पनीर कोल्हापुरी - Paneer Kolhapuri Recipe


कुटे मसाले, नारियल की खास स्पाइसी ग्रेवी में नरम ताजे पनीर से बनाया पनीर कोल्हापुरी चटपटी सब्जी है. इसे हम चपाती या चावल दोनों के साथ परोस सकते हैं.

Read - Paneer Kolhapuri Recipe in English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Paneer Kolhapuri

  • पनीर - 250 ग्राम
  • टमाटर - 4 (250 ग्राम)
  • हरी मिर्च - 2
  • अदरक - 1 इंच टुकड़ा
  • काजू - ¼ कप
  • सूखा नारियल - ⅓ कप(कद्दूकस किया हुआ)
  • तेल - 2-3 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून
  • तिल - 2 छोटे चम्मच
  • जीरा - 1.5 छोटा चम्मच
  • सौंफ - 1 छोटी चम्मच
  • साबुत गरम मसाला - 1 इंच दालचीनी,1 बडी़ इलायची, 2 छोटी इलायची, 4 लौंग, 8-10 काली मिर्च.
  • साबुत लाल मिर्च - 2
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच

विधि : How to make Paneer Kolhapuri

टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और काजू को मिक्सी में पीस कर पेस्ट बना लीजिये.
कोल्हापुरी मसाला: कोल्हापुरी मसाला बनाने के लिए पैन को गरम कीजिये, तिल, 1 छोटी चम्मच जीरा, सौंफ, दालचीनी, लोंग, काली मिर्च, छोटी इलाइची और बड़ी इलाइची को छील कर डालिये और मसाले को लगातार चलाते हुये हल्का सा भून लीजिये, अब नारियल डालें, मसाले को हल्का सा और भून लीजिए. भूने मसाले को प्लेट में निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए, फिर इसे मिक्सी में दरदरा पीस कर तैयार कर लीजिए.

सब्जी के लिए ग्रेवी बनायें:
 पैन को गरम कीजिये, तेल डाल दीजिये, गरम होने पर तेल में जीरा डाल कर भूनिये, इसमें हींग डालें, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर डालकर हल्का सा भूनें. अब इसमें साबुत लाल मिर्च, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और काजू का पेस्ट डालिये और चमचे से चला कर मसाले को तब तक भूनिये जब तक मसाले से तेल अलग होते न दिखाई देने लगे. मसाले को भूनते समय गैस धीमी और मिडियम रखिये.
जब तक मसाला भूनता है तब तक पनीर काट कर तैयार कर लीजिये. पनीर को 1-1 इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.

मसाला थोडा़ भून जाने पर इसमें लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए, और तैयार कोल्हापुरी मसाला भी डाल दीजिए, और मिक्स करते हुये, भूनिये. मसाले में से तेल अलग होने लगे और अच्छी महक आने लगे तब आधा कप पानी डाल कर थोडा़ सा पकने दीजिए.

ग्रेवी में उबाल आने पर नमक और थोडा़ सा कटा हरा धनिया डाल कर मिक्स कर लीजिए, पनीर के टुकडे़ डाल दीजिए और 2-3 मिनिट के लिए धीमी आग पर ढककर पकने दीजिए.
 पनीर कोल्हापुरी बहुत ही अच्छी सब्जी़ बनकर तैयार है, इसे प्याले में निकाल लीजिए, और परांठे, चपाती, नान, या चावल किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव:
पनीर कोल्हापुरी के लिये, घर में ताजा पनीर बनायें, इसका स्वाद बहुत अच्छा आयेगा.
3-4 लोगों के लिये
समय - 40 मिनिट

Paneer Kolhapuri Recipe Video in Hindi.

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4.08 Ratings. (Rated by 5780 people)

  1. 27 December, 2017 09:47:35 AM Haja

    Thanks Nishaji,Test was fantastic, I had never test like any Kolhapuri dish before.
    निशा: रेसिपी पसंद करने के लिए आपका बहुत बहुत धन्यवाद.

  2. 22 October, 2017 03:05:18 AM Sonu kotadia

    Gravy thik hone k liye kya karna chahiye meri gravy mese pani alag se chuttata hai plz nishaji reply me.
    निशा: सोनू जी, मसालों को अच्छे से भूनें और ग्रेवी को गाढा़ बनाने के लिए बेसन, काजू का पेस्ट , क्रीम, खसखस का पेस्ट उपयोग करके भी ग्रेवी को गाढा़ बना सकते हैं. आप इस लिंक पर जाकर ग्रेवी रेसिपी भी देख सकते हैं इससे आपको काफी मदद मिल सकती हैं - http://nishamadhulika.com/misc/how-to-make-curry.html

  3. 21 October, 2017 03:49:25 AM Tina

    Mam , Amezing recipe . ,.......bhut aasan or swadisht ... Thanq ....
    निशा: टीना जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  4. 14 September, 2017 10:23:50 AM Sudeep

    Meri ma ne aaj ye banaya.....apke website k help se ...b...bahut swadisht tha nisha mam thanku very much
    निशा: सुदीप जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  5. 11 August, 2017 10:19:51 AM pranjal

    Ek number.........pn paneer apn sallow fry karu shakto ka? Ani tyane test vr effect hoil ka??
    निशा: प्रांजल जी, पनीर को शैलो फ्राय करके उपयोग कर सकते हैं. सब्जी का स्वाद नहीं बदलेगा.

  6. 18 July, 2017 11:25:41 PM juber

    I like your recipe
    निशा: बहुत बहुत धन्यवाद.

  7. 02 March, 2017 10:01:20 PM rashidkhan

    Pander awdhi korma
    निशा: राशिद जी, हम इसे बनाने की कोशिश करेंगे.

  8. 15 February, 2017 11:16:37 PM Shailendra saxena

    I very like dishes of nisha madhulika. Whos Dishes prepared by me mostly of nisha ji recipe.
    निशा: शैलेन्द्र जी, धन्यवाद.

  9. 06 January, 2017 10:19:03 PM Love Dagur

    Ismain lashun use nahi karte hi kaya medam
    निशा: लव जी, हमारी सभी रेसिपीज़ बिना प्याज लहसुन की होती हैं. आप लहसुन इस्तेमाल करना चाहे, तो कर सकते हैं.

  10. 09 November, 2016 05:36:34 AM Sandeep Manohar Kothar

    Madam,Muze Khana banana aur khikana bahot pasand hein. ye sab meine apne papa se sikha hein.Muze aapki Kolhapuri Paneer ki recipe bahot acchi lagi aur aaj meine apne office k staff members ko Kolhaprui paneer ki sabji khud banake khilai.. sabko bahot acchi lagi surf meine 250gm paneer k jagah 1kg paneer ka used kiya aur aapki Di gai recipe ko 4 times multiple kiya. sirf m me tomatoes 4 hi liye..thanks madam vaise mera job administrative ka h, aur m college me padhata bhi hu.. magar muze khana banana aur usme kuch naya nana accha lagta h..thanks madam.
    निशा: संदीप जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत-बहुत धन्यवाद. मुझे खुशी है कि आपने समय निकालकर कुकिंग की और सभी को आपकी बनाई डिश पसंद आई.