ka Achar

अचार खाने के स्वाद भूख दोंनों को बढ़ा देते हैं, और यदि घर में कई प्रकार के अचार हो, तब तो बहुत ही अच्छा है. इस समय करोंदे बाजार में आ रहे हैं. करोंदे (Natal Plum ) का अचार बहुत ही स्वादिष्ट बनता है, करोंदे का अचार 2 प्रकार से बनाया जाता है, साबुत करोंदे का अचार और करोंदे काट कर अचार, दोनों ही तरीके से अचार बनाने के लिये मसाले तो एक ही होंगे. दोंनो ही तरीके से अचार स्वादिष्ट बनता है. आइये करोंदे का अचार (Karonda Pickle ) बनाना शुरू करते हैं.

Read : Karonda Achar Recipe in English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Karonde ka Achar

  • करोंदे (Natal Plum) - 250 ग्राम
  • सरसों का तेल - 1/3 कप
  • हींग - 1/4 छोटी चम्मच से आधा
  • हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • सोंफ - 2 टेबल स्पून
  • जीरा - 1 छोटी चम्मच
  • अजवायन - 1 छोटी चम्मच
  • दाना मेथी - 2 छोटी चम्मच
  • पीली सरसों - 3 छोटी चम्मच
  • नमक -  2  छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च - 1 छोटी चम्मच

विधि - How to make Karonde ka Achar

करोंदे का अचार करोंदे काट कर बनाइये:

karonda_2_848080128.jpgकरोंदे को पानी से 2 बार धोकर साफ कर लीजिये. थाली या चलनी में रखकर पानी सुखा दीजिये. अब इन करोंदों को दो भागों मे काट लीजिये, किसी करोंदे में यदि काला बीज हो तो उसे चाकू की सहायता से निकाल दीजिये.

पीली सरसों, मेथी, अजवायन, जीरा और सोंफ को कढ़ाई में डालकर हल्का सा 1 - 2 मिनिट चमचे से लगातार चलाते हुये हल्का सा रोस्ट कर लीजिये, इससे मसालों की नमी निकल जाती है और वह आसानी से पिस जाते हैं, अब मसालों को दरादरा पीस लीजिये.

कढ़ाई में तेल डाल कर, अच्छा धूंआ उठने तक गरम कर लीजिये.  गैस बन्द कर दीजिये. गरम तेल में कटे हुये करोंदे, हींग, हल्दी पाउडर डाल कर मिला दीजिये, अब इन करोंदों में दरदरे पिसे मसाले, नमक और लाल मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये. ये करोंदे का अचार बन गया है. करोंदे का अचार को ठंडा होने के बाद, किसी कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में भर कर रख दीजिये.

यदि आप अचार को धूप में रख सकें तो, अचार के डिब्बे को 4-5 दिनों तक धूप में रखिये और रोजाना अचार को दिन में एक बार चमचे की सहायता से ऊपर नीचे कर दीजिये.  यदि आप धूप में नहीं रख सकते हैं,तो भी अचार को रोजाना ऊपर नीचे करते रहैं और  3-4 दिन बाद, करोंदे के टुकड़े मुलायम हो जायेंगे और करोंदे में सारे मसाले जब्ज हो जायेंगे.

साबुत करोंदे का अचार बनाइये:

साबुत करोंदे का अचार बनाने के लिये करोंदे को काटना नहीं है, करोंदे अच्छी तरह धो कर पानी सुखा लीजिये. किसी बर्तन में इतना पानी भर कर उबलने रख दीजिये कि करोंदे पानी में अच्छी तरह डूब जायं, पानी में उबाल आने के बाद, करोंदे पानी में डालिये और करोंदों को ढककर 3 मिनिट तक उबलने दीजिये. करोंदों को छलनी में निकाल लीजिये, ताकि अतिरिक्त पानी करोंदों से नीचे निकल जाय.

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल को धूआं उठने तक अच्छा गरम कर लीजिये, गैस बन्द कर दीजिये और तेल को थोड़ा ठंडा होने दीजिये, अब तेल में हींग और हल्दी पाउडर डालिये, करोंदे भी डाल दीजिये, पिसे मसाले और लाल मिर्च डालकर मिला दीजिये, करोंदे का अचार तैयार है, करोंदे का अचार 3-4 दिन बाद खाने के लिये तैयार हो जायेगा, तब तक करोंदे में सारे मसाले जज्ब हो जायेंगे, तब तक रोजाना चम्मच से अचार को ऊपर नीचे करते रहें, ताकि अचार में सारे मसाले अच्छी तरह मिलते रहें, अगर धूप है तो अचार को धूप में भी रखा जा सकता है. अचार को 1 माह तक रख कर खाया जा सकता है,.

अचार को साल भर तक रखने के लिये अचार में इतना सरसों का तेल गरम करके ठंडा करके डाल दें कि अचार तेल में डूबा रहे.

करोंदे के अचार (Karonda Pickle) को आप जब चाहें निकालें और खायें. अचार निकालते समय हमेशा साफ और सूखे चम्मच का प्रयोग कीजिये.

Karonda Pickle/Karonde ka Achar

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  1. 25 October, 2019 12:43:08 AM basant

    agar kisi ke pass mixer na to kya kare

  2. 22 August, 2018 12:36:17 PM PRADEEP KUMAR JOUHARI

    thanks. achar bnane ki bidhi bhut hi achha hai. sweet you.

    • 23 August, 2018 01:21:16 AM NishaMadhulika

      बहुत बहुत धन्यवाद PRADEEP KUMAR JOUHARI

  3. 12 July, 2018 11:59:00 PM Aruna kakus

    Karonde ki khatti meethi laungi banane ki recipe video plz

    • 13 July, 2018 03:56:03 AM NishaMadhulika

      अरूणा जी, सुझाव के लिए धन्यवाद मैं जल्द ही इसे बनाने की कोशिश करुंगी.

  4. 24 December, 2017 11:12:47 PM rahul singh

    यदि हम्हे 2kg करौंदे का आचार बनाना है तो तो मसालों अथवा कितने सामग्री की आवश्यकता पड़ेगी

  5. 19 August, 2017 09:27:07 AM Yogesh

    अचार धुप मे सुखाने के लिए ढकन खौलना हे ya nahi
    निशा: योगेश जी, ढक्कन बंद करके ही रखें.

  6. 28 June, 2017 08:25:51 PM madanlal

    karonde ke aachar ko lanbe time tk kese rkha ja sakta he?
    निशा: मदनलाल जी, करोंदे के अचार को तेल में डुबा कर रख दीजिये, तेल में डूबा अचार 6 माह से 1 साल तक चलता है.

  7. 24 March, 2017 12:57:41 AM Deepika

    Thanks Nisha ji
    निशा: दीपिका जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत बहुत धन्यवाद.

  8. 28 July, 2016 07:45:22 PM prashant vaishnav

    मैडम कृपय करोंदा का मुरब्बा बनाने की तरीका बताने की कृपा करे
    निशा: प्रशांत जी,मैं जल्द ही इसे बनाने की कोशिश करूंगी.