Malai kofta curry recipe - Malai Kofta Restaurant Style - Aloo Malai Shahi Kofta curry
Aloo malai kofta prepared with aloo koftas stuffed with mayonnaise and simmered in tomato-cream gravy is really toothsome and flavorsome as well as too appealing. Prepare this delectable curry for any special occasion and serve with steaming hot naan, paranthas, poori or rice. Everyone will crave for more.
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Ingredients for Malai kofta curry
For making kofta balls
- Potato - 6 (400 grams) (boiled)
- Refined flour - 2 to 3 tbsp
- Mayonnaise - 1.5 cup
- Green coriander 3 to 4 tbsp (finely chopped)
- Green chilly - 2 (finely chopped)
- Red chilly powder - 1/2 tsp
- Ginger paste - 1/2 tsp
- Coriander powder - 1 tsp
- Mango powder - 1/2 tsp
- Salt - 1 tsp or to taste
- Bread crumbs - 3 bread slices
- Oil - for frying
For making Gravy
- Tomatoes - 4
- Green chilly - 2
- Cream - 1/2 cup
- Oil - 2 to 3 tbsp
- Cumin seeds - 1/2 tsp
- Asafoetida - 1 pinch
- Turmeric powder - 1/2 tsp
- Coriander powder -1 tsp
- Red chilly powder - 1/4 tsp
- Dry fenugreek leaves - 1 tsp
- Salt - 3/4 tsp
- Garam masala - 1/4 tsp
How to make Aloo Malai Shahi Kofta curry
For making malai cutlets take boiled potatoes. Peel the potatoes and grate them in a big mixing bowl. To it add salt, ginger paste, finely chopped green chilly, coriander powder, red chilly powder, mango powder and finely chopped green coriander. Mix everything really well.
Now add some water to the refined flour and make a thin slurry. After this, break small lump from the prepared potato mixture and make hole inside it. Now place some mayonnaise over it and lift the potatoes from all sides, closing it really well.
Press it very gently giving round or oval shape like a cutlet. Dip this cutlet to the maida slurry and then coat with bread crumbs nicely. Likewise prepare rest of the cutlets as well and place them on a plate.
Heat enough oil in a wok. When the oil is sufficiently hot, drop the prepare cutlets into it. When the cutlets turn golden brown in color from both sides, drain them out on a plate. Similarly, fry the remaining cutlets as well.
For preparing the gravy
Rinse the tomatoes and green chilly first and then grind to make a paste using mixer grinder.
Heat 2 tbsp oil in a wok and place it on flame to heat. Now splutter cumin seed first. Then add asafoetida, turmeric powder, coriander powder and ginger paste to it. Saute the spices for a while and then add tomato-green chilly paste to the wok, followed by red chilly powder and saute the masala until oil starts leaving the edges. Then add cream to the masala and keep stirring continuously until it starts simmering.
When the gravy starts simmering, add 1 cup water to it. Keep stirring continuously until the gravy start boiling again. Now add salt, garam masala and some green coriander to it. Cover and let the gravy simmer for 4 to 5 minutes.
Gravy is now done and ready, turn off the flame. Now take a plate and place koftas over it. Pour some gravy over these koftas and garnish with some green coriander sprigs. Steaming hot and very palatable malai kofta curry is ready. Serve it with steaming hot naan, chapatti, paranthas or rice and relish eating.
Suggestions:
- After adding cream, constantly stir the gravy else it can coagulate. Apart from this add salt in the end because it too can curdle the gravy.
- You can add chickpea flour, dry fruits like melon seeds, coconut, khoya, curd or any other thing to make gravy.
- After stuffing the cutlets with malai or mayonnaise make sure you close them well.
- While frying the cutlets, make sure that the oil is sufficiently hot. If the oil is not hot enough then the cutlets can splatter while frying.
Malai kofta curry recipe - Malai Kofta Restaurant Style - Aloo Malai Shahi Kofta curry
<h2><img class="aligncenter" src="https://nishamadhulika.com/images/Aloo_Malai_Kofta_Curry.jpg" alt="" width="550" height="309" /></h2><p>आलू के मिश्रण में मेयोनीज़ भरके तैयार कोफ्तों और टमाटर व क्रीम की ग्रेवी से बनने वाली आलू मलाई कोफ्ता करी बेहद स्वादिष्ट और दिखने में आकर्षक लगती है. किसी भी विशेष अवसर पर इस सब्जी को बनाकर नान, परांठे, पूरी या चावल के साथ परोसिए, सब अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे. </p><h2>आवश्यक सामग्री - Ingredients for Malai kofta curry</h2><p><strong>कोफ्ता के लिए सामग्री</strong></p><ul><li>आलू - 6 (400 ग्राम) उबले हुए </li><li>मैदा - 2 से 3 टेबल स्पून </li><li>मेयोनीज़ - 1.5 कप </li><li>हरा धनिया - 3 से 4 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)</li><li>हरी मिर्च - 2 बारीक कटी हुई </li><li>लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच </li><li>अदरक पेस्ट - ½ छोटी चम्मच </li><li>धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच </li><li>अमचूर पाउडर - ½ छोटी चम्मच </li><li>नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार </li><li>ब्रेड क्रम्बस- 3 ब्रेड स्लाइस के </li><li>तेल - तलने के लिए</li></ul><p><strong>ग्रेवी के लिए सामग्री</strong></p><ul><li>टमाटर - 4</li><li>हरी मिर्च - 2</li><li>क्रीम - ½ कप</li><li>तेल - 2 से 3 टेबल स्पून</li><li>जीरा - ½ छोटी चम्मच</li><li>हींग - 1 पिंच</li><li>हल्दी पाउडर - ½ छोटी चम्मच</li><li>धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच</li><li>लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच</li><li>कसूरी मेथी - 1 छोटी चम्मच</li><li>नमक - ¾ छोटी चम्मच</li><li>गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच</li></ul><h2>विधि - How to make Aloo Malai Shahi Kofta curry</h2><p>मलाई कटलेट बनाने के लिए उबले हुए आलू ले लीजिए. आलू को छील कर इन्हें किसी बड़े प्याले में कद्दूकस कर लीजिए.</p><p>कद्दूकस किए हुए आलू में नमक, अदरक का पेस्ट, बारीक कटी हरी मिर्च, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह से मिक्स कर लीजिए.</p><p>अब मैदा में थोडा़ सा पानी डालकर गुठलियां समाप्त होने तक पतला घोल तैयार कर लीजिए.</p><p>इसके बाद, आलू के मिश्रण में से थोडा़ सा मिश्रण लेकर गोल कर लीजिए और उसके बीच में उंगली की सहायता से गड्ढा़ कर लीजिए. अब इस होल में थोडी़ सी मेयोनीज़ डाल कर भर दीजिए और थोड़े से आलू का मिश्रण और लेकर उसे उस होल के ऊपर रख कर बंद कर दीजिए.</p><p>हल्के हाथों से दबाकर, गोल या ओवल आकार देकर कटलेट तैयार कीजिये. इस कटलेट को मैदा के घोल में डुबाकर निकालिये और अब ब्रेड के चूरा में अच्छी तरह लपेटिये. सारे कटलेट इसी तरह बनाकर तैयार करके, प्लेट में रख लीजिये.</p><p>कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. तेल के अच्छे से गरम होने पर इसमें कटलेट डालिये और तलिये. जब कटलेट दोनों ओर से ब्राउन हो जाए तो, कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में रखिये. सारे कटलेट इसी तरह तैयार कर लीजिये.</p><p><img class="aligncenter" src="https://nishamadhulika.com/images/Aloo_Malai_Kofta_Curry_Recipe.jpg" alt="" width="550" height="467" /></p><p><strong>ग्रेवी बनाने के लिए</strong></p><p>ग्रेवी बनाने के लिए, टमाटर और हरी मिर्च को अच्छे से धोकर बारीक पीस कर पेस्ट बना लीजिये.</p><p>कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये. गरम तेल में जीरा डाल दीजिए. जीरा चटखने पर, तेल में हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और अदरक का पेस्ट डालकर मसाले को थोडा़ सा भून लीजिए. मसाला भुन जाने पर इसमें टमाटर, हरी मिर्च का पेस्ट डालिये. साथ ही इसमें लाल मिर्च पाउडर, डालकर धीमी आंच पर मसाले को तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल तैरता न दिखाई देने लगे. मसाले में कसूरी मेथी डाल दीजिए. मसाले से तेल अलग होने लगा हो तो इसमें क्रीम डाल दीजिए और मसाले में उबाल आने तक भून लीजिए.</p><p>मसाले में उबाल आने पर इसमें 1 कप पानी डाल दीजिए. इसे लगातार चलाते हुए पकाइए जब तक की इसमें फिर से उबाल न आने लगे. ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें नमक, गरम मसाला और थोडा़ सा हरा धनिया डाल दीजिए. ग्रेवी को ढककर 4-5 मिनिट के लिए पकने दीजिए.</p><p>ग्रेवी बनकर के तैयार है, गैस बंद कर दीजिए. अब प्लेट लीजिए. इसमें कोफ्ते रख कर उनके ऊपर ग्रेवी डाल दीजिए और हरा धनिया डालकर इसे सजाइए. गरमा गरम स्वादिष्ट मलाई कोफ्ता करी बनकर के तैयार है. इस करी को आप चपाती, परांठे, ना या चावल किसी के साथ भी परोसिये और खाइये</p><p><strong>सुझाव</strong></p><ul><li>क्रीम डालने के बाद ग्रेवी को लगातार चलाते हुए पकाना है, अगर हम ऎसा नहीं करते हैं तो ग्रेवी फट सकती है. इसके अलावा, ग्रेवी में उबाल आने के बाद ही इसमें नमक डालें क्योंकि नमक पहले डालने से भी ग्रेवी फट सकती है.</li><li>ग्रेवी आप बेसन, ड्राईफ्रूट जैसे कि काजू, खरबूजे के बीजों, नारियल, खोया, दही या जैसा भी आप पसंद करें बना सकते हैं.</li><li>कटलेट में मलाई या मेयोनीज़ की स्टफिंग करते समय ध्यान रखें कि वो अच्छे से बंद हो.</li><li>कटलेट तलते समय तेल अच्छा गरम होना चाहिए. यदि तेल ठंडा होगा तो कटलेट तेल में टूटकर बिखर सकते हैं.</li></ul><p style="text-align: center;"><a title="Malai kofta curry recipe - Malai Kofta Restaurant Style - Aloo Malai Shahi Kofta curry" href="https://youtu.be/dsKh9-OVDeY">Malai kofta curry recipe - Malai Kofta Restaurant Style - Aloo Malai Shahi Kofta curry</a> <iframe src="https://www.youtube.com/embed/dsKh9-OVDeY?rel=0" frameborder="0" width="560" height="315"></iframe></p>
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