एकदम सॉफ्ट मलाई केक - कढ़ाही में बना हुआ Eggless Soft and Moist Malai Cake in Pan
मिठाई में आज हम कुछ नया बनाने जा रहे हैं. ये है मलाई केक, इसमें केक के साथ-साथ रस मलाई का भी स्वाद है. ये खाने में भी बहुत ही स्वादिष्ट होता है, इसे खाए बिना आप इसका स्वाद नहीं जान पाएँगे. ये एक बहुत ही बढ़िया सी स्वीट है इसे एक बार बना कर आप हर कुछ दिन में बनाना चाहेंगे. साथ ही इसे आप किसी भी खुशी के मौकों पर या त्यौहार के वक्त भी बना कर मेहमानों और परिवार वालों को खिला सकते हैं. सब इसे बहुत पसंद करेंगे.
मलाई केक के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Malai Cake
केक के लिए For Cake
मैदा - Refined flour - 1 कप (125 ग्राम)
बेकिंग पाउडर - baking Powder - 1 छोटी चम्मच
बेकिंग सोडा - Baking Soda - 1/4 छोटी चम्मच
तेल - Oil - 2 बड़े चम्मच
मलाई - Malai - 1/2 कप
पिसी चीनी - Sugar Powder - 1/2 कप (75 ग्राम)
दूध - Milk - 1/2 कप
रबड़ी मलाई के लिए For Rabri Malai
दूध - Milk - 1 लीटर
कार्नफ्लोर - Corn flour - 1 छोटी चम्मच
चीनी - Sugar - 4 बड़े चम्मच
केसर - Saffron - 15 धागे
बादाम फ्लेक्स - Almond flax - 2 बड़े चम्मच
इलायची - Cardamom - 4, दरदरी पिसी हुई
पिस्ता - Pistachio flax - 1 बड़े चम्मच
केक बनाने की विधि Process of making Cake
बाउल में छलनी रख कर इसमें 1 कप (125 ग्राम) मैदा, 1 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर और ¼ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा डाल कर छानिए, ये हो गया सूखा मिश्रन. अब दूसरे बाउल में 2 बड़े चम्मच तेल, ½ कप मलाई और ½ कप (75 ग्राम) चीनी पाउडर डालिए, ये हो गया घीला मिश्रन. अब घीले मिश्रन को अच्छे से फेंट कर क्रीम जैसा बनाएं.
कढ़ाही में नमक डाल कर उस पर स्टैन्ड रख कर ढक कर तेज़ फ्लेम पर 7-8 मिनट के लिए गरम कीजिए ताकी अंदर एक टेम्प्रेचर बन जाए और केक अच्छे से बेक हो पाए. अब क्रीम को एक बारी वापस फेंट कर इसमें सूखा मिश्रन डाल कर अच्छे से मिलाएं. फिर ½ कप दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डाल कर इसे अच्छे से मिलाएं. इसमें 2 इलायची दरदरी पिसी हुई डाल कर मिलाएं, केक के लिए बैटर बनकर तैयार हो जाएगा.
अब जिस बरतन में केक बनाना हो उसे थोड़ा तेल डाल कर ग्रीस कीजिए. इस बैटर को उसमें डाल कर सेट कीजिए. अब फ्लेम एक दम धीमी करके इस बरतन को कढ़ाही में स्टैन्ड पर सावधानी से रखिए. फिर 35-40 मिनट तक इसे ढक कर लो-मीडियम फ्लेम पर बेक होने दीजिए.
समय पूरा होने पर केक को चकू डाल कर चेक कीजिए. चाकू साफ बाहर आए तो केक बनकर तैयार हो गया है. अब इसे निकाल कर कपड़े से ढाक कर ठंडा कीजिए.
रबड़ी मलाई बनाने की विधि Process of making Rabri Malai
एक चौड़ी कढ़ाही में थोड़ा पानी डाल कर फैला कर निकाल दीजिए. फिर इसमें 1 लीटर फुल क्रीम दूध डाल कर तेज़ फ्लेम पर थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए उबालिए. उबाल आने पर फ्लेम मीडियम करके इसे गाढ़ा होने तक पकाएं. साथ ही एक कटोरी में 2 बड़े चम्मच दूध निकाल कर ठंडा कीजिए. ठंडा होने पर इसमें 1 छोटी चम्मच कोर्न फ्लोर डाल कर अच्छे से मिलाएं. इसके साथ एक छोटी चम्मच दूध निकाल कर उसमें 12-15 केसर के धागे डाल कर भिगो दीजिए.
दूध के गाढ़ा होने पर इसमें कोर्न फ्लोर वाल दूध अच्छे से वापस मिला कर कढ़ाही में डालिए. साथ ही इसमें केसर वाला दूध भी डाल कर अच्छे से मिलाएं. फिर इसमें 2 बड़े चम्मच बादाम कतरन और 4 छोटी इलायची को दरदरा कूट कर डाल कर मिलाएं. अब इसमें 4 बड़े चम्मच चीनी डाल कर चीनी के घुलने तक चलाते हुए पकाएं. चीनी अच्छे से घुल जाने पर फ्लेम बंद करिए, इस तरह रबड़ी मलाई बनकर तैयार हो जाएगी.
मलाई केक बनाने की विधि Process of making Malai Cake
केक के ठंडा होने पर उसे चाकू की मदद से पोक कीजिए, इससे मलाई केक के अंदर तक जा पाएगी. पोक करने के बाद मलाई की एक अच्छी मोटी सी लेयर केक पर लगाएं. अच्छे से मलाई केक पर डालने के बाद इसपर 1 बड़े चम्मच बादाम कतरन और 1 बड़े चम्मच पिस्ता कतरन डालिए. इसे 2 घंटे के लिए सेट होने के लिए फ्रिज में रखिए. समय पूरा होने पर मलाई केक बनकर तैयार हो जाएगा. इसके अपने हिसाब के पीस काट कर परोसिए और इसके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
जब केक को कढ़ाही में बेक करें तो फ्लेम को लो-मीडियम रखें.
30 मिनट के बाद केक को एक बार चेक ज़रूर करें.
रबड़ी मलाई बनाते समय उसे थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते रहें.
इस केक को 3 दिन तक फ्रिज में रख कर खा सकते हैं.
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