इमली वाले खट्टे चावल Spicy Tamarind Rice Recipe with Leftover Rice
बचे हुए चावल से आज हम बनाने जा रहे हैं इमली वाले खट्टे चावल. ये दक्षिण भारत की एक खास रेसिपी है. स्वाद में ये खट्टे चटपटे होते हैं. ये कई तरीके से बनाएं जाते हैं लेकिन दो मुख्य तरीके हैं. एक, पहले इमली का मसाला बना कर उसमें चावल और पानी डाल कर पका लें. और दूसरा, पहले चावल को पका लें, फिर मसाला तैयार करके उसमें चावल मिला लीजिए.
इमली वाले खट्टे चावल के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Imli Rice
पके हुये चावल - Cooked Rice - 2 कप
इमली - Tamarind - 40 ग्राम
गुड़ - Jaggery - 1 बड़े चम्मच
तेल - Oil - 2 बड़े चम्मच
मूँगफली - Peanut - ⅓ कप
काजू - Cashews - 7-8
चना दाल - Split Chickpea - 1 छोटी चम्मच
उरद दाल - Split Black Gram Lentils - 1 छोटी चम्मच
सरसों के दाने - Mustard Seeds - ½ छोटी चम्मच
मेथी दाना - Fenugreek Seeds - ⅛ छोटी चम्मच
हरी मिर्च - Green Chilli - 2
लाल मिर्च - Red Chilli - 2
करी पत्ता - Curry Leaves - 15-20
हींग - Asafoetida - ½ पिंच
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - ¼ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच
जीरा पाउडर - Cumin Powder - ½ छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - Red Chilli Powder - ½ छोटी चम्मच
नमक - Salt - ½ छोटी चम्मच से थोड़ा कम
इमली का पल्प बनाने की विधि Process of making pulp of Imli
भगोने में 40 ग्राम इमली को तोड़ कर, 1 बड़े चम्मच गुड़ और ½ कप पानी डालिए. पानी में उबाल आने पर इमली को अच्छे से मैश कीजिए और मुलायम होने तक इसे पकाएं. इमली के मुलायम होने पर फ्लेम बंद करके इसे ढक कर हल्का ठंडा होने दीजिए.
ठंडा होने पर इसे थोड़ा और मैश कीजिए. फिर इसे छलनी में डाल कर छान कर इमली का पल्प निकाल लीजिए. इस तरह इमली का पल्प बनकर तैयार हो जाएगा.
मसाला बनाने की विधि Process of making the Masala
पेन में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में ⅓ कप मूंगफली के दाने डाल कर मीडियम फ्लेम पर लगातार चलाते हुए भूनिए. मूंगफली के लगभग भुन जाने पर इसमें 7-8 काजू आधे काट कर डाल कर लगातार चलाते हुए भूनिए. काजू का हल्का रंग बदलने पर इन्हें निकाल लीजिए.
अब पेन में 1 छोटी चम्मच चना दाल और 1 छोटी चम्मच उरद दाल डाल कर हल्का भूनिए. फिर इसमें ½ छोटी चम्मच सरसों के दाने और ⅛ छोटी चम्मच मेथी के दाने डालिए. सरसों के दाने चटकने तक इन्हें भूनिए, फिर इसमें 2 हरी मिर्च एक कट लगाकर, 3 साबुत लाल मिर्च आधा काट कर, 15-20 करी पत्ता, ½ पिंच हींग, इमली का पल्प और ¼ कप पानी डालिए.
इन्हें मिला कर इसमें ¼ छोटी चम्मच हल्दी, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटी चम्मच जीरा पाउडर, ½ छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालिए. अब इन्हें मिलाते हुए लो-मीडियम फ्लेम पर तब तक पकाएं जब तक इनसे तेल अलग नहीं हो जाता. इसमें 1 छोटी चम्मच से थोड़ा कम नमक डाल कर अच्छे से मिलाएं. मसाले से तेल अलग होने पर इमली का मसाला बनकर तैयार हो जाएगा.
इमली वाले खट्टे चावल बनाने की विधि Process of making Spicy Tamarind Rice
मसाले से तेल अलग होने पर इसमें भुने हुए मूंगफली और काजू डाल कर मिलाएं. फिर फ्लेम बंद करके इसमें 2 कप पके हुए चावल डाल कर हल्के हाथ से मिलाएं. इस तरह इमली वाले खट्टे चावल बनकर तैयार हो जाएँगे. इन्हें परोसिए और इनके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
मूंगफली और काजू भून कर निकालने के बाद जब मसाले एक के बाद एक डालें तब फ्लेम एकदम धीमी रखें.
इमली वाले खट्टे चावल Spicy Tamarind Rice Recipe with Leftover Rice
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