आलू पूरी - Aloo Puri Recipe - Potato Poori - Alu ki puri


देशी मसाले और उबले हुये आलू की पिट्ठी मिलाकर गुंथे हुये गेहूं के आटे से बनी आलू पूरी चाहे तो सब्जी के साथ परोसिये, चाहे यूंही चाय के साथ स्नैक के रूप में खाईये.  इसे त्यौहार पर तो बना ही सकते हैं, बच्चों के टिफिन या यात्रा-पिकनिक पर भी ले जा सकते हैं.

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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Aloo Puri

  • गेहूं का आटा- 2 कप (300 ग्राम)
  • आलू- 2 (250 ग्राम) (उबले हुए)
  • हरा धनिया- 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • नमक- 1/2 छोटी चम्मच से ज्यादा या स्वादानुसार
  • धनिया पाउडर- 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- 1/4 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर- 1/4 छोटी चम्मच
  • अज़वायन- 1/4 छोटी चम्मच
  • तेल- पूरियां तलने के लिए

विधि - How to make Alu ki puri

आलू मसाला पूरी बनाने के लिए, उबले हुए आलू को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.

किसी बड़े से प्याले में गेहूं का आटा लीजिए. इसमें कद्दूकस किए हुए आलू डाल दीजिए. साथ ही साथ नमक, अज़वायन (हाथों से मसलकर), हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हरा धनिया भी डाल दीजिए. सभी सामग्री को मिला लीजिए.

आटे में 2 छोटी चम्मच तेल डाल दीजिए. इसके बाद, इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथकर तैयार कर लीजिए. (इतनी मात्रा का आटा लगाने में 1/2 कप पानी का इस्तेमाल हुआ है.) आटे को ढककर 15 से 20 मिनिट के लिए रख दीजिए ताकि आटा फूलकर सैट हो जाए.

20 मिनिट में आटा सैट होकर तैयार है. हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाइए और आटे को मसल-मसल कर चिकना कर लीजिए. आटे को चिकना करने के बाद, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर लोइयां बना लीजिए. इन्हें बनाने के लिए, पहले लंबाई में आटे को बढ़ा लीजिए और फिर नींबू के आकार की लोइयां तोड़ते जाइए. (लोइयों का साइज छोटा या बड़ा अपनी इच्छानुसार रख सकते हैं .)

एक लोई उठाकर हथेलियों से मसल लीजिए. इसे गोल-गोल करते हुए थोड़ा सा दबाकर चिकना पेड़ा तैयार कर लीजिए. इसी तरह, सभी लोइयों को गोल और बाद में, हल्का सा चपटा करके पेड़े बना लीजिए. पेड़े बनाने के साथ-साथ कड़ाई में पूरियां तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल डालकर गरम होने भी रख दीजिए. तैयार पेड़ों को ढककर रख दीजिए जिससे कि ये सूखे नहीं.

बेलन और चकले पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. एक पेड़ा उठाकर चकले पर रख लीजिए. इसे 3 से 4 इंच व्यास का पतला बेलकर पूरी बना लीजिए. ( पूरी को किनारे से बेलिए, ताकि पूरी बीच में से पतली और किनारों से मोटी न रह जाए. पूरी एक जैसी बेली हुई होनी चाहिए.)

जब तक पूरी बेलकर तैयार हुई, तब तक तेल भी गरम हो गया है. इसे चैक करने के लिए, थोड़ा सा आटा तोड़कर गरम तेल में डाल दीजिए. अगर यह तैरकर ऊपर आ जाए, तो तेल अच्छे से गरम हो चुका है. अब, कड़ाई में पूरी डाल दीजिए. इसे फुलाने के लिए कलछी से हल्का सा दबा-दबा कर सेक लीजिए. पूरी को पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राय कर लीजिए.

जब तक यह पूरी तलकर तैयार हो, तब तक बिल्कुल पहले वाली पूरी की भांति ही दूसरी पूरी भी बेल लीजिए. बीच-बीच में, कड़ाई में सिक रही पूरी को चैक करते रहिए. दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने के बाद, पूरी को एक प्लेट में निकाल लीजिए. (पूरी को प्लेट में निकालते समय पूरी को कलछी पर तिरछा करके कड़ाई के किनारे पर रखिए ताकि पृ्री से अतिरिक्त तेल कड़ाई में ही निकल जाए.) इसी प्रकार सभी पूरियों को बेलकर व तलकर तैयार कर लीजिए. गरम-गरम आलू मसाला पूरियां बनकर तैयार हैं.

स्वाद से भरपूर गरमागरम आलू मसाला पूरियों को अचार, दही, चटनी या अपनी मनपसंद सब्जी के साथ परोसिए और मज़े से खाइए व खिलाइए.

सुझाव

  • आप अपने पसंदानुसार आकार की पूरी बनाने के लिए, छोटी या बड़ी लोई ले सकते हैं.
  • लोइयां मसल-मसल कर गोल और चिकनी ही तैय़ार कीजिए. ये कहीं से कटी-फटी न हों.
  • इसमें आलू का प्रयोग किया गया है, जो कि आटे में पानी छोड़ देता है. इस वजह से बाद में आटा नरम हो जाता है. इसलिए पूरी को फुलाने के लिए सख्त ही आटा लगाएं.
  • चकले और बेलन को जरा से तेल से चिकना अवश्य कर लीजिए ताकि पूरी बेलते समय चकले पर न चिपके.
  • पूरी को बेलते वक्त, इस बात का खास ख्याल रखें कि यह एक समान बेली हो. पूरी कही से पतली, कही से मोटी नही होनी चाहिए..
  • पूरी फ्राय करने के लिए अच्छे गरम तेल की आवश्यकता होती है.
  • 15 से 16 पूरियां बनाने के लिए पर्याप्त

Aloo Puri Recipe - Potato Poori - Alu ki puri

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  1. 11 November, 2017 09:22:30 PM Suraj mishra

    नमस्ते मैडम,आपकी बेबसाइट से देख के कई डिशेज बनानी सीखी। अब तो कुकिंग मेरी फेवरेट हॉबी है। कई दिन से आलू की पूरी बना रहा पर कही न कही स्वाद की कमी रह जा रही,जब कि मशाले और सारी चीजें ठीक डालता हु। 1.स्वाद बढ़ाने के लिए या चटपटा बनाने के लिए और क्या प्रयोग कर सकता हु?2.क्या और आलू मटर पालक के अलावा और भी सब्जियों की पूरी बनाई जा सकती है
    निशा: सूरज जी, आप च्टपटा बनाने के लिए इसमें मसालों की मात्रा को थोडा़ सा बढा़ कर उपयोग कर सकते हैं. पूरी आप और भी बहुत सी चीजों से बना सकते हैं. मेरी वेबसाइट और यूटयूब चैनल पर जाकर विभिन्न प्रकार की पूरी की रेसिपी देख सकते हैं.

  2. 06 August, 2017 04:40:25 PM Manisha Dev

    Very testy & easy recipe...
    निशा: मनीषा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  3. 22 July, 2017 03:57:24 PM Sunita

    This recipe is really nce..and i wuld try it now... Thanks nishaji
    निशा: सुनीता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  4. 02 July, 2017 06:24:18 PM Reni Choudhary

    Nisha aunty thnxx so muchMummy khti thi ku6 nhi aata bnana.Aapki site s hi sikh kr kosis kiAaj sb mere bnaye mhane ki tarif krte hThnxxx a lot dr.
    निशा: बहुत बहुत धन्यवाद. आप इसी तरह स्वादिष्ट रेसिपी बनाएं और सभी को प्रेम से खिलाएं.

  5. 06 May, 2017 08:32:22 PM deepti

    Nishaji me jab bhi Puri banati hun wo chapte aur kadak hote hai aur bohot jhyada oili bhi
    निशा: दीप्ति जी, इसमें आलू का प्रयोग किया गया है, जो कि आटे में पानी छोड़ देता है. इस वजह से बाद में आटा नरम हो जाता है. इसलिए पूरी को फुलाने के लिए सख्त ही आटा लगाएं.पूरी को बेलते वक्त, इस बात का खास ख्याल रखें कि यह एक समान बेली हो. पूरी कही से पतली, कही से मोटी नही होनी चाहिए.. पूरी फ्राय करने के लिए अच्छे गरम तेल की आवश्यकता होती है.इन बातो का ध्यान रखें आप बहुत अच्छी पूरी बनाएंगी.

  6. 01 April, 2017 04:26:50 AM manorama sharma

    aap ke samjhane ka tarika bhut achha hai. thank you.
    निशा: मनोरमा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  7. 26 March, 2017 08:29:32 PM payal

    Thanks mam for this deletious recepeee.:-) :-)
    निशा: पायल जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत बहुत धन्यवाद.

  8. 17 March, 2017 01:56:18 AM Kriti Tiwari

    ये बहुत आसान तरीका है बनाने का
    निशा: कृ्ति जी, धन्यवाद.

  9. 05 March, 2017 06:25:26 PM Sangita

    Hi nisha madam . Verry delisios recipe ..thank u
    निशा: संगीता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  10. 18 February, 2017 07:21:58 PM Rashmi

    Ma'am your recipes are extremely easy to make.Thank you!
    निशा: रश्मि जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत बहुत धन्यवाद.