कोल्हापुर के खास चटपटे स्वाद वाला कट वडा Spicy Kolhapuri Kat Vada Recipe
कोल्हापुर का कट वडा काफी मशहूर है, साथ ही स्वाद में भी ये बहुत लाजवाब होता है. इसी स्वाद को ध्यान में रखते हुए आज हम बनाने जा रहे हैं कट वडा. इसमें तीखे-तीखे और चटपटा कट के साथ है आलू के स्वादिष्ट वडे. इन्हें बनाने की विधि बहुत ही आसान है और ये झटपट बनकर तैयार हो जाते हैं.
आवश्यक सामग्री Ingredients Needed
कट के लिए For Kat
तेल - Oil - 5 बड़े चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1 छोटी चम्मच
दालचीनी - Cinnamon - 1 इंच
छोटी इलायची - Green Cardamom - 2
लौंग - Cloves - 2
काली मिर्च - Black Pepper - 7-8
बड़ी इलायची - Black Cardamom - 1
साबुत धनिया - Coriander Seeds - 1 बड़े चम्मच
खस खस - Poppy Seeds - 1 बड़े चम्मच
नारियल - Coconut - ¼ कप, ग्रेट किये हुए
अदरक - Ginger - 1 छोटी चम्मच, ग्रेट किये हुए
टमाटर - Tomato - 2, कटे हुए
नमक - Salt - ½ छोटी चम्मच + ¾ छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - ½ छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - ½ पिंच
कश्मीरी लाल मिर्च - Kashmiri Red Chilli - 2 छोटी चम्मच
वडा बैटर के लिए For Vada Batter
बेसन - Gram Flour - 1 कप
चावल का आटा - Rice Flour - 2 बड़े चम्मच
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - ¼ छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - ¼ छोटी चम्मच, दरदरी कुटी हुई
नमक - Salt - ½ छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - ½ पिंच
बेकिंग सोडा - Baking Soda - ½ पिंच
वडा स्टफ्फिंग के लिए For Vada Stuffing
तेल - Oil - 1-1.5 बड़े चम्मच
सरसों के दाने - Mustard Seeds - ½ छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - 1 पिंच
अदरक - Ginger - 1 छोटी चम्मच, ग्रेट किये हुए
हरी मिर्च - Green Chilli - 2, बारीक कटी हुई
करी पत्ता - Curry Leaves - 10-12
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - ½ छोटी चम्मच
आलू - Potato - 7 (½ किलो), उबले हुए
नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - Dry Mango Powder - ½ छोटी चम्मच
गरम मसाला - Garam Masala - ¼ छोटी चम्मच
धनिया पत्ता - Coriander Leaves - 2-3 बड़े चम्मच
तेल तलने के लिए - Oil for frying
कट के लिए मसाला बनाने की विधि Process of making masala for Kat
पेन में 1 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. फ्लेम धीमी करके गरम तेल में 1 छोटी चम्मच जीरा, 1 इंच दालचीनी, 2 हरी इलायची (छील कर), 2 लौंग, 7-8 काली मिर्च, 1 बड़ी इलायची (छील कर दाने), 1 बड़े चम्मच साबुत धनिया और 1 बड़े चम्मच खसखस डालिए. धीमी फ्लेम पर ही मसालों को हल्का सा भून कर इसमें ¼ कप ग्रेट किया हुआ नारियल (इसकी जगह नारियल का बुरादा भी डाल सकते हैं) और 1 छोटी चम्मच ग्रेट की हुई अदरक डालिए. अब इन्हें अच्छी खुशबू आने तक भूनिए.
भुन जाने पर इसमें 1 टमाटर बीज हटा कर बारीक काट कर और ½ छोटी चम्मच नमक डालिए. इसे अच्छे से मिला कर ढाक कर 2 मिनट पकाएं. समय पूरा होने पर इसे वापस से एक बारी चला कर ढाक कर 2 मिनट पकाएं. समय पूरा होने पर ये भुन कर तैयार हो जाएगा, इसे निकाल कर ठंडा कीजिए.
वडे के लिए स्टफ्फिंग बनाने की विधि Process of making stuffing for Vada
कढ़ाही में 1-1.5 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में ½ छोटी चम्मच सरसों के दाने डाल कर चटकने दीजिए. चटक आने पर फ्लेम धीमी करके इसमें 1 पिंच हींग, 1 छोटी चम्मच ग्रेट की हुई अदरक, 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 10-12 करी पत्ता और ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर डालिए. इन्हें हल्का सा भून कर इसमें 7 उबले हुए आलू मैश करके, 1 छोटी चम्मच से थोड़ा सा कम नमक, ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला और 2-3 बड़े चम्मच हरा धनिया डालिए. अब फ्लेम मीडियम करके इन्हें मिला कर मैश करते हुए भूनिए. 5 मिनट भूनने पर ये स्टफ्फिंग बनकर तैयार हो जाएगी, इसे रख दीजिए.
वडे के लिए बैटर बनाने की विधि Process of making batter for Vada
बाउल में 1 कप बेसन, 2 बड़े चम्मच चावल का आटा, ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, ¼ छोटी चम्मच दरदरी कुटी हुई लाल मिर्च, ½ छोटी चम्मच नमक, ½ पिंच हींग और 1 पिंच बेकिंग सोडा डालिए. इसे अच्छे से मिला कर थोड़ा-थोड़ा पानी डाल थोड़ा गाढ़ा बैटर बनाएं. याद रखिए ज़्यादा गाढ़ा बैटर नहीं बनाना है, बस पोरिंग कंसिस्टेंसी वाला होना चाहिए मगर पतला नहीं. बैटर बन जाने पर इसे 5-6 मिनट के लिए ढक कर रख दीजिए.
वडे बनाने की विधि Process of making Vada
हाथ पर थोड़ा तेल लगा कर थोड़ी सटफ्फिंग लीजिए. इसे गोल करके बाईन्ड कीजिए, फिर हल्का दबा कर टिक्की का आकार दीजिए. कोनों से एक जैसा गोल करके प्लेट में रखिए, फिर बाकी भी इसी तरह बनाएं. इस तरह वडे बनकर तैयार हो जाएँगे. याद रखिए वडे अपनी पसंद से छोटे या बड़े बना सकते हैं.
कट बनाने की विधि Process of making Kat
मिक्सर जार में भुना हुआ मसाला डाल कर एकदम बारीक पीसिए. अगर ज़रूरत पड़े तो 1-2 बड़े चम्मच पानी डाल सकते हैं. अब कढ़ाही में 4 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. फ्लेम को धीमा करके इसमें ½ छोटी चम्मच हल्दी और ½ पिंच हींग डाल कर हल्का भूनिए. भून कर इसमें पिसा हुआ मसाला डाल कर मीडियम फ्लेम पर इन्हें तेल छोड़ने तक भूनिए. हल्का भुन जने पर इसमें 2 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च डाल कर तेल छोड़ने तक भूनिए.
मसाले से तेल निकलने पर इसमें 2.5 कप पानी, ¾ छोटी चम्मच नमक और थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर मिलाएं. अब इसे ढक कर 5-6 मिनट तक पकाएं, समय पूरा होने पर कट बनकर तैयार हो जाएगा. इसे ठंडा होने के लिए रख दीजिए.
वडे तलने की विधि Process of frying Vada
बैटर अगर ज़्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा सा पानी मिला कर इसे हल्का गाढ़ा और पोरिंग कंसिस्टेंसी वाला घोल बनाएं. फिर कढ़ाही में तेल गरम कीजिए, तेल मीडियम-हाई गरम होना चाहिए और फ्लेम भी मीडियम-हाई होनी चाहिए. गरम तेल में आलू की टिक्की को बैटर में अच्छे से कोट करके कढ़ाही में डालिए. इन्हें पलट-पलट कर चारों ओर से अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए. इसी तरह सभी कोट करके तलिए, वडे तल कर तैयार हो जाएँगे.
कटोरी में गरम-गरम कट डाल कर इसमें 2 या 3 वडे रखिए. थोड़ा हरा धनिया और सेव डाल कर इन्हें परोसिए और इनके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
कट के लिए मसाले लो-मीडियम फ्लेम पर भूनने हैं.
वडे के बैटर को न ही बहुत ज़्यादा गाढ़ा करना है न ही बहुत ज़्यादा पतला करना है, मीडियम कंसिस्टेंसी रखनी है.
वडे तलने के लिए तेल मीडियम-हाई गरम होना चाहिए.
कोल्हापुर के खास चटपटे स्वाद वाला कट वडा Spicy Kolhapuri Kat Vada Recipe
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