महाराष्ट्र की मशहूर नमकीन पूरन पोली Maharashtrian special Namkeen Puran Poli Recipe
महाराष्ट्र में पूरन पोली बहुत मशहूर है. खास त्योहार जैसे गणेश चतुर्थी या दिवाली पर ये डिश बनाई जाती है. दो तरह की पूरन पोली होती हैं एक मीठी और एक नमकीन. आज हम नमकीन पूरन पोली बनाने जा रहे हैं. बहुत ही आसान विधि के साथ इसे बनाइये और इसके स्वाद का आनंद लीजिए.
नमकीन पूरन पोली के लिये आवश्यक सामग्री Ingredients for Namkeen Puran Poli
गेंहूं का आटा - Wheat Flour - 1 कप (150 ग्राम)
मैदा - Refined Flour - 1 कप (130 ग्राम)
नमक - Salt - ½ tछोटे चममच
चना दाल - Gram Dal - ½ Cup (100 ग्राम)
हरी मिर्च - Green Chilli - 2 बारीक कटी हुई
अदरक - Ginger - 1 छोटा चममच ग्रेटेड
घी - Ghee - 4 छोटे चममच
अजवाइन - Carom Seeds - ¼ छोटे चममच
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - ½ छोटे चममच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटे चममच
जीरा पाउडर - Cumin Powder - ½ छोटे चममच
लाल मिर्च पाउडर - Red Chilli Powder - ½ छोटे चममच
गरम मसाला - Garam Masala - ¼ छोटे चममच
अमचूर - Dry Mango Powder - ½ छोटे चममच
नमक - Salt - ½ छोटे चममच
हरा धनिया - Coriander Leaves - 1-2 बड़े चम्मच
पूरन पोली के डो बनाने की विधि Process of making dough for Puran Poli
बाउल में 1 कप गेहूँ का आटा, 1 कप मैदा, 1/2 छोटी चम्मच नमक और 1 छोटी चम्मच घी डाल कर अच्छे से मिला लीजिये. फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर एक मुलायम डो बनाएं, जैसा रोटी के लिए बनता है. अगर आटा हाथ में चिपकने लगे तो थोड़ा घी मिला कर उसे सही कर लीजिए. डो अच्छे से गूंधने के बाद 20-25 मिनट के लिए इसे ढक कर रख दीजिये.
स्टफ्फिंग बनाने की विधि Process of making Stuffing
कुकर में 1/2 कप चना दाल (एक घंटे के लिए पानी में भिगो कर रखनी है और पानी हटाकर कुकर में डालनी है) और 1/2 कप पानी डालिए. तेज़ फ्लेम पर एक सीटी आने तक दाल को पकाएं. एक सीटी आने पर फ्लेम को धीमी करके दाल को 5 मिनट तक पकाएं.
समय पूरा होने पर फ्लेम बंद करके कुकर को ठंडा कीजिए. दाल के ठंडे होने पर मिक्सर जार में उबली दाल, 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च और 1 छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक डाल कर मिश्रण को पीसिए. अब पेन में 2 छोटी चम्मच घी डाल कर गरम कीजिए. गरम होने पर इसमें 1/4 छोटी चम्मच अजवाइन (इसे हथेली में थोड़ा सा मसल लीजिये) डाल कर फ्लेम धीमी कर दीजिए. फिर इसमें 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर और 1/2 छोटी चम्मच जीरा पाउडर डाल कर हल्का सा भूनिए.
अब इसमें पिसी हुई दाल डाल कर अच्छे से चलाएं. फिर इसमें 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला, 1/2 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर और 1/2 छोटी चम्मच नमक डाल कर मसालों को दाल के साथ अच्छे से मिलाते हुए भूनिए. इसे डो की तरह बनने तक चलाते रहें, साथ ही इसमें थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर अच्छे से मिला कर इसे एक प्लेट में निकाल कर थोड़ा ठंडा कर लीजिए.
पूरन पोली बनाने की विधि Process of making Puran Poli
हाथ में थोड़ा सा घी लेकर डो को हल्का सा मसलिए. अब जितनी बड़ी या छोटी चाहें अपने हिसाब से लोई बनाएं. फिर स्टफ्फिंग को लोई के हिसाब से गोले बनाएं. अब एक लोई लेकर उसे गोल कर पेड़े जैसा बना लीजिए. हल्का सा सूखे आटे की मदद से इसे 2-3 इंच की गोलाई में बेलिए. फिर इसमें स्टफ्फिंग का एक गोला डाल कर अच्छी तरह से बंद करके एक पेड़ा बना लीजिए.
अब इसे वापस आटे में डाल कर अपनी ऊँगली और अंगूठे की मदद से बढ़ाएं. ऐसा करने से इसके अंदर की स्टफ्फिंग चारो ओर फ़ैल जाती है और पूरी बेलते समय फटती नही है. थोड़ा सा हाथ से बढ़ाने के बाद हल्का आटा लगा कर इसे पतला बेलिए. उतना ही बेलना है की स्टफ्फिंग बाहर न आए.
तवा गरम करके उसपर थोड़ा सा घी डाल कर चारो तरफ फैलाएं. अब इसपर बेली हुई पूरी डाल कर दोनों तरफ घी लगाते हुए गोल्डन ब्राउन होने तक सेकिए. बाकी पूरन पोली भी इसी तरह सेक लीजिए. इस तरह पूरन पोली बनकर तैयार हो जाएंंगी, इन्हें आचार या कोई भी रसीली सब्जी के साथ परोसिये और इनके स्वाद का आनंद लीजिये.
सुझाव Suggestions
पूरन पोली को किसी भी रसीली सब्जी के साथ परोस सकते हैं.
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