वेज नर्गिसी कोफ्ता करी - आसान तरीका Simple recipe of Paneer Nargisi Kofta Curry
पनीर नर्गिसी कोफ्ते कई पर्टियों की शान होते हैं. काफी लोग अपनी पार्टियों में या खास मौकों पर ये डिश ज़रूर बनाते हैं. अब आप भी इसी स्पेशल डिश की आसान विधि जान कर अपनी पर्टी को बेस्ट पार्टी बना लीजिए. इसे बनाने की विधि बहुत सरल है और सामग्री भी आपकी रसोइ में मौजूद होगी, इसे बनाइए और अपने पार्टी के एक स्टार होस्ट बन जाईए.
वेज नर्गिसी कोफ्ता करी के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Veg Nargisi Kofta Curry
कोफ्ते के लिए For Kofta
पनीर - Paneer - 250 ग्राम
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - 1/4 छोटे चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - Red Chilli Powder - 1/4 छोटे चम्मच
नमक - Salt - 1/4 छोटे चम्मच
किशमिश - Raisins - 1 बड़े चम्मच कटे हुए
काजू - Cashews - 4 कटे हुए
कौर्न फ्लोर - Corn Flour - 4 बड़े चम्मच
रिफाइन्ड फ्लोर - Refined Flour - 4 बड़े चम्मच
नमक - Salt - 1/4 छोटे चम्मच
काली मिर्च - Black pepper - 1/4 छोटे चम्मच पिसी हुई
सोया वडी - Soya Vadi - 1 कप
तेल तलने के लिये - Oil for frying
ग्रेवी के लिए For Gravy
तेल - Oil - 2-3 बड़े चम्मच
तेजपात - Bayleaf - 2
दालचीनी - Cinnamon - 1 इंच
काली मिर्च - Black pepper - 1-8
बडी इलायची - Black Cardamom - 1
लोंग - Clove - 3
जीरा - Cumin Seeds - 1/4 छोटे चम्मच
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - 1/2 छोटे चम्मच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1.5 छोटे चम्मच
कसूरी मेथी - Kasoori Methi - 1 बड़े चम्मच
टमाटर - Tomato - 2 nos - 200 ग्राम
हरी मिर्च - Green Chilli - 1
अदरक - Ginger - 1/2 इंच
काश्मीरी लाल मिर्च - Kashmiri Lal Mirch - 1 छोटे चम्मच
काजू - Cashews - 10 - 12
खरबूजे के बीज - Melon Seeds - 2 बड़े चम्मच
मक्खन - Butter - 1 बड़े चम्मच
नमक - Salt - 3/4 छोटे चम्मच
गरम मसाला - Garam Masala - 1/4 छोटे चम्मच
हरा धनिया - Coriander Leaves - 2 बड़े चम्मच
कोफ्ते के लिए स्टफ्फिंग बनाने की विधि Process of making Stuffing for Kofte
250 ग्राम पनीर को मिक्सर जार में डाल कर अच्छी तरह से पीसिए. पीसा हुआ पनीर एक बाउल में निकाल कर रखिए. अब पिसे हुए पनीर में से 50 ग्राम पनीर एक प्लेट में निकाल कर इसमें ¼ छोटी चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच हल्दी और ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाल कर अच्छे से मिला लीजिए. अच्छी तरह से मिला लेने के बाद इसमें 1 बड़ी चम्मच कटी हुई किशमिश और 1 बड़े चम्मच कटे हुए काजू डाल कर इन्हें अच्छी तरह से मिलाएं, कोफ्ते के लिए स्टफ्फिंग बनकर तैयार हो जाएगी.
पनीरे कोफ्ते बनाने की विधि Process of making Paneer Kofta
बचे हुए पनीर में ⅓ छोटी चम्मच नमक और 4 बड़े चम्मच कौर्न फ्लोर डाल कर मिलाएं. एक डो बनने के बाद कोफ्ते बनाने के लिए इसे छोटे-छोटे टुक्ड़ों में तोड़िए. अब स्टफ्फिंग के छोटे-छोटे गोले बनाइए.
अब जो पनीर के छोटे-छोटे टुकड़े किए थे उन्हें लेकर हाथों में गोल करके एक कटोरी का आकार दीजिए. फिर इसके अंदर डालिए स्टफ्फिंग का एक गोल और इसे अच्छे से बंद करिए. हाथों में ही इसे एक ओवल आकार देकर रख दीजिए, इसी तरह सभी बना लीजिए.
इन्हें तलने से पहले एक कटोरी में 4 बड़े चम्मच मैदा लेकर थोड़ा-थोड़ा पानी मिला कर एक पतला सा घोल बनाएं. फिर इसमँ ¼ छोटी चम्मच नमक और ¼ छोटी चम्मच पिसी हुई काली मिर्च अच्छी तरह से मिला लीजिए. कोटिंग के लिए घोल बनकर तैयार हो जाएगा, साथ ही सोया बीन की बड़ी को भी पीस कर एक प्लेट में रख लीजिए.
अब एक कोफ्ते का गोल लीजिए और मैदा के घोल में डाल कर अच्छे से उसे कोट करिए. फिर उसे पिसी हुई सोया बड़ी में डाल कर कोट करिए. यही वापस से करके कोफ्ते का गोल प्लेट पर रख दीजिए. इसी तरह सभी गोल कोट करके 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दीजिए.
इन्हें तलने के लिए एक कढ़ाही में तेल गरम करिए, याद रखिए तेल मीडियम-हाई गरम होना चहिए. कोफ्ते के गोल तेल में डाल कर भूरा होने तक इन्हें तलिए. याद रखिए इन्हें धीमी आंच पर नहीं तलना है नहीं तो पनीर पिघल कर बाहर आ जाएगा. इसी तरह से सभी कोफ्ते तल लीजिए. कोफ्ते बनकर तैयार हो जाएँगे.
ग्रेवी बनाने की विधि Process of making Gravy
एक कढ़ाही में 2-3 बड़े चम्मच तेल गरम करके इसमें 2 तेजपत्ता, 1 इंच दालचीनी, 3 लौंग, 7-8 काली मिर्च, 1 छिली हुई बड़ी इलायची, ¼ छोटी चम्मच जीरा, ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1.5 छोटी चम्मच धनिया पाउडर और 1 बड़े चम्मच कसूरी मेथी (हथेली से थोड़ा सा मसल कर) डाल कर अच्छे से भूनिए.
इसके बाद इसमें 2 टमाटर, 1 हरी मिर्च और ½ इंच अदरक का पेस्ट डाल कर अच्छे से चला दीजिए. फिर इसमें 1 छोटी चम्मच कशमीरी लाल मिर्च डाल कर मसाले के तेल छोड़ने तक भूनिए. याद रखिए फ्लेम मीडियम ही रहेगी और थोड़ी-थोड़ी देर में इसे चलाते भी रेहना है नहीं तो मसाला नीचे लगने लगेगा.
अब 10-12 काजू और 2 बड़े चम्मच खरबूजे के बीज (काजू और खरबूजे के बीज आधे घंटे के लिए पानी में भिगोने हैं) का एक पेसट बना कर मसाले में डाल कर तेल अलग होने तक अच्छे से भूनिए. भुन जाने के बाद इसमें 1 बड़े चम्मच मक्खन, 1.5 कप पानी, ¾ छोटे चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला और 1-2 बड़े चम्मच हरा धनिया डाल कर अच्छे से मिलाइए. फिर इसे ढक कर 4-5 मिनट धीमी फ्लेम पर पकाएं. समय पूरा होने पर ग्रेवी भी बनकर तैयार हो जाएगी.
अब इसे एक कटोरी में डाल कर कोफ्तों को आधा काट कर ग्रेवी में डालिए. अब रोटी, नान या लच्छा परांठा के साथ इसे परोस दीजिए.
सुझाव Suggestions
पनीर को अच्छी तरह से पीस लेना है.
कोफ्ते तलते समय तेल मीडियम-हाई गरम होना चाहिए.
वेज नर्गिसी कोफ्ता करी - आसान तरीका Simple recipe of Paneer Nargisi Kofta Curry
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