नागपुर का फेमस स्ट्रीट फूड सांबर वडी Nagpur Special Pudachi Kothimbir Vadi Recipe
सांबर वडी, विदर्भ की एक बहुत ही मशहूर स्ट्रीट फूड डिश है. सांबर वडी की स्टफ्फिंग ही इस डिश की खासियत है, इसमें खट्टा, मीठा और तीखा तीनों तरह का स्वाद आता है. ये खाने में भी बहुत लाजवाब होती है. आज हम इसी स्वाद के साथ सांबर वडी बनाएँगे, इसे बनाना काफी आसान है. आप घर बैठे ही नागपुर के एक मशहूर स्ट्रीट फूड का स्वाद चख लेंगे.
सांबर वड़ी के लिए आवश्यक सामग्री Pudachi Vadi Ingredients
मैदा - Refined Flour - 1 कप (130 ग्राम)
बेसन - Gram Flour - 1 कप (125 ग्राम)
नमक - Salt - ½ छोटी चम्मच
हल्दी - Turmeric Powder - ½ छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli Powder - ½ छोटी चम्मच
अजवायन Carom Seeds - ½ छोटी चम्मच
तेल - Oil - ¼ कप (60 ग्राम)
स्टफ्फिंग के लिए For Stuffing
तेल - Oil - 1 छोटी चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1 छोटी चम्मच
अदरक - Ginger - 1 इंच
हरी मिर्च - Green Chilli - 2
खसखस - Poppy Seeds - 1 बड़े चम्मच
तिल - Sesame Seeds - 1 बड़े चम्मच
नरियल - Coconut - ¼ कप, ग्रेट किए हुए
मूगंफली - Peanut - ¼ कप, दरदरी पिसी हुई
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli Powder - ½ छोटी चम्मच
जिरा पाउडर - Cumin Powder - ½ छोटी चम्मच
गरम मसाला - Garam Masala - ½ छोटी चम्मच
नमक Salt - ¾ छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - Dry Mango Powder - ¾ छोटी चम्मच
चीनी - Sugar - 1 छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander Leaves - 100 ग्राम, बारीक कटे हुए
तेल तलने के लिये - Oil for frying
डो बनाने की विधि Process of making dough
बाउल में 1 कप मैदा और 1 कप बेसन लेकर बीच में थोड़ी सी जगह बनाएं. फिर इसमें ½ छोटी चम्मच नमक या स्वाद अनुसार, ½ छोटी चम्मच हल्दी, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच अजवाइन (हथेली में मसल कर) और ¼ कप (60 ग्राम) तेल गरम करके डालिए. अब एक चम्मच की मदद से इन्हें मिलाएं, हल्का तेल ठंडा होने पर हाथों से अच्छे से मसल कर इन्हें मिलाएं. मिल जाने पर इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर हल्का सख्त आटा गूंधिए, फिर इसे ढक कर 20 मिनट के लिए कर रख दीजिए.
स्टफ्फिंग बनाने की विधि Process of making stuffing
कढ़ाही में 1 बड़े चम्मच तेल डाल कर धीमी फ्लेम पर गरम करिए. गरम तेल में 1 छोटी चम्मच जीरा, अदरक हरी मिर्च का पेस्ट (1 इंच अदरक और 2 हरी मिर्च), 1 बड़े चम्मच खसखस और 1 बड़े चम्मच सफेद तिल डाल कर इन्हें भूनिए. भुन जाने पर इसमें ¼ कप ग्रेट किए हुए नारियल और ¼ कप भुनी हुई दरदरी पिसी हुई मूंगफली डाल कर मिलाते हुए भूनिए.
½ मिनट भूनने के बाद इसमें 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च, ½ छोटी चम्मच भुना जीरा पाउडर, ½ छोटी चम्मच गरम मसाला, ¾ छोटी चम्मच नमक, ¾ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर और 1 छोटी चम्मच चीनी डालिए. अब इन्हें अच्छे से मिलाते हुए खुशबू आने तक भूनिए. मसालों के अच्छे से भुन जाने पर इसमें 100 ग्राम हरा धनिया (अच्छे से धो कर काट कर सुखा कर) डालिए. अब धनिये के मसालों में अच्छे से मिलने तक भूनिए, फिर निकाल कर ठंडा कीजिए. इस तरह सांबर वडी के लिए स्टफ्फिंग बनकर तैयार हो जाएगी.
सांबर वडी असेम्बल करने की विधि Process of assembling Sambar Vadi
हाथ में थोड़ा तेल लेकर डो को मसल कर छोटी-छोटी लोईयां तोड़िए. अब एक लोई निकाल कर बाकी ढक दीजिए. इस लोई को गोल करके पेड़ा बनाएं, फिर इसे पूरी से थोड़ा सा पतला बेलिए. इसपर 2 चम्मच स्टफ्फिंग रख कर, स्टफ्फिंग हल्के लम्बे ओवल आकार में रखनी है. अब किनारों से थोड़ा सा मोड़ कर इसे रोल कीजिए, फिर आखिरी सिरे पर थोड़ा सा पानी लगा कर इसे चिपकाते हुए रोल कीजिए. अब हल्का दबा कर इसे एक जैसा कर दीजिए. इसी तरह बाकी भी असेम्बल कर लीजिए.
सांबर वडी तलने की विधि Process of frying Sambar Vadi
कढ़ाही में धीमी फ्लेम पर तेल गरम करिए, याद रखिए तेल मीडियम गरम होना चाहिए. गरम होने पर जितने एक बारी में आ पाएं उतने सांबर वडी कढ़ाही में डालिए. इनके नीचे से हल्का सिक जाने पर इन्हें घुमा-घुमा कर चारों ओर से अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए. इन्हें लगातार चलाते रहना है क्योंकी चारों ओर से सेकना है, साथ ही 5-6 मिनट बाद जब ये हल्के गोल्डन हो जाएं फ्लेम हल्की तेज़ करके इन्हें डार्क गोल्डन ब्राउन होने तल तलिए. फिर इन्हें निकाल कर बाकी भी इसी तरह तलें, सांबर वडी बनकर तैयार हो जाएगी.
ट्रेडिशनली नागपुर में सांबर वडी को दही की करी के साथ परोसा जाता है. आप इसे लाल चटनी और हरी चटनी के साथ भी परोस सकते हैं. सांबर वडी को परोसें और इसके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
डो को थोड़ा सा सख्त रखना है.
पूरी को पतला बेलना है और स्टफ्फिंग भरकर रोल को पानी की मदद से ज़रूर चिपकाएं.
तलते समय तेल मीडियम गरम होना चाहिए और फ्लेम एक दम धीमी. धीमी फ्लेम पर 5-6 मिनट तलें फिर 1-2 मिनट फ्लेम तेज़ करके तल लें.
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