आलू समोसा – Samosa Recipe
बाहर से एकदम कुरकुरी परत में आलू और मसाले भरकर बनाये हुये आलू समोसे किसे पसन्द नहीं आते ? सर्वाधिक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड में से एक आलू भरे समोसे बनाना कतई मुश्किल नहीं है. आज ही शाम की चाय के साथ इन्हें बनाकर देखिये.
Read - Samosa Recipe in English
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Punjabi Aloo Samosa Recipe
समोसे के लिये आटा लगाने के लिये.
- मैदा - 2 कप( 250 ग्राम)
- घी - 1/4 कप ( 60 ग्राम)
- नमक - 1/2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
समोसे में भरने के लिये पिठ्ठी बनाने के लिये.
- आलू - 400 ग्राम ( 4 मीडियम साइज के आलू)
- हरे मटर के दाने - 1/2 कप (यदि आप चाहें तो)
- काजू - 10 -12 (यदि आप चाहें)
- किशमिश - 25 -30 (यदि आप चाहें तो)
- हरी मिर्च - 2-3 बारीक कतर लीजिये
- अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस कर लीजिये)
- हरा धनियां - 2 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
- धनियाँ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच
- अमचूर पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
- नमक - 3/4 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- तलने के लिये - तेल
विधि - How to make Samosa Recipe
सबसे पहले आलू को उबलने रख दीजिये.
मैदा में घी और नमक डालिये, अच्छी तरह मिला लीजिये. गुनगुने पानी की सहायता से थोड़ा सख्त आटा गूंथ लीजिये. आटे को सैट होने के लिये 15 - 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
समोसे में भरने के लिये पिट्ठी तैयार करें.
उबाले हुये आलुओं को छील लीजिये, और हाथ से बारीक तोड़ लीजिये. पैन गर्म कीजिये, 1 चम्मच तेल डालिये, गर्म तेल में अदरक, हरी मिर्च और हरी मटर के दाने डालकर मिक्स कीजिये, ढककर 2 मिनिट पकने दीजिये, हरी मटर थोड़ी नर्म हो जायेगी. बारीक तोड़े हुये आलू डालिये, नमक, हरी मिर्च, हरा धनियां, धनियां पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, किशमिश और काजू डालिये और अच्छी तरह मिलने तक मिला दीजिये. समोसे में भरने के लिये पिठ्ठी तैयार है.
गुंथे हुये आटे से 7-8 बराबर के आकार के गोले बना लीजिये. एक गोला लेकर बेलन से करीब 8 - 10 इंच के व्यास का बेल लीजिये . बेली हुई पूरी थोड़ी मोटी ही रहनी चाहिये.
बले गये पूरी को दो बराबर के भागों में चाकू की सहायता से काट लीजिये. एक भाग को तिकोन बनाते हुये मोड़ें (तिकोन बनाते समय दोनों सिरे पानी से अवश्य चिपकाइये, तिकोन बनाने का तरीका वीडियो से देखा जा सकता है).
तिकोन में आलू की पिट्ठी भरिये. पिठ्ठी भरने के बाद, पीछे के किनारे में एक प्लेट डाल दीजिये, ऊपर के दोनों किनारों को पानी की सहायता से चुपका दीजिये. देखिये समोसे का आकार सही है. इसी तरह से सारे समोसे तैयार कर लीजिये.
समोसे तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. गरम तेल में 4-5 समोसे डालिये और ब्राउन होने तक तलिये, समोसे तलते समय गैस फ्लेम मीडियम ही रहे. कढ़ाई से समोसे निकाल कर, प्लेट पर बिछे नैपकिन पेपर पर रख लीजिये. सारे समोसे को इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.
गरमा गरम समोसे (Samosa) तैयार हैं. समोसे को हरे धनिये की चटनी और मीठी चटनी के साथ परोसिये और खाइये.
सुझाव:
- समोसे का आटा गूथने के समय घी डाला है, इसकी जगह तेल भी डाला जा सकता है.
- आप चाहें तो ड्राई फ्रूट नहीं डालें. यदि आप चाहें तो पनीर के छोटे छोटे टुकड़े हल्के ब्राउन होने तक तल कर डाले जा सकते हैं.
कमेंट (419)
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निशा: सोनिया, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर के लिये आप सर्च बटन पर लिखकर खोज सकती हैं, वेवसाइट पर इसके लिये आर्टीकल दिया गया है. समोसे के लिये आटा सख्त लगायें, समोसे को धीमी आग पर कुरकुरे होने तक तलें, समोसे अच्छे बनेंगे.
निशा: सोनिया, समोसा तलने से पहले प्लेट में इस तरह रखना चाहिये कि उसका नुकीला भाग ऊपर रहे. समोसा रेसीपी का वीडियो भी उपलब्ध है.
निशा: नरपत, समोसे का आटा पूरी के आटे से सख्त और समोसा धीमी और मीडियम आग पर कुरकुरे होने तक तलिये वे नरम नहीं होंगे.
pleas solve my problem.
निशा: सुधा, अगर समोसे का आटा लगाते समय उसमें घी कम डाला जाय तब समोसे की पपड़ी कड़क हो सकती है.
निशा: प्रमोद, समोसे में पीछे की ओर प्लेट डालने से उसका आकार अच्छा आता है समोसा सुन्दर बनते हैं.
Aj mere bete ka janam din hai, usko samose bahut passand hai, apke samose usko bare acche lage, shukriya.
Apki,
shreya
निशा: श्रेया, बेटे को मेरी ओर से बर्थ डे की ढेर सारी शुभकामनायें.
निशा: टिफु, मैदा में पर्याप्त मोयन नहीं डाला जाय, आटा सख्त न गूथा जाय, या समोसे तेज आग पर तले जाय कोई भी कारण से समोसे का स्वाद इसी तरह का हो सकता है.
निशा: संध्या, समोसे के लिये आटा पूरी के आटे से सख्त लगाये, मीडियम और धीमी आग पर पूरी तरह ब्राउन होने तक सेके, समोसे बहुत अच्छे बनेंगे.
निशा: पारुल, आप नीबू का रस भी डाल सकती हैं.
samose thande hone k thodi der baad naram kyun ho jate h
निशा: सुनीता, समोसे को धीमी और मीडियम आग पर तलें और खुले ही रहने दें, वे नरम नहीं होंगे.
निशा: भवानी, जो रैसिपी आपको पसन्द हो, बनाना शुरू कीजिये, बहुत जल्दी सीख लेंगी.
maine apki batayi gayi vidhi se samose banaye per usme talte huey mota mota fafole jaisa ho gaya. please bataiye ki maine kaha galti ki hai.
निशा: रेनू, आटा गीला हो तब एसा हो सकता है.
thanks, mujhe aapki recipes bahut pasand ha. Main janna chahti hu ki apki koi recipe book bhi market me available ha
निशा:पोर्शिया, मेरी कोई रेसीपी बुक नहीं है. क्या आज इंटरनेट के युग में रेसीपी बुक की कोई आवश्यकता भी है?
निशा: हेमा, आप जो पसन्द करते हो वह डाल सकते हैं.
निशा: आप जो भी पसन्द करते हों डाल सकते हैं.
निशा: संध्या, ये दोंनो अलग हैं.
Maine same recipe se samose banaye lekin wo kurkure nhi bante jaise bajaro me milte hai or rajkachori bhi ishi tara kururi nhi banti.
निशा: रेनू, अगर आप समोसे धीमी आग पर तले तो वे जरूर से कुरकुरे बनेंगे और बाजार से अच्छे भी.
2]the gole gappe are not becoming crispy
please reply...
निशा: महक समोसे धीमी आग पर तलिये.