शाही समोसा - Shahi Samosa Recipe


किसी खास अवसर पर, खास पार्टी के लिये, किसी खास मेहमान के लिये या किसी त्योहार पर खास स्वाद वाले सूखे मेवे भरे हुये शाही समोसा बनाकर देखिये.

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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Shahi Samosa

समोसे का आटा तैयार करने के लिये :

  • मैदा - 2 कप
  • अजवायन - 1/4 छोटी चम्मच
  • नमक - आधा छोटी चम्मच
  • घी - 1/4 कप

स्टफिंग के लिये

  • आलू - 2 उबले हुये
  • हरे मटर के दाने - 1/4 कप
  • पनीर - 100 ग्राम
  • काजू - 10 -12
  • किशमिश - 1 टेबल स्पून
  • हरा धनियां- 2-3 टेबल स्पून
  • जीरा - 1/4 छोटी चम्मच से कम
  • धनियां पाउडर - आधा छोटी चम्मच
  • अदरक - 1 इंच टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ (1 छोटी चम्मच पेस्ट)
  • हरी मिर्च - 1 बीज निकाल कर बारीक कटी हुई.
  • गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच से कम
  • अमचूर पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से कम
  • लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से कम

विधि - How to make Shahi Samosa

समोसे के लिये सबसे पहले आटा गूंथ कर तैयार कीजिये, मैदा में घी, नमक और अजवायन को क्रस करके डाल दीजिये, सारी चीजों को मिक्स कर लीजिये. आटे को थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुये सख्त आटा गूथ कर तैयार कर लीजिये, इतना आटा गूथने में लगभग 3/4 कप पानी लग जाता है. गुथे आटे को ढककर आधा घंटे के लिये रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा. जब तक आटा सैट होता है, तब तक समोसे में भरने के लिये स्टफिंग तैयार कर लीजिये.

स्टफिंग तैयार कीजिये: - Stuffing for Shahi Samosa
पनीर को छोटे छोटे क्यूब्स में काट कर तैयार कर लीजिये. आलू को छीलकर छोटा छोटा तोड़ लीजिये, काजू को छोटे छोटे 1 काजू के 6-7 टुकड़े करते हुये काट लीजिये. कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल में जीरा डालिये, हल्का सा भूनिये, अदरक और हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा भूनिये, मटर के दाने डालिये और 2 मिनिट भूनिये, धनियां पाउडर, पनीर के टुकड़े, आलू, काजू, किशमिश, नमक, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और हरा धनियां डाल कर अच्छी तरह मिक्स होने तक भून लीजिये. स्टफिंग तैयार है, स्टफिंग को प्याले में निकाल लीजिये.


समोसे बनाइये:
समोसे के आटे को मसल मसल कर चिकना कर लीजिये, आटे से 1 बड़े नीबू के बराबर की लोई तोड़ लीजिये, इतने आटे से 5 - 6 लोई बन जायेंगी. एक लोई को चकले पर रखिये और बेलन से पतला 8-9 इंच के व्यास में बेल लीजिये. बेली हुई इस पूरी को बीच से लम्बाई में 2 भागों में काट कर बांट लीजिये. एक भाग को, एक भाग को उठाकर बायें हाथ पर रखिये, कटे हुये किनारे के आधे भाग पर उंगली से पानी लगाइये. दूसरे आधे भाग को उसके ऊपर रखते हुये कोन बना लीजिये. कोन में स्टफिंग भरिये, समोसे को ऊपर से आधा इंच खाली रहने दीजिये, खाली भाग में अन्दर की ओर उंगली से पानी लगाइये. पीछे की ओर एक प्लेट डाल दीजिये, अब दोंनो किनारे मिलाकर चिपका दीजिये, तैयार समोसे को प्लेट में रख दीजिये. सारे समोसे भरकर बनाकर तैयार कर लीजिये.

समोसे को तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. मीडियम गरम तेल में 4 - 5 या जितने समोसे कढ़ाई में एक बार में आ जायं डाल दीजिये, धीमी और मीडियम आग पर समोसे को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये (एक बार के समोसे तलने में 10-12 मिनिट लग जाते हैं) तले समोसे प्लेट में बिछे नैपकिन पेपर पर निकाल कर रखिये. सारे समोसे तल कर तैयार कर लीजिये.
गरमा गरम शाही समोसे टमाटर सास, हरे धनिये की तीखी चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव:
समोसे का आटा पूरी के आटे से सख्त लगाये.
समोसे को धीमी आग पर तलें, समोसे एकदम खस्ता और कुरकुरे बनेंगे.

Shahi Samosa Recipe in Hindi

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3.42 Ratings. (Rated by 8048 people)

  1. 21 January, 2017 07:55:13 PM Anamika

    Mere Samose Kurkure nhi bante bataeye kya karu
    निशा: अनामिका जी, समोसे के लिये आटा सख्त गूथिये और समोसे को धीमी और मीडियम गैस पर तलिये, समोसे कुरकुरे बनेंगे. एक बार के समोसे तलने में 12 से 15 मिनिट लग जाते हैं.

  2. 06 October, 2016 04:33:48 AM o.p chiniya

    Mst mam thank u
    निशा: ओ.पी. जी, धन्यवाद.

  3. 29 August, 2016 04:25:44 AM punam

    nishji amchur powder ke badle hum nimbhu dal sakte hai kya please reply
    निशा: पूनम जी, नींबू का स्वाद इसमें अच्छा न लगे.

  4. 01 April, 2016 06:32:53 AM ravish

    samose achchhe se nahi bil rahe. patla aata bhi nahi bil raha. please tell me mam.
    निशा: रविश जी, आटा अगर पतला है तो उसमें थोड़ा सूखा मैदा मिलाकर सख्त किया जा सकता है और फिर समोसे आसानी से बेले जा सकेंगे.

  5. 30 March, 2016 08:39:40 AM Farhan Khan

    क्या हम समोसे को दही के साथ खा सकते है ?
    निशा: फरहा जी, बिलकुल खा सकते हैं.

  6. 29 March, 2016 11:06:51 AM raj

    Samose soft karne ke liye kya karna chahiye
    निशा: राज जी, समोसे का आटा पूरी के आटे से सख्त लगाये. समोसे को धीमी आग पर तलें, समोसे एकदम मुलायम बनेंगे.

  7. 17 March, 2016 11:16:31 AM Bindu Verma

    Sahi samosa ko kurkura kaise rakhe
    निशा: बिन्दू जी, समोसे का आटा पूरी के आटे से सख्त लगाये. समोसे को धीमी आग पर तलें, समोसे एकदम खस्ता और कुरकुरे बनेंगे.

  8. 22 February, 2016 03:54:59 AM guru

    i like this recipy verymuch thanks for it
    निशा: गुरू जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  9. 20 February, 2016 01:13:19 AM Sunita Talwar

    thank u nisha ji this recipie of samosa superb
    निशा: सुनिता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  10. 06 December, 2015 11:14:25 PM sharda

    Nisha ji pranam mene apke di hui vidhi se samose banaye jo ki bahut hi swadisht bane , parantu me ye janana chahti hu ki maide ke sath halka sa besan bhi milaya ja sakta he kya? kya us se samosa aur bhi jyada crispi hoga? pls reply..