अचारी भरवां बैंगन - खास मसालों के साथ बनी खास सब्जी Stuffed eggplant Achari Recipe
ऐसा कई बार होता है की हमें कुछ चटपटा तो खाने का मन करता है, लेकिन कुछ ऐसा जो रोज़ ना खाते हों कुछ नया बना कर खाने का मन करता है. इसी बात को ध्यान में रखते हुए आज हम बनाने जा रहे हैं आचारी भरवा बैंगन. ये काफी चटपटी और मसाले दार सब्जी है और बनाना में भी काफी आसान होती है.
आचारी भरवा बैंगन के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Achari Baingan
बैंगन - Eggplant - 300 ग्राम
पीली सरसों - Yellow Mustard Seeds - 2 छोटी चम्मच
सौंफ - Fennel Seeds - 2 छोटी चम्मच
मेथी दाना - Fenugreek Seeds - 1/2 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - 1/2 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - 3/4 छोटी चम्मच पिसी हुई
अमचूर पाउडर - Dry Mango Powder - 3/4 छोटी चम्मच
जीरा पाउडर - Cumin Powder - 1/2 छोटी चम्मच
गरम मसाला - Garam Masala - 1/4 छोटी चम्मच
नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - 1 पिंच
हरी मिर्च - Green Chilli - 1 बारीक कटी हुई
सरसों का तेल - Mustard Oil - 2 छोटी चम्मच
तलने के लिए Oil for Frying
Mustard Oil - सरसों का तेल - 2-3 बड़े चम्मच
भरवा बैंगन के लिए मसाला बनाने की विधि Process of making Masala for Stuffed Baingan
एक प्लेट में 2 छोटी चमच पीली सरसो, 2 छोटी चम्मच सौंफ, 1 छोटी चम्मच पिसी हुई मेथी दाना, ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ¾ छोटी चम्मच लाल मिर्च, ¾ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, ½ छोटी चम्मच जीरा पाउडर, ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला, 1 छोटी चम्मच नमक, 1 पिंच हींग, 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च और 1 छोटी चम्मच ग्रेट की हुई अदरक डालिए. अब इन्हें अच्छे से मिलाइए. मसाले अच्छे से मिला लेने के बाद 2 छोटे चम्मच सरसों का तेल डाल कर अच्छे से इन्हें मिलाइए.
बैंगन भरने की विधि Process of filling Baingan
300 ग्राम छोटे बैंगन धो कर अच्छे से सुखाइए. अब एक बैंगन उठा कर डंठल की तरफ से पकड़ कर ऊपर की तरफ से इसे चार भागों में काटिए. याद रखिए पूरा नहीं काटना है हल्का नीचे से छोड़ देना है. सभी बैंगन इसी तरह से काटिए.
अब कटे हुए बैंगन के बीच में अच्छे से मसाले भर कर दबा कर चिपका दीजिए. सभी बैंगन के बीच में ऐसे ही मसाले भर कर उन्हें चिपकाइए.
भरवा बैंगन तलने की विधि Process of frying Stuffed Baingan
एक पेन में 2-3 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम करिए. तेल गरम होने पर इसमें बैंगन रख कर फ्लेम को धीमा करिए, इन्हें धीमी फ्लेम पर ही पकाना है. अब इन्हें ढक कर 3 मिनट के लिए पकाइए. समय पूरा होने पर इन्हें पलट कर वापस से 3 मिनट के लिए ढक कर पकाइए. इन्हें घुमा-घुमा कर चारों ओर से 3 मिनट ढक-ढक कर सेकिए. इसी तरह से तब तक पकाना है जब तक ये मुलायम नहीं हो जाते और हर तरफ से भूरे नहीं हो जाते.
चारों ओर से अच्छे भूरे और मुलायम होने के बाद आचारी भरवा बैंगन बनकर तैयार हो जाएँगे. फ्लेम बंद करके इन्हें परांठे के साथ परोसिए और इनके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
मसाले अच्छे से मिला लीजिए और अगर कुछ पिसे हुए मसाले ना हो तो साबुत मसाले लेकर उन्हें भून कर फिर ठंडा करके दरदरा पीस लीजिए.
बैंगन सेकते समय ध्यान रखना है और हर 2-3 मिनट में देखना है और पलटना भी है.
अचारी भरवां बैंगन - खास मसालों के साथ बनी खास सब्जी Stuffed eggplant Achari Recipe
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