गाजर की बर्फी, इतनी मुलायम की मुंह में रखते ही घुल जाए Carrot barfi Recipe
गाजर का हलवा तो हम काफी बार बनाते हैं लेकिन आज हम बनाने जा रहे हैं गाजर की बर्फी. इसे बनाना बहुत ही आसान है और ये झटपट बनकर तैयार हो जाती है. इसकी शेल्फ लाइफ गाजर के हलवा से काफी ज़्यादा होती है. तो आप भी इस आसान विधि के साथ इस बार गाजर के हलवा की बजाए गाजर की बर्फी बनाएं और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का आनंद लें.
गाजर की बर्फी के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Gajar Ki Burfi
गाजर - Carrot - 600 ग्राम
घी - Ghee - 2 बड़े चम्मच
दूध - Milk - 1 कप
पोहा - Flattened Rice - 1 कप
दूध - Full Cream Milk - ½ लीटर
चीनी - Sugar - 1 कप (200 ग्राम)
नारियल का बुरादा - Desiccated Coconut - ¼ कप
बादाम पाउडर - Almond Powder - ¼ कप
छोटी इलायची - Cardamom - ½ छोटी चम्मच
घी - Ghee - 2 बड़े चम्मच
काजू - Cashews - 2-3, कुटी हुई
गाजर की बर्फी बनाने की विधि Process of making Gajar ki Barfi
600 ग्राम गाजर को छील कर अच्छे से धो कर आधा-आधा काट लीजिए. पतले वाले ग्रेटर से इन्हें ग्रेट कीजिए. अब कुकर को गरम करके इसमें ग्रेट की हुई गाजर और 2 बड़े चम्मच घी डाल कर 2 मिनट भूनिए. फिर इसमें 1 कप दूध डाल कर कुकर को बंद करके इसे तेज़ फ्लेम पर एक सीटी आने तक पकाएं.
सीटी आने पर फ्लेम को एकदम धीमा करके इसे 5 मिनट पकाएं. इस बीच 1 कप पोहा को छलनी में डाल कर छानिए, फिर एक कपड़े पर डाल कर पोंछ लीजिए. अब मिक्सर जार में डाल कर इसका बारीक पाउडर बना लीजिए. पाउडर बनाने पर इसे छान कर कुछ मोटा पीस रह गया हो तो उसे निकाल दीजिए.
5 मिनट बाद फ्लेम को बंद करके कुकर का प्रेशर निकलने दीजिए. इस बीच पेन में ½ लीटर फुल क्रीम दूध डाल कर उबाल आने तक पकाएं. फिर थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए दूध के गाढ़ा होने तक तेज़ फ्लेम पर इसे पकाएं. इस बीच कुकर को खोल कर चेक कीजिए, इसमें काफी दूध नज़र आएगा. अब फ्लेम जला कर थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए दूध के सूखने तक इसे पकाएं.
दूध के गाढ़ा होने पर और गाजर से दूध के सूख जाने पर गाजर को दूध में डाल कर मिलाएं. इसे मिलाते हुए गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए पकाएं. जब मिश्रन लगभग पूरी तरह गाढ़ा होने वाला हो इसमें 1 कप चीनी डाल कर लगातार मिलाते हुए वापस गाढ़ा होने तक मीडियम फ्लेम पर पकाएं.
जब ये बहुत कम पतला रह जाए इसमें ¼ कप नारियल का बुरादा और ¼ कप बादाम पाउडर डाल कर मिलाते हुए पकाएं. इसके गाढ़ा होने पर इसमें ½ छोटी चम्मच दरदरी कुटी इलायची डाल कर अच्छे से मिला कर फ्लेम बंद कर दीजिए.
ट्रे को घी से ग्रीस करके मिश्रन को इसमें डाल कर दबा-दबा कर एक जैसा कीजिए. फिर इस पर काजू को छोटा-छोटा काट डाल कर गार्निश कीजिए. चम्मच से हल्का सा इन्हें दबा दीजिए और जमने के लिए 1 घंटे के लिए रख दीजिए.
1 घंटे बाद ये जम जाएँगे इन्हें अपने हिसाब के आकार में काट लीजिए. फिर फ्लेम जला कर 10-12 सेकंड ट्रे को उसपर घुमा दीजिए. अब बर्फी को निकाल कर इन्हें परोसिए और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
बर्फी को फ्रिज में रख कर 15-20 दिन तक खा सकते हैं.
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