मावा जलेबी - Mawa Jalebi Recipe - Khoya Jalebi Recipe


मावा जलेबी (Mawa Jalebi) मध्य प्रदेश की खास जलेबी है. मध्य प्रदेश में मावा जलेबी अलग जगह पर अलग अलग तरीके से बनाई जाती हैं और बहुत स्वादिष्ट इस दीपावली के व्यंजनों के साथ आप मावा जलेबी अवश्य बनाइये.

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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Mawa Jalebi

  • मावा - 1 कप (क्रम्बल किया हुआ 200 ग्राम)
  • मैदा - 1/4 कप - 1/3 (30 ग्राम - 50 ग्राम)
  • चीनी - 1 1/2 कप (300 ग्राम)
  • केसर - 20- 25 धागे
  • घी - जलेबी तलने के लिये

विधि - How to make Mawa Jalebi

मैदा में थोड़ा थोड़ा पानी डालकर बिलकुल गुठलियां खतम होने तक घोलिये, थोड़ा पानी और डालकर जलेबी की कनसिसटेन्सी का घोल तैयार कर लीजिये, घोल को 4-5 मिनिट तक खूब फैटिये, और 1 घंटे के लिये गरम जगह पर ढककर रख दीजिये.
चूरा किये हुये मावा में 2-3 टेबल स्पून दूध डालकर, मसल मसल कर एकदम नरम करके तैयार कीजिये और इस मावा को भी 1 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये.
एक घंटे बाद मावा और मैदा के मिश्रण को मिलाकर तब तक फैटिये जब तक कि दोंनों मिलकर एकसार न हो जायं, जलेबी बनाने के लिये मिश्रण तैयार है.

जलेबी के लिए चाशनी बनाइये
केसर को 1 छोटी चम्मच पानी में डालकर रख दीजिये, केसर घुल कर अपना रंग छोड़ देगी. चीनी को किसी बर्तन में डालिये और 1 कप 2 टेबल स्पून पानी डालकर मिला दीजिये. चाशनी को चीनी घुलने के बाद 2-3 मिनिट और पकाइये. चाशनी को चैक कर लीजिये, चाशनी की 1 - 2 ड्रोप प्याली में गिराइये, उंगली और अंगूठे के बीच चिपकाइये, चाशनी शहद की तरह चिपकनी चाहिये, चाशनी तैयार है, केसर पानी सहित डाल दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये.


जलेबी बनाने के लिये मोटे तले की चौड़ी कढ़ाई में घी गरम कीजिये. जलेबी के मिश्रण को पोलिथिन के कोन में भर लीजिये और नीचे से थोड़ा सा काट कर छेद कर लीजिये. कोन को गिलास पर खोल कर रखिये और चम्मच से जलेबी का मिश्रण कोन में डाल कर भर लीजिये. कोन को ऊपर से पकड़िये और पुश करते हुये लो मीडियम गरम घी में गोल गोल जलेबी बनाइये, 3-4 या कढ़ाई में जितनी जलेबी एक बार में आ जाय उतनी जलेबी डालिये, धीमी गैस पर जलेबी को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर प्लेट में निकाल लीजिये, ये जलेबी चाशनी में डालकर डुबाइये, 2 मिनिट तक चाशनी में रहने के बाद जलेबियों को निकाल दूसरी प्लेट में रखिये, इसी तरह सारी जलेबी तलकर, चाशनी में डुबाकर निकाल कर तैयार कर लीजिये. 

मावा जलेबी (Khoya Jalebi) तैयार हैं, गर्मा-गरम मावा जलेबी परोसिये और खाइये. मावा जलेबी फ्रिज में रखकर 2-3दिन तक खाई जा सकती हैं.

सुझाव

  • मावा जलेबी के लिये बट्टी मावा की जगह नरम मावा लीजिये, मावा जल्दी मसल कर चिकना हो जायेगा.
  • जलेबी बनाने के कोन की जगह सॉस परोसने वाली बॉटल या प्लास्टिक की थैली भी ली जा सकती है.
  • मावा जलेबी (Khoya Jalebi) अगर घी में डालने पर फट रही हों तो मिश्रण में थोड़ी सी मैदा का घोल बनाकर, डालकर और अच्छी तरह फैंट लीजिये, जलेबी अच्छी बनने लगेंगी.

Mawa Jalebi Recipe Video - Khoya Jalebi Recipe video

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5.00 Ratings. (Rated by 1 people)

  1. 07 February, 2018 01:54:03 AM prakash

    Namaskar mam, 1Ltr milk she kitna mawa banta hai

  2. 11 October, 2017 10:25:51 AM Moina

    Hi nisha ji....for mawa jalebi instead of maida can we use wheat flour....
    निशा: मोइना जी, व्हीट फ्लार यूज किया जा सकता है.

  3. 11 September, 2017 10:24:49 PM ASHISH SHARMA

    i like your all recipes
    निशा: आशिष जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  4. 17 August, 2017 04:18:52 AM kartikey

    Very nice
    निशा: बहुत बहुत धन्यवाद.

  5. 08 May, 2017 10:47:54 PM Manish Thakur

    I was used this method.......i was successful.... super ji thank u sooo much.......
    निशा; मनीष जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  6. 07 March, 2017 08:44:06 PM R V PANDIT

    मधुलिका जी क्षमा करें, मावा जलेबी मे मैदा नही, अरारूट का प्रयोग करते हैं। उसका रंग डार्क कत्थाई/काला आ जाता है।
    निशा: पंडित जी, सुझाव के लिए बहुत बहुत धन्यवाद.

  7. 24 December, 2016 08:12:34 AM Israr Shaikh

    Hello Nishaji.Thanks for showing how ro make mawa jalebi. I made it today and it turned out very tasty.Happy New Year from all of us from Calgary, Alberta, CanadaBye
    निशा: इसरार जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत बहुत धन्यवाद और नववर्ष की ढेर सारी शुभकामनाएं.

  8. 22 September, 2016 07:35:16 AM Archna chouhan

    Mam, in jalebiyon ko ghee ki jagah oil me tal skte hai ya nhi
    निशा: अर्चना जी, बना सकते हैं.

  9. 29 July, 2016 03:22:17 AM heena

    Hi nisha ji k si h ap. Me mp se hu papa ghr pr mave ki jalebiya aksar late h sabhi ko bahut pasand bhi h.pr pata nhi tha ise banana itna easy h.thankyou so much for sharing this racipe with us.ap nahi janti apne ye site banakr meri or mere jese kaiyo ki kitni help ki h
    निशा: हिना जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  10. 06 July, 2016 04:40:53 AM Lalit Vaishnav

    kesar ki jagah meetha rang bhi kaam me le sakte h
    निशा: ललित जी, ले सकते हैं.